Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

O presunto era feito de pedaços de frango e porco, a cor é rosa pálido

[sorridente]

sorridente Natasha, em que sacola você colocou o presunto antes de colocar no Belobok? Eu quero conseguir meu próprio algo, li aqui. Costumava cozinhar no fogão em sacos de cozedura (para que o sumo não escorra).

Larissa, enfiei a carne picada e calcei em um freezer (tenho aqueles com trava) - em geral, todos os freezer bags são mais duráveis. Assim que eu não saí para guardar o suco: um saco de cozimento estava dentro, e fora do Beloboku foi embalado em outro saco (isso é estúpido, ainda vazou suco do presunto), depois em 2 sacos e você morre) ) E quanto eu fiquei sem sacos de cozimento - eles rasgam muito facilmente !! Resumindo, então descobri que a embalagem, mesmo forte !, é furada em um só lugar: no meu Belobok foi feita uma junção do recipiente com um entalhe na área do recorte, ao longo do qual desliza a tampa superior e cai durante o cozimento.
Bem, nada, vou pensar em algo
Ah, Laris, então eu também li as garotas e peguei o meu no mezanino - vamos, eu acho, trabalhar um pouco mais Então o presunto acabou valendo, tipo

no meu Belobok, foi feita uma junção do recipiente com um entalhe, na área do recorte, ao longo do qual a tampa superior desliza e cai durante o cozimento.
Bem, nada, vou pensar em algo

Só uma lima (lima de unha velha) vai ajudar!

Acredite na minha palavra, o tipo de presunto de Beloboka é um para um, como as garotas de Teskoma.

Ninguém duvida! Aqui a questão não está no "frasco", mas na justeza do processo! Com uma boa mistura e fervura a 80ºC, o presunto daria certo!

Kochschinkenform.
E que eu comprei EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Obrigado!

Só uma lima (lima de unha velha) vai ajudar!

Ai !! Lá, a borda se moveu cerca de 1-1,5 mm aproximadamente - colocarei uma placa de plástico protetora para que a bolsa deslize livremente e não se quebre.

Aqui a questão não está no "frasco", mas na justeza do processo!

Vera, já passei a carne picada e cortei, mas corri atrás da receita: o visco tem 2 vezes o sal e 2,5 vezes menos água que a Lena Tim. E são silenciosos. Quanto colocar, na sua experiência, por 1 kg de carne?

16-18 gramas de sal, a interpretação do visco não tem sal. Água 100ml.

16-18 gramas de sal, a interpretação do visco não tem sal. Água 100ml.

Luz, obrigado, na hora certa

[Anna1957]

Anna1957, nas instruções do fiambre eles escrevem 18 g de sal, e já dá, mas eu despejei 200 ml de água e depois despejei apenas 50 ml, porque eu não sei, talvez porque a carne de frango leve mais água.

talvez porque a carne de frango consuma mais água

Obrigado, vou levar em conta, tenho meio frango.

E eu não adiciono água. Ontem fiz 500g. porco com gordura + 1 peito + 1 crosta = 900g. É verdade, joguei por 1 hora no marinator. Depois disso, as peças ficam um tanto suculentas e carnudas. Sal adicionado 10g.

16-18 gramas de sal, a interpretação do visco não tem sal. Água 100ml.

Light, talvez você ainda possa me aconselhar - em que programa em Panas (grande) você pode prepará-lo? Na verdade, eu ia cozinhar em uma panela no fogão, mas aí li que as meninas em Shtebe cozinham, e eu também quis. Ao apagar, parece 90-100 graus - muito, e este é provavelmente o mais silencioso, exceto para aquecimento. Provavelmente não vai funcionar. Você tem um termômetro, pode verificar? Ou definitivamente nem vale a pena começar?

E eu não adiciono água. Ontem fiz 500g. porco com gordura + 1 peito + 1 crosta = 900g. É verdade, joguei por 1 hora no marinator. Depois disso, as peças ficam um tanto suculentas e carnudas. Sal adicionado 10g.

Não tenho marinador (ainda), ou melhor - comprei no Fink, mas está com defeito. As baterias são descarregadas imediatamente - fecha em algum lugar. E eu tenho uma opção dietética - carne com meio-fio, então preciso de água.

[Anna]

Anna, sim, provavelmente no seu caso seja necessária água. E também adoro salgados. Mas quando eu pesei o sal (como todo mundo escreve) e olhei para a pilha de carne: rsrs: Minha mão não subiu tanto para despejar. Em geral, borrifado no olho, e pesou o resto. Acabou sendo 900g. carne 10g. sal.

