Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

[Leska]

Leska
Marinochka, que presunto maravilhoso! Todo o processo de cozimento foi cortado e adotado

que presunto maravilhoso! Todo o processo de cozimento foi cortado e adotado

Andreevna,

Sasha, o presunto é muito gostoso ... era. E para ficar mais armado ... ao bombear carne com vinho ou outro líquido, deve-se sempre segurar a agulha da seringa na base com a mão, senão vai sair um spray ... como o meu

Algo que estou completamente confuso ... No manual do Belobok está escrito em letras grandes que é só colocar a carne picada diretamente no presunto sem papel alumínio. Eu faço isso em uma airfryer e despejo um copo de água quente no fundo. Não me lembro onde foi escrito, mas em algum lugar foi escrito exatamente (e foi copiado para este Temko). Ou seja, a água aumenta a umidade relativa e absoluta e aumenta a pressão dentro da cuba da airfryer. Quanta umidade é necessária ... Se os produtos são em folha, então pode contar com o tamanho das ranhuras da folha para não deixar o líquido sair do produto, mas deixe a umidade entrar ... não, isso não pode ser assim. Mas pressão excessiva, provavelmente, é necessária para que o produto fique melhor comprimido ... Aí a manga externa vai atrapalhar isso ... E por que o manual diz que deve colocar carne picada sem folha ... vou para Belobok, talvez eles respondam ...

É difícil dizer o que os produtores de presunto pretendiam quando escreveram as instruções, mas os melhores resultados são obtidos quando se prepara o presunto caseiro exatamente da mesma forma que o de Leska.
Eu também estava convencido disso, pode ser visto pelos meus posts acima.
Eu só fiz presunto em uma panela comum.

[Grampo!]

Grampo! Também não entendo por que a carne picada deve ser colocada sem papel alumínio. Ainda não fiz com carne picada. Mas com a carne tudo é claro: não é necessário aumentar a pressão por água externa, pois a prensagem é feita por molas. A película protetora dentro do presunto evita que a carne grude nas paredes e, como resultado, é mais fácil de lavar e espremer o produto acabado. A manga externa evita que o suco escorra, fazendo com que o produto fique mais suculento e saboroso, já que nele ficam todos os temperos.
A única desvantagem de ferver o presunto em duas mangas é o aumento do tempo de cozimento.

Talvez eu seja um pioneiro ... Vou fazer com carne picada em papel alumínio e sem ... Vou levar carne de porco picada (embora não seja fã de porco, mas já estou farto de presunto seco). Bem, com suco de romã ...

A única desvantagem de ferver o presunto em duas mangas é o aumento do tempo de cozimento.

Sempre cozinho o presunto na panela de pressão e quase cozinho no vapor - não cubro o presunto inteiro com água. 30-40 minutos - o presunto está pronto.

[Leska!]

Leska! Pergunta sobre a manga externa: Você tem um presunto na manga externa bem no fundo da multicozinha? Não tenho, cozinho em uma panela. O celofane vai derreter ao entrar em contato com o fundo da panela?

Pergunta sobre a manga externa: Você tem um presunto na manga externa bem no fundo da multicozinha? Não tenho, cozinho em uma panela. O celofane vai derreter ao entrar em contato com o fundo da panela?

Anna1,
Há algumas boas informações aqui 🔗 sobre mangas e fechos. A luva não derrete, também é projetada para altas temperaturas em fornos e microondas. E já que a panela MV é cara pra mim, coloco um pano antiaderente no fundo, dá só um guardanapo, uma toalha.

[Leska!]

Leska! Obrigado pela resposta!

Olá queridas anfitriãs.

