Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

[Seila77]

Seila77
Bom e apetitoso
Adicionou algo à carne picada para dar cor, que na primeira foto tem um presunto tão rosado?

não ... o presunto é ligeiramente rosado! adicionei um saco de gelatina para carne gelatinosa com especiarias ... há vegetais secos e gelatina ... talvez por isso

não ... o presunto é ligeiramente rosado! adicionei um saco de gelatina para carne gelatinosa com especiarias ... há vegetais secos e gelatina ... talvez por isso

As cenouras raladas dão visivelmente a cor correta. Só não exagere. Não mais do que 150 g para um molho de presunto completo. Caso contrário, afetará o sabor de forma muito perceptível.

Maria, você levou "Beloboku" no shopping perto de Rechnoye? No Festival?

Constantino, 8º microdistrito

sim, foi lá que o tirei!)))

como você adivinhou?

sim, foi lá que o tirei!)))

como você adivinhou?

Para onde vamos, Zelenogrado?
Eu também fiz lá, quase dois anos atrás. No compartimento onde são vendidos os Hotters.

aaaaa .... sim!

e recentemente o pegamos! na segunda vez e foi um sucesso! vamos experimentar mais

luganchanoc (Olga)! Perdoe-me pela, talvez, pergunta estúpida, mas você fura o saco antes de colocá-lo na panela para ferver?

eu não!

Eu cutuco com uma chave de fenda para inserir a sonda de temperatura no centro do presunto.
A sonda é caseira. O sensor térmico é montado em um tubo da antena de um antigo receptor de rádio selado em uma extremidade. Para entrar nesta sonda, fiz adicionalmente um orifício de 6 mm de diâmetro numa das tampas do fabricante de presunto. Quase centrado. Ao lado daquela estrela de três pontas de pequenas fissuras.
A sonda então fecha quase completamente este orifício na bolsa, mas ainda há alguma passagem para o líquido espremido sair.

[Presunto picante]

Presunto picante



Nesse tópico ou não (não me lembro mais) as meninas escreveram que o presunto no presunto deve ser cozido só de carne fresca, resolvi experimentar, o presunto acabou! Ingredientes: 50% de carne moída descongelada + 50% de porco moída + especiarias + sal + gelatina seca 1 saqueta. Presunto cozido com as faces brancas em um presunto no fogo. Depois que a água ferver, reduzo o gás ao mínimo e cozinho por 2 a 2,5 horas.

[presunto]

presunto


Ingredientes: carne picada 50% + frango picado 50% + bacon fresco torcido com alho + especiarias + sal + gelatina seca 1 sachê (polvilhe a carne picada antes de colocá-la no presunto).

Presunto fresco acabou, lambe meus lábios

[presunto]

presunto


Ingredientes: carne picada 50% + frango picado 50% + bacon fresco torcido com alho + especiarias + sal + gelatina seca 1 sachê (polvilhe a carne picada antes de colocá-la no presunto).

e quanta carne?

Não posso deixar de trazer o pasibka de Marlushe para cá - estou muito satisfeito com a minha mulher de faces brancas, provavelmente sem ela, mas não poderia fazer como queria, nem na manga nem em um saco de suco. Podemos, mãos não crescem a partir daí, mas essa adaptação me salvou:


carne - 1,5 kg, porco puro, pescoço, marinado em suco de romã com especiarias e temperos durante a noite, pela manhã interrompo metade na mistura, metade - corto em cubos 1x1 cm ou 1,5x1,5, um ovo, um pouco de gelatina (Eu tentei sem ele - praticamente o mesmo), e um bigode. O marido ronrona na geladeira a noite toda. Mas o sujeito continua olhando com desconfiança, geralmente não se dedica à carne, tem que inventar algum tipo de dança com pandeiro. E os convidados, é claro, geralmente estão fora.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Não pesava a carne, cerca de 2 quilos de carne picada. Beloboku se encheu completamente, até o topo.