[Anna]

Anna, e aqui estou eu e penso também - talvez no aquecimento em Panas? Mas não tem termômetro, não consigo medir a temperatura! Você pode derramar água e medir?

E quais programas existem em seu Panaska? languidez, aquecimento? multi-cozinheiro, pelo que entendi, não?
A propósito, para quem não tem termômetro, mas tem cera: a cera derrete a uma temperatura de 80 ° C.
É verdade que agora você raramente encontra cera, mesmo em velas de igreja - cada vez mais estearina e outras porcarias.
E a estearina já derrete a 50 ° C - isso não nos convém.
Se você tiver favos de mel, também funcionará.

[Anna]

Anna, e aqui estou eu e penso também - talvez no aquecimento em Panas? Mas não tem termômetro, não consigo medir a temperatura! Você pode derramar água e medir?

Bem, se apenas amanhã à noite.

languidez, aquecimento? multi-cozinheiro, pelo que entendi, não?

Meu Panas Thai, mas seus programas são semelhantes aos que vendemos. Não há multicook, então há dúvidas.

Eu ia cozinhar em uma panela no fogão,

Cozinhei no fogão, e no Panas, provavelmente só coloquei no aquecimento depois que a temperatura ajustada. Os demais programas da 92C são muitos.

Cozinhei no fogão, e no Panas, provavelmente só coloquei no aquecimento depois que a temperatura ajustada. Os demais programas da 92C são muitos.

Eu coloco uma tampa do micro-ondas - senão não mantém a temperatura (escrevem em Shteba).

[Anya]

Eu coloco uma tampa do micro-ondas - senão não mantém a temperatura (escrevem em Shteba).

Anya, e a partir deste local pode ser mais detalhado? Panas cover? Ele fecha bem com sua própria tampa junto com Beloboka? E no que diz respeito à temperatura do Pré-aquecimento - se você verificar hoje - ótimo! Acho que todos que têm Panas e Belobok serão importantes! Aguardamos suas medições!

[Nenhum]

Acho que todos que têm Panas e Belobok serão importantes! Aguardamos suas medições!

Nenhum, então Ani não é Belobok! Ela tem um BFK (construção finlandesa bandido) !!!

Ani não é Belobok! Ela tem um design finlandês bandido

Então o design é a décima coisa. O principal é como o Panasik vai manter a temperatura. Eu também estou ansioso para: minha filha tem Panas e Belobok, que nunca foram usados. Haverá algo para tentá-la

E eu tenho Panasonic e branco. Existem dúvidas sobre a temperatura no modo de Extinção. Mesmo assim, a água vai ferver. Ou a temperatura dentro da carne não chega a 100 graus? Não há termômetro, a carne picada foi preparada por um frango de peru. E quanto tempo para cozinhar? Duas horas são suficientes?

[Helen Tim]

No cozido, a temperatura é de 98 *, cozido mais cedo neste programa por 1,5 a 2 horas. Cozinhei esse pãozinho por uma hora e meia, mas ficou bem rosa, acho que devia ficar 2 horas. E um carbonade lindo é obtido em 1,5 horas - eu peguei uma mistura de cura do Carbonade de acordo com GOST na receita de um pãozinho (eu só preciso de algumas folhas de lavrushka). No tópico de Gasha, descrevi tudo em detalhes:

: elka: Eu quero adicionar um link para uma receita de um rolinho de porco maravilhoso da Gasha, eu fiz em um fabricante de presunto e uma receita para uma mistura de cura e uma análise detalhada - no tópico da Gasha. A gasha roll é muito gostosa! E bacana pra mesa de réveillon!https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

E agora apenas um novo brinquedo amanhã ou depois de amanhã deve aparecer - um fumeiro com selo d'água (Helen Tim - Estou estudando seus tópicos!). Então eu quero fazer uma linguiça nas tripas, ferver em temperatura baixa e depois fumá-la! Mas com salsicha eu posso fazer tudo no DEH 60 em um fogão múltiplo, mas o Belobok não vai caber no DEH, só há Panas! E se a temperatura do aquecedor subir, gritarei "Aleluia"! Então - toda esperança é para Anechkin congelou!

