Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

O principal é iniciar um triturador - vamos pensar em todo o resto !!)))
Já muitas pessoas ficaram confusas com este triturador, todos queriam fortemente presunto de carne de verdade)))

Sveta, uma excelente cura para úlceras e gastrite - mel com o estômago vazio! Verificado pessoalmente

E também, eu olhei - a altura do triturador é 19 cm, e minha bandeja é a mais alta - 17,5 ao longo da borda. Isso não funciona ou está picado lá no topo?

[Doxy]

Doxy, Vera, obrigado pelo conselho sobre o mel, vou experimentar primeiro na minha gastrite. E eu fui no pessoal, senão eu já inundo aqui ...

Sim, agora eles vão varrer com uma vassoura))))

Tanya, na Teskoma, a carne deve ficar 2 cm abaixo da borda. Acho que no ferro as mesmas recomendações. 19 cm é a altura de um vidro de ferro ou de toda a estrutura?

Provavelmente tudo, está escrito assim não está claro:
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[Tatyana]

Para este tipo de cozedura, comprei especialmente um pequeno fogão eléctrico (vitrocerâmica), no qual pode regular a temperatura de 60 a 250 ° C, conveniente ajuste manual.

Tatyana, que tipo de telha você comprou?
Revisei tudo de novo, mas não encontrei, alguém já estabeleceu as dimensões do presunto Teskomovskaya? Se não, diga-me a altura e o diâmetro

[Tatyana]

Tatyana, que tipo de telha você comprou?

Recentemente comprei isto Placa de cerâmica Endever Skyline DP-16 🔗



Potência - 200-1800 W
Segurança - Bloqueio para crianças, proteção contra superaquecimento, desligamento automático
Temporizador - até 180 minutos
Além disso
Indicador de calor residual
Tensão nominal: 220-240V
Faixa de temperatura: 60-280 ° C
Material de superfície: vitrocerâmica
Diâmetro da superfície de trabalho: 12-24 cm
Controle de microprocessador
Ajuste do tempo de cozimento
Visor digital retroiluminado com tela sensível ao toque
Ajuste contínuo de todos os parâmetros
Placa vitrocerâmica de alta qualidade

Eu escolhi especialmente que a temperatura mínima era 60 * C e havia um controle de temperatura suave

o tamanho do fabricante de presunto Teskomovsky? Se não, diga-me a altura e o diâmetro

diâmetro interno 10,5cm, altura com pernas 16,5cm, altura interna 15,5cm.

Tatyana, de fato, as dimensões não são totalmente claras, mas se raciocinarmos logicamente, então 19 é exatamente a altura do copo, já que o volume das biovinhas deve ser uma vez e meia maior que o teskoma, é projetado para 1,5 kg de carne!

[Admin]

Admin, Tatiana, obrigada!

Olhei para ela e para o Shteba NK20, esse aqui é 2 vezes mais barato, o que já é legal. Mas não me atrevi a aceitar sem críticas.
Você já tentou cozinhar e pode realmente suportar a temperatura e ajustes contínuos?
Desculpe, se não for sobre o assunto, envie-me para o tópico onde você pode discutir isso, leia
Existe uma indução, precisamos de um "simples")))

Doxy, Vera, obrigada!

Eh, não vai caber na tigela de Shteba, tem 13 cm de altura, se você encontrar uma panela do mesmo diâmetro, mas com botões de madrepérola mas mais alto ...
Provavelmente melhor azulejo + panela

Eh, não vai caber na tigela de Shteba, tem 13 cm de altura, se você encontrar uma panela do mesmo diâmetro, mas com botões de madrepérola mas mais alto ...
Provavelmente melhor azulejo + panela

Danças com pandeiros. Nesse caso, as regras de Beloboka!

Ouça, não acho problemático cozinhar a gás. Abaixei o aquecedor apenas duas vezes e por mais de quarenta minutos a seta do termômetro está segurando a 82 ° C, como se tivesse colado.

Eh, não vai caber na tigela de Shteba, tem 13 cm de altura,

Vou cozinhar no Shteba de tampa aberta. Lá, apenas 1 cm abaixo da borda é obtido.

Danças com pandeiros.Nesse caso, as regras de Beloboka!

