Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

[Alisjon]

Alisjon e é possível com mais detalhes como você fez, quantas especiarias, etc., como você colocou em um fabricante de presunto. em qual programa você cozinhou

Não direi quantos temperos em gramas) mas salgo bem forte por todos os lados, porque a saída é normal, pimenta, alho a gosto, às vezes coloco estragão. Antes de colocar no presunto, eu despejo uniformemente sobre uma colher de sobremesa de gelatina por dentro (que está sem a casca). Enfio a manga de cozimento na máquina de presunto, envio a tampa para lá, fecho e coloco no desenho, despejo água fervente sobre a marca de cima e por 3-4 horas no programa "Ensopado". O tempo depende se há cartilagem ou não. Após o resfriamento completo (!) Você obtém um saboroso "rolo" perfeitamente comprimido. Às vezes também coloco uma "salsicha" do fígado no centro desse pãozinho, também fica interessante.

Diga-me, você deve me comprar um presunto ou não? Os cientistas estão divididos

Já tenho 2 !!! Porque a família é bastante grande, mas você quer variedade, e quando uma esfria, a segunda já está sendo preparada, mas sobre as festas em geral eles ficam em silêncio - salgadinhos, patês, presunto e sem linguiça !!!

[saltison]

Ela está deitada ou de pé? O que você está colocando embaixo dele para não arranhar a roda?

saltison - quem é?

patê - Como é?

Ela está deitada ou de pé? O que você está colocando embaixo dele para não arranhar a fita?

Encontra-se em um tapete redondo de silicone (denominado "suporte de silicone")

você só precisa se certificar de que nenhuma bolha de ar permaneça sob o tapete - a panela não gosta disso)

Cara, a Páscoa é a época em que o salgueiro se come na Ucrânia, então acho que você vai experimentar: todas as sobras de porco colocadas no estômago, fervidas nele e depois na prensa. Em suma, de acordo com sua parte

Então quem vai me alimentar com isso?

[Garotas!]

Garotas!

Dê, sossegado, as dimensões deste presunto.
Diâmetro e altura.
Seria bom ter o esforço de uma mola, mas é pelo menos pela sensação - agarrando-a com uma pitada do polegar e do indicador - esticando? Ou você precisa de algo mais forte?

Tenho boas habilidades como funileiro e chapa de aço disponível - trabalho lá por uma noite.
E em vez de molas, vou pegar um peso ou outra coisa.

[diâmetro]

TAMANHO DO MARTELO: em altura (comprimento) 16,3 cm. E em diâmetro 11 cm.
A mola é presa por um anel especial com o dedo indicador e a força de um cavaloa força feminina se estende normalmente)

Saltison this Uma vez na Ucrânia eu me deliciei com isso - é algo como uma carne gelatinosa, apenas um estômago gordo - Eu não vi tal coisa Mas como posso fazer em um fabricante de presunto E farei o arame, apenas comprei um muito bonito hoje obrigado

[Alisjon]

Obrigado, Alisjon!
Provavelmente vou tirá-lo e colocar uma foto no próximo fim de semana.

Um litro e meio e um pouco menos de um CD de diâmetro ...

Saltison this Uma vez na Ucrânia, eu me deliciei com isso - é algo como uma carne gelatinosa, apenas um estômago gordo - Eu não vi tal coisa Mas como posso fazer em um fabricante de presunto E farei o arame, apenas comprei um muito bonito hoje obrigado

Bem, idealmente, claro, a salga é feita no estômago, mas fazemos no .... MARTELO !!! Eu também o encho com um saco de cozimento e encho com pedaços de bochecha, fígado e a mesma tampa) (naturalmente pré-salgado, polvilhado com especiarias e gelatina)
E eu faço patês 1. de peixe e 2. de fígado, farei no feriado - postarei fotos e receitas

Vamos esperar e ter certeza de fazer

Bem, você precisa experimentar o produto pelo menos uma vez antes de gastar dinheiro em uma ferramenta para ele.
Então fiz essa prensa (dois peitos de frango mais barriga de porco) em um saco de suco.
Ficou bem gostoso, mas não muito estiloso. De alguma forma, o pacote estava nadando lá.
E agora me ocorreu tentar pressioná-lo em um tanque de cerveja. Se eu aprender a manusear corretamente o pescoço, vou conseguir um promissor recipiente descartável.
Esta semana vou tentar - a Páscoa não está à altura disso ...