E eu com o meu presunto, tirei a receita do Lyulёk como base, Lilya - obrigado.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=4095.0

Cozido ontem sem aditivos, e hoje com aditivos (pizza mussarela, tomate seco). Ambas as vezes não esperaram pelo resfriamento completo, e tentamos imediatamente Ficou muito gostoso Vamos tentar novamente

🔗

Bom Dia! Ontem cozinhei presunto de frango com champignon ao lado branco. Passei 20 horas no forno, hoje tirei do presunto - a carne de dentro está rosada. Camaradas experientes))) o que você recomenda.No forno, na multicooker, no microondas ?? Não consigo decidir o que fazer para que o produto não estrague (não seque ou para que não se desmanche). Obrigado antecipadamente

Por experiência pessoal. Tente reduzir a temperatura, aumente o tempo de processamento.
Desde que fiz um furo no centro da tampa para inserir um sensor de temperatura e comecei a monitorar a temperatura no meio do presunto, peguei um monte de coisas nesse assunto.

Agora aqui meeeeeeeedno (para que a parte periférica da quente não cozinhe demais) coloco a temperatura do sensor em 80C e desligo imediatamente o aquecimento. Em seguida, cai para 60 ° C em uma hora e meia. O resultado é muito animador em comparação com o que era antes, mas ainda precisamos continuar trabalhando o processo.
Vou trazer - vou relatar.

[Presunto de frango]

Presunto de frango

Peguei um frango (de longa duração) de 3kg. Corte metade do frango em pedaços pequenos, acrescente sal, acrescente temperos para o frango e leve à geladeira por cerca de 12 horas.Eu cozinhei o presunto na máquina de presunto da Belobok por cerca de 2,5 horas. O presunto está delicioso. Nenhuma gelatina foi adicionada.

Amigos, me digam a melhor forma de cozinhar em uma panela de pressão ou em um desenho animado? Quão rápido e forte é permitido aquecer, como no LES?
E por quanto tempo é melhor cozinhar em que modo?

Meninas, que beleza vocês têm!
Eu também estou pronto para uma compra, vou conseguir - vou seguir seus passos)))

[Lisa]

Lisa, é melhor cozinhar em uma panela elétrica. Para que a carne fique bem comprimida, mas ao mesmo tempo cozida e não dura nem cozida demais, a temperatura de processamento deve ser de 80 graus. Ou seja, não deve ferver muito.

Hoje vi um presunto de amêndoa na loja e o revirei em minhas mãos e não ousei comprá-lo. Existem proprietários deste dispositivo? O que você pode dizer sobre ele?
Gente, vocês ainda usam fabricantes de presunto ou jogaram bastante e os abandonaram?

Este é um fabricante de presunto Belobok um para um, ou copiou ou mudou o nome ...

Este é um fabricante de presunto Belobok um para um, ou copiou ou mudou o nome ...

Mas de acordo com as avaliações - está feito - é impossível se cortar, ao contrário do que está cortando. Este é o momento que interessa.

Luz, tenho Beloboka há cinco anos e nunca me cortei.

os japoneses roubaram as plantas de um tanque super moderno e decidiram montá-lo, quando montaram acabou sendo uma locomotiva a vapor, eles não entenderam, desmontaram e montaram novamente, e após a terceira falha chamaram mais, mais, e um deles chamou a atenção para uma pequena marca no canto do desenho - APÓS O PROCESSO DE MONTAGEM COM ARQUIVO

Faz muito tempo que não faço presunto numa máquina de presunto e resolvi fazer um rolo de frango com as coxas. Cozinhar em uma manga colocada em uma máquina de presunto. Fervi em uma panela e todo o suco e a gordura escorreu para a água, pois a manga estava furada com ganchos de molas. Eu esqueci como evitá-lo completamente ... Lembre-me, pliiiz. E resultou um pãozinho na metade de um presunto, e quando coloquei a carne, estava cheio. O rolo ficou delicioso, é claro. Corte o não bem resfriado.

Mas no dia seguinte:

Delicioso, mas grande perda de peso. Talvez só porque eu costumava fazer mais com carne bovina e suína ... Lá, diminui em 20-30 por cento.

Na verdade, você pode usar este conveniente fabricante de presunto

O princípio é o mesmo, mas qual é a conveniência? Em qual é mais longo? - então, sob essa panela é mais difícil de encontrar.

Não há necessidade de mexer em molas, nem pontas afiadas para cortar as mãos, e o preço é mais barato ... A altura é bastante aceitável.

