Cheesecake de algodão japonês

Cheesecake de algodão japonês

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: japonês

Ingredientes
queijo cremoso (Filadélfia)
ou coalhada suave e macia	250 g
manteiga (quarto t)	50 g
açúcar	140 g
leite	100 ml
farinha de trigo	60 g
amido	20 g
ovo	6 pcs
suco de limão e raspas	1/2 pc
fermento em pó	1/4 colher de chá
sal, ácido cítrico	pitada
molho de baga para servir

Método de cozimento

• Existem centenas de receitas diferentes de cheesecake por aí hoje em dia.
• A receita de um prato japonês é uma combinação da culinária europeia e do Extremo Oriente.
• Os japoneses adaptaram a maioria das receitas estrangeiras ao seu gosto. Isso também se aplica a bolos de requeijão ou cheesecakes - aqueles assados ​​no Japão são muito mais leves e arejados do que aqueles a que estamos acostumados.
• Cheesecake é um bolo suflê muito delicado, mas ... só é caro comprar, é difícil de fazer, mas é prejudicial para comer ... é muito gordo ...
• os japoneses descobriram como superar esses contratempos e resolveram abandonar o bolo, deixando o mais delicioso - o “suflê”.
• Pré-aqueça o forno a 150 graus.
• Retire a manteiga e o cream cheese (queijo cottage) da geladeira com antecedência para que fiquem em temperatura ambiente.
• Separe as gemas das claras.
• Primeiro, bata as claras (em velocidade baixa) - elas devem estar em temperatura ambiente. Adicione uma pitada de sal imediatamente, depois ácido cítrico - ele estabiliza as proteínas.
• Aumentamos a velocidade e aos poucos começamos a adicionar açúcar em pequenas porções, continuando a bater até que o açúcar se dissolva e até os chamados picos duros.
• Misture a farinha com o amido e o fermento.
• Na velocidade baixa da batedeira, misture o cream cheese (queijo cottage), a manteiga.
• Sem parar para mexer, acrescente o leite e as gemas, uma a uma.
• Adicione o suco de limão, a mistura de farinha e as raspas, uma a uma. Nós nos misturamos.
• Acontece uma massa bastante grossa.
• Em pequenas porções, adicione as proteínas batidas à massa, mexendo sempre delicadamente com uma espátula de baixo para cima em movimentos circulares.
• Acontece uma massa espumosa homogênea.
• Despeje a massa em uma forma de silicone (20 cm) e coloque em uma frigideira (frigideira funda) cheia até a metade com água quente. Coloque a panela no forno, aquecido a 150 graus, por 1-1,5 horas.
• Um banho-maria é obrigatório - ele fornece ar úmido e distribui o calor uniformemente ao redor do molde. Sem um banho de água, a estrutura necessária do produto acabado não funcionará.
• Não abra o forno em hipótese alguma!
• A prontidão é verificada visualmente - deve haver uma crosta escura no topo.
• No final do tempo de cozedura, abra o forno e após 5-10 minutos retire a forma.
• Resfrie o queijo na gradinha. (Depois de 20-30 minutos, você pode sair do formulário).
• Antes de cortar a torta, deixe esfriar completamente. O melhor de tudo é que esteja na geladeira.
• Cozido estritamente de acordo com a receita, exceto para adicionar suco de limão à massa.
• 

O prato é projetado para

8 porções

Hora de preparar:

2 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Esta receita maravilhosa 🔗

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Muito agradável.
Você pode substituir Philadelphia por mascarpone? Você só precisa descartar o mascarpone com urgência.
É usado amido de batata ou milho?

[+ Gala +]

+ Gala + obrigado, acho que dá para repor sem dor, assei esse queijo com requeijão e com requeijão - qualquer opção acabou sendo arejada e saborosa e subiu fortemente no forno

Ficou lindo, eu também fiz esse milagre uma vez!

Natasha, você não tem foto, mas sim toda uma obra-prima da culinária, gostei mais desse queijo, só que agora eu faço com todas as receitas

[SanechkaA]

SanechkaA, e qual amido é melhor usar?

Eu sempre levo milho

obrigado

Sanya, que torta alta acabou! Linda ... Minha família agora tem um grande amor forçado por queijo cottage e laticínios. Temos que diversificar os pratos a partir do requeijão, para não nos aborrecermos. Sua receita será útil. Obrigado.

Natasha, você não tem foto, mas sim toda uma obra-prima da culinária, gostei mais desse queijo, só que agora eu faço com todas as receitas

Obrigado! Quanto à foto - esta é a minha "doença" .... Ainda assei em interpretação de chocolate substituindo umas colheres de farinha por cacau, também é uma delícia, é uma pena que não tenha foto do corte.

Sanya, que receita linda e uma história muito interessante! : girl_claping: Obrigado, vou tentar!
Prazer em conhecê-lo novamente!