E agora me ocorreu tentar pressioná-lo em um tanque de cerveja. Se eu aprender a manusear corretamente o pescoço, vou conseguir um promissor recipiente descartável.
Esta semana vou tentar - a Páscoa não está à altura disso ...

Então é melhor experimentar uma lata de abacaxi, é mais larga que uma lata de cerveja.

Veja o site do Beloboka para um vídeo do novo Beloboka melhorado. Agora é mais conveniente e

ficou mais seguro apertar as molas. Mas por que o preço ficou mais caro? Buracos perfurados

no meio do formulário, e isso é tudo)))) Você pode fazer os mesmos slots no antigo Belobok)))

🔗

Furos tecnológicos, para tensionamento passo a passo de molas
e apertou as alças para fixar a tampa inferior com carga total e meia do fabricante de presunto.
Toda essa revisão, você mesmo pode fazer, se tiver uma ferramenta
e mãos que sabem usar esta ferramenta ...
Mas vai ficar mais difícil arrancar o presunto acabado, as saliências do meio vão interferir um pouco nisso ...

Bem, eu comprei este "Beloboku". Um pedaço de ferro por 945 rublos. No centro comercial ao lado da estação de metrô "Rechnoy Vokzal".

Eu tentei antes de ontem. Relato na ordem, mas aproximadamente - já que não pude escrever - minhas mãos estavam na carne.

Prometeu "do que era."
Pescoço de porco em pedaços grandes. Em algum lugar 800 gramas.
Um peito de frango em pedaços médios.
150 gramas de barriga gorda de porco em pedacinhos, sem pele.
Comprado carne de porco e bovino picada cerca de 700 g.
Metade do pimentão em pedaços médios.
Cinco dentes de alho finamente finos.
Duas colheres de chá sal.
Três colheres de chá terra vermelha e duas colheres de chá. Pimenta preta da terra.
One Art. l gelatina.

Amarrei tudo em uma manga de fritar e coloquei em um molde. Furei os buracos com um furador fino e quebrei parcialmente com molas. O lado branco dobrado foi colocado na segunda manga de fritura, amarrada na parte inferior. Coloquei toda essa porcaria verticalmente na água para espremer o excesso de ar da manga externa ao máximo. Então ele amarrou em cima.

Coloquei uma panela de pressão em uma panela de pressão ainda de fabricação soviética em uma posição inclinada. Enchi a panela de pressão com água, sem chegar nem um centímetro acima do lado branco deitado. Na bolha de ar que subia dentro do saco externo (acima do nível da água), fiz vários furos com um furador.

Eu coloquei no gás. Quando a fervura começou, fechei a tampa normalmente (aparentemente fiz em vão). Cronometrou a contagem regressiva. Depois de cinco minutos, a válvula de trabalho do SV se atrapalhou conforme o esperado. Reduziu a chama para 10 mm.

Tudo correu bem por cerca de meia hora. Então a válvula de peso parou de fumegar. Ele facilmente se levantou com a mão, mas o ar não saiu, embora a panela estivesse claramente sob pressão. A manipulação com a chama não mudou. Ficou confuso sobre a válvula. Por volta de quarenta e quatro minutos, a válvula de alívio de pressão funcionou e a panela começou a cuspir em tudo o que podia, exceto pela válvula de operação. Ele reduziu o fogo a zero e esperou que a pressão diminuísse. Cerca de 60 minutos após o início, a tampa foi removida. A imagem ficou clara. Apesar dos furos, a manga externa foi inflada com vapor, a bolha puxou o filme até a tampa e bloqueou a entrada da válvula. Bem, pelo menos a emergência não foi fechada. Fiz isso por mais 15 minutos com a tampa aberta (talvez fosse demais).

