Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

Aqui está meu primeiro presunto !!!


Super! Obrigado pela sua experiência e conselhos!

[Aylen]

Aylen
Do que eles são feitos?
Ótima aparência e provavelmente gosto

[Aylen]

Aylen adorável presunto! Posso ter uma receita?

De manhã, hoje me sentei para provar o presunto (feito dois tipos). Na foto, uma peça está em semicírculo, a outra é retangular. Eu como e não entendo a diferença. Eu acho, onde está a cenoura (adicionada a uma)? E este marido cortou um e o mesmo, e comeu com cenouras
Eu fiz o primeiro: pescoço de porco, filé de frango 1: 1, cenoura, uma colher de sêmola, pimenta salgada, lúpulo-suneli. Assei no forno em saquinho com água, depois de uma hora de furos até o fim e por 15 minutos no forno (alguém descreveu em alguma página ...). Estava bastante seco.
Segundo (o que está na foto): Cortei os 250 g restantes do gargalo (não completamente) pela metade, e cortei um pouco mais para fazer uma camada para um rolo. Salgado e pimenta dos dois lados. Espalhei com um dente de alho ralado. Um filé, uma perna, banha fresca (ligeiramente menor que o tamanho de um filé) cortada em cubos, adicionado um punhado de carne picada (macarrão feito à moda da marinha), sal, pimenta, um dente de alho em um ralador, um colherada de semolina. Ela deixou repousar por 3 horas.Eu embrulhei tudo em uma camada. Em um saco de cozimento e no forno com água. Em seguida, ela perfurou-o novamente e por 15 minutos no forno. Descobriu-se super!
Fiz moinhos de presunto em um nível médio, eles acabaram sendo pequenos. E ela não forrou o saquinho, mas dobrou-o ao meio e colocou o presunto ao meio (me parece que vai ficar bem parecido).

[Presunto de frango]

Presunto de frango

Tudo "a olho": coração de frango (inteiro), estômagos de frango (cubos), bacon (por um moedor de carne), filé de frango (por um moedor de carne), sal, alho, pimenta, ovo cru. Asse, piercing, caso contrário, o coração não vai cozinhar. Ou ferva o coração com antecedência.

[Aylen]

Aylen, por favor me diga, não resultou presunto seco devido ao filé de frango?, era como uma base. Eu fiz algo assim - estava seco. Mas talvez estivesse seco porque eu não adicionei banha? Você adicionou gelatina? Compartilhe sua experiência

Se eu colocar frango picado no presunto também, se possível também adiciono gordura de ganso ou de pato finamente moída. Acontece que não é seco e picante ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Definitivamente coloco banha no presunto. Li todas as páginas deste tópico e percebi que sem ele haveria presunto seco. Não coloquei gelatina, coloquei um ovo e um pouco de sêmola. Nós gostamos muito.

Obrigado a todos pela resposta. Gostaria de saber a proporção exata de carne / banha, senão você mesmo faz - fica gostoso, só quero levar pra algum lugar, você tenta com todas as forças, mas não sai assim. vez que fiz com um gordo pescoço e vitela, tinha um gosto muito bom, mas na aparência - triste, tudo estava coberto com uma fina camada de bacon, aqui não dá para saber quanto era dessa gordura. Ou talvez seja porque não se tratava de carne picada, mas de pedacinhos? (Corte como a base de uma unha). Eu tenho um fabricante de presunto há 2 meses, faço todas as semanas e nunca tenho dois idênticos.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Presunto de frango (peso aproximado): três filés (em um moedor de carne), uma coxa (em um moedor de carne), um pedaço de bacon (do tamanho de um pequeno filé, em um moedor de carne), 400g de coração de frango (inteiro) , 400g de estômago de frango (cortado em cubos). Sal, especiarias a gosto. Um ovo cru e cerca de 1 colher de sopa. eu. iscas (sob a faca). Dois dentes de alho (bem ralados). Cozido a 200g por 30-40 minutos no início. perfurado por cima, por mais 30-40 minutos, eu vejo - suco rosa, por mais 30 minutos.
Talvez você tenha comido muito bacon? E meu marido gosta quando o bacon está aos pedaços, em cubinhos.

[Aylen]

Aylen, muito obrigado, assim que comermos este, farei o seu e relato, ainda não fiz isso

Casos anteriores (sem foto) de forma semelhante. Ela cuidadosamente removeu a carne de quatro patas. Coloquei-os em um quadrado, coloquei sobre eles uma mistura de coração de frango (inteiro), estômago (cubos), bacon (cubos), sal, especiarias, alho, semolina. Embrulhado em um rolo. Assei a 200gr - 1h10min, perfurei, e daí pingou o suco rosa escuro, também coloquei para assar, por 30 minutos. Resfriei, coloquei na geladeira durante a noite e cortei pela manhã - o corações não eram cozidos, havia sangue. Decidi assá-lo assim, mas se desfez. Foi necessário enfiá-lo de volta na máquina de presunto e assá-lo. Faça furos desde o início ou ferva um pouco os corações. Meu marido gostou mais desse, era mais suculento (embora não fosse cortado, mas aplicado), mas também estava muito saboroso com filé. Ou você pode substituir o filé por coxas de frango e fazer carne picada com elas (acho que a carne picada vai ajudar a manter a forma). Em geral, continuo experimentando ...

