Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

E esqueci: como adicionar gelatina corretamente?

[Tuskarora]

Então, ela socou a carne em um saco e depois o próprio presunto, como aconselhado Tuskarora , também embalado em uma bolsa. Quando chegou minha vez de cozinhar, descobri que não tinha uma panela adequada. Trouxe um balde de esmalte da sacada e fiz nele. Mas quando tirei o presunto, tinha muito caldo no saco e ... quebrou em geral e a preciosa sopa foi para o balde.
E sobre a gelatina, não sei bem nem mal, só salpico a carne por cima e pronto.

Mas quando tirei o presunto, tinha muito caldo no saco e ... quebrou em geral e a preciosa sopa foi para o balde.

Portanto, é mais conveniente em uma tigela e no forno. O fabricante de presunto na manga não é removido da tigela até que esteja completamente resfriado e você obtenha uma geleia muito saborosa no final.

E esqueci: como adicionar gelatina corretamente?

Garotas. experimente sem gelatina: o efeito é o mesmo.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, peça ao seu marido que passe uma lima no fiambre, retire as rebarbas e os pontos pontiagudos, principalmente nas molas ...

Garotas. experimente sem gelatina: o efeito é o mesmo.

Eu apóio, também não coloco gelatina.

oh meninas, bem, toda a primeira vez que experimentei presunto! Vale a pena ficar resfriado. É até assustador (será que meu povo vai gostar?)

Feito de acordo com a receita Susley. Isto é para todos vocês pelas dicas

[Entusiasmo]

Entusiasmo, peça ao seu marido que passe uma lima no fiambre, retire as rebarbas e os pontos pontiagudos, principalmente nas molas ...

Oh, obrigado, mas eu mesma fiz uma coisa estúpida ... descansei meu polegar contra a borda da lata para facilitar o puxar da mola. O resultado era previsível

Meninas - hoje, graças à Eva, também me tornei a feliz dona deste aparelho! Eu imediatamente tenho uma pergunta - quanto presunto devo encher de água? completamente ou pela metade ou o quê? Agradeço antecipadamente

Meninas - hoje, graças à Eva, também me tornei a feliz dona deste aparelho! Eu imediatamente tenho uma pergunta - quanto presunto devo encher de água? completamente ou pela metade ou o quê? Agradeço antecipadamente

Quando cozinho no forno, coloco alguns copos em uma assadeira para mantê-la úmida no forno. E quando em uma panela no fogão, então para toda a altura da panela, verifica-se que exatamente 1 cm não é suficiente para a borda do presunto.

E já estou com o presunto. Shurshun enviou hoje. Só que estou tão cansado que só consigo bater nas teclas. Eu estudo o problema. Lyulek disse que era necessário prendê-lo de uma maneira incomum, caso contrário você não conseguiria fazer isso sozinho. Lil, você pode me mostrar do que estava falando da próxima vez, caso contrário, não vou pôr em dia alguma coisa?

[Freken Bock]

E não resisti e comecei a cozinhar o meu primeiro presunto. Também fiz o baptismo na batalha - cortei-me, mas não muito (pois a reacção é boa). De modo a Freken Bock, tome cuidado, as molas ali são muito apertadas - podem quebrar. Amanhã vou cancelar a assinatura, por que funcionou para mim?

[Entusiasmo]

Entusiasmo, kava , já que você está cortando, há arestas vivas ...
Peça a seus maridos para embotá-los ...

E já estou com o presunto. Shurshun enviou hoje. Só que estou tão cansado que só consigo bater nas teclas. Eu estudo o problema. Lyulek disse que era necessário prendê-lo de uma maneira incomum, caso contrário você não conseguiria fazer isso sozinho. Lil, você pode me mostrar do que estava falando da próxima vez, caso contrário, não vou pôr em dia alguma coisa?

Parabéns por mais um brinquedo!
E mostro como brinco com ela, para não pedir ajuda a ninguém para fechar o fabricante de presunto.
Antes de rechear o presunto, coloco-o de cabeça para baixo sobre a mesa e coloco os ganchos com molas nas fendas inferiores


Então eu encho a máquina de presunto, fecho a tampa com uma tampa e aperto as molas.