Tendo esfriado um pouco, ele removeu o lado branco do SV em uma manga cheia de caldo.
Coloquei verticalmente em uma panela vazia, fiz um entalhe com a faca e soltei o caldo. Eu tentei. O caldo é muito rico. O cheiro de especiarias é bom e sem frescuras. A salinidade é normal. (Depois de esfriar durante a noite, não gelifiquei). O volume total é 1,4. litros. Aparentemente, houve penetração parcial de água do NE. Porque a água do próprio SV tinha um óbvio sabor fraco de carne. Não havia sal suficiente nele.

O próprio corpo de lado branco ficava sobre as molas dos batentes inferiores das ranhuras, colocado em um prato e deixado esfriar durante a noite no terraço. (Depois de cerca de meia hora, vi dois gatos do vizinho muito interessados ​​na varanda, embora eu mesma não tenha sentido o cheiro de maneira alguma, aparentemente cheirei na cozinha.)
De manhã, Beloboka e caldo são transferidos para a geladeira.

Ontem, quando voltei para casa da geladeira, tirei e tirei o produto. Aqui está, após os primeiros testes. Já colocado em um saco plástico comum.



Saída - 880 g. Muito denso. Fácil de cortar (as minhas facas de cozinha são caseiras, finas e de muito boa qualidade) em panquecas de apenas dois a três mm de espessura. As panquecas não se desfazem.

O sabor lembra mais a carne de porco cozida com um bom aroma a especiarias. No entanto, ainda está visivelmente seco. Talvez você não devesse ter fechado a panela de pressão? Ou a banha deveria ter recebido mais? Ou ambos os lugares?

Em geral, há algo em que trabalhar.

Mais uma conclusão. Precisamos trabalhar aqui de forma abrangente. Forneça com antecedência onde colocar o caldo. Adicione um pouco de gelatina, outra espinha frita, digamos, prepare e, por exemplo, uma gelatina de gelatina ...

No verão, porém, meu outro negócio tem prioridade sobre cozinhar ...

PS. Sim, mais uma coisa. Eu me cortei ao retirar a forma da manga. Um pouco, mas doloroso o suficiente. E ele se cortou não com um lado branco, o que seria compreensível, mas com a borda do polímero de que a manga foi feita. Com a temperatura, torna-se bastante difícil.

Meninas, e hoje comprei este fabricante de presunto: Ela me atraiu pelo fato de não possuir molas externas. Há uma mola rígida sob a tampa - você fecha a crosta e, por assim dizer, aparafusa a alça por cima. À medida que a carne derrete, a mola a comprime. Em teoria, deveria ser assim. Ninguém, por acaso, tem um? Ao contrário de Beloboka, este não tem cortes laterais. Apenas um cone inteiro, no qual é inserido um saco de celofane com carne picada. Aqui estou interessado - esses orifícios na parte inferior são necessários? E então podemos fazer furos, se isso :) Eu não iria estragar apenas.

[Pinky,]

Pinky, e onde compraram e por quanto (a esposa do meu irmão vai comprar tudo).

E a alça de plástico preto? Se for assim, não coloque no forno ...

[Luysia]

Luysia Eu encomendei em Forhome aqui 🔗 Custa 199 UAH + 39 UAH. processamento de pedidos + postagem. Entregue em um mês. O fato de a alça ser de plástico, claro, não é muito legal. Mas ainda não vou usar no forno, mas aí talvez meu marido adapte o de metal.

[mesmo]

E com o passar do tempo, fiz um balde especial com minhas mãozinhas para essa pessoa de faces brancas. Diâmetro 160, altura 220. Para que caiba bem e o caldo não perca a concentração. No começo eu queria comprar, mas na capital mesmo nenhum desses potes foi encontrado. Apenas em listas de preços e apenas duas empresas. E parecia um pouco caro. E eu simplesmente tinha muito aço inoxidável por aí ...
Aqui está parte do processo de fabricação


E aqui está ela no processo de trabalho.


A propósito, ao mesmo tempo. Observação. Os ganchos de mola não prendem a tampa superior pelos furos tecnológicos, mas são deslocados deles. Portanto, a bolsa interna dificilmente se quebra.

