Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

desculpe pela "inteligência" - eu também preciso aprender como mudar do modo de trabalho :)

Finalmente, também encontrei a loja "Aerogrill-Hotter" e comprei um fabricante de presunto Beloboku. Estou lendo Temka, já li metade. Eu queria comprar há muito tempo, mas encontrei hoje. Fico feliz com a memória da minha aquisição. Amanhã farei presunto. Ainda não decidi a receita, gostaria que não fosse muito sofisticada (de porco e boi). Vou cozinhar no forno. Tudo em pensamento. Eu realmente quero o resultado. Pode-se, claro, apenas com cenoura e alho, como mostram os autores no disco. Esta é provavelmente a opção mais fácil. O que você acha? O mais importante é conseguir ...

Masha, é ótimo com alho e cenoura. E você também pode com pimentões, ou azeitonas, da mesma classe. Sim, só carne + sal + pimenta + alho um pouco = gostoso.

[NaCl]

Kebabs são marinados.
Nesse caso, é mais correto usar o termo "fermentação", maturação - como o queijo ou o molho de soja amadurecem. O amadurecimento correto de presuntos ocorre apenas na presença de nitrito de sódio ou nitrato de sódio, sal e açúcares.

Com licença, mas você não suporta (fermentar) carne na geladeira sem nitratos e nitritos? Por muitas razões: em primeiro lugar, simplesmente não há para onde levá-los. E em segundo lugar - de alguma forma eu não quero essa química ... Sal comum, que NaCl não cumpre essas funções?

Masha, é ótimo com alho e cenoura. E você também pode com pimentões, ou azeitonas, da mesma classe. Sim, só carne + sal + pimenta + alho um pouco = gostoso.

Obrigado, Ksyusha. E onde é melhor cozinhá-lo, para que fique mais próximo do gosto, não como carne cozida. No forno ou ferva em água em uma panela? Não funciona na airfryer: não há anel de expansão.

Eu principalmente ferver em água em uma panela. Mas de alguma forma eu assei no forno, embora eu mesma não pudesse experimentar, cozinhei para meu marido ir trabalhar. Ele falou assim, e de forma gostosa, e não foi possível tirar mais informações dele. Mas ainda não fiz na AG, tenho que tentar. Mas o presunto sai igual, não comprado. Mas gostoso.

Mas o presunto sai igual, não comprado. Mas gostoso.

Eu sabia. Em geral, como faço rolinhos, provavelmente esse tipo de presunto vai acabar. Como eles fazem isso na produção - você não pode sentir esse gosto aparentemente. Talvez você precise mergulhar a carne em alguma coisa ... Bem, ok, vamos dominar o novo aparelho lentamente ...

[NaCl]

Com licença, mas você não suporta (fermentar) carne na geladeira sem nitratos e nitritos? Por muitas razões: em primeiro lugar, simplesmente não há para onde levá-los. E em segundo lugar - de alguma forma eu não quero essa química ... Sal comum, que NaCl não cumpre essas funções?

Acho que é bem possível salgar com sal comum.
Em princípio, se feito em pedaços grandes e deixado em repouso por 3-6 dias, a carne será salgada. amadurece e absorve umidade - cerca de 10-15%. A umidade nos dará suculência. A peça grande deve minimizar a deterioração.
Mas o sabor do "presunto" é difícil de conseguir sem salitre ou nitrito. Você obterá um leve sabor de fígado de carne de porco cozida.

É o nitrito que participa da formação do sabor e da cor dos presuntos e das carnes defumadas e, tendo reagido com a mioglobina da carne, durante o cozimento subsequente, o nitrito se decompõe em concentrações mínimas.

Aliás, você sabia que depois do abate é melhor colocar alguma carne para amadurecer na geladeira? A carne madura adquire um sabor mais rico. aroma e ferve melhor.
Carne para maturação pós-abate precisa de 3 a 6 dias a +4
Carne de porco - 2 a 5 dias.

Mas ainda não fiz na AG, tenho que tentar.

Ksyusha, você pode cozinhá-lo deitado na frigideira? Algo no fórum não encontrou uma resposta.

Ksyusha, você pode cozinhá-lo deitado na frigideira? Algo no fórum não encontrou uma resposta.

Maria, eu também tenho uma grelha mais quente. Despejo um copo de água quente no fundo do frasco da airfryer, coloco o presunto de lado e cozinho a uma temperatura de 260 graus por 40-50 minutos. Fica tudo muito gostoso.

Irina, muito obrigada. Agora vou experimentar na airfryer.