[pulmão]

pulmão Ooo, por que forçado, se não um segredo? Na minha família, ao contrário, eles adoram queijo cottage e ficam felizes com uma torta de queijo cottage extra

natapit Choco cheese também é ótimo, você deve experimentar

MariS Marinochka, obrigado por suas amáveis ​​palavras! mas a história não é minha, copiei tudo do autor da receita

[SanechkaA]

SanechkaA, Fiz experiências com o relatório Ontem. Fabricado parte no forno e parte em MV. No forno, fiz em moldes de silicone em pequenas porções. Muito saboroso! O queijo saiu com uma estrutura muito frágil e delicada. Eu também queria experimentar chocolate.


Mas no MV não deu certo, embora lá o ambiente também seja úmido e o aquecimento vá de todos os lados. Acabou sendo uma panqueca muito densa, é claro o céu e a terra.
Por que decidi fazer isso em CF? Porque o cheesecake de coalhada (com os mesmos ingredientes) no MV fica muito bem e já o fiz várias vezes.
Talvez eu experimente mais.

Gostei da receita, uma coisa delicada e requintada! obrigado

[+ Gala +]

+ Gala + Obrigado pela reportagem e pela prontidão é muito grande que gostaram do queijo! acabou ficando bem fofinho, também pensei em assá-lo em MV, agora com certeza não vou, embora seja estranho por que não deu certo lá e agora quero experimentar o chocolate também

[SanechkaA]

Acho que em MV isso ainda pode ser feito. Vou tentar de novo de alguma forma. Sou apenas um cozinheiro iniciante, não conheço muitas nuances e nem sempre consigo fazer certo da primeira vez.

SanechkaA, e você coloca a forma no forno em uma assadeira de metal, e abaixo também é a convecção?

[Galya]

Galya, Coloco o queijo (em molde de silicone) em uma bandeja funda de metal com água, e a própria bandeja na grelha, e meu fogão é um gás comum Hefesto sem convecção

no meu cartoon nem tudo sai do cozimento, às vezes (mas felizmente, raramente) acaba uma panqueca rasa (uma vez que aconteceu com um biscoito e 3 vezes com cupcakes), sempre faço tudo igual, mas o resultado é diferente

[pulmão]

pulmão Ooo, por que forçado, se não um segredo? Na minha família, ao contrário, eles adoram queijo cottage e ficam felizes com uma torta de queijo cottage extra
Todo mundo adora queijo cottage na família. Mas agora a mãe do nosso bebê (ela tem 3,5 semanas) é forçada a seguir uma dieta e o queijo cottage é sua parte integrante. Para que a nora não fique triste, comemos requeijão todos os dias com toda a família. O queijo cottage é delicioso, mas todos os dias e mais de uma vez é difícil.

Com gratidão, marquei antes de comprar um queijo cottage decente

[pulmão]

pulmão

pulmão Ooo, por que forçado, se não um segredo? Na minha família, ao contrário, eles adoram queijo cottage e ficam felizes com uma torta de queijo cottage extra
Todo mundo adora queijo cottage na família. Mas agora a mãe do nosso bebê (ela tem 3,5 semanas) é forçada a seguir uma dieta e o queijo cottage é sua parte integrante. Para que a nora não fique triste, comemos requeijão todos os dias com toda a família. O queijo cottage é delicioso, mas todos os dias e mais de uma vez é difícil.

Eu estava em uma dieta semelhante também

Residente de verão Eu realmente espero que você goste do queijo

Coloquei o cheesecake no forno e no MV. Eu não sei o que vai acontecer. A massa era rala.Talvez por causa do queijo cottage. Comprei um queijo cottage macio comum em um tubo. Tive que adicionar 1,5 colher de sopa. eu. farinha de trigo. E a massa ficou tanto que a forma completamente redonda foi preenchida e deu para o MV. Em geral, estamos esperando.

Coloquei o cheesecake no forno e no MV. Eu não sei o que vai acontecer.

Também estou muito interessado em saber qual será o resultado

Em geral, estamos esperando.

Restam 25 minutos para o nosso bebê MV-02 e 40 minutos para o forno. Espio dentro do forno, o cheesecake subiu um pouco, mas parou nas bordas da forma, não espirrou. A cor já é levemente rosada E o cheiro é incrível, não sei exatamente onde e de qualquer maneira.

Não gostei do MV! Agora vou comê-lo e não vou mostrar a ninguém.

O que você não gostou? O que aconteceu?