Tendo visto o suficiente da sua beleza no assunto, também me empurrei para fazer presunto caseiro.
Ontem tentei fazer presunto em lata, porque não tem presunto em lugar nenhum da cidade.
1.Cozinhei carne de acordo com uma das suas receitas (porco + boi + azeitonas + pimenta + especiarias, corte tudo em cubos).
2. em uma lata, coloque uma manga em uma manga, recheio. Fiz furos no fundo da lata. Fechei a tampa com a tampa da lata e coloquei a pedra triturada em uma panela de cerâmica como opressão. Coloquei a lata na saliência da saliência e despejei água.
3. Durante o cozimento, a manga começou a se projetar da lata e minha opressão caiu para o fundo do forno, todo o entulho acordou: '(Tive que assar sem opressão.
4. Depois de cozinhar, tirei o presunto do forno e fiz uma nova opressão, e coloquei na varanda para esfriar.
5. Esta manhã, tirando com segurança a manga da lata, soltei o presunto.
6. Ao fatiar o presunto, todos os pedaços se desfizeram. O resultado é goulash.
É uma pena e irritante.
O motivo da novora é que não houve opressão ??
Mas, infelizmente, não havia opressão normal na casa

Mas o principal desejo de experimentar permanece!

E recebi uma resposta de Beloboka. Acho que vale a pena postar na íntegra aqui:

1. Pergunta: Por que o picado deve ser aplicado sem folha?
Resposta: Na verdade, J! Se cozinharmos em uma frigideira ou no forno, é melhor usar papel alumínio ou um saco de cozimento. Isso deve ser feito para que a carne fique mais suculenta e não grude nas paredes do molde. Além disso, mais tarde será mais fácil retirar o produto acabado. Ele irá simplesmente saltar para fora J. Se cozinharmos em uma panela, você pode usar um saco de cozimento.
2. Pergunta: Por que colocar um copo d'água na airfryer se o produto é laminado?
Resposta: Se cozinharmos em uma airfryer, é melhor colocar 0,5-1,0 xícaras de água no fundo da airfryer para criar o efeito de um banho-maria e para maior suculência do produto acabado.

E se você quiser, por experiência pessoal. Eu não tenho uma airfryer, então não vou adicionar nada aqui "sozinho" J. Se eu cozinhar no forno, sempre uso um saquinho. Eu faço furos em todos os lados para que o ar saia. Coloquei a forma em uma assadeira em uma tigela com água (0,5-1,0 xícaras de água). Se eu cozinhar, não uso nada. Ou eu uso um saco de cozimento se a receita precisar adicionar algum líquido ou molho à carne.

E um pouco mais "de mim mesmo". Katerina, não tenha medo de experimentar. Em todos os casos, poderá (pelo menos uma vez J) cozinhar a carne sem tudo, em folha ou num saco de cozedura, o que lhe permitirá perceber qual é a opção mais adequada para si. A única coisa é que você não deve cozinhar no forno sem tudo, mas você pode experimentar com papel alumínio e um saco.

Desejo-lhe boa sorte na sua área culinária. Nosso lema é "Cozinhe com prazer J"!

[Iskra!]

Iskra! Se você decidir fazer um presunto caseiro, terá que providenciar todas as pequenas coisas.
1. Cozinhar carne picada - se você cortá-la em pedaços, é melhor adicionar gelatina seca, especialmente porque a mistura inclui produtos que não ligam a carne (azeitonas, pimentões).
2. Tente fazer os primeiros presuntos em uma panela com água fervente, é mais fácil: você pode controlar rapidamente o processo, mas abrir um forno quente e deixar fazer outra coisa é mais difícil. O nível da água não deve ser superior ao nível da carne. À medida que vai fervendo, o excesso de água deve ser sangrado.
3. Na manga em cima necessariamente você precisa deixar buracos para o vapor escapar.
4. Também é melhor colocar a opressão em um saco para que, no caso de algo, ela não se desintegre. Além disso, se estiver em uma bolsa, a tampa superior pode ser deixada de fora.
5. À medida que vai fervendo, o suco segregado de cima também deve ser retirado. E é melhor fazer vários furos na lateral do pote e colocar o pote em mais uma manga externa. Em seguida, guarde o suco e a carne ficará mais suculenta. O frasco com manga externa deve ser colocado sobre um suporte perfurado ou simplesmente sobre um pano.
Mas tudo isso, é claro, é teoria. Devemos tentar melhorar!

[Fabricantes de presunto foram colocados à venda em Moscou, no escritório de vendas em]

Fabricantes de presunto foram colocados à venda em Moscou, no escritório de vendas em

O custo é de 690 rublos.

O kit inclui um livro de instruções de receitas para 7 receitas e um disco.

