Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

Vou compartilhar algumas das melhores práticas para um fabricante de presunto.
Recebemos recentemente, mas existem observações interessantes.

A quantidade de mistura pronta para um fabricante de presunto - depende do que exatamente colocamos, se carne picada - então 1,3-1,4 kg, se os produtos são cortados em pedaços, então 1,4-1,5 kg.

Composição das misturas. Pode ser completamente diferente e interessante. Tentei as seguintes opções:
Carne moida:
bife + porco - uma delícia, meu marido gostou muito, lembra muito musculoso (no bom sentido).
frango (peito) + porco - se você passar por uma gradinha fina, e até algumas vezes - você não consegue distingui-lo em consistência de linguiça, mas muito mais saboroso.
frango (seios) + peru (seios) - um presunto muito dietético. Branco e saboroso.

Em pedaços:
bife + porco - saboroso, mas caindo aos pedaços, você precisa cortar bem e finamente.
frango (filé de peito + filé de coxa) - quem experimentou o rolinho de frango da loja - caseiro fica ainda mais saboroso.

Mas acabou sendo o mais delicioso fazer isso: parte na forma de carne picada, parte em pequenos pedaços... (carne picada cerca de 900 gr - 1 kg, pedaços - cerca de 0,5 kg)
Aqui, o favorito indiscutível era o presunto de peru - filé de peito em moedor de carne, filé de coxa - picadinho. Presunto muito suculento e saboroso. O marido não gosta muito de peru, geralmente falava por que você compra, melhor comprar um frango, ele estava muito cético quanto à opção do presunto. Mas quando eu tentei ... - disse, é assim que vou comer peru, compro mais
Carne de porco - parte na forma de carne picada, parte em pequenos pedaços. É importante que a carne picada não seja muito gordurosa, caso contrário ficará com um sabor ligeiramente "gorduroso". Embora em um pão cinzento - muito saboroso. É bom fritar esse presunto em uma frigideira seca, ou em uma pizza, ou em um sanduíche quente.

O que estamos adicionando.
Eu adiciono alguns ovos a cada presunto. Bem, eu gosto assim. Tentei adicionar gelatina, conforme o aviso nas instruções - não entendi porque, a gelatina é quase impossível. É bem pressionado - quase não há líquido.
Eu adicionei maionese - isso é para provar, você pode passar sem ela.
Pistácios - ficam bem em rolos de frango, as nozes ficam macias e cortadas com uma faca, lindamente cortadas ao serem cortadas.
Cogumelos - o que é vendido em Moscou congelado, é difícil chamar de cogumelos, dificilmente afetam o sabor, mas parecem interessantes quando cortados.
Feijão vermelho (de uma jarra, em seu próprio suco), quem teria pensado - um sabor muito interessante e uma vista sobre o corte. Delicioso com presunto de carne.
Cenouras, pimentões - bonitos e saudáveis. As cenouras dão maciez e tempero apimentado. Só você precisa cortá-lo pequeno.
Sal, especiarias - claro que a gosto.
O alho é absolutamente essencial para o presunto de frango.
Cebola. Às vezes, coloco em presuntos de carne, para dar gosto.
"Fumaça líquida" - comprei especialmente para um fabricante de presunto. 2 colheres de sopa de presunto de porco - ficou muito gostoso, sensação de boa fumagem (ficou claro que nem toda linguiça comprada é mesmo defumada ...)

A carne picada não foi preparada aqui para um fabricante de presunto, mas acho que vai ficar uma delícia lá também.
vitela - 1 kg,
tomates secos (óleo de drenagem) - 5 pcs
cogumelos - 0,5 kg de champignon congelados.
Junte tudo em um moedor de carne. Adicione alguns ovos e algumas ervilhas congeladas à carne picada acabada.
Cozinhe como de costume.

