Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

Eu fiz um presunto. Agora ele não desmorona.

Eu cozinhei com uma carne de porco pesando 1400g. Dividido em 3 partes: 2 moídas em uma colheitadeira, 1 - cortadas em pedaços. Para ficar suculento acrescentei kefir, não sei exatamente quanto, acrescentei 2 vezes na colheitadeira. Também coloquei: alho no espremedor de alho, pimentão preto e vermelho, um pouco de açafrão, um pouco de noz-moscada moída, sal, um pouco de azeitona. Misturei tudo (a massa acabou ficando elástica) e deixei por 3 horas. E em azrogrill por 1 hora, a uma temperatura de 250 graus.

Corte em fatias finas, não muito suculentas, mas não secas.

Ótimo presunto. Ainda temos que fazer hoje, senão a cantina da criança na escola só funciona em novembro, carregamos ração seca.

[Tanyulya]

Tanyulya, Obrigado por avaliar. Eu vi seu vídeo, tudo é tão legal e fácil. Fiz presunto em uma panela elétrica de porco e boi, mas algo não deu certo, não foi prensado. E na airfryer (este é o segundo presunto) tudo parecia estar perfeitamente prensado.

[Tanyulya]

Tanyulya, Obrigado por avaliar. Eu vi seu vídeo, tudo é tão legal e fácil. Fiz presunto em uma panela elétrica de porco e boi, mas algo não deu certo, não foi prensado. E na airfryer (este é o segundo presunto) tudo parecia estar perfeitamente prensado.

Obrigado. Gosto de presunto de peixe. Mas se você adicionar o lúcio, ele começa a se desfazer, o melhor de tudo é o salmão.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- vá em frente e relate o que você fez. Caso contrário, também peguei fogo com um presunto

[Ksyushke-Blyushke]

Marchando para se reportar a Ksyushke-Blyushke aqui
Cozinhei de acordo com a receita dela, com dicas Tanyuli

Posso dizer que em Kukushka você também pode fazer guloseimas com Beloboka. Tomando precauções - tapete de silicone na parte inferior

Garotas! Obrigado pela receita, dicas e por me lembrar do fabricante de presunto donzela da memória, maligno

Eu cozinhei presunto na airfryer hoje. Como lavar o presunto agora? Todos os locais onde o conteúdo escoou em forma de suco foram fritos. Será lavado agora ou terá que ser arrancado? Aconselhar ... Até amanhã o presunto vai estar nele, e depois ...

Existe uma opção para tais casos na indústria de carne. Chamado Eu sou um filme de colágeno. Pãezinhos e carnes defumadas são feitos com ele.
Em alguns dias, ele aparecerá no ki. ru - vou fazer algumas receitas

Bem, eles cozinham separadamente nele (filme de colágeno), você também pode fazer sem presunto. E acabei de comprar um presunto e quero cozinhá-lo por enquanto. Eu já tinha feito uma linguiça no intestino antes, mas comprei um fabricante de presunto, porque achei mais fácil fazer e parecia que sim. Você só precisa se acostumar com isso.

[Masha]

Masha, o presunto foi lavado?

[Ksyusha]

Ksyusha, lavado. Mas perdi tempo encharcando.

É por isso que costumo cozinhar em uma panela. Então você não precisa de molho. Mas, novamente, meu PMM basicamente lava Beloboku.

Sim, é melhor cozinhar, claro. Acho que vou cozinhar o próximo presunto. Está delicioso, mas se eu fervesse não ficaria pior. Basta pegar uma panela. Não quero carregar a multicooker com isso, é uma pena para a tigela. Depois do primeiro presunto, lavei algum tipo de placa do fundo.

Diga-me, por favor, você também tem essa desgraça? Já fiz isso no AG 3 vezes e esta é uma imagem tão suja.
Ou talvez você esteja fazendo algo diferente?
Um pesadelo para o AG

[Galina,]

Galina, para que isso não aconteça, coloco um saquinho de assar no presunto.
Amarro por cima com arame (incluso) e fica tudo bem, não tem sujeira.

Eu também tenho uma bolsa lá, gosto mais do que papel alumínio. Mas eu furo a manga, porque se não for furada, ela não encolhe.

Acho que o piercing tem tudo a ver.Acabei de assistir o vídeo da Tatyana
ela torce, não amarra e dá tudo certo.

Eu gravei um vídeo especialmente

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy Graças ao vídeo que vi. Mas lá no multicooker. Eu também não amarro por cima, apenas torço.

Diga-me, por favor, você também tem essa desgraça? Já fiz isso no AG 3 vezes e esta é uma imagem tão suja.