Acontece muito bem. : girl_claping: Meus homens sempre exigem, eu não compro mais salsicha na loja.

E na minha airfryer parece apenas 250 graus. Enquanto? Provavelmente para cozinhar mais?

E na minha airfryer parece apenas 250 graus. Enquanto? Provavelmente para cozinhar mais?

Bem, adicione 10 minutos, você verá o que obterá na primeira vez. E então você se orienta com o tempo.

Ksyusha, você pode cozinhá-lo deitado na frigideira? Algo no fórum não encontrou uma resposta.

Maria, eu também tenho uma grelha mais quente. Despejo um copo de água quente no fundo do frasco da airfryer, coloco o presunto de lado e cozinho a uma temperatura de 260 graus por 40-50 minutos. Tudo fica muito gostoso.

Sim, está certo. Eu vi no vídeo "em pé" e "deitado".

Minha primeira panqueca é irregular, meu presunto se desfez:

Claro, ficou delicioso, mas por algum motivo não foi comprimido. Talvez porque fosse preciso rechear completamente o prato de presunto com carne, mas consegui um menor. Vou tentar de novo amanhã.

[Masha]

Mashae as molas foram instaladas e carregadas corretamente?

E eu fiz um presunto ontem, embora só tivesse seios, a criança falou que estava seco

[Tanyulya]

Tanyulya, se eu fizer um presunto com o peito, depois marinar com leite ou creme, sai mais suculento.

[Masha]

Mashae as molas foram instaladas e carregadas corretamente?

Sim, parece estar correto. Eu li as instruções antes disso. Amanhã quero fazer uma peça inteira. Ksyusha, talvez você precise preencher e compactar completamente o formulário, então ele pode ser bem compactado? Eu não gostaria de adicionar gelatina e assim por diante.

[Tanyulya]

Tanyulya, se eu fizer um presunto com o peito, depois marinar com leite ou creme, sai mais suculento.

Costumo adicionar carne de coxa, mas desta vez não foi.

[Mash]

MashNormalmente, eu preencho o formulário completamente, mas só porque é saboroso e comido rápido, porque Schaub era mais uma saída. Mas eu não bato muito. Eu apenas zaphala e fechei a tampa, então o próprio presunto rampa tudo. Fiz até o meio dos cortes assim, também ficou bem comprimido.

Costumo adicionar carne de coxa, mas desta vez não foi.

Sim, essa também é uma ótima opção:

Oh, eu também quero um! Frango Presunto de mármore - só tem carne de frango ou com adição de alguma coisa? Ou é carne escura da coxa? Você pode criar um link para a receita?

Veja a receita acima

Com certeza usarei a receita. Só vai entrar em contato, vai ficar comprimido comigo? Em todos os dispositivos, tudo deu certo da primeira vez, mas aqui tudo parece tão simples - mas não tão fácil. Mesmo assim, não me arrependo de ter comprado um fabricante de presunto, vou ter sucesso)))

Tente “massagear” bem a carne com sal e água antes de colocá-la. É melhor adicionar carne vermelha das coxas - existe a mioglobina, que, quando massageada, fornecerá proteínas solúveis em sal, o que por sua vez tornará seu presunto monolítico.
Sim, e aqueça mais devagar - o aquecimento por choque não dará solidez.
Mas tente assim:
corte o peito e a coxa de frango em pequenos pedaços. Adicione água - cerca de 10-15% do peso da carne. Sal - à taxa de 2% em peso da carne. Temperos a gosto. Quaisquer aditivos "para desenhar", quer sejam: queijo, azeitonas, quaisquer vegetais semi-cozinhados ou frutos secos lavados - não mais de 10% em peso. As peças "para desenho" devem ter 0,6-1 cm de diâmetro.

Misture tudo e amasse até que toda a umidade seja absorvida.A carne picada deve começar a aderir às suas mãos e "mastigar" enquanto mexe, se você mexer com uma colher, os "fios" da suspensão semilíquida de carne picada serão puxados para trás da colher.

Cozinhe - não importa onde, em uma casca ou em um presunto, deve estar a uma temperatura de 80-100 graus. Celsius à taxa de 10 minutos por 1 cm de espessura da camada. A temperatura interna de prontidão (para quem tem um termômetro de cozinha) é de 73-75 graus. Celsius.