[Aylen]

Aylen, hoje coloquei um presunto conforme a sua receita com miúdos, só fiz com estômagos, depois de ferver e cortar em pedacinhos, coloquei a semolina, um ovo, vários pimentões e todo tipo de ervas, e o bacon foi salgado com alho, a carne picada cheirava a linguiça, amanhã posto uma foto e conto o que aconteceu. Na verdade, tento dar às crianças apenas carne branca de frango, embora, é claro, o presunto das coxas seja muito mais saboroso e suculento.
Ailen, você assa em uma máquina de presunto com papel alumínio ou também pode assar em uma manga? Ainda não assei, porque temo que não vai ficar seco, por algum motivo nas instruções de cozimento em papel alumínio .

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Só cozinho, não tenho panela adequada. E eu assei não em uma manga, mas em um saco de cozimento. Nele, o fundo não precisa ser amarrado, pois nada sairá e o fundo ficará nivelado, sem amassar do nó.

[Ailen,]

Ailen, Trouxe uma reportagem, obrigada de novo pela ideia, o presunto ficou muito bonito, eu cozinhei virado em um grande pato de ferro fundido esmaltado

Vou tentar assar de novo, ou estarei em manga ou em saquinho, senão li que algumas garotas tem papel alumínio dentro do presunto

desculpe, porque o link não funciona. Agora vou reescrever novamente. Já

Rolos apetitosos você conseguiu !!!!!!!!

E aqui está minha próxima experiência:

Carne de porco na máquina de presunto

Um pedaço de pescoço de porco com gordura foi recheado com alho, sal e pimenta. Untado com mostarda, sal e pimenta. Ela me deu algumas horas para marinar. Depois de assar por 1h30min, fura-se, e asse por 40min (para que não ficasse o suco rosa).
Ficou muito gostoso.

Obrigado!
E você tem que delicioso, yum-yum!

Ooooooooooooo Acabei de comprar um pescoço gordo, e então o experimento aconteceu. Ou seja, essa é uma carne de porco cozida comum, só moldada, certo? Gostei muito do porco cozido na panela, untado com mostarda, ficou bem suculento. Está suculento no presunto também?

Sim, ficou suculento! Muito saboroso!

[Aylen]

Obrigado, Aylen , ótimo pela resposta, pela ajuda, você só não pode mudar tudo sozinho, já cansei de um pouco de presunto, meu marido pede um descanso

Recentemente, tornei-me uma feliz panqueca de presunto. Minha primeira experiência acabou sendo mais do que um sucesso.
levou um pouco mais de 1 kg. filé de frango, 100g. carne de porco gordurosa (não está mais em casa) 250g. queijo duro, 1 pimentão verde, 1 cabeça de alho, 1 colher de sopa. uma colher de sal com ervas e alho. Ela passou a carne por um moedor de carne, pimenta e alho no liquidificador. Misturei tudo e coloquei tudo em uma forma de lado branco em um filme plástico. Eu coloquei em uma panela de pressão por 40 minutos em alta pressão e voila! comida deliciosa acabou sem palavras

[Olekma]

Olekma , e uma cabeça inteira de alho não é demais? Embora, tudo tenha gosto. De alguma forma coloquei 4 dentes, pareceu-me muito E com queijo devo experimentar

E você deveria experimentar com queijo

Experimente também adicionar queijo salsicha ralado. Vai bem com presunto de peru

[Olekma]

Olekma , e uma cabeça inteira de alho não é demais? Embora, tudo tenha gosto. De alguma forma coloquei 4 dentes, pareceu-me muito E com queijo devo experimentar

um pouco demais, da próxima vez eu coloquei 2 dentes a menos (bem, a propósito, a cabeça não era nem um pouco grande) então deu certo.