Com esta posição do presunto, a tampa, quando apenas 1 (2) ganchos estão enganchados, não se deforma, pois as pequenas ranhuras não permitem (ao contrário das fendas no topo, se o presunto estiver colocado correctamente).

Eu escrevi e escrevi. Tudo está tão bagunçado. Talvez alguém entenda o que eu queria transmitir

está tudo claro, pelo menos para mim, preciso experimentar este método, provavelmente será mais conveniente.

[Lyulёk]

Lyulёk , explicou tudo muito claramente. Que bom sujeito você pensou! Acontece como tudo.

Eu não teria pensado nisso! E eu acidentalmente misturei as coisas, e só então percebi porque tudo estava tão bem e fácil para eu fechar

Oh, Lilechka!
que método bom! E então eu luto com força todas as vezes!

Obrigado

Eu não teria pensado nisso! E eu acidentalmente misturei as coisas, e só então percebi porque tudo estava tão bem e fácil para eu fechar

tantas descobertas aconteceram por acidente

Podemos algum dia esperar por um fio de um presunto Panasonic sem pontas afiadas e uma unidade separada?

tem um fogão lento, tem uma sorveteira - tudo é para o nosso pessoal, mas não existe - você pode dar uma ideia no site oficial? você vê, em alguns anos haverá algo como nossa multicooker com uma panela que não é a mesma! No mesmo lugar, basta chegar a um sistema de prensagem, e o resto é como um multi go, só que de dimensões menores e pronto!

Boa tarde nesse vaus tópico, recentemente também sou o dono deste chuto. Sobre o assunto, uma pergunta incômoda para os donos do marinador, em particular para você Hairpin (você tem indicado em sua assinatura) e como ler a postagem do Admin sobre cozinhar pedaços de carne inteiros, por exemplo, preparar carne em o marinador e depois na máquina de presunto. Não posso fazer esse experimento sozinho, já que não há marinador na Internet, não há críticas especiais sobre alguns dos comportamentos, portanto, como fazer uma pergunta para o estúdio.

Bem, estou relatando



Carne - porco (1200 g 2: 1 carne picada: pedaços), alho (10 g), 1 colher de sopa. eu. semolina, sal, pimenta, 2 colheres de sopa. eu. maionese. Eu cozinhei em uma panela de pressão. Cozido por 50-60 minutos. A estreia é deliciosa ,: nyam: mas quero mais alguns temperos e com certeza vou experimentar com carne marinada.

[kava]

kavaparece fofo. E o meu ainda está borbulhando. Eu vou te mostrar amanhã se algo der certo.

[Freken Bock]

Freken Bock, com certeza vai funcionar, e não algo, mas provavelmente um presunto

E aqui está o meu presunto. Saboroso, mas quero algo mais interessante. Eu só adicionei alho e pimenta. O marido insiste em pedaços maiores de carne.

E não gostei da minha experiência com presunto (fiz pãezinhos sem ele - funcionaram muito bem) e joguei fora. Ele agitou o suco para derramar. Agora eu vou aqui e sintonizo de novo ... Aliás, coloquei o meu em banho-maria e no forno.

[Freken Bock!]

Freken Bock! Que presunto rosado maravilhoso! E o que você adicionou para a cor?
E eu, meninas, não gostei do meu último presunto. Decidi adicionar um pouco de ágar em vez de gelatina. O resultado é excelente no sentido de que o presunto pode ser cortado em pedaços muito finos, é gordo e não se desintegra em nada. Mas decidi diluir o ágar em xerez, espalhar e despejar na massa. Eu não gostei do sabor do xerez no prato pronto

[Tia Besya]

Tia Besya, não adicionou nada. Purê de filé de frango (liquidificador), coxas de frango (picadinhas), carne de porco picada (moedor de carne, grade grande). O sabor é dominado pelo frango. Da próxima vez, colocarei mais pedaços de carne. Não chega a ser presunto, mas o produto é definitivamente menos prejudicial.

[Queenie]

Queenie! Eu fui até você de novo!
Desde ontem comi um monte de porco em forma de pescoço e ombro. A carne é fresca e boa. Se houver uma maneira de refazê-lo para armazenamento de longo prazo, como colocá-lo no freezer?