Em MV, saiu uma panqueca de 1,5 cm de espessura. Não é muito bonito. Talvez porque o teste não tenha sido suficiente. No forno, o resultado foi melhor. Mas, em primeiro lugar, o meu formato não é o melhor - o tamanho é cerca de 23 cm na borda superior, a altura é 3 cm, o fundo é menor. A torta não subiu muito, a altura era de cerca de 3,5 cm. A parte superior é linda, a parte inferior é clara como uma omelete. Todos gostaram do sabor, mas disseram que o gosto da coalhada não foi sentido. Acho que não deveria ser, no original na receita do queijo Philadelphia, mas é bastante neutro. Resultado: deve-se pegar o queijo Philadelphia ou o requeijão mais grosso, o formato não deve ser largo e achatado, não vou assar esse bolo em MV.

Natasha, obrigada pelo relatorio, eu tenho um formato de 20 cm e laterais altas, nao vou assar esse bolo em MV tambem, embora existisse tal ideia, mas como 2 pessoas nem conseguiram experimentar
mas o sabor, sim, absolutamente não coalhada

Sanya, estou muito interessado em saber a que altura estão os lados do molde e a que altura o bolo sobe? E, em geral, ele sobe, a massa arejada pode ficar da mesma altura?

[Natália]

Natália, enquanto esperamos por Sanya, vou escrever um pouco aqui. Parece-me que o bolo não sobe muito, não é alto.
Não vou nem falar da parte que fiz no MV (bobagem acabou) Quanto à peça que fiz no forno em pequenas formas de silicone. Despejei cerca de metade, a massa subiu, mas não atingiu o topo das formas. Claro, o que aconteceu no MV e no forno nem pode ser comparado, nunca se pode dizer que se trata de um produto. Em MV é uma espécie de panqueca densa, e no forno um delicado suflê cheio de ar. Eu nem sei cortar, pode dobrar quando pressionado.

mas o sabor, sim, absolutamente não coalhada

Sanechka, parece-me que tal estrutura não funcionará com requeijão, pode ser tenra, mas não é assim. É necessário com Filadélfia ou com mascarpone. Ou eu estou errado? Quero muito um cheesecake de chocolate, quanto cacau devo adicionar e como ajustar a receita?

[lungwort Natasha]

lungwort Natasha, medido o molde (silicone) com um diâmetro de exatamente 20, uma altura de 7 cm, a forma é 3/4 cheia sobe claramente nas bordas e bastante com uma tampa acima das bordas, a massa nunca escapou e pelo maneira nunca caiu de cima, eu sempre espero por isso, t porque com o cozimento do queijo cottage muitas vezes acontece no desenho animado agora eu não vou assá-lo sob pena de morte porque é atípico lá a torta leva o pensamento brilhou - posso assar isso para um casal? mas desculpe traduzir produtos
Encontrei muitas receitas na internet para o pedido "cheesecake de algodão japonês" a receita é mais ou menos a mesma, basicamente tudo assado em formas destacáveis, mas por dentro é colocado com papel e por fora com papel alumínio, não gosto disso problemas

+ Gala + De alguma forma, assei com queijo cottage, é muito gostoso, a estrutura é mais solta e menos densa e o sabor é ... a caçarola e a omelete são doces ao mesmo tempo, claro que é bem mais gostoso, mas essas são minhas fantasias quando você servir tais nuances com cobertura em tudo
Também quero experimentar a opção shoko, mas é necessário Natasha natapit pergunte, ela assou, eu não, o que vem à mente é um par de colheres de cacau com mais ou chocolate amargo derretido e introduzi-lo junto com o queijo cottage

Sanya, vou assar a torta novamente.Agora preciso conseguir um molde de silicone redondo e alto. Acho que perdi porque toda a massa não cabia na forma e a própria forma estava completamente ocupada pela massa (não há para onde se aproximar). E sobre a adição de cacau, li em algum lugar aqui do fórum (na minha opinião, no natapit). Quanto cacau você coloca, então você precisa reduzir a quantidade de farinha. Na minha opinião, eu entendi.

Natasha, tenho um formulário da revista Gourmet Pastry, gosto do formato deles - qualidade, e as receitas lá "andam" em geral, gosto muito de silicone na cozinha
Eu também penso em chocolate, mas algo me impede

Mamadaragaya, como é delicioso!)))

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pela crítica deliciosa! Eu mesma adoro este queijo, embora a receita não seja das mais fáceis para mim

obrigado pela receita. Cheesecake incrivelmente delicioso e leve. Eu cozinhei e não me arrependi. Tendo visto o cheesecake em casa, começaram a lamentar onde haviam cozinhado tanto, que teriam que comer durante uma semana, mas o cheesecake nem chegou à noite. Eles comeram e não perceberam.

Cheesecake de ternura incrível. Fiz 1,5 porções de queijo cottage pastoso, na forma de 21 * 29. A altura saiu cm 4. Meu marido e eu gritamos e comemos, comemos e gritamos de prazer !! E só sem nada, e com geléia de marmelo, e com calda de caramelo, e aí bateu ... e acabou

E eu te agradeço
O queijo saiu saboroso, embora completamente diferente do clássico. Para mim, é mais um pão-de-ló com sabor a queijo.
Assado no forno, forma 26 cm. E então ele cresceu acima das laterais!

primeiro experimentei bem quente e decidi: uma omelete, mas quando esfriou !!!!!