Eu recheei Caneloni com essa carne picada - meu marido comeu ontem e ficou surpreso com o quão saborosa e suculenta ficou a carne picada. O que exatamente deu esse efeito, cogumelos ou tomates - não sei, mas é muito gostoso.

Portanto - boa sorte a todos e mais sucesso em fazer presunto caseiro!

O efeito é natural dos cogumelos e ervilhas.

Na aldeia (de férias) habituaram-se a fazer presunto inteiro.
Como você gosta de marinar (sal, qualquer pimenta, coentro, cominho e outras ervas favoritas, óleo vegetal), fazer furos e rechear cenoura / alho, embrulhar algumas horas no frio. Em seguida, martelamos, usando nossa tecnologia, um fabricante de presunto e o colocamos no fogão russo por algumas horas.
Acontece ótimo se você tem preguiça de fazer carne picada, tudo na vida acontece

[Padeiro autodidata]

Padeiro autodidata, obrigado pela ideia. Eu gostei muito disso. Deve tentar

E que tipo de presunto alguém pode recomendar? E onde eles conseguiram isso (Moscou)?

[Torturesru]

Torturesru, sim, temos um à venda. É chamado de Beloboka. Fabricado e vendido pela empresa que fabrica o Hotter Airfryer. 🔗
O preço da emissão era de 680 rublos. Agora eu não sei

Mams, observações muito interessantes e corretas. Por muito tempo mudei para a opção: pedaços + carne picada, acrescente um ovo, maionese e um pouco de gelatina.

Sim, recentemente fiz presunto de pescoço de boi.
Composição:
Pescoço de boi cerca de 900 g (meio triturado no liquidificador)
Cogumelos chanterelle cozidos
Banha de porco torcida com carne (lombo). Corte em cubos um pouco.
Cebola 1 peça, 2 dentes de alho
Verduras (salsa, endro, folhas novas de alho)
Sêmola, maionese, gelatina 1 colher de sopa cada eu.
Sal, especiarias
1 ovo

Carne picada em um presunto. Forno em 210 ⁰De 1 h 20 min.

Oh-oh-muito saboroso, suculento, bom aroma de verduras.

[Torturesru]

Torturesru, sim, temos um à venda. É chamado de Beloboka. Fabricado e vendido pela empresa que fabrica o Hotter Airfryer. 🔗
O preço da emissão era de 680 rublos. Agora eu não sei

Vendido por uma empresa que fabrica o Hotter Airfryer. Produzido em São Petersburgo. Site oficial de Beloboka
🔗

Eu entendi tudo, então teria que ir ao "7 Hills" para comprar com desconto, como o dono da Hotter.

Eu entendi tudo, então teria que ir ao "7 Hills" para comprar com desconto, como o dono da Hotter.

Algo que eu só não vi em "7 Hills" .... Talvez primeira ligação

Os telefones neste tópico são

[Torturesru]

Torturesru, Você com certeza ligará para eles, eles dirão exatamente onde está à venda. O marido assim o fez, como resultado deram dois endereços mais perto de casa, ele foi e comprou.

Elena Bo, ótimo link. O site parece ser completamente novo, mas já bastante informativo. Existem instruções sobre como fazer um presunto. Para fabricantes de presunto iniciantes - muito útil

Então eu irei. Obrigado.

Em São Petersburgo, 600 rublos nas Sete Colinas. Liguei para a empresa no telefone, queria comprar por um preço mais barato (acho que a trapaça é bem grande no morro), falaram que era impossível e não entenderam, talvez não fizessem mais, não podiam dizer de forma inteligível.

[Estou me dirigindo publicamente (em correspondência pessoal você não me notou) para o Critter. Graças aos seus esforços e sonhos, comprei um presunto no departamento mais quente local. Resta mais um, você quer? Posso comprar e presentear seus amigos que vierem a nossa cidade. Ou deixá-los se comprar em um pequeno khuafu (isso não é uma maldição, mas o nome de um shopping center em nossa cidade), 2º andar, seção 16.]