(curvando-se em sorriso baixo)

[Grampo]

Grampo , banha (gordura de porco fundida) ainda pode ser um conservante para carne acabada.
Você pode fazer linguiça grelhada caseira, colocar em potes e regar com banha. Ou os pedaços de carne são bem fritos na banha e despeje a carne acabada com eles. Mas essas coisas são guardadas nas adegas. Uma geladeira também funcionará.
Quando você tem uma autoclave, pode preparar mingaus com carne, direto em potes.

[Queenie]

E eu marquei bacon ... muito mais curto!

Queenie, agora vou contar a tecnologia, como eu a entendo.
1. Cortei a omoplata / pescoço em pedaços ... 4cmx4cm.
2. Tender com o coração pelas mãos de meu marido.
3. Numa frigideira espalho o bacon, jogo os pedaços picados.
4. Sal / pimenta, etc.
5. Eu cubro até estar pronto.
6. Eu jogo em um frasco esterilizado.
7. E na geladeira (não no freezer).
8. Como foi frito no bacon, não é mais necessário rechear com banha.

Se eu derreter bacon em uma frigideira, isso significa que já tenho banha?

Queenieestá tudo bem?

Gostaria de esclarecer um pouco alguns pontos.

1. Primeiro, afogamos a banha. Para fazer isso, corte o bacon em pedaços pequenos e frite em fogo baixo até obter torresmos. Não jogamos fora as deliciosas torresmos.

2. Primeiro cortamos a carne em camadas grossas (se for costela, então simplesmente, cortamos na hora e pronto), depois a maçamos, e só então cortamos em 4x4 ou 3x3. Isso aumentará a produtividade.

3. Não se esqueça de Lavrushechka.

4. Pimenta é melhor com ervilhas, não moída (a terra queima e tem sabor amargo).

5. O sal deve ser colocado tanto que seja sentido no paladar. Para ser claro, porque gosto de pouco sal na minha comida.

6. A carne deve estar bem cozida e sem excesso de umidade (ou seja, molho). Depois coloque em potes e despeje a banha por baixo da tampa. É importante. A banha deve cobrir completamente a carne.

7. Se você quiser jogar pelo seguro, potes de carne e banha podem ser esterilizados para conservação. Coloque os potes "sobre os ombros" em um recipiente com água e ferva por cerca de 30 minutos.
Como se tudo. Se eu esqueci de esclarecer algo, pergunte.

Ficou assim hoje



De porco picado e frango, pedaços de carne e língua de porco picada. Coloquei mais temperos - o gosto ficou mais picante.

[kava]

Que adorável kava e o que você está fazendo comigo, hein? Essa produção de suco gástrico acabou ... Precisamos urgentemente salvar o corpo, foi para a geladeira
É tão lindo no forno?

[Suslya]

Suslya, ela mesma não resistiu e só comeu um pedaço de pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new#new e um pedaço de presunto (também nocauteou meu marido).

Cozinhei na panela de pressão: coloquei uma fiambreira, enchi com água (2-3 cm abaixo do fundo (ou seja, abaixo da carne picada) e cozinhei por 50 minutos. O caldo também virou Fora.

Você colocou um presunto no saco?

Coloquei a carne picada na manga de assar (mas tem furos de fábrica em todo o comprimento para que saia o vapor).

Aqui foi aconselhado colocar um fiambre na manga para que o caldo não desaparecesse, eu fiz, mas ao puxar para fora o saco arrebentou.
E não tenho furos na manga por algum motivo.

Provavelmente os fabricantes de nossas mangas são diferentes. Acabar com esse rolo, vou pegar o próximo, vou olhar sem buracos

Eu tenho Freken Bock.

O que estou fazendo de errado?
Na quarta vez que faço presunto, o resultado parece uma costeleta grande o tempo todo.

Coloquei apenas carne em pedaços e carne picada, sal, pimenta, alho.
Para engrossar, tentei adicionar gelatina, amido e semolina,
tentei cozinhar numa panela e levar ao forno, mesmo assim o resultado não é feliz !!!

Estou quase desapontado.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, adicione especiarias. Comi para carne (compro dos armênios no mercado) e também coloquei tomates secos. Além disso, tente marinar a carne primeiro (li em algum lugar neste tópico).

[Queenie]

Queenie!
Bem, estou dizendo (você está preocupado comigo, eu sei!).