Agora, se você fizer tudo assim, terá um presunto "como em uma loja" É verdade, em uma loja é em uma embalagem natural ou de poliamida - mas acho que ficará bom em um fabricante de presunto. Bem, além disso, agora você sabe onde conseguir a casca;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, parece que você estava me espionando. Enquanto você escreve, eu faço isso. Só não com as mãos eu esmago a carne picada, mas o marinador faz isso: 2-3 ciclos de 9 minutos para carne de frango e 3-4 ciclos para porco / boi. Eu cozinho assim: despeje o presunto com água fria, leve para ferver e reduza o fogo para leves “sorrisos”. Eu cozinho o presunto (~ 1,5 kg de carne picada) entupido pela recusa por 60-70 minutos e sai apenas uma salsicha de 11-12 cm de altura.
Eu não sei como você "educação salsicha" chegou a tudo com sua mente e experiência.

E coloquei 1,5 kg de carne picada. Eu cozinho em água por 1 hora. E em AG 1,5 horas

[uma panela especial para cozinhar você mesmo]

... só sai uma salsicha com 15-16 cm de altura.

Para "Beloboka", o encolhimento durante o cozimento é muito pequeno para você. Afinal, a altura total do fabricante de presunto é de apenas 170 mm.
Eu por este muito "Beloboki" uma panela especial para cozinhar você mesmo tive que fazer. Portanto, embora mais de um ano tenha se passado, os tamanhos de tudo, como se costuma dizer, "ricocheteiam nos dentes".

[Kolbasnik]

Agora, se você fizer tudo assim, terá um presunto "como em uma loja" É verdade, em uma loja é em uma embalagem natural ou de poliamida - mas acho que ficará bom em um fabricante de presunto.

Kolbasnik, muito obrigado, pensamentos interessantes! Com certeza tentarei fazer isso, usarei suas recomendações, talvez tudo dê certo.
Recentemente, também fui aconselhado a cozinhar a carne de porco (pedaço) na manga, previamente marinada, a uma temperatura de 80-100 graus no forno e foi-me dito que ia sair como uma loja. Ainda não tive tempo de tentar cozinhar assim, mas agora com certeza vou tentar.

[Compatriota]

Para "Beloboka", o encolhimento durante o cozimento é muito pequeno para você. Afinal, a altura total do fabricante de presunto é de apenas 170 mm.

CERCA DE, Compatriota, você está absolutamente certo. Eu tropecei nos números errados. E Galinka-Malinka com o tempo. Eu fui consertar. _{Isso é o que significa imprimir às cegas.}

Fiz meu último presunto em Ourssonchik, Steam com pressão, 1 hora.

[Tanya]

Tanyae o nosso inclui presunto, certo? Compre agora para este Ourssonchik

[Tanya]

Tanyae o nosso inclui presunto, certo? Compre agora para este Ourssonchik

Entra, com dificuldade, claro, gravei especialmente o vídeo

[Kolbasnik]

Kolbasnik, muito obrigado pelos detalhes tanto na descrição quanto nos números, já fiz 100 vezes e ainda assim algo está errado, comestível, mas falta algo realmente espero que sua dica ajude

Eu gravei um vídeo especialmente

Olhou através. Eu gostei muito disso.
Seu molho e seleção de cabelo durante o processo de cozimento deixaram uma impressão indelével. Eu estava me contorcendo (porque eu faço minhas próprias facas e afio, e não consigo digerir as que estão cegas), olhando para o que bordo você corta os seios lá. Então eu vi que a placa, ao que parece, ainda é de madeira, não de plástico.

Gostei ainda mais do seu segundo vídeo sobre peixes em um banco, que assisti no mesmo lugar. Porque finalmente entendi o que vou usar a airfryer agora. E então, por um ano inteiro, ele só ocupa um lugar, e eu o usei apenas quatro vezes.

Respeitosamente,
CE
PS. Nossas cozinhas são muito semelhantes em layout. Em utensílios de cozinha, admito, mas não me incomoda. Tenho um monte de coisas do inventário pessoal do camponês ... De uma betoneira a uma soldadora, passando por duas máquinas para marcenaria e uma pistola de ar quente artesanal para endurecer ...

Olhou através.Eu gostei muito disso.
Seu molho e seleção de cabelo durante o processo de cozimento causaram uma impressão indelével. Eu estava me contorcendo (já que faço minhas próprias facas, afio e não consigo digerir as pontudas), olhando para qual deles bordo você corta os seios lá. Então eu vi que a placa, ao que parece, ainda é de madeira, não de plástico.

Gostei ainda mais do seu segundo vídeo sobre peixes em um banco, que assisti no mesmo lugar. Porque finalmente entendi o que vou usar a airfryer agora. E então, por um ano inteiro, ele só ocupa um lugar, e eu o usei apenas quatro vezes.