Pato como este inseto já com pontas afiadas fixo corrigido

Bem, a menos que eles já tenham consertado, fico feliz por eles ... Além disso, RESSLER tem 2 tamanhos padrão - 1,5 litros e 2 litros (nada mal também) ...

O seu apelido coincide com o nome do dispositivo por acaso ou propositalmente? IMHO, em face da publicidade oculta ...

[Kava]

Eu também estou sentado no mato, e estou esperando que chegue Kava com uma vassoura ...

Não é por acaso que este é o nome ucraniano ... em letras latinas

quão difícil é adivinhar
apenas se você os distribuir, então há um tópico para isso: Aquisição conjunta

Bem, a menos que já tenham consertado, fico feliz por eles ... Além disso, a RESSLER tem 2 tamanhos padrão - 1,5 litros e 2 litros (nada mal também) ...

Você já tem um triturador? Eu quero pedir eu mesmo - estou interessado na diferença de gosto. Eu tenho um belobok e não gosto muito quando as molas perfuram o saco e o suco escorre.

Meninas eu comprei este triturador, ontem fiz testes fiquei satisfeito com a compra.

Hoje vi um presunto de amêndoa na loja e o revirei nas mãos, não ousei comprá-lo. Existem proprietários deste dispositivo? O que você pode dizer sobre ele?
Gente, vocês ainda usam fabricantes de presunto ou jogaram o suficiente e os abandonaram?

Eu uso, gosto muito))) não importa o quanto fique sujo - é lavado uma vez. As molas são confortáveis, em geral, provavelmente não são piores do que as laterais brancas)))

Meninas eu comprei este triturador, ontem fiz testes fiquei satisfeito com a compra.

Não acreditamos, mas para mostrar

Não acreditamos, mas para mostrar

Não há nada que indique, só posso dizer que o presunto é mais suculento nele do que na parte branca, todo o suco fica dentro do frasco e nenhuma mola o ameaça. Se ele tivesse aparecido em meu campo de visão cerca de 5 anos atrás, então o lado branco não estaria na prateleira agora (em um merecido descanso)

[A tarefa foi definida da seguinte maneira.]

Aqui. Estou maduro para um grande relatório.
Bem, isso significa que controlei a temperatura na máquina de presunto por muito tempo enquanto cozinhava. Para isso, até mesmo um furo em uma das tampas já está perfurado há um ano. E desta vez resolvi controlar a temperatura da frigideira ao mesmo tempo. Para entender como funciona todo o processo.
A tarefa foi definida da seguinte maneira.
Mantendo a temperatura da água da panela em 80 graus ajustando a chama, observe como ocorre o aquecimento próximo ao centro da fiambre, bem no meio de sua altura. E com base nos dados recebidos, entenda o que mais pode ser feito com a ajuda dessa engenhoca. E em que direção se mover.
Sensores de temperatura (em microcircuitos DS18B20) são colocados em tubos de paredes finas de uma antena de TV ambiente com extremidades alargadas e seladas.

Em princípio, os dados deles podem ser alimentados diretamente para o computador, mas estou com preguiça de soldar a interface. Sim, na cozinha com um computador e desconfortável. (Isso é quando se trata de automatizar minha coluna de destilação, para a qual esses sensores foram comprados, então talvez ...) Por enquanto, uso o placar regular para observações. Aqui está.

E os sensores estão em seus lugares regulares neste momento. Um em um presunto, o outro em uma rolha em uma mola, ou seja, ao lado dela, dentro de uma panela.

E a coisa toda está em um velho fogão a gás.
Observação.
A composição original do produto desta vez foi tomada da seguinte forma.
Dois peitos de frango (peso líquido da carne 1230 g)
300 g pescoço de porco
150 g de bochecha de porco.
2 cápsulas de pimentão
E tudo isso é cortado em pequenos pedaços.
Especiaria:
alho, sal, pimenta preta 0,5 colher de chá, tempero de frango - 2 colher de chá.
2 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã (caseiro, anteontem)
1 Colher de Sopa. eu. gelatina
Tudo foi marinado na geladeira por 24 horas, mexendo regularmente e tocando com as mãos. No final, lembrei-me de que havia levado um concurso público do apartamento para Skhodnya, entre todos os tipos de pequenas coisas. Caminhou pela carne já marinada para a pilha e eles. Na verdade não, realmente, eu entendo o porquê.