Viva! Eu me junto: comprei um fabricante de presunto hoje! O post vai acabar, vou tentar.
Estou me dirigindo publicamente (em correspondência pessoal você não me notou) para o Critter. Graças aos seus esforços e sonhos, comprei um presunto no departamento mais quente local. Resta mais um, você quer? Posso comprar e presentear seus amigos que vierem a nossa cidade. Ou deixá-los se comprar em um pequeno khuafu (isso não é uma maldição, mas o nome de um shopping center em nossa cidade), 2º andar, seção 16.

Com que força a massa deve ser comprimida na máquina de presunto se a carne picada estiver úmida o suficiente, senão líquida. Tinha um presunto completo, estava tudo na manga, fiz furos na parte de cima e na lateral na parte de cima, tudo é denso então parece, mas as molas de alguma forma encolhem preguiçosamente. Eu entendo que dificilmente se comprime água, passamos pela física, não me lembro dos detalhes ... O gosto é bom, não se esfarela, mas outras parecem estar mais comprimidas, ou será que me pareceu? : red: Oh, enquanto eu estava sentado aqui, olhei para a geladeira e fiquei surpreso - houve apenas 1,5 cm de compressão de imediato, e agora já são 5 ... Da última vez, nada continuou a encolher na geladeira ...
A verdade está em algum lugar próximo, diga-me!

Musyanya, isso acontece. Quando a carne picada está seca, o presunto encolhe mesmo durante o cozimento, e quando está úmido, esvoaçando, já está na geladeira. Mas é da carne picada "úmida" que se obtém o presunto úmido. Muito saboroso

Eu fiz o meu presunto com o que era, você não comeria aquilo (cebola, cenoura, palito de caranguejo, frango picado líquido, ervilha, sorvete de manteiga do ano passado, pedaços de queijo para beleza ...) Tudo bem comprimido, eu fê-lo na manga, aí ainda o sumo estava gelatinoso nas laterais, delicioso .... O papel alumínio da fiambre está sempre mal limpo? Já que os primeiros experimentos foram reconhecidos por nós como muito bem-sucedidos, agora vamos tentar fazer algo com carne de verdade. Resta encontrar uma boa carne, senão temos chineses, depois coxas americanas, ou porco brasileiro ... Em geral, sonho fazer linguiça de camarão. Muitos anos atrás eu experimentei linguiça de camarão de verdade em Vladivostok, não me lembro da composição, mas a cenoura estava definitivamente lá ... Eu me pergunto quanto vai custar, os camarões são tão caros ...

[musyanya]

musyanya , Também quero fazer de camarão. É verdade, apenas um deles - oblezu, provavelmente. Mas de salmão (em sua carne picada) e camarões inteiros - aqui, eu acho, será bom e saboroso

Camaradas experientes, por favor, podem me dizer se posso fazer um presunto menor em um fabricante de presunto, por exemplo, com 0,5 kg de carne? Amanhã vou comprar comida, não deu certo antes, mas aí surgiu a questão da quantidade do produto acabado. Não preciso de muito, é melhor com mais frequência, mas menos e diferente;)

Andreevna, na forma como se vende (fabricante de presuntos) não é desejável fazer menos. Mas, se você modernizar um pouco, então completamente. Você precisa escolher uma lata de diâmetro adequada para o fabricante de presunto. na hora de montar, coloque esta jarra na parte inferior (de baixo para cima, para que haja um batente) Então a área útil do presunto diminuirá. Em seguida, cubra com papel alumínio, etc.

Lena, obrigada. Melhoria? Mais uma vez, ela caiu em dúvidas. Há tempo até amanhã, vou pensar nisso. Eu não queria enfiar nada ali, mas o princípio é claro.

Andreevna, tudo é simples. Precisa de menos presunto - insira o frasco. Mais - não insira.