Meninas, queridas, precisamos de conselhos urgentes! Alguém fez presunto em uma máquina de presunto em uma panela elétrica? Não dá tempo de olhar, mas é preciso fazer com urgência! Onde funciona melhor: no forno, na panela ou na panela elétrica? Vou fazer isso pela primeira vez em um fabricante de presunto e realmente não quero me envergonhar na frente dos convidados (eu realmente elogiei o fabricante de presunto) Por favor me diga!

[Pinky]

Pinky, certifique-se de nos mostrar o resultado e suas impressões sobre este fabricante de presunto. Eu olho pra ela. Desculpe esperar muito tempo. Disse 4-5 semanas. Como você gosta da qualidade? Qual material (18/10?). Existem arestas vivas? É conveniente prender a mola? Em geral, tudo é tudo. Pliz. Onde é produzido? Caso contrário, eles são criptografados no centro: eles não podem nomear o país de origem ou o fabricante.

[Pinky]

Pinky, Eu costumo cozinhar em uma panela a gás - é mais barato assim ... Eu não fiz em uma multicooker, mas gostei mais no forno, uma vez fiquei mais gostoso.

[Pinky]

Pinky, se você gosta de uma multicooker, então não aconselho a mergulhar presunto nela, é muito provável que a panela fique riscada.Claro, você pode tomar medidas de segurança - colocar um tapete de silicone na parte inferior ... Mas parece-me que não há nenhum sentido especial nisso. Como já foi escrito - a opção mais simples é uma panela ou forno

[: NataliaN]

: NataliaN Obrigado! Resolvi não me incomodar muito ainda e cozinhei numa panela no fogão. Agora resfriado na geladeira. Se conseguirmos, vou mostrar o resultado

: Lenny Fabricante de presunto feito na Eslováquia. O material é alumínio. Simples elementar! Em comparação com Beloboka, é claro, será mais fácil. Dei uma foto um pouco antes, aí você pode ver claramente a mola sob a tampa e na caixa todo o processo de cozimento. Também coloquei myasko em um saco, coloquei a tampa nas ranhuras / ranhuras, girei 1 cm para que a tampa ficasse ALÉM das ranhuras e pronto. A mola está bem justa. Que comprimido, verei mais tarde, quando esfriar. Não há nada com que cortar - a mola não é tensionada, mas pressionada de cima para baixo. Coloquei o próprio presunto no saquinho e cozinhei nele. Poderia ter sido sem bolsa, mas o alumínio escurece rapidamente na água. Na minha opinião, essa é a principal diferença da Beloboka - a qualidade do material. Mas como o produto não entra em contato direto com o metal (como em Belobok), não vejo nenhuma diferença no funcionamento. A temperatura foi controlada por 85 * (conforme indicado nas instruções).
Quanto a cozinhar em uma multicooker. Fui ao site da multicooker - há um bom tópico sobre o fabricante de presunto na multicooker. Eles colocam um tapete no fundo e cozinham por 1,5-2 horas. A julgar pelas fotos - um resultado maravilhoso.
Acabei de definir a hora no desenho de extinção e esqueci, nada precisa ser controlado. Quer eu estivesse interessado em algo mais macio ou não, neste caso acabou sendo carne.

[Pinky]

Pinkymeu favorito é o presunto multicooker. Boa sorte!