Finalmente, tudo está pronto e o processo foi iniciado. Eu fui assim.

No 15º minuto, a temperatura da água na panela (curva amarela) atingiu 80ºC e o aquecimento foi drasticamente reduzido. Além disso, apenas a tendência de desvio de temperatura do alvo 80 foi ligeiramente corrigida pelo nível de chama.
Ao mesmo tempo, a temperatura no centro (gráfico em azul), devido ao aquecimento da camada de separação da carne, cresceu muito mais lentamente. Quando atingiu cerca de 45 ° C, uma película de espuma distinta apareceu na água, o que era esperado no início da coagulação da proteína. Aos 110 minutos, a 65 ° C, o encolhimento da tampa móvel superior ainda era insignificante e era de apenas 5 mm. No 188º minuto, a uma temperatura de 78 ° C, o gás foi desligado e o encolhimento foi de 28 mm.Além disso, por inércia, a temperatura no centro, devido à redistribuição do calor, subiu um pouco mais e depois começou a cair, e muito mais lentamente do que a temperatura na panela.
No 230º minuto, o fabricante de presunto foi removido da água e o resfriamento em ambos os sensores foi mais rápido. A curva amarela atingiu rapidamente a temperatura da cozinha, enquanto a azul ainda estava na faixa quente. Aos 340 minutos, próximo ao azul 50C, a observação foi interrompida. O encolhimento da tampa neste ponto foi de 37 mm. Seu valor final no dia seguinte é de 42 mm.
Bem, foi o que aconteceu no final de um cozimento tão lento.

Corta fino e não se desintegra (a faca da foto é minha caseira, aço U-12, o cabo é feito de casca de abeto, não escorrega)... A suculência é bastante decente. Especialmente quando você considera que a maior parte da carne original era de peito, e em geral ...
E o próximo passo já foi delineado.
Faça o mesmo, mas limite o aquecimento da água a setenta graus. Consequentemente, aumentando a duração do aquecimento (de modo que a integral da temperatura ao longo do tempo não mude tanto quanto possível).
Eu farei isso - eu relatarei. Talvez no porco puro, talvez ..., em geral, como vai. (Estou agora na casa onde se passaram meus melhores anos, cuido do meu pai de 90 anos, então tenho um tempo para o fogão.)



Sim, esqueci de cancelar a assinatura, a mistura original nem toda cabia no fabricante de presunto. Com as sobras, ceguei imediatamente um par de costeletas, cozinhei-as no vapor em papel alumínio e comi-as enquanto o processo continuava.

Countryman, muito obrigado pela pesquisa!
Eu experimento o mesmo com um presunto - uma vez por vez (no sentido de maciez) não é necessário, o cônjuge às vezes resmunga (mas come).
Agora terei uma ideia melhor de como e o que está acontecendo.
Enquanto pensava em como variar a tensão da mola.

E eu cozinho o presunto na panela de pressão - despeje água fervente sobre ele, inicie o programa de duração mínima (1 minuto) e deixo no modo de aquecimento (83 graus) durante a noite.

Entendi bem - se tenho um programa mínimo de 3 minutos, coloco e no final deixo apenas no aquecimento a noite inteira?
Então isso é tudo?)))
Quanta água você despeja?
E a panela risca?
Ou você está colocando algo?
E algum presunto é cozido assim, ou só de carne como frango?

Agradecemos antecipadamente a sua resposta.

AlenaT, você entendeu tudo corretamente, mas, por precaução, meça a temperatura no aquecedor e certifique-se de que o tempo de aquecimento não seja limitado. Em geral, despeje um litro de água fervente, ligue à noite e meça a temperatura da água pela manhã.
Em geral, eu tenho uma panela de pressão e o programa mínimo de 1 minuto nela será mais frio do que 3 minutos em uma panela elétrica normal.
Tentei colocar alguma coisa (cortei uma espécie de molde de silicone), mas o presunto não encaixou muito bem (características da tampa), e minha panela de pressão é barata, não coloquei nada, parece normal .
Eu cozinho principalmente de porco, às vezes coloco carne, às vezes frango.
Enquanto procuro (como moer carne, que temperos, com que força para apertar as molas), às vezes fica meio seco, mas se come tudo, não quero mais comprar salsicha. Vou fazer algo baseado na receita de um conterrâneo.