Lena, pelo que entendi, já se decidiu. Eu apenas pensei que havia algum tipo de grampo e estava se movendo. Agora vou descobrir se eles estão em Butyrskaya, amanhã estarei de passagem por lá.

Existem ranhuras lá, mas podem não ser suficientes, uma vez que apenas até a metade da forma.

A folha de presunto sempre descasca mal?

Meu papel alumínio não gruda no presunto. Quando retiro o presunto, ele cai junto com o papel alumínio. Então, eu simplesmente removo o papel alumínio da carne.
E coloco o presunto um pouco de molho na água morna, depois fica bem lavado.

[Andreevna]

Andreevna, feito com 1 kg de carne picada (simplesmente não estava mais disponível), acabou bem. Só de uma quantidade menor - o presunto é menos comprimido, mas talvez não seja ruim - vai ficar mais suculento.

O papel alumínio não gruda no presunto, está bem separado do próprio presunto. E a própria forma - a minha na máquina de lavar - fico feliz sempre, a forma é como nova

Não escrevi bem, o papel alumínio não grudou no presunto, mas no presunto e foi difícil arrancá-lo, esfarelou-se fortemente, provavelmente tal papel alumínio ou cabos tortos ... Meu fabricante de presunto com escova de dentes, é muito fácil de limpar ..

músico, provavelmente o florete é. Geralmente removido em pedaços grandes.

Não escrevi bem, o papel alumínio não grudou no presunto, mas no presunto e foi difícil arrancá-lo, esfarelou-se fortemente, provavelmente tal papel alumínio ou cabos tortos ... Meu fabricante de presunto com escova de dentes, é muito fácil de limpar ..

Tente folha - "Sayanskaya, Extra Strong", fabricante
"RUSAL-Sayan foil", acontece no Metro, você precisa olhar, existem três tipos deles, procure por "especialmente forte"

Tentei fazer presunto ontem. Eu não tenho presunto porque moro na Ucrânia. Resolvi então fazer em um saquinho de suco Sandora, bem quadrado (ou quase). Carne picada: frango picado + pedaços de peru + champignon fresco picado + pimentão + azeitonas + ovo + st. colher de gelatina + especiarias. O saco de suco foi perfurado com uma agulha em vários lugares. Coloquei a carne picada em um saco de cozimento. Em cima de um peso de 1kg. Coloque-o em uma assadeira em água quente e em um forno a 210 graus. Bem, o que eu posso dizer. Eu estava exausto com este design.O pacote e o peso caíam constantemente. Em cerca de 40 minutos, o saco de suco estourou. Há muito suco no saco de cozimento. Fiquei com muito medo de que o presunto não fosse comprimido, então fechei o saco e coloquei o peso de volta no lugar. Então, mantido no forno por cerca de 1,5 horas. Em seguida, ela resfriou e colocou na geladeira durante a noite. De manhã descobri o seguinte:

O presunto acabou se parecendo mais com uma costeleta, embora tenha sido muito bem cortado. Não gostei do sabor. Aparentemente, por causa do frango picado, meu produto estava bem seco, como se você estivesse comendo carne de frango branco. Eu ainda tinha um pouco da carne picada, mas não queria mais repetir a experiência. Acho que vou adicionar carne picada (de vaca ou de porco) ali. Talvez seja melhor. Quais são seus pensamentos sobre meu experimento? Talvez eu tenha feito algo errado?
A propósito, talvez alguém ainda conheceu algo parecido com presunto na Ucrânia?

Nunca coloco um ovo no presunto para que não pareça uma costeleta.

Nunca coloco um ovo no presunto para que não pareça uma costeleta.

Eu li isso aqui no tópico. Achei melhor amarrar a carne picada (de novo, para que ficasse melhor comprimida).