Então, meninas, estou relatando. O presunto ficou ótimo. Muito comprimido. E isso apesar de eu ter esquecido de colocar a gelatina. Macio, suculento o suficiente, mas não molhado. Feito de pescoço de porco + um par de pernas sem pele + um pouco de azeitona. O alho não estava em casa (entrei nos pepinos), então polvilhei um pouco de ervas secas italianas. Deu leve aroma e sabor. Meus convidados apreciaram
Estou muito feliz com o fabricante de presunto. Simples de operar. Há mais confusão com Beloboka, mas aqui eu inseri a tampa, a mola pressionou, a carne assentou durante o cozimento e a mola se endireitou e comprime notavelmente. Sem arestas afiadas ou molas apertadas. Portanto, não me arrependo de que em algum momento não foi possível comprar a Belobok. Na aparência, é claro, mais espetacular, mas em termos de funcionalidade eles são exatamente iguais, me parece. O único ponto negativo do meu é a alça de plástico preta na tampa. Não use no forno. Mas, como gostei muito da qualidade da opção de cozimento no fogão, acho que posso ficar sem forno por enquanto. E lá meu marido vai fazer para mim a mesma alça de metal - simplesmente bagunçada.
Teeks, agora fui especialmente experimentar um fabricante de presunto em uma panela elétrica. É uma pena, mas não cabe na vertical ou na horizontal - a tampa protuberante com alça interfere. Nesse sentido, Beloboka tem uma vantagem definitiva. Provavelmente é um pouco mais largo e mais curto. Pode ser usado em uma multicooker. Mas, como o produto final me cai perfeitamente, vou cozinhar no fogão, o principal é que é gostoso :) Então, se alguém não tem a oportunidade de comprar Belobok, peça esse. Coisa boa!

Pinky, você usou manga de cozimento na sua? diga-me com mais detalhes! Eu tenho o lado branco, mas eu já quero isso

Eu tenho o lado branco, mas eu já quero isso

Então, eu também queria esse. Alguém viu isso na Rússia?

Meninas, não havia mangas de cozimento à mão. Tive pressa e não o encontrei de imediato. Portanto, usei o pacote que acompanhava o fabricante de presunto especificamente para esse fim (embora apenas um). Parece um saco plástico comum, bastante denso.Mais tarde, encontrei o meu para assar. Coloquei em um cone, apertei bem a carne e nem amarrei por cima, apenas torci. E instalei uma capa com mola. Depois coloquei o fiambre em uma bolsa com zíper, belisquei dos dois lados e deixei um buraco no meio para o ar escapar. Coloquei na água fria, levei a água ao fogo médio até que as bolhas começassem a ricochetear no fundo, medi a temperatura e deixei ferver por 2 horas. Em seguida, acrescentei mais meia hora para o seguro. Tirei, coloquei em uma panela com água fria e depois na geladeira. O suco foi lançado durante o cozimento um pouco, meio copo em algum lugar. Não fiz furos no saco, apenas embrulhei, para que o suco tivesse um lugar para ir. Se você usa um saco de cozimento, você precisa levar um saco sem perfuração - existem. E aparafuse a tampa, nem amarre - a tampa com a mola pressiona tudo sozinha.
Chesslovo delicioso. Não dava tempo para procurar receitas, então fiz a mais simples - carne, sal, açúcar, água, temperos. E o resultado é maravilhoso. Amanhã quero experimentar um pedaço inteiro de carne para fazer isso.
dopleta No dia 4 de julho, cerca de duas páginas atrás, dei um link para essa empresa. Não sei se trabalham com a Rússia, mas você pode escrever em e. mail, pergunte

Oh, por que cozinhar isso por tanto tempo? Eu cozinho no máximo 1 hora a partir do momento da fervura

Pinky, você escreveu acima que não há buracos na parte inferior. Para onde vai o suco que escapa?

Cozinhei muito tempo porque, em primeiro lugar, pela primeira vez, e depois, a carne parecia-me um pouco velha. Mas no final, não cozido demais, presunto muito saboroso. Foi apenas cozido em fogo muito baixo e eu estava com medo de que não cozinhasse.
Não há furos no frasco, o suco fica na bolsa. Como eu não torci com força, ele fluiu principalmente para o frasco. Então eu apenas vazei. Aliás, esvaziei por engano - inclinei o frasco, vejo pingar, bom, ainda fechei e virei para escorrer, achei que fosse água. E a água não pode entrar no frasco - ela é despejada na panela alguns centímetros abaixo do nível da carne.
Talvez não houvesse suco suficiente também porque guardei a carne nos temperos na geladeira durante a noite - todo o suco foi absorvido em pedaços. Aí, para 1 kg de carne, adiciona-se 100 g de água para dissolver o sal e o açúcar.