Ninguém na Panasonic mediu a temperatura em diferentes programas?
Aqui, em todos os tópicos com discussões sobre multicooker, tais medidas parecem ter ocorrido. Em qualquer caso, eu o conheci. Ela mesma mediu sua lentidão em todos os programas.

Na prática doméstica, não é necessário resfriar salsichas na água após o cozimento. Na indústria, é necessário resfriar rapidamente para atingir rapidamente a temperatura ideal para o desenvolvimento de bactérias de esporos - 30-40 graus. Celsius e, assim, aumentar a vida útil das salsichas. Eu li isso dos profissionais do ki.

sim. nós (ki no sentido) aqui, você opcionalmente subordina com conselhos)
Mas às vezes é melhor esfriar aos poucos, por exemplo, na cervelata e no salame, isso é para a cristalização da gordura no corte, para que fique lindo.

[Doxy]

Então fiz meu primeiro presunto na trituradora Biowin.

Porco + bife + um pequeno pedaço de bacon defumado + especiarias. acabou sendo fácil. É verdade que a cor rosa não saiu, embora a temperatura da água não tenha subido acima de 85 graus. a temperatura do presunto cozido era de 78 graus, mas deveria ser de no máximo 72 graus. Mas acabou sendo um pouco difícil. Ou ela pressionou com força ou, talvez, fosse necessário segurar mais. Mas delicioso. Muito obrigado às meninas deste tópico pela ajuda, especialmente Doxy , dopleta , Admin... Suas dicas e postagens neste tópico ajudaram muito.

Meninas e eu, aceitamos, com a primeira experiência. Eu também tenho Biovin.
Coxa de peru cozida + lombo de porco. A cor também não era gelo, mas cozinhei sem termômetro. Ele só foi expulso hoje, mas o triturador chegou ontem. As canetas coçaram. Ficou delicioso.

Tanya, como você está, o triturador se lavou? Levei o dia todo e ainda tive que esfregar. Estou sentado agora, sonhando com Tescom.

Venha para VOCÊ, ok?
Não, eu fiquei na água por uma hora e imediatamente lavei com uma esponja áspera. Talvez fosse melhor eu lavar, que ali um pedaço de bacon fosse moído e misturado com pedaços de carne, pois ficava escorregadio. Quando tirei da geladeira, coloquei em uma panela com água morna a 35 graus para aquecer por 15 minutos, e depois levei para 80 graus em fogo baixo, por quase 2 horas, talvez por isso não tenha grudado para as paredes imediatamente. Em seguida, foi cozido por mais 1,5 horas a 80ºC. Você imediatamente colocou no aquecedor ou aumentou para 80? Ou talvez você tenha feito isso no forno também, provavelmente vai pegar forte. E também, assim que o tirei depois de cozinhar, drenei a água da panela, coloquei água fria nela e coloquei uma máquina de presunto para esfriar mais rápido.
Eu pensei, pensei - se fazer com um saco ou papel alumínio. Decidi sem nada e parece normal. Mas, agora, coloquei novamente no Biovin - desta vez frango picado (filé + coxas) e alguns pedaços de porco e boi que não se encaixaram na primeira corrida. E aqui o bacon não estava mais e nem tudo em pedaços - mas carne picada. Vou ver como será removido. Escreverei amanhã. provavelmente, também, terá que arrancar. Nesse caso, vou apenas colocar o pacote.

Desta vez, cozinhei sem termômetro, então não posso dizer nada sobre graus. Coloquei em água fria e esquentei com os olhos. Cozido por 3 horas, apenas no caso. Em seguida, imediatamente em água fria, quando esfriar - na geladeira durante a noite. Ela puxou normalmente, mastigou e saiu como um relógio. Mas ficou preso na forma aqui e ali, assim como ficou preso. Embebido em água com detergente e deixado o dia todo. Nifiga não é azedo. Talvez seja verdade, porque a carne não era gorda. Tive que esfregar com as mãos, acho que a lava-louças não teria feito isso.

[Anya]

Anya, e a partir deste local pode ser mais detalhado? Panas cover? Ele fecha bem com sua própria tampa junto com Beloboka? E no que diz respeito à temperatura do Pré-aquecimento - se você verificar hoje - ótimo! Acho que todos que têm Panas e Belobok serão importantes! Aguardamos suas medições!