Obrigado pela receita! Leve, arejado, delicioso!

Eu vim com gratidão! Eu tenho visto cheesecake japonês há muito tempo, o que eu venho comendo há tanto tempo! É um êxtase gustativo !!
Adicionado mais 1 proteína e 10 gramas de amido. Não queria assar em silicone, porque são todos baixos. Não existem formulários destacáveis. Não consegui pensar em nada melhor para assar em uma panela MV. Assado em um travesseiro de água.
Um homem tão bonito estava no forno

Então é claro que ele se sentou. Como posso fazer para que não caia? Para parecer japonês de verdade.
Como resultado, aqui está um milagre tão gentil

[Irina]

Irina, Eu quero seguir seus passos e assar em uma assadeira MV.
Como você extraiu, para não quebrar, compartilhar, pliz.

Tatyana o virou em sua mão, ele facilmente caiu. E então imediatamente no prato preparado.

Você também cobriu o fundo ou apenas as laterais da panela?

O fundo também estava coberto!
Por muito tempo fui inspirado para este cheesecake por este vídeo (se Sasha amaldiçoar, vou deletar)

Mas fiquei confuso com 13 proteínas. Portanto, tomei como base as receitas da Sasha, mas o método de cozimento é do vídeo.

Ele não se apaixonou por eles ?!
Tããão alto !!

E aqui estou com o relatório:


Foi preciso descartar o pote de mascarpone perdido, mas só me deparei com uma receita.
Pastéis muito incomuns, não familiares para nós, caçarola em vez de sobremesa, não vou repetir, mas estou feliz por ter experimentado.

Fiz tudo de acordo com a receita, havia dúvidas sobre o suco de limão e as raspas, mas de acordo com os resultados fiquei muito satisfeito com a presença deles, uma nota muito agradável, não havia ácido nenhum, o que, confesso, surpreendeu mim.
Em termos de doçura, é uma sobremesa bem moderada, mas não quis regá-la com nada.
Assei por 1,5 horas, não me atrevi mais, mas tenho a sensação de que não foi assado direito: não cresceu tanto no forno, e na parte de baixo parecia não assar, mas virou fora uma camada centimétrica de um tipo denso, perceptível na foto, se você olhar de perto.

Agradecimentos especiais a Galina pela ideia com o mascarpone e a Irina - pelo pote MV e ajuda no processo !!!

[SanechkaA]

Estou assando cheesecake pelo segundo dia consecutivo. Vi um vídeo na internet, mas descobri que existe uma receita para a HP de muito tempo. Delicioso, delicado, arejado! Assei em uma panela MV (graças a Ira Kara), nunca teria pensado nisso. Ele subiu muito bem. É ontem, depois de uma noite na geladeira, ficou um pouco mais grosso



E este aqui está acabado de assar

SanechkaA, muito obrigado pela receita! Definitivamente vou assar.

E eu fiz esse milagre

A foto não transmite leveza e porosidade.Assar em forma destacável de 26 cm. Mas aconteceu um incidente - a água fluiu para dentro durante o cozimento Depois de uma hora de cozimento, já estava com o aspecto do acabado, tirei-o e despejou água, tive que assar mais 20 minutos só na grelha, só esquentando o fundo. Ficou gostoso mesmo assim, mas o limão interrompe o sabor da Filadélfia. Aparentemente, ela acrescentou muito. Eu quero tentar assar de uma forma diferente.

[Arini]

AriniSe houver um fogão lento, experimente assar em uma tigela múltipla. Costumo assar esse cheesecake e o mais legal, fica na tigela.

[4er-ta]

4er-taobrigada vou tentar

A prontidão é verificada visualmente - deve haver uma crosta escura no topo.

Demorou 1,5 horas. A crosta mal começou a avermelhar nas bordas. Continue a assar ou comece a verificar com um espeto ??

virou-se em sua mão, ele facilmente caiu. E então imediatamente no prato preparado

Opa ... o topo permaneceu na mão ((


No geral, o resultado provavelmente será positivo. Estamos esperando para cortar.

[Piano]

Piano, minha blusa também era delicada, mas não a virei. Ela tirou as laterais do formulário dividido e é isso. Assei por uma hora primeiro, depois 20 minutos no aquecimento inferior. E parece que ela assou um pouco. Você já experimentou?

E o meu top está sempre muito bem assado. Eu pego e viro assim como aqui

🔗

Ao meu gosto, gosto mais deste cheesecake não da geladeira, mas imediatamente, quando ainda está quente.