[irza]

Bem, meninas, vocês são artesãos!
irza , Poderia me dar a receita exata de um presunto de peru, como um fabricante de presunto iniciante, já estraguei alguns produtos, claro que adicionei na pizza ou salada, mas quero de alguma forma justificar a compra de um presunto e fazer um produto decente

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Eu tomo essa receita como base

HUNGARIAN HAM

Produtos: Turquia, peito de frango (1 - 1/5 kg), (70% de peru e 30% de frango),
150 gr. cogumelos cozidos,
lâmpada,
1 ovo,
sal, especiarias,
uma colher de sopa de maionese,
uma colher de chá de semolina
Preparação: Cogumelos com cebola através de um moedor de carne com cebola. Bata o ovo com sal e especiarias, acrescente a maionese e a semolina. Prepare a carne picada de carne (70% de peru e 30% de frango), misture com a massa de ovo e cogumelo. Forre o fundo e as laterais do presunto com papel alumínio. Preencha o formulário com carne picada. Cubra o molde com uma tampa e prenda com molas.

Eu apenas faço com minhas mudanças:
1) Eu uso cogumelos cortados crus. É possível sem eles em tudo
2) Eu não adiciono makjonaise
3) em vez de peito de frango, uso coxas de frango
4) Cortei um pouco da carne em cubos brancos e o resto na colheitadeira
5) se desejar, adicione linguiça, cenoura, ralada coreano ralador
6) ferver ou assar usando um saco, não papel alumínio

[irza]

irza, obrigado pela sua resposta, mas esse é o problema, que somos galinhas. Não comemos coxas, ou melhor, não as damos aos nossos netos, mas a mesa é compartilhada, claro, é muito mais suculenta e saborosa com eles, mas fiz carne branca com banha, como aconselhou Ailen. Agora vou experimentar peru com bacon e queijo. O sabor de defumado provavelmente dá queijo de linguiça. Comprei uma garrafa de fumaça líquida, li tudo sobre ela e joguei fora. Muito obrigado a todos! TODOS FELIZES!

"Assado a 200gr - 1h10min"
Talvez dez horas não sejam suficientes ?? Assei no forno por quase duas horas.

Viva! Eu também me tornei o dono da Beloboka! Claro, ela não resistiu e imediatamente começou a cozinhar o presunto, ficou muito gostoso! Os ingredientes são simples: carne de porco, cebola e cenoura.

[Vnemira]

Vnemira, E daí ? você assou ou cozinhou? e quanto tempo? No começo, quando eu comprei, não podia esperar até que comessem para fazer um novo, mas agora estou cansada disso - como demais, mas não assei, apenas cozinhei

mas eu nunca assei apenas cozido

Mas que tal assá-lo em uma forma de metal
Mesmo se eu fizer isso no forno, eu ainda fervei em uma panela com água.
E eu nunca ouvi falar de panificação

[Vnemira]

Vnemira, E daí ? você assou ou cozinhou? e quanto tempo? No começo, quando eu comprei, não podia esperar até que comessem para fazer um novo, mas agora estou cansada disso - como demais, mas não assei, apenas cozinhei

Lyubasha, assei no forno por 1 hora e 40 minutos, colocando o presunto na assadeira, despejando um pouco de água. Ficou ótimo.

[Vnemira]

Vnemira, aqui você vai fazer em uma panela, no sentido de fervura, certifique-se de anotar o resultado em comparação com o cozimento, uma cabeça é boa, mas cem é melhor. Aguardamos sua experiência!

[Rusechka]

Rusechka, bem, você, leu desde o início, não foi nós mesmos que inventamos isso, obviamente, assar, porque é cozinhar no forno, então não me culpe

Outro dia comprei outro mulk de cozinha, agora me divirto na cozinha, deliciando os gourmets caseiros.
Tomamos carne de porco, cebola e cenoura

cortamos tudo e três)))

adicione o ovo e especiarias
<

misture tudo

pegue uma manga de cozimento

colocar a manga no topo e encher com carne


tensionando as molas ...

despeje um pouco de água na panela e leve ao forno por 1 hora e 40 minutos, asse o presunto a uma temperatura de 250 graus

retire e resfrie o dispositivo)))

extrair o produto resultante

cortado em pedaços, bom apetite!

[Vnemira]

Vnemira obrigado pela master class visual e fotos deliciosas, mas uma pergunta - ele se desfaz muito durante o corte? Sempre faço com a carne picada grossa na grelha grande e depois desmanchou no começo, depois me acostumei. Você já adicionou gelatina?

[Rusja]

Rusja, posso responder? Só faço presunto com carne em pedaços, porque não tenho acesso constante a um moedor de carne. Fiz a princípio com gelatina, tive medo que se desmanchasse. Então ela parou de adicionar gelatina. O presunto não se desfaz ao fatiar, mantém muito bem a sua forma. O principal é deixar amadurecer em embalagem na geladeira por no mínimo 3 horas, quanto mais melhor.

O principal é deixar amadurecer em embalagem na geladeira por pelo menos 3 horas, quanto mais melhor.