Eles me desobedeceram, colocaram a carga em um saco de suco - então ele estourou
E por que foi preciso enfiar na sacola, mandei os links, estava escrito lá: a sacola de suco já vem forrada de papel alumínio, não é preciso enfiar nada ali, na forma acabada, depois de esfriar, nós corte o saco com uma tesoura e o presunto moldado está pronto. O suco não fluiria - não estaria seco. E você não precisa furar nada. O topo não é coberto com papel alumínio hermeticamente, isso é o suficiente.
Eu também acho que não é necessário - se eu colocar o ovo. então só proteínas, que até no queijo caseiro não dão nenhum gosto residual, e não aquele na carne picada.
Talvez a própria carne do frango ainda esteja seca. Você pode experimentar carne com peru - carne finamente picada, não enrolada, e peru em pedaços pequenos

E parece muito bom, eu quero dizer

Eles não me obedeceram ...

Alexandra, escrevi-te numa mensagem pessoal, mas nunca recebi resposta.Talvez a carta se tenha perdido algures? E eu realmente queria tentar, então fiz o que pensei. Você ainda pode ver suas referências e recomendações?

Como você não entendeu ??? Estou chateado ... Ala vocês todos os links da seção sobre receitas e segredos da alimentação saudável onde torci rolinhos de peixe, mas não faz diferença ...

Mais uma vez te mando para lá, aqui está uma cópia da minha carta que te enviei numa PM - como não tem nada de pessoal aí, copio aqui mesmo, ou melhor

16 de julho de 2008, 18:42:35 "

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Boa noite,
Eu posto todas as minhas receitas no meu Temka sobre receitas e segredos de alimentação saudável - por favor, leia para que eu não conte tudo de novo em detalhes sobre embalagens, cozinhar em uma panela e cozinhar em banho-maria em folha, sem pacotes e pesos

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=3434.0

página 13 presunto caseiro em panela elétrica, rolo de peixe (carne pode ser usada) em saco e lata sem carga
página 17 pão de peixe em banho-maria e em uma panela - use presunto em vez de peixe
Tudo está escrito com detalhes suficientes lá, desejo-lhe sucesso

[Alexandra,]

Alexandra, Muito obrigado. Fui estudar e tirar conclusões para o futuro.

Outro presunto meu. Adicionados ovos de codorna cozidos.

Elena Bo, parece ótimo! O que é carne picada? Quantos ovos foram necessários?

Carne picada, ovos coloque a caixa inteira (são 18 unidades. Na minha opinião)

[Elena Bo]

Elena Bo
Sobre sua última criação
Eu acertei - com feijão ??
: Qual marca de feijão você usou? Ou você mesmo cozinhou?

Padeiro autodidata, isso mesmo, tem feijão. Feijão "Toalha de mesa Samobranka" vermelho. Você também pode usar branco, mas parece graxa, e vermelho parece muito impressionante.

Alguém interessado!
A última edição da revista "Gastronom" contém uma master class sobre como fazer linguiça caseira "Mortadela".

Se alguém não tiver oportunidade de assistir / ler, escreva. Vou tentar expor as informações.

Alguém interessado!
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Se alguém não tiver oportunidade de assistir / ler, escreva. Vou tentar expor as informações.

Padeiro autodidata, você me venceu, eu também queria fazer essa receita, ficou incrível na foto !!! "

Padeiro autodidata, você me venceu, eu também queria fazer essa receita, ficou incrível na foto !!! "

Então coloque para fora! Interessado!

[Crochê]

Como prometi estou divulgando a receita da revista "Gastronom", infelizmente sem fotos - o lixo do scanner.
Crochê - se houver uma oportunidade de definir?