Enquanto isso, eu faço o seguinte:
- rechear um presunto;
- Eu ferver uma chaleira;
- Coloquei a máquina de presunto na panela de pressão e despejei água fervente ~ três quartos (embora, eu acho, você possa usar apenas um pouco de água para uma panela de pressão);
- Coloquei o programa em 1 minuto;
- depois de ~ 8 horas eu retiro e fico resfriado.

Em geral, fico feliz por ter comprado um presunto - uma coisa!

Vou trabalhar na tecnologia - vou escrever, mas faço isso uma vez por semana, então não será em breve.

Aguardo com expectativa o resultado da experiência de fazer presunto a +70 graus de um compatriota.

Aguardo com expectativa o resultado da experiência de fazer presunto a +70 graus de um compatriota.

Quanto a trabalhar com a barreira 70C, na verdade eu já filmei por duas semanas, já comi tudo, mas a diferença no resultado com a barreira 80 acabou sendo quase imperceptível. A força do presunto é menor - um pedaço grosso como a lâmina de uma faca ainda está cortado, mas já está pior.Mas a suculência parece ser maior. A diferença no encolhimento final das molas a 70 V + 4 mm de espessura total.
Em geral, não há conclusões inequívocas, pois o motivo para isso pode não ser uma diferença de 10 graus, mas a composição dos produtos iniciais.
No entanto, tenho medo de diminuir ainda mais a temperatura de processamento. De repente você vai encontrar uma espécie de salmonela, que você não consegue deixar com essa temperatura ... No futuro, suponho que me limite a 70-80 e acompanhe o resultado, conseguindo sua estabilidade.

Obrigado pela resposta, compatriota!
E então eu tive dúvidas sobre a temperatura, agora vou me acalmar, principalmente porque é muito caro para mim mudar a temperatura de cozimento (ou comprar um novo aparelho, ou atacar o fogão com um termômetro, ou cercar o jardim eu mesmo) . Vou brincar com a tensão das molas e com o grau de picagem da carne.
Agradecimentos especiais para o gráfico de temperatura versus tempo!

Obrigado pela resposta rápida!
Eu também tenho uma panela de pressão, então vou experimentar.
Eu entendo que, independentemente de colocar o lado branco ou deitado,
a água ainda pode ser derramada até um terço do recipiente, ou em uma panela de pressão você pode
e menor?

Confundido por três quartos ???

Olá AlenaT!
Coloquei uma máquina de presunto (eu tenho uma Redmont, mas não importa) de lado (não cabe na vertical), despeje água fervente (água fervente !!!!, para que a panela de pressão vá para o modo de aquecimento mais rápido e a carne não cozinha ao mesmo tempo) até (quando como) partir pela metade - três quartos do fabricante de presunto deitado de lado.
Sim, quando ele encheu um fabricante de presunto até os olhos e ajustou a tensão da mola ao máximo (agarrou-se ao fundo), ficou bastante seco (todo o líquido e a gordura foram espremidos).
A carne está naturalmente em um saco para assar.

Muito obrigado pela resposta abrangente!)))

Sim, quando ele encheu um fabricante de presunto até os olhos e ajustou a tensão da mola ao máximo (agarrou-se ao fundo), ficou bastante seco (todo o líquido e a gordura foram espremidos).

Então é melhor não bater até o fim e será mais suculento?

Então é melhor não bater até o fim e será mais suculento?

Sim, ou agarre as molas não no fundo do presunto, mas mais alto, há buracos no corpo (tentei da última vez, mas a tensão estava um pouco fraca, mas quando esfriei deu certo) . Você também pode mover a tampa na parte inferior (três posições).
Quando minhas mãos chegarem, farei suportes de aço inoxidável para alongar as molas.
Vou colocar mais gelatina hoje (1 colher de sopa como na receita do Countryman), senão não coloquei mais colher de chá antes. E um par de colheres de sopa de leite em pó (como se também ligasse água).