Meninas, o que vocês acham, e se cozinhassem presunto em uma panela de pressão? Será mais rápido? Mas como controlar a temperatura aí ?! E, em geral, há diferença em que temperatura o presunto é cozido? Quais pensamentos serão?
E aqui está outro, que tipo de termômetro você deve medir a água: para água ou um termômetro? E então recebo indicadores diferentes.

[AQUI]

Meninas, o que vocês acham, e se cozinhassem presunto em uma panela de pressão? Será mais rápido?

Estou apenas na panela de pressão e estou cozinhando AQUI escreveu.

Que tipo de fogo você acende? Forte ou aparafusado? E eu entendia tão pouco da água. É como um casal? Ouça, e se o presunto for realmente colocado na grade e cozido no vapor. Vai sair?

Que tipo de fogo você acende? Forte ou aparafusado? E eu entendia tão pouco da água. É como um casal? Ouça, e se o presunto for realmente colocado na grade e cozido no vapor. Vai sair?

Ao cozinhar em uma panela de pressão mecânica, sempre diminua o fogo quando o vapor sair da válvula. E será um casal também.

E como, a seu critério, isso afetará o sabor? E tempo? Quero dizer cozinhar a vapor em uma panela de pressão. E apenas na água?

Então eu entrei. Eles comeram quase tudo. Todo mundo gostou. Feito de acordo com a receita do encarte. Primeiro. Mas eles se esqueceram de adicionar gelatina. Muito saboroso. Realmente, realmente.
🔗
🔗

Minha versão de presunto, cozido lentamente, pode ser cozido em uma panela

🔗






Desfrute de sua refeição

Uau e gostoso!
Eu não consigo me decidir

E estou afiando meus dentes para o frango. Quero moer a carne de frango, cortar um pouco de porco em pedaços e marinar de antemão. Você acha que cozinheiros experientes serão deliciosos?

Outra opção - os experimentos continuam, já é melhor

🔗


Cozinhe com prazer e bom apetite!

Quero moer a carne de frango, cortar um pouco de porco em pedaços e marinar de antemão. Você acha que cozinheiros experientes serão deliciosos?

Definitivamente será delicioso - verificado!

Estava incrivelmente delicioso. Sou fã de presunto de frango agora! É verdade, temos um pouco. Os convidados parecem sentir que estamos fazendo presunto

Bom Dia! Comeu um sanduíche com o primeiro presunto. Graças aos profissionais da ciência. Um fabricante de presunto foi comprado na sexta-feira. Levou 1,6 kg de carne de frango para cozinhar. A carne é cortada em pedaços médios. A casca, metade da cebola e pequenos pedaços foram cortados com uma faca combinada. Mais - metade de pimenta vermelha, pedaços de carne com costela de porco defumada para cerveja, sal, pimenta preta, conhaque, gelatina. Todos os ganchos da colheitadeira interferiram. Forno de convecção: horas 260 ', 30 min. - 220 '. Água fervente no fundo. O resultado é picante gostoso! 620 g Presunto médio.

Eu costumo fazer presunto com carne picada grosseiramente (porco ou meio a meio com frango), então tenho mais de 1100-1200 gramas de presunto em Beloboku e não cabe, isso junto com vários aditivos e sai após o cozimento -cooling gr. 800 presuntos.
Será que o peso da carne "empurrada" é afetado por fatias ou carne picada?

Literalmente hoje tive a chance de comparar. Fizemos o primeiro presunto com pedaços cortados. A partir de 1,5 kg de carne, 800 gr. Hoje nós moemos a carne em carne picada. E adicionamos pedaços de língua cortados. Os pequenos. As mesmas proporções. 1,5 kg de carne - 800 gramas de presunto. E ela encolheu da mesma maneira. Achei que a carne picada ia ficar mais grossa.

[maneira]

... E ela encolheu da mesma forma ...

Na minha experiência, a saída é mais dependente de maneira culinária.

Ao cozinhar em uma panela, tenho uma produção de 1,5 kg original -> 840 g + - 10g.
Mas ao assar em uma frigideira, o rendimento é de 950 ge a prensagem não chega ao stop. Mesmo com hipertensão, é necessário colocar em um terço a menos temperos, pois não saem no caldo, mas são assados ​​e permanecem no produto.