Tentei comprar Belobok 3 vezes, depois acabaram, ou seja, "existe em São Petersburgo, e depois só em Redmond, leve" nafih pra mim mesmo, mas em uma caixa diferente e 2 vezes mais caro? então a coleta está longe, e a entrega é cara ...
Aparentemente, não destino, vou levar Teskuy, quanto mais gosto cada vez mais, e também gosto de dançar

Ouça, não acho problemático cozinhar a gás.

Você acha que vale a pena colocar gás em casa?

Vou cozinhar no Shteba de tampa aberta. Lá, apenas 1 cm abaixo da borda é obtido.

Lá, apenas 1 cm abaixo da borda é obtido.

Eu tenho uma panela de 6,5 litros, então o triturador chegou lá como um nativo! Em exatamente 1 cm até a borda, e a água quase no fundo da panela. Mas devido ao fato de não ferver, você não precisa se preocupar com a possibilidade de respingar. Em suma, enquanto o vôo é normal.

[Admin]

Admin, Tatiana, obrigada!

Olhei para ela e para o Shteba NK20, esse aqui é 2 vezes mais barato, o que já é legal. Mas não me atrevi a aceitar sem críticas.
Você já tentou cozinhar e pode realmente suportar a temperatura e ajustes contínuos?

Ainda no pacote. Esta semana trarei um fabricante de presunto de Moscou (já entregue no endereço) e depois tentarei de tudo junto - com certeza compartilharei minhas impressões

Você acha que vale a pena colocar gás em casa?

E por algum motivo esqueci que também existem fogões elétricos! Nossa ...

Ainda no pacote. Esta semana trarei um fabricante de presunto de Moscou (já entregue no endereço) e depois tentarei de tudo junto - com certeza compartilharei minhas impressões

eu vou esperar

E por algum motivo esqueci que também existem fogões elétricos! Nossa ...

Bem, eu não tenho fogão, então joguei fora o fogão de indução há muito tempo. Nafikh ela está com 3 multicooker e outros aparelhos? Mas quanto espaço foi liberado!

Ainda no pacote. Esta semana trarei um fabricante de presunto de Moscou (já entregue no endereço) e depois tentarei de tudo junto - com certeza compartilharei minhas impressões

Este ladrilho faz um barulho como um helicóptero: eles compraram no escritório, mas não puderam usar - eles o devolveram. Talvez tenhamos isso

Então, estamos aguardando uma revisão sobre os tiles também.

Este ladrilho faz um barulho como um helicóptero: eles compraram no escritório, mas não puderam usar - eles o devolveram. Talvez tenhamos isso

Verifique, ouça, toque, tire conclusões
Em princípio, comprei ladrilhos para determinados fins, para não os usar todos os dias, e coloquei-os nas loggias. Se o bloco atender aos requisitos que desejo ver, ele viverá
Eu cozinho em um fogão a gás, isso me ajuda muito com o custo do gás. E estou até francamente feliz por ter um fogão a gás e não posso me dar ao luxo de não depender totalmente da eletricidade.
E nossa eletricidade é muito cara, 4-60 kW. , e pode aumentar a partir de junho - para você não fugir, o custo por mês morde E para gastar assim, sem pensar, não há desejo

Tentei comprar o Belobok 3 vezes, aí acabou, ou seja, em São Petersburgo,

Posso dar uma gorjeta (850 rublos cada)
E, aliás, o fiambre não precisa de outro fogão, é bastante amigável com o de indução, pois o principal é que a panela cabe, e não o seu conteúdo

Posso dar uma gorjeta (850 rublos cada)
E, aliás, o fiambre não precisa de outro fogão, é bastante amigável com o de indução, pois o principal é que a panela cabe, e não o seu conteúdo

Obrigado! Se eu pensar sobre isso, vou perguntar-lhe pessoalmente
Não procuro muito um fabricante de presunto, tenho pratos, inclusive turco, que a máquina de indução não vê, e não estou pronto para jogar fora (os pratos)

Este ladrilho faz um barulho como um helicóptero: eles compraram no escritório, mas não puderam usar - eles o devolveram. Talvez tenhamos isso

novamente para Stebu o que assistir

[Letra a]