Só mudei um pouco o processo.
1. Pedaços de porco fritos até que o líquido evapore sem óleo vegetal com temperos.
2Eu o joguei em uma panela de cozimento lento para Stewing por seis horas (ele ainda está lá).
3. Eu esterilizo latas.
4. Jogue a carne de porco da multicozinha.
5. Derreta a banha em uma frigideira.
6. Despeje a carne de porco em uma jarra com banha. A espessura da camada não é importante. O principal é que seja contínuo.
7. Vou vir aqui com fotos.

O que estou fazendo de errado?
Na quarta vez que faço presunto, o resultado parece uma costeleta grande o tempo todo.

Coloquei apenas carne em pedaços e carne picada, sal, pimenta, alho.
Para engrossar, tentei adicionar gelatina, amido e semolina,
tentei cozinhar numa panela e levar ao forno, mesmo assim o resultado não é feliz !!!

Estou quase desapontado.

Experimente remover o alho da receita.
Tirei, agora gosto mais do presunto, não tem cheiro de costeleta.

[Queenie]

Bem, estou de volta com meu porco novamente.
Depois de seis horas de cozimento, ficou assim (cor amarelada devido ao curry):



Banha frita assim:
primeiro



no final



Coloco minhas peças em potes esterilizados:



E ... aí tudo deu certo ... Porque eu tinha dez vezes menos banha do que precisava ... vazou entre os pedaços do primeiro pote e parou em 30% do nível da carne ... E o resto da banha já coloquei na prensa debaixo da casca da cebola ...

Mas agora vou ser inteligente, inteligente!

Queenie! Obrigado, vou lembrar dessa opção para o resto da minha vida!

Experimente remover o alho da receita.
Tirei, agora gosto mais do presunto, não tem cheiro de costeleta.

Vou tentar, mas por algum motivo em todas as receitas o alho é um ingrediente indispensável.

Aqui está outro cavado

A carne é cortada em pequenos cubos de modo que a proporção de carne para gordura na carne picada seja de aproximadamente 4: 1. Essa proporção deve ser sempre observada. Por exemplo, fazer linguiça com carne mais magra do que carne de porco. Então, para isso, pode-se adicionar gordura de porco à carne bovina; Ao fazer linguiça de coxa de frango, você pode adicionar gordura de frango.

Agora especiarias e especiarias estão sendo preparadas. Não é necessário usar toda a lista de especiarias e ervas da receita. O mínimo necessário pode ser considerado - pimenta preta moída, alho e noz-moscada e alho seco podem ser substituídos por dois dentes frescos picados.

A carne é temperada. Entre outras coisas, é recomendado adicionar orégano, curry ou colorau e sal à linguiça de frango. E para salsichas de caça, a adição de estragão, coentro moído ou manjerona será apropriada. Adicione azeite à carne temperada com 1 colher de sopa. eu. Tudo é bem misturado para que a carne picada fique o mais macia possível. Depois disso, a carne é colocada na geladeira por 1/2 dia, caso contrário a salsicha terá uma consistência irregular e seca.

Vamos estudar e tentar mais.

[Sergey Kornilov]

Sergey Kornilov, obrigado pela referência! ( 🔗 )

Tem muita informação, acho que alguma coisa vai servir pra quem não cria porcos.

E o alho realmente deveria estar sempre na salsicha, lembre-se "Por que eu amo alho, que cheira a salsicha!"

Tem muita coisa interessante, mas as receitas precisam ser aplicadas com a cabeça ... Não às cegas.
...
E terei que primeiro comer minha "costeleta", antes de fazer novos experimentos.

Coloquei a carne de diferentes variedades de teor de gordura médio, um multicooker completo, não acrescentou especiarias.

Cinco horas depois, recebi um guisado completamente acabado, coberto com seu próprio suco (caldo) da carne cozida.

Adicionei especiarias depois de 4 horas - apenas sal a gosto, pimenta em grão e folhas de louro.

Ela despejou em recipientes, despejou com suco de carne, fechou com tampas. Havia tanta gordura própria na carne que uma camada de gordura de cerca de 1-1,5 cm solidificou.

Eu mantive no freezer. O sabor acabou se revelando um verdadeiro ensopado - delicioso, carne não esfarelada.

Sim, queríamos tentar as duas opções e, em seguida, tudo se fundiu em um ...