Eu não tenho o lado branco. Aqui eu coloquei uma combinação de uma lata de picles finlandesa com uma prensa, Panas e uma tampa de micro-ondas. O frasco fica de pé, a tampa nativa não fecha. Portanto, atraiu uma tampa alta convexa feita de microO. Aumentei a temperatura no cozimento lento (guisado) para 90 graus (faltou 85), despejei água quente, adicionei água fria para baixar para 80 gramas, coloquei no aquecimento. Quando aquecido, começou a diminuir para 70, ligou novamente o extintor - enfim, é preciso monitorar a temperatura, e isso é hemorróidas. Provavelmente mais fácil no fogão em uma panela. Ou em um desenho animado com um multi-cozinheiro.

Anya, a 70 * C também é normal, apenas para cozinhar um pouco mais

Sim, o fato é que é difícil manter uma temperatura constante abaixo de 90 graus - 90 na extinção e abaixo de 70 no aquecimento (não verifiquei a quais números).E quando você liga o extintor, a temperatura sobe rapidamente - não tive tempo de tomar uma xícara de chá. Portanto, você precisa monitorar constantemente, e isso é irritante.

Meninas, vocês cozinham sem embalagem na Biovina? No mesmo lugar, ao que parece, vem com um fabricante de presunto?
Também estou pensando em comprar a Biovin.

Eu não tinha pacotes. Também cozinhei sem embalagem.

Irina, os pacotes são vendidos separadamente lá, e completos com um fabricante de presunto. É por isso que pensei que deveríamos definitivamente usá-los.

Pode ser adquirido completo com bolsa e termômetro.

Provavelmente você pode. Comprei na loja "House Garden", lá sem termômetro e bolsa não chamei a atenção. Portanto, encomendei um termômetro Teskomovsky e nem me preocupei com os pacotes.
Claro, se estiver incluído, é melhor comprar tudo de uma vez.

Os pacotes podem ser adquiridos separadamente. São bastante densos e podem ser usados ​​muitas vezes, desde que não fure o termômetro.

[fechado]

no aquecimento, cai abaixo de 70 (para quais números - eu não verifiquei).

Anya! Ou você pode pedir para medir a temperatura da água no aquecimento em fechado desenho animado? No entanto, quando o desenho é fechado, ele funciona como uma garrafa térmica. E a temperatura não deve cair tão rapidamente. E ela deve ganhar mais - até 70? (Eu acho que).

Eu fujo por um dia, então é curto. Para fazer isso, você precisa descobrir como instalar o termômetro na posição vertical. O resultado não foi um presunto rosado, mas uma carne prensada, acinzentada com inclusões brancas. Além disso, o sabor das azeitonas dominou. Resumindo, para a pureza do experimento, é preciso experimentar a versão básica da carne de porco, e não do frango bovino com azeitonas e cogumelos, como o meu.

Presunto picante com damascos secos na fabricante de presunto Tescoma (Omela)

Meninas, bem, estou bem aí! Aceitar!

Rolinho de cordeiro marroquino em presunto Tescoma (Elena Tim)

Bem, estou aqui com meu presunto feito principalmente de frango picado (peito + coxas pela metade e cerca de 1/5 disso - pedaços marinados de porco e boi, que não cabiam na máquina de presunto da última vez.

E corações de frango inteiros e, oh, horror, avelãs. não jogue seus chinelos, eu pisei e pensei que fosse pistache. Portanto, não deu muito certo com avelãs, crunches nos dentes. E por isso é muito saboroso, gordo, não seco, bem cortado em rodelas e cubos, se for uma salada, por exemplo. Apenas os corações no corte são suspeitamente avermelhados, talvez eles não tenham sobrevivido? (aqui na foto, no entanto, um coração entrou no corte da borda). Bem, tem um gosto bom. Mas da próxima vez não vou colocá-los.
A água atingiu a temperatura de 80 graus por 2 horas, e depois disso foi fervida por 1,5 horas nessa temperatura. Eu fiz isso sem um pacote. O presunto saiu mais ou menos normal, mas grudou nas paredes, era difícil de lavar. Por meio dia, ele ficou encharcado com água que azedou e, em seguida, com um detergente e uma toalha de metal, mal arranquei o fiambre, a mola e as tampas. Quando eu não fazia carne picada, mas pedaços de porco e boi + banha moída, então não era o caso. Lavar imediatamente, sem azedar, apenas com um pano com o lado áspero.

É isso, e eu sou quase o mesmo! A parte mais difícil de fazer um presunto é lavá-lo.

TESKOY também é tão difícil de lavar?

A Teskoma é lavada às custas do tempo !!!

Com minhas mãos ...