Letra a, Tenho dois turcos de cerâmica brasileira, comprei um especial. o disco é um adaptador, mas não funciona tão rápido, mas para o café turco é até uma vantagem!
Além disso, no dominó por indução da Siemens, ele mente perfeitamente para si mesmo e aquece tudo o que está nele.Eu o trouxe para a dacha, experimentei no ladrilho Kromax, então o ladrilho superaqueceu e dentro da espiral quebrou. Nesse sentido, comprei um aparelho elétrico para fazer o café turco Arcelik.
Muito satisfeita, leve, confortável e o café é bom !!
A propósito, na ausência de todos os tipos de multicaspa, durante a visita, Su cozinhou repetidamente uma espécie de prato em um fogão de indução, fixando um termômetro na panela, em divisões de 1 e 1,5. A temperatura o tempo todo oscilou entre 72-79.
Agora, aliás, sento e passo o presunto, fervendo no fogão.

Meninas, se vocês têm mãos masculinas douradas, podem construir uma prensa de presunto com materiais de sucata
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Verochka, se não for difícil de copiar, coloque a tradução no meu PM Algo que o tradutor não quer trabalhar para mim ...

Natasha, o que exatamente você quer traduzir? Experimente 🔗
Parece-me que o design mais aceitável e de baixo custo é


panela, cilindro, tampa de pressão, lata de água, elástico do tubo do carro (para pressão adicional).

O resto da parte requer não tanto tradução, mas um exame detalhado por uma pessoa "prática" das fotos, que mostram a construção da prensa de parafuso.

Obrigado. Já tentei traduzir tudo. Aparentemente, você terá que reinstalar o laptop.
Mandei o link para o "rukasty", deixa ele traduzir e entender!

é possível projetar uma prensa de presunto com materiais de sucata
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Já estou fazendo um semelhante. Com base em meus três anos de experiência com Beloboka. Gostei de algumas soluções do link. Talvez eu até os aplique.
Também existe uma ideia bem no fundo do fabricante de presunto de fazer um fundo móvel inserível separado nos suportes de modo que haja um pequeno espaço lá. O aquecimento será mais correto, e um encaixe de pneu de carro pode ser soldado ao vidro no nível da lacuna. Então, a pressão ali, na fenda, cedeu - o próprio presunto acabado vai saltar para fora do fabricante de presunto.

(E vou testar um molde de "salsicha" caseiro amanhã pela segunda vez. Em seguida, outra etapa de revisão está planejada, após a conclusão postarei uma descrição aqui.)

Bem, aqui estou eu com um presunto. Comprei um triturador BIOWIN.

Comprei o termômetro separadamente. A descrição indicava a altura de 19 cm. E minha altura máxima da panela é de 17,5 cm. Mas, depois de recebê-la, fiz a medição e descobri que a altura do próprio vidro até a tampa superior é de 16,5 cm. Sim , provavelmente você precisará preencher não completamente, deve haver um lugar para a mola comprimida. Então minha frigideira, eu acho, será alta o suficiente. Como sou completamente novo no negócio de presunto e salsicha, por favor, me ajude a descobrir.
1) Antes de atingir cerca de quantos centímetros da altura do copo você deve preencher?
2) Este fabricante de presunto não tem pernas, será colocado com a parte inferior direita no fundo da panela, para que haja um fogão a gás logo acima do presunto. Já fui aconselhado a colocar um suporte de silicone embaixo da quente no fundo da panela, e colocar uma divisória no queimador. Isso será o suficiente. Tenho uma grelha de metal nas pernas com cerca de 1,2 cm de altura, posso colocar no fundo da panela, e já em cima do presunto (se for em vez de uma esteira de silicone). Esta é uma opção de trabalho?
3) Um termômetro da empresa polonesa STALGAST, adquirido separadamente, tem um comprimento de sonda de 16 cm. A foto mostra que se você inseri-lo totalmente no ninho de um fabricante de presunto, ele não chegará ao fundo de um centímetro por 1,5 -2. Li que é desejável medir no meio de uma peça. Mas eu também li que em alguns termômetros o sensor leva apenas alguns centímetros na extremidade da sonda, e em alguns é longo e você precisa furar a sonda não menos que 2/3. Como neste termômetro, não se sabe, pois o sensor não fica visível dessa forma e não havia instruções para ele. Se 2 cm da parte inferior não forem suficientes, posso puxá-la até a altura necessária colocando uma espuma de plástico ou outra coisa em cima, sob a tampa.
4) Nas receitas que acompanham o presunto, aparece o nitrato de potássio. Não gostaria de química extra, mas pesquisando no Google, descobri que é, em princípio, em tais microdoses, que é, em princípio, um absurdo, especialmente porque foi adicionado ao cozinhar linguiça, peixe, presunto mesmo na época czarista. . Então, a questão é onde você pode comprar. Precisamente comida, porque também existe esse fertilizante, mas isso é uma coisa completamente diferente.
5) E outra pergunta, provavelmente estúpida: Água na frigideira - não deveria cobrir a tampa superior da máquina de presunto? E então há um buraco para um termômetro, ele vai derramar dentro.