Também cozinhei na airfryer pela primeira vez. E coloquei o presunto de lado, porque o meu AG não tem anel de aumento e não coube em pé. A lateral parecia limpa, mas o suco estava escorrendo lentamente e, claro, no fundo era como o seu. Cozinhei em papel alumínio, seguindo as instruções: fiz furos em papel alumínio pelas laterais. Só que ainda fiz um furo no fundo, então acho que, por causa disso, o presunto estava escorrendo. Ou talvez deva fluir (para onde pode ir o suco).

Bem, no fundo, eu entendo o que deve escorrer, você pode colocar um prato, mas eu não vejo o ponto, porque tudo está escorrendo pelas minhas paredes. Agora pensei, posso fazer furos na parte inferior e não na parte superior e na lateral?

Sim, com certeza o prato pode substituir o suco, pensei então, mas já tinha ligado a frigideira e a água estava no fundo. Além disso, ela se segurou por algum motivo e serviu não um, mas dois copos de água. Só acho que as laterais da airfryer ficaram mais limpas, porque o presunto estava deitado, não em pé? Ou talvez não respingasse muito nas laterais por causa dos dois copos d'água?

Meninas, se a carne não for frita, nada sairá. Aqueça não superior a 90 gr. Celsius - o presunto ficará denso e suculento. E você não terá que esfregar as laterais queimadas ...

Meninas, se a carne não for frita, nada sairá. Aqueça não superior a 90 gr. Celsius - o presunto ficará denso e suculento. E você não terá que esfregar as laterais queimadas ...

No meu forno a temperatura mais baixa é de 130 (em divisões) de acordo com a tabela, e na airfryer 125. Quanto tempo leva para assar então? O mesmo ou mais?

Sim, já escrevi gosto.
No seu caso, você não precisa cozinhar no forno. Cozinhe sem ferver a uma taxa de 10 minutos por 1 cm de diâmetro. Em seguida, asse ou frite - como quiser.

Tudo limpo. Vou tentar, talvez fique melhor. E você faz um bom presunto. como está a loja?

dar certo. se a água não ferver, tudo vai dar certo.
E eu costumo fazer presunto para 400-600 kg por dia :)

Então você é um profissional ... Mas pensei o mesmo que nós. Então é claro ... Obrigado pelo conselho valioso.

Gosto mais do presunto AG. Comia comida fervida enquanto não tinha AG.

Eu também faço em AG, eu não tenho esses salpicos. Não perfuro a manga de propósito, os buracos são feitos por eles próprios quando clico nas molas.

Eu também faço em AG, eu não tenho esses salpicos. Não perfuro a manga de propósito, os buracos são feitos por eles próprios quando clico nas molas.

E a que temperatura na manga você faz o presunto? No mesmo lugar, parece não suportar mais do que 200 graus, mas você precisa definir 260.

E a que temperatura na manga você faz o presunto? No mesmo lugar, parece não suportar mais do que 200 graus, mas você precisa definir 260.

Eu faço isso a 260 graus. Resiste muito bem e sabe bem (y) E sem respingos.

[Kolbasnik]

Hoje fiz presunto novamente em uma frigideira com carne de porco e peito de frango (já marinava pedaços de carne, sem carne picada), mas a temperatura estava fixada em cerca de 100 graus. Tenho a temperatura mais baixa no Aerogrill 125, não há menos divisões, mas configurei para menos de 125, configurei aproximadamente. Feito por recomendação Kolbasnik... Eu não sei o que vai acontecer. O presunto já está cozido (cozinhado por 2 horas). Amanhã vou abrir, ver o que aconteceu (vai parecer uma loja, ou algo parecido).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, aqui na airfryer tal estado durante toda a obra está tudo limpo e não respinga:

Foi a mesma coisa da última vez. No fundo coloquei uma bandeja (formulário) para coletar o suco de um saco de carne (coloquei um copo de água nele).

E ainda decidi verificar o resultado hoje:

Cozinhei por 2 horas a uma temperatura de 90-100 graus. Carne pronta. Até que esfrie e não posso dizer sobre o sabor. Amanhã, quando estiver pronto (agora na geladeira), posso dizer como é. E hoje eu estava cortando - pensei que de repente não estava pronto por dentro.

[Masha]

Masha, corte ainda quente? Bom link? O corte parece muito bom. Eu olho as peças bem grandes, corto-as em pedaços menores.

Também tenho feito salsicha durante todo o fim de semana. Ontem cozinhei um, hoje o segundo gorgoleja baixinho. Mas não vou. Amanhã meu marido vai levar tudo para o Círculo Polar Ártico.