[Apresentamos o fundo e os lados da forma com folha metálica, um saco plástico.2. Coloque os ingredientes firmemente no molde.3 - Dobre as bordas da folha de polietileno para fora, deixando buracos para o ar escapar.4. Coloque o molde em uma panela de pressão, panela, frigideira, forno e outros recipientes - horizontal ou verticalmente.]

Eu olhei para o novo livro de receitas (7 receitas no total) para presunto.

O que há de novo escrito:

1. Apresentamos o fundo e os lados da forma com folha metálica, um saco plástico.
2. Coloque os ingredientes firmemente no molde.
3 - Dobre as bordas da folha de polietileno para fora, deixando buracos para o ar escapar.
4. Coloque o molde em uma panela de pressão, panela, frigideira, forno e outros recipientes - horizontal ou verticalmente.
Em uma conversa com um consultor no 7 Hills Sales Center, eu esclareci que:

1. Você pode cozinhar presunto em qualquer recipiente conveniente, em água, vapor, seco, etc.
2. O formulário pode ser colocado em qualquer posição - vertical ou horizontalmente.
3. O formulário é feito com papel alumínio, filme e outros materiais que não permitem a passagem de líquido e podem suportar altas temperaturas.
4. O próprio molde só é necessário para prensar os ingredientes com a ajuda de molas durante o cozimento do presunto.


Mas, a julgar pelas fotos coloridas postadas, o presunto também não é homogêneo, mas pedaços quebradiços.

Mas, a julgar pelas fotos coloridas postadas, o presunto também não é homogêneo, mas pedaços quebradiços.

Para uniformidade, adicione gelatina ...

Na quinta-feira (02/12/09) estive no Centro de Exposições All-Russian. Hammets ficavam no Pavilhão de Saúde. Suba as escadas e saia imediatamente. Um pequeno recanto onde se vendem grelhados aerodinâmicos.

[Anna1]

Anna1, o preço do estúdio ...

[Pakatu]

E evitei uma coisa com presunto, mas hoje vi. Você pode encontrá-lo em algum lugar da Ucrânia? E para Pakatu a questão é: como está a sua unidade, funcionou? Trabalhando? Se isso já foi discutido em algum lugar, mande-me embora, por favor.

Mas minha amizade com o fabricante de presunto não deu certo. Obtém-se uma costeleta ou simplesmente carne cozida prensada. Essa comida é boa para uma mesa festiva apenas como um lanche para mim, mas algo está completamente errado para uma mesa cotidiana. Quero presunto de verdade, como era no Conselho dos Deputados, ou como o presunto espanhol - eles sabem fazer! Além disso, o presunto espanhol claramente não é da química, gosto de carne pura.

[Anna1]

Anna1, o preço do estúdio ...

Igual à mensagem do administrador - 690 p.

[Freken Bock]

Freken Bock, definitivamente não temos presunto. Já tratei de perto, como dizem, deste assunto.

[Zubastik]

Zubastik, é uma vergonha. Não compramos salsicha na loja há quase um ano ... Eu não quero isso. Apenas ocasionalmente fumado cru ou curado a seco. E então, se comprarmos uma barra de 500 g, muitas vezes fica presa ...
Você ainda precisa experimentar. Packat escreveu corretamente - adicione gelatina. Ou um ovo. A carne e as aves devem ser cortadas muito finamente. É bom adicionar banha ao presunto de carne, ou apenas porco gordo. No presunto de aves - adicione a carne da coxa ou da coxa, de um peito limpo estará seco. Também é bom jogar o alho, despeje "fumaça líquida" (eu sei que é prejudicial, mas 1 colher de sopa. L. - apenas para o cheiro). Pimentões coloridos, cenouras, pistache - eles ficam ótimos quando cortados.
Você precisa escolher o melhor modo de cozimento. Se houver convecção no forno, então é melhor assim.
Então, não desista, vai ficar gostoso pra você também

[Freken Bock]

Freken Bock, o presunto está quase pronto, vai ter molas, vai funcionar na hora ... Se fosse apertado eu encontraria, mas não queima, faço na panela lenta e não conheça a dor ...
Para todos que não têm presunto, o presunto pode ser cozido em panela elétrica ou em uma panela com tampa - veja o tópico
Acontece não menos saboroso do que em um fabricante de presunto ...