1,2 centímetros
2. Uma grelha com pernas é preferível.
3. O termômetro pode ser facilmente verificado à mão - segure a ponta com os dedos e observe a reação da flecha. Não há necessidade de isopor, basta colar o termômetro na profundidade desejada.
4. Se a carne for do armazém, você pode fazer isso sem salitre, ele estende a vida útil e mata qualquer byaka em carne não testada.
5. A água deve se sobrepor ligeiramente ao nível da carne e não deve ser derramada no copo!

Parabéns pela compra de um homem tão bonito !!! Parece impressionante !!

Tanya, quantas nascentes existem? se você pode tirar todo o conjunto :)) desmontado.

Angélica, na primeira foto todo o set;)

Ainda vejo uma mola no frasco :))

[Doxy]

Doxy, muito obrigado por uma resposta tão clara ponto a ponto. Pergunta sobre o primeiro ponto. Se for 2 cm mais baixo, então verifica-se que, levando em consideração também o suporte da treliça de 1 cm, o nível de água na panela é no máximo - 1-1,5 cm acima do nível da carne. Isso é normal? A carne vai encolher ali mais tarde.

Meninas, na primeira foto - esse é todo o set, né. Perto está uma fonte com um disco. É colocado sobre a carne e pressionado por cima com uma tampa. Lá, acima da tampa, o que se vê não é uma mola, é, por assim dizer, um suporte sobre as pernas com um anel no topo e a tampa do termômetro se encaixa nesse anel.
Pelo segundo dia agora estou estudando este Temko e procurando por receitas. Até agora comecei a ler este Temko desde o início, li 8 páginas até agora. Mas naquela época as pessoas faziam presunto no forno. Até que terminei de cozinhar em uma panela com água, embora já tivesse lido sobre o processo de cozimento dessa forma na internet, então por enquanto tudo parece estar claro

Aqui eu filmei ainda desmontado

Mona, mesmo um centímetro será suficiente - a carne encolherá no processo!
Agora sobre a receita e cozinhar na panela

A base da receita é a seguinte:
em 10 partes de carne, 1 parte de água (carne, é melhor cortar em pedaços, se quiser salsicha, pique-a no processador de alimentos com facas). Gostei mais do presunto sem carne picada, só pedaços.
para 1 kg de carne - 16-20 gramas de sal (e depende do sal e das preferências de sabor)
Alho a gosto, mas é melhor ter cuidado e colocar 1 dente por 1 kg, nem todo mundo gosta do sabor e do cheiro do alho cozido.
Qualquer conjunto de carne (frango, porco, peru, boi, cordeiro) é cortado em pedaços e marinado com diferentes aditivos (tempo e método de decapagem de acordo com a receita), em seguida, colocado em uma trituradora e prensado (em pé) quanto mais longa a carne é pressionado, mais denso é o produto acabado.
Método básico de cozimento:
Após várias fervuras, o presunto chegou à fórmula - 20 minutos amassar + 2-3 horas prensar + 3 horas a ferver + 30 minutos arrefecer = 6-7 horas!
Começo a cozinhar com água fria; Coloquei o triturador em uma panela com água da torneira; Coloco a panela no fogão, em fogo mínimo, após 20-30 minutos a água atinge a temperatura de 80 ° C; após 2,5 horas de cozimento desligo, escoo a água quente do triturador e da panela; Despejo um frio em uma panela e coloco uma trituradora; depois de meia hora ou uma hora, pego o presunto e coloco na mesa ou coloco na geladeira na trituradora.