E ainda resolvi verificar o resultado hoje:

Cozinhei por 2 horas a uma temperatura de 90-100 graus. Carne pronta. Até que esfrie e não posso dizer sobre o sabor. Amanhã, quando estiver pronto (agora na geladeira), posso dizer como é. E hoje eu estava cortando - pensei que de repente o interior não estava pronto.

Pedaços ligeiramente menores e massageie um pouco mais - então não haverá nenhum vazio.
Mas, a princípio, parece um presunto normal e não pedaços de carne frita, parabéns! :)

[Masha]

Masha, corte ainda quente? Bom link? O corte parece muito bom. Eu olho as peças bem grandes, corto-as em pedaços menores.

Ksyusha, corte quente, porque eu tinha medo que o interior estivesse úmido. Mas tudo pareceu dar certo (fiquei preocupada com a carne de porco), porque o caldo escorreu e ficou um pouco escuro na frigideira, como se não estivesse pronto. E a carne está cozida, mas dá para segurar por mais 20 minutos para acalmar a alma (a temperatura ainda está baixa). As peças são grandes, porque meu primeiro presunto se desfez, aqui me segurei um pouco, porque sabia que ia experimentar. Muito bem agarrado. Eu não adicionei nenhuma gelatina e outras coisas. Da próxima vez, cortarei a carne em pedaços menores.

[Kolbasnik]

Pedaços ligeiramente menores e massageie um pouco mais - então não haverá nenhum vazio.
Mas, a princípio, parece um presunto normal e não pedaços de carne frita, parabéns! :)

Kolbasnik, obrigado por recomendar e avaliar meu produto. Acho que o próximo presunto será ainda melhor. Hoje me senti um pouco tensa com a novidade do preparo, mas deu tudo certo. O sabor, claro, difere do anterior, mas o sabor final terá de ser avaliado amanhã, após o arrefecimento.

Olá! Compartilho minha primeira experiência com um fabricante de presunto:
feito de frango com cenoura e ervilha


Experimentei carne de porco, ficou muito gordo. Tentarei novamente)

[Kate]

Kate, bem feito.

Experimentei carne de porco, ficou muito gordo. Tentarei novamente)

A carne de porco pode ser adicionada à carne de frango, 20-30 por cento. Acontece saboroso e não é seco, nem gorduroso (tomo carne de porco mais ou menos magra).

Obrigado, Ksyusha!

Este é um dos lados brancos para o jantar hoje

E de quê? Ela parece tão uniforme e gordinha

completamente carne. A maior parte é carne picada (passei 3 vezes no picador de carne e passei no liquidificador) e só cortei em cubinhos. Salgado, acrescentei uma mistura de temperos para linguiça caseira (comprei na entrega em uma bandeja com temperos), amassei bem e na geladeira durante a noite. de manhã já estava cozinhando. Esqueci de colocar o ovo e a gelatina, acho que ficaria mais suculento, mas deu certo.

Meninas, a frase-chave aqui é "bem amassado"! :) - meu respeito ao autor da receita!
Não seja preguiçoso, mexa até a carne picada engrossar e começar a descascar de suas mãos.
Esta é a principal característica da salsicha! :)

Eu me tornei o feliz dono do milagre Beloboki e de manhã cedo com meu experimento para vocês


Peru picado 500 gr.
Filé de frango 1 kg
Damascos secos 10 unid.
1/2 xícara de nozes
Tempero Torchin "Asas de frango com mel" 1 un.
Gelatina 30 gr.
Alho 2 cravos

Corte o filé de frango em pedaços de 2-3 cm.
Pique um pouco as nozes (amasse com uma faca, para que não fiquem em pedaços tão grandes).
Damascos secos embebidos em água fervente.
Pique o alho bem fino.
Em seguida, misture todos os ingredientes.
Coloque um saco plástico dentro da forma e preencha a forma com carne picada.Coloque o presunto em uma panela, despeje a água fria e cozinhe por 45 minutos a partir do momento da fervura em fogo baixo. E pela manhã um extraordinário presunto de mel espera por você.

Eu gostaria de perguntar a você - já que eu realmente quero presunto caseiro - como cozinhar carne nesta vitchinnitsa tem gosto diferente de carne cozida com temperos?

[Maruska]

Maruska

O fato de que, sob a influência da temperatura, as molas são comprimidas e a carne é prensada. Em condições normais, isso deve ser feito com uma carga, em multicooker, ao que parece, há um tema, presuntos em sacos de suco, mas ainda deve haver algum tipo de triturador de mnasa, senão será apenas ensopado

[Maruska]

Maruska

caso contrário, será apenas cozido

Bem, sim, eu faço a carne e a carcaça - no cozimento no forno, o guisado é obtido. Delicioso, mas não tinha gosto de presunto.

frango e porco!