Respeitosamente,
CE
PS. Nossas cozinhas são muito semelhantes em layout. Em utensílios de cozinha, admito, mas não me incomoda. Tenho tantas coisas do meu inventário pessoal de camponeses ... De um misturador de concreto a um de soldagem, passando por duas máquinas para trabalhar madeira e um termômetro caseiro para endurecer ...

obrigado
Troquei de roupa porque em dois dias tirei o presunto, nesse tempo consegui ir ao pokatushki, dormir e até dormir, por isso o final é tão borrado. Meu pai faz facas para mim, mas para fazer .... Eu mesma, porque enquanto eu cozinho, você não pode esperar por um marido
O que você está? Você precisa amar o Convection Grill, é bom. Portanto, esses croutons em uma omelete, peixe, bolos. Você é amigo dela.
P.S. Claro, eu não tenho um misturador de concreto.

ah, galera trocaram impressões - não dá para rir - um tem uma betoneira, o outro tem um rack com dispositivos ... foi engraçado ler mesmo assim ...
Tanya, por que me inscrevi e seus novos vídeos não são notificados por e-mail? talvez haja um "tique" em algum lugar para colocá-lo?

Eles não vêm para mim também

Não dá para rir - um tem uma betoneira, outro tem um rack com dispositivos ... foi engraçado ler mesmo assim ...

Gostaria de saber o que há de engraçado nisso? Caso contrário, eles falam de forma diferente sobre o riso sem motivo ...

Gostaria de saber o que há de engraçado nisso?

porque você está se gabando ...

Caso contrário, eles falam de forma diferente sobre o riso sem motivo ...

Bem, ok! mas não haverá úlcera, como você tem da mesquinhez

Eu cozinhei presunto na airfryer hoje. Como lavar o presunto agora? Todos os locais onde o conteúdo escoava em forma de suco foram fritos. Será lavado agora ou terá de ser arrancado? Aconselhar ... Até amanhã o presunto vai estar nele, e depois ...

Eu cozinhei presunto na airfryer hoje. Como lavar o presunto agora? Todos os locais onde o conteúdo escoava em forma de suco foram fritos. Será lavado agora ou terá de ser arrancado? Aconselhar ... Até amanhã o presunto vai estar nele, e depois ...

Será lavado, embebido em uma solução com detergente e depois com uma esponja e tudo será lavado. Boa sorte

[Tanyulya]

porque você está se gabando ...

Eu tenho o direito.
Porque tudo isso é meu parque de inúmeras ferramentas, incluindo outras não mencionadas aqui, eu sei como usá-lo com bastante habilidade e propósito. Que é o que geralmente faço com prazer.
Acredito que Tanyulya com seus instrumentos também. E seu rack não está apenas enrolado.

E pensei que nunca mais o look do meu presunto vai ser devolvido ... Obrigado, me acalmou.

Fiz o último presunto em Ourssonchik, modo vapor com pressão, 1 hora.

Tanyulya, diga-me, e no cookie sho escolher. E aí eu li muito pra vocês ontem, vi as linguiças da Ksyushina, tudo, não tenho descanso, subi nas prateleiras de cima pra pegar minha velha. Ela me visitou em todos os lugares, mas ainda não enfiou no biscoito.

[Tanyulya]

Eu tenho o direito.
Porque tudo isso é meu parque de inúmeras ferramentas, incluindo outras não mencionadas aqui, eu sei como usá-lo com bastante habilidade e propósito. Que é o que geralmente faço com prazer.
Acredito que Tanyulya com seus instrumentos também. E seu rack não está apenas enrolado.

Bem Countryman, Anechka, não brigue.
Countryman, eu realmente aprecio as pessoas com braços crescendo no lugar certo.
Sim .. Eu tenho um rack por um motivo, tenho outro na loja
Bem, não se ofenda por nós meninas, amizade

Tanyulya, diga-me, e no cookie sho escolher. E aí eu li muito pra vocês ontem, vi as linguiças da Ksyushina, tudo, não tenho descanso, subi nas prateleiras de cima pra pegar minha velha. Ela me visitou em todos os lugares, mas ainda não enfiou no biscoito.

Em 1054, no Turbo Steamer, vai funcionar normalmente, os mesmos 0,5 l de água não são menos, o tempo de endurecimento é de 25 minutos.

Em 1054, no Turbo Steamer, vai funcionar normalmente, os mesmos 0,5 l de água não são menos, o tempo de endurecimento é de 25 minutos.

Já vale a pena! Muito obrigado