Obrigado .. Eu também quero ela .. e a tempestade :))) nas mãos do agarramento .. Vou olhar os testes .. Vou escolher .. ou compre ambos)

Tanya, que presunto! Eu também poderia ter adquirido isso. Eu não gostava de Beloboka e nem desviei o olhar. E este é impressionante!
Parabéns pela sua compra!
Quanto custa o ópio para o povo e onde é dado?

Tanya, que presunto! Eu também poderia ter adquirido isso.Eu não gostava de Beloboka e nem desviei o olhar. E este é impressionante!
Parabéns pela sua compra!
Quanto custa o ópio para o povo e onde é dado?

Obrigada Lenochka! Eu comprei aqui
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E tem também, um pouco mais barato
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Mas é onde eu encomendei, não completo com termômetro, tive que comprar separadamente, ficou mais caro. E aí encontrei com um termômetro e + com um conjunto de saquinhos de presunto, bem aqui, mas eu já pedi, então não liguei lá, não sei se tem.
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Mona, mesmo um centímetro será suficiente - a carne encolherá no processo!
Agora sobre a receita e cozinhar na panela

Obrigada Vera, é uma master class!
Já estou pensando na estética do produto. Eu li que eles tingem com suco de romã. Mas o chá de Hibiscus veio à mente, você pode prepará-lo e despejá-lo em vez de água? Ele é vermelho tão vigoroso.

Tanyushenka, querida! Boas compras para você! tantas guloseimas que você vai cozinhar agora! Eu jogo meu Beloboka para cozinhar em Panas grandes. E o seu não vai funcionar no desenho? Coloquei um guardanapo no Panas, nele - de lado coloquei um presunto e no Stewing.

Tanya, por favor! Antes de cozinhar, estudei todo o material de presunto e salsicha)))

Tentei tingir o presunto com cúrcuma - a massa de carne não tingia, só ficavam listras amarelas entre os pedaços, não gostei. Se você faz salsicha, a carne picada provavelmente pode ser tingida. Mas me parece que o presunto tem uma bela cor rosa natural mesmo sem corantes, se não for fervido ...

Tanyushenka, querida! Boas compras para você! tantas guloseimas que você vai cozinhar agora! Eu jogo meu Beloboka para cozinhar em Panas grandes. E o seu não vai funcionar no desenho? Coloquei um guardanapo no Panas, nele - de lado coloquei um presunto e no Stewing.

Obrigada, Lyubasha! O meu não vai caber, especialmente porque seu fundo está de lado, o meu deve ser colocado na água e cozido a 80-85 graus. A propósito, em nosso dex60 existe um modo de 80 graus, mas não caberá verticalmente se a corrente estiver com a tampa aberta. Mas vou cozinhar no fogão, principalmente pelo gás, então a prática é gratuita.

Tan .. gás se você tiver um contador (1.189) a partir de 1.05 :)) // mas sem contador, à maneira antiga .. queime quanto ...

Não, eu não tenho contador!

então contamos com você .. escreva, diga e mostre .. Vamos esperar :))

Na próxima semana, eu prometo! Ainda tenho uma sanduicheira, então, os testes de tecnologia serão extensos!

[Mona1]

Eu ainda tenho uma sanduicheira

Mona1, Tanya
Sanduicheira + presunto é uma coisa terrível




Depois de 2 semanas como dono de uma sanduicheira, tive que mudar abruptamente para o repolho e as maçãs, mas ainda não aguento e roo um pedaço de bebida do meu filho

Nah, o presunto caseiro é um produto dietético! Bem, que mal pode haver em frango cozido? Além disso, temos em mãos a quantidade de sal, e toda sorte de azeitonas, cenouras e a quantidade de carnes gordurosas!
Mas a sanduicheira, realmente, é terrível crescer Jo ...

Depois de 2 semanas como dono de uma sanduicheira, tive que mudar abruptamente para repolho e maçãs, mas ainda não aguento e roo um pedaço de manteiga do meu filho

Oh, Dzhulka, tirou sarro ...
Por isso procuro fazer presunto em casa quando acaba o pão e não asse pão, se tem presunto fresco na geladeira ...