Este é RIPE e é o principal motor do presunto denso. Obrigado por lembrar

[Rusja]

Rusja, posso responder? Só faço presunto com carne em pedaços, porque não tenho acesso constante a um moedor de carne. Fiz a princípio com gelatina, tive medo que se desmanchasse. Então ela parou de adicionar gelatina. O presunto não se desfaz ao fatiar, mantém muito bem a sua forma. O principal é deixar amadurecer em embalagem na geladeira por pelo menos 3 horas, quanto mais melhor.

Eu concordo, o presunto deve esfriar na geladeira. Não adiciono gelatina, só não sei como. E também percebi que a carne deve ser cortada em pedaços pequenos (não grandes, como na minha foto), ou um pedaço inteiro deve ser assado.

Finalmente, tentei meu presunto.


A carne foi marinada à noite: salpiquei a carne moída e os pedaços de peito de frango com sal, pimenta e alho moído. Antes de colocar em um saco de cozimento e presunto, polvilhe levemente com gelatina, e por duas horas em água fervente. Saboroso, mas, quanto a mim - um pouco seco. Da próxima vez, vou comer uma carne mais gorda.

[Amadurecimento dura 3-4 dias]

Aqui está outra versão do presunto, a receita foi tirada do fórum Ki. RU
Matéria prima:
Carne solta do osso da perna de porco junto com a pele (perna dianteira) - 1 kg.,
Carne de porco com baixo teor de gordura - 1 kg.,
Água - 0,4 litros
Sal de nitrito - 50 gr.,
Mel ou açúcar - 40 gr.,
Pimenta preta moída - 10 gr.,
Alho fresco - 4 dentes (20g.),
Alecrim - 5 gr. (gosto).
Matéria-prima total: 2500 gr.

Materiais:
Carne Sinyuga -1 pc.
Cordéis para salsichas - 0,6 m.
Etapa 1. Enrole a haste do osso, corte a carne com pele e porco em pedaços do tamanho de um ovo de codorna, acrescente todos os ingredientes.
Massageamos (mexemos) por um longo tempo, de 5 a 10 minutos continuamente, até que o sal se dissolva e toda a água seja absorvida.
Etapa 2. Coloque em um recipiente, cubra com uma tampa ou filme e coloque na geladeira (+4 graus C).
Amadurecimento dura 3-4 dias... A carne no interior das camadas adquire um tom rosa vivo, a pele do porco incha, a matéria-prima adquire um agradável cheiro a presunto.
Etapa 3. Recheio.
A carne de Sinyuga deve ser bem lavada do sal, enchida com água morna e deixada de molho por 10-20 minutos.
Em seguida, enxágue novamente.
Provavelmente, a maneira mais fácil de preencher o azul é com as mãos. Nós apenas pegamos pedaços de carne e os colocamos dentro. A mão passa livremente (afinal, o diâmetro do azul é de 100 mm). Colocamos tanto quanto possível sem bolhas de ar. Após o recheio, procuramos espremer o máximo possível o ar, selar e tricotar.

Você não pode tricotar um monte de laçadas, limitando-se a amarrar a ponta aberta do azul.
Etapa 4. Tratamento térmico.
Tudo é simples aqui - colocamos um pedaço do nosso presunto em um recipiente com água e o colocamos no fogo pequeno.
O critério é estrito - a temperatura não deve subir acima de 80 graus. Celsius. É melhor colocá-lo em uma panela de grande capacidade, aquecê-lo em fogo alto e, em seguida, transferi-lo para o menor fogo, então a inércia de temperatura de um grande volume de água nos manterá em um ótimo 70-80 graus.
O tempo de cozimento é de 3-4 horas.
Foto depois de cozinhar
No final do cozimento, você pode assar nosso presunto no forno

Certifique-se de relaxar! Consumir frio! A gelatina da pele dentro do produto vai endurecer e nos dar uma excelente mordida

[Kolbasnik]

Kolbasnik, fotos excluídas. Embora seja um aviso verbal. Leia as regras

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
e sho tal - blueberry bovino, Nikada nunca ouviu falar de tal milagre

Se o moderador não tivesse excluído a foto, você não teria perguntado :)
Isso faz parte do intestino da carne - o apêndice. Na loja, você geralmente vê salsicha Doctorskaya neste invólucro - grandes pães curvos com veias. Vou tentar inserir uma foto

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Quero chegar o mais perto possível do gosto familiar de presunto, digamos, decapagem 3-4 dias realmente dá esse mesmo sabor de presunto?

Kebabs são marinados.
Nesse caso, é mais correto usar o termo "fermentação", maturação - como o queijo ou o molho de soja amadurecem. O amadurecimento correto de presuntos ocorre apenas na presença de nitrito de sódio ou nitrato de sódio, sal e açúcares.

Eu não discuto sobre os termos, você mesmo, "fabricante de salsichas", obrigado pelo programa educacional - nunca é tarde para aprender! É uma pena que, sem este lixo de nitratos e nitritos, o presunto a que estamos habituados não funcione.