O que você precisa:
2 kg de polpa de porco magra
500 g de filé mignon
700 g de banha crua (de preferência do pescoço)
50 ml de vinho branco seco
um grande punhado de pistache descascado
1h l sementes de cominho
0,5 colher de chá pimenta branca moída
1/4 noz-moscada inteira
2 colheres de sopa. eu. Pimenta preta
1 Colher de Sopa. eu. Sahara
2 colheres de sopa. eu. sal

O que nós fazemos:
1. Corte a carne de porco e de vaca em pedaços aleatórios. Passe a carne de porco por um moedor de carne (orifícios 2-3 mm) adicione 1 colher de sopa. Misture o sal e todo o açúcar, coloque numa tigela, cubra bem com papel alumínio e leve ao frio. 12 horas ou um pouco mais de temperatura. 3-4 S.
2. Cozinhe a carne da mesma forma e coloque o sal restante.
3. Misture bem os dois tipos de carne e pique 4 vezes, adicionando lentamente (aprox. 2 colheres de chá) de vinho.
4. Frite as sementes de cominho em uma frigideira seca por 1-2 minutos. , a seguir triture em um pilão o mais fino possível., adicione à carne picada - amasse.
5. Despeje o pistache em água quente (MAS não em água fervente), seque sobre uma toalha, adicione à carne picada junto com pimenta branca.
6. Rale a noz-moscada no ralador mais fino e acrescente a carne picada.
7. Embrulhe a banha em plástico e coloque no congelador por 20-30 minutos para congelar.
Com uma faca afiada, baixando (no sentido da FACA) em água quente, corte o bacon em cubos de 10-12mm.
8. Bacon fatiado rapidamente, enquanto estiver frio, misture na carne picada, sem mexer muito !!!, apenas o suficiente para distribuir os pedaços de bacon por igual.
9. Dobre o filme plástico 4 vezes. Você obterá um retângulo medindo 30x40 cm .Coloque a carne picada no filme em forma de "pão" para que seus lados curtos não atinjam a borda do filme min. 5 cm, ao longo da borda longa mais próxima de você - por 5 cm, ao longo da distância - por 15-20 cm.
10. Aperte bem as bordas, a linguiça deve ter 15 cm de diâmetro. Amarre as pontas com barbante ou linha forte. Coloque o pão de linguiça amarrado em uma panela com água e cozinhe em uma temperatura de 80-85 C, para isso o fogo deve ser mínimo, e a panela deve ficar na divisória. cerca de 2 horas, até que a temperatura no meio do pão alcance 68-70 C.
11. Resfrie a linguiça fervida em água fria corrente.
Além disso, pode ser fumado (na presença de um fumeiro) com fumo frio espesso a temp. 40-45 С em 5 horas.

A mortadela pode ser armazenada por até 15 dias na geladeira a uma temperatura de 5 a 8 ° C.

E agora minhas conjecturas:
1. Você pode cozinhar no Mult ... na minha opinião, vai ser assim no guisado.
2. Eles recomendam verificar a temperatura dentro do pão com um termômetro de carne - mas aí a casca rasga ??? também preciso pensar ...
3. Em vez de pistache, você pode usar outros aditivos (há todo um campo de atividade).

Você pode cozinhar em um desenho animado, eu sempre faço presunto assim: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
sem uma bolsa, então eu coloco em uma bolsa para modelar ...

Algo que não me entusiasma muito com presunto.
Na verdade, o que eu ganho não é um presunto - mas uma costeleta prensada a gosto. Saboroso, sim, para um lanche, para um amador, em uma mesa festiva com vodka - sim. Mas todo dia não vai em vez de salsicha. Provavelmente ainda não tenho uma boa receita, mas será que o problema está na gelatina? Eu gostaria mesmo de um presunto, e não uma costeleta muito densa. Acho que estou fazendo algo errado.

[Zubastik]

Zubastik , você deve tentar opções diferentes.Uma estrutura de salsicha é obtida passando a carne picada várias vezes por um moedor de carne de malha fina. A carne de porco e de vaca picadas tem um sabor de costeleta muito próximo, gostamos muito do peru e frango picados. Sabor mais suave e agradável. Eu não adiciono gelatina. Não há diferença com ou sem ele. Devemos buscar nossa própria opção