[Mamãe]

Mamãe, está tudo certo, pode colocar no presunto, tudo o que está à mão, não há limite para a imaginação ...
Só não moa tudo muito, desde pedaços de tamanho médio, fica com uma estrutura de presunto mais bonita ...

[Pakat]

Pakat , Eu, como nesse tópico, já consigo há muito tempo, mas não em uma multicooker, em um saco de suco, conversamos com vocês, parece, sobre isso. Quanto ao fiambre, percebi que ali o conglomerado sai justamente por compressão, e não com a ajuda de agentes gelificantes. Bem, a questão é que essa alegria é inacessível para nós - tão inacessível ...

[Freken Bock]

Freken Bock, se os componentes do presunto não contiverem o suficiente de suas próprias substâncias gelificantes, nenhuma prensagem ajudará, o presunto se desintegrará. Por isso, se a carne estiver seca, ou se houver muitos aditivos não gelificantes, são adicionados ovos e gelatina.
Por isso, começo a cozinhar com os ossos, separando-os para obter material de colagem suficiente sem pressionar.

Maduro para cozinhar meu próprio presunto, cozido em panela elétrica por 2,5 horas. Carne, frango, azeitonas, pimentões congelados, alho granulado, sal e gelatina adicionaram 15 gramas a cerca de 1 kg de produtos cárneos (não havia tempo para pesar a carne). Ficou muito saboroso, só a espessura do presunto em si é de 6 cm. Apesar da quantidade suficiente de gelatina, o presunto esfarelou um pouco ao fatiar, mas isso não estragou o humor em nada. E hoje! HURRAY! meu marido me deu um fabricante de presunto !!!

[Mamãe]

Mamãe, muito obrigado pela sua participação! Ficaria feliz em experimentar se me dessem a receita exata, segundo a qual não se pode conseguir uma costeleta prensada, nem uma iguaria de carne caseira, mas algo semelhante a um presunto dos tempos soviéticos. Gostaria que o produto final tivesse pelo menos uma salsicha ao gosto.
Só que nem tudo o que é mostrado neste tópico é presunto, mas iguarias de carne! É super gostoso, não discuto, só que a minha iguaria de carne não dá para todos os dias, preciso de linguiça.

[Zubastik]

Gostaria que o produto final tivesse pelo menos uma salsicha ao gosto.
Só que tudo o que se mostra neste tópico não é presunto, mas iguarias de carne! É super gostoso, não discuto, só que a minha iguaria de carne não dá para todos os dias, preciso de linguiça.

Zubastik, Você se lembra do presunto Soviético FUMADO cozido, e este, é claro, é simplesmente um produto cozido. Além disso, depois de ter tido um fabricante de presunto há bastante tempo, acho que não adianta usá-lo para cozinhar presunto com um pedaço inteiro de carne. Em todo caso, antes do aparecimento do presunto, eu havia preparado o mesmo prato, depois de ter processado e recheado a carne com especiarias, a seguir embalado e fervido em água. A diferença, como você entende, está apenas na forma. Mas ao cozinhar presunto de diferentes componentes, é necessário. E aqui, dependendo da receita, você pode preparar uma deliciosa iguaria. Mas, infelizmente, não gosto de linguiça defumada

[dopleta]

dopleta, me parece que mesmo se você cozinhar um pouco de presunto e depois fumá-lo, por exemplo, em um fumeiro caseiro, ainda será uma iguaria de carne, o que é bom mesmo, mas não é a minha opção.
Qual é a sua coisa favorita sobre um fabricante de presunto? Qual é a receita?

E fiz carne de porco picada com pedaços da mesma carne de porco, pedaços de pimenta e alho. Ela despejou 5 colheres de sopa de suco de romã Nar, e ... Enfim, é cinza (e o suco era claro, talvez apenas espremido de uma romã ...) e seco. Fabricado em folha e grelha aero. Agora vou experimentar na manga e ... talvez compre uma panela de pressão. Talvez ela esteja sempre seca na airfryer e em papel alumínio ...
Comprei uma manga de cozimento, mas ... lá a temperatura máxima é de 200 graus. E eu coloquei a airfryer a 260 graus ...

E fiz carne de porco picada com pedaços da mesma carne de porco, pedaços de pimenta e alho. Derramei 5 colheres de sopa de suco de romã Nar e ... Ela é cinza de qualquer maneira

Afinal, o suco de beterraba é adequado para tingir. Aqui no assunto, na minha opinião, em algum lugar havia até uma foto de um presunto, tingido com suco de beterraba.

Anastasia, lembro-me do seu conselho. É que a beterraba contém vitaminas B (e eu não suporto isso) e o suco de romã contém ferro (e eu não tenho). Portanto, o volante para o suco de romã. Eu entendo que a quantidade de suco de beterraba no presunto não pode dar reação, mas ... comprei 1 litro de suco de romã, 5 colheres de sopa. eu. no presunto, e o resto nós ... apenas bebemos. Portanto, quero procurar um suco de romã mais concentrado.

[Grampo]

Grampo, ou talvez tente adicionar molho de romã Narsharab (narshrab) - é concentrado e muito saboroso

[Grampo]

Grampo, mas para mim, o presunto na panela é muito gordo.
Portanto, estou fazendo um presunto, talvez fique mais seco nele ...

[Lenusya]

Lenusya... a semelhança dos nomes Nar e Narsharab assusta ... Talvez eu tenha pegado alguma falsa. Vou ver outros sucos. E prestarei atenção a Narsharab.

Pakat, Eu não fiz em uma multicooker ...É uma pena que você esteja tão longe. Parece que a média de ouro está exatamente entre nossos resultados (flertar).

[Grampo]

Grampo Narshrab é o nome do molho, e os fabricantes podem ser diferentes.
É preparado a partir de suco de romã fervido com adição de especiarias

Hoje encomendei um fiambre na internet, queria há muito tempo. Por favor, me diga especialistas, uma coisa útil ou não? Quem tem - você usa?

[tatulja12]

tatulja12, então você lê o tópico, veja quantas pessoas cozinham guloseimas. E o amor se desenvolverá com um presunto, ou não - o tempo dirá. Põe-se comigo, mas para a mesa festiva é apenas um achado, as pessoas se surpreendem com tal iguaria de carne.
P.S. ... e não espere por presunto comprado, não é uma linguiça, mas uma iguaria de carne.

Muito obrigado pela resposta rápida. Espere e veja.

Boa sorte !!!

Qual é a sua coisa favorita sobre um fabricante de presunto? Qual é a receita?

Não vou citar nenhuma receita específica, porque nunca repeti e não comparei entre si. Mas tudo estava delicioso. Talvez porque, independentemente dos ingredientes principais (e isso é para mim - carne, alho, gelatina e variações de outros recheios), devo adicionar a cada porção: a) um pouco picado de basturma picante ou sujuk (apenas para o sabor defumado );
b) adjika; c) chaman é uma especiaria seca, que também dá um sabor e cheiro agradáveis ​​de defumado. Basturma também cheira a chaman, pois a crosta com que é recoberta é composta por uma mistura de chaman, pimenta, farinha e alho. Eu mesma faço basturma em casa, fica bem mais gostoso que o da loja.

Posso ter uma receita de basturma?

Eu mesma faço basturma em casa, fica bem mais gostoso que o da loja.

É possível partir deste lugar com mais detalhes? Você pode compartilhar uma receita? Sobre fumar também! De nada!!!

Eu entro! E basturma pode ser distinguido como um tópico separado!

Eu, também, para um tópico separado sobre basturma!

Por favor meninas - basturma caseiro https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Eu perguntei nas panelas de pressão, mas ninguém respondeu. : (Alguém já fez / tentou fazer presunto com presunto na panela de pressão LandLife?

Recentemente, comprei um fabricante de presunto. Todo mundo gosta de tudo delicioso. Tento coisas diferentes e me divirto.
Mas não basta o meu gosto, quero também atingir a estética do presunto. Qual você acha que é a melhor forma de processar os lados do presunto para torná-los apetitosos? Aqui, por exemplo, em uma loja cara de presunto, as laterais são lindamente salpicadas com pimentas multicoloridas. O que pode substituir isso? Como você consegue um efeito semelhante?