Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

Com os restos de carne picada, fiz linguiça picada em uma jarra. Eu cozinhei em uma panela de pressão.

Anya, ficou ótimo.

Obrigado, Oksanochka! Eu tentei, e também gosto muito do resultado

A foto não mostrou a cor, apenas um pouco na peça mais próxima. A cor é rosada, não tão cinza quanto parece na foto.

Eu também fiquei rosa um pouco zero, então eu resfriei incorretamente, ou algo assim. Mas delicioso !!

Estou pensando, se não há mecanismo para amassar carne picada e vencer a preguiça com as mãos, talvez coloque em uma tigela Tupper com tampa selada, deixe o ar sair e agite por cerca de 20 minutos? Um vácuo é criado lá, embora não seja grande.

E na HP, afinal, é possível nos bolinhos de prog? Ou uma batedeira com ganchos de massa manuais?

E na HP, afinal, é possível nos bolinhos de prog? Ou uma batedeira com ganchos de massa manuais?

Sveta, isso é algo que você pode fazer. Não tenho nada disso, e o marinador também, e o evacuador. E eu quero um presunto. Então eu acho que para me adaptar.

E outra pergunta estúpida - se houver uma multicooker com multi-cozimento, é mesmo possível cozinhar presunto nela com a tampa aberta? Algo que duvidei se vai manter a temperatura definida?

Presunto caseiro em presunto Tescoma (receita básica) (Omela)

é mesmo possível cozinhar presunto com a tampa aberta? Algo que duvidei se vai manter a temperatura definida?

Não tive sucesso em Shtebe com o 80C instalado.

Estou pensando, se não há mecanismo para amassar carne picada e vencer a preguiça com as mãos, talvez coloque em uma tigela Tupper com tampa selada, deixe o ar sair e agite por cerca de 20 minutos? Um vácuo é criado lá, embora não seja grande.

Svetlana, você pode facilmente substituir o amassamento com alongamento intensivo. O que é amassar, o que treme em essência - mistura!

Caro, não há necessidade de bater a carne picada. Mexa com as mãos por 3-5 minutos até que a água da receita seja completamente absorvida e apareçam fios brancos. Da mesma forma que a massa - misture bem, esmagando os pedaços de carne picada o máximo possível.
Dar tapinhas e sacudir não funciona)

Aqui está uma foto do meu presunto de peru, peito de frango e nozes, peço desculpas pela foto, não sei como fotografar lindamente.
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[Tanya]

Tanya, a beleza!!!!

Kolbasnik, obrigado pela informação, digitei livros, estou sentado estudando material.

[Omela]

Omelae que delicioso: dois-ok: e o mais importante, tudo é natural

e o mais importante, tudo é natural

Aqui está uma foto do meu presunto de peru, peito de frango e nozes

Tanya, ótimo presunto, macio e denso !! Com o que você moeu?

Meninas, ainda não consigo entender, por que vocês não cozinham salsicha em uma panela elétrica? Não inclui presunto? Isso é uma coisa. Desculpe pela panela? Portanto, há um aço inoxidável (tenho com certeza!). Temperatura não ajustada? Existe um multi-cozinheiro! Eu quero muito linguiça caseira, acho que tipo de presunto comprar? De modo que para tal krivoruchek como eu (de modo que sem problemas e apenas em gadgets "mexa") e cozinhe em MV (em um multi-fogão, por exemplo). Py sy: Vou queimá-lo no fogão!

por que você não cozinha salsicha em uma panela elétrica?

E quem disse que não cozinhamos?
Faço em dex com modo manual de 80 C. Pego a frigideira da Skurlushi - pelo fato de ser mais fina e não ter pena dela. Acontece ótimo!

[Loya]

Loya, o problema é que a máquina de presunto Tekskoma não pode ser colocada de lado e, enquanto estiver em pé, não será coberta com água até o nível necessário e a tampa do MV não fecha.
Em uma panela elétrica, cozinho presunto na máquina de presunto Belobok.

Multar! E em que presunto você faz?
Ai ja respondi

Em uma panela elétrica, cozinho presunto na máquina de presunto Belobok.

Comecei a ler um pouco sobre este fabricante de presunto: cortam-se as duas mãos, e tudo bate de alguma forma sem sucesso ... Como é o seu processo?

[Loya,]

Loya, tudo me convém. Não somos cortados.
Recentemente, escrevi sobre o processo:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
Sobre a Belobok, comece a ler as últimas 20 páginas - um novo olhar sobre a tecnologia de cozinha.

As últimas 20 páginas DESTE tópico? Ou segue os links?

E eu comprei Biovin no ebee
Como nunca aparece no site, eles escrevem indisponível.

Que tipo de animal é esse? Só posso pedir um presunto Redmond. Pegar só ela. Eu não quero me preocupar com o correio.

Este é um presunto da Polônia.

[šunkovar orion]

isto Szynkowar Biowin
vendido na Polônia. Na República Tcheca, também é chamado šunkovar orion

[Lerele]

Eu comprei Biovin no ebee

Lerele, e como é essa coisa chamada em alemão?

A propósito, acabei de olhar, o preço da trituradora Biovin é 53 zlotys. 🔗 Não 200, mas um pouco caro para o plástico. No verão - julho-agosto, vou para a Polônia. Mas ainda penso em pegar meu Belobok. Nunca tive problemas com ela, mas de alguma forma me esqueci dela.

[Lyuba]

Lyuba, Biowin feito de aço inoxidável, este é Teskoma feito de plástico.

[Lerele]

Lerele, e como é essa coisa chamada em alemão?

Kochschinkenform.
E que eu comprei EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.
Mas eu cavei tudo, temos no site, mas está esgotado. Encontrei um no ebee e ontem encontrei em sites poloneses, escrevi para eles, mas não mandam para a Alemanha.

Lyuba, Biowin feito de aço inoxidável, este é o Teskoma feito de plástico.

E eu mesmo fiquei surpreso, mas dei uma referência - olha, lá é plástico!

) já que nos espera, a morte pode ser como :)) entender exatamente .. é necessário ou não .. resolvi tentar
já que não tem triturador .. mas temos muitas opções .. Peguei frango (2 pcs) banha de porco + sal + pimenta + colorau
carne e bacon foram interrompidos em um moedor .. e colocados no frio por um dia.
hoje tirei, tirei um filme de comida, formei uma salsicha .. embrulhei com filme (Natasha-Chuchelka tinha opção de enrolamento)
e coloque em uma panela por 3 horas a 80 g
Não coloquei alho dentro .. Comprei um tempero de pimenta de alho .. quando ceguei com uma linguiça .. Eu só polvilhei por cima .. depois torci com um filme.
não resisti .. um pouco de frio .. cortou o filme ..
o peito não está seco .. a gordura não é sentida .. um pouco quente .. alho .. ondulação .. não tem cheiro evidente.
não se desintegra quando cortado.
(a foto não ... houve gritos .. o que é tão pequeno :)))


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Estou terminando .. Acabei de me lembrar :)) .. quando bloqueei o kuru .. borrifei algumas colheres de Hércules extras ..
por que eu esqueci .. quando eu tirei da geladeira depois de ficar em pé .. Eu não vi ... dissolvido na carne.

[Tanya]

E eu mesmo fiquei surpreso, mas dei uma referência - olha, lá é plástico!

Parece que sim, a foto é lamentável.
Aqui no Tanya há uma foto vivo.

Eu realmente quero um presunto da Teskoma ou da Biovin .... Vou esperar que apareça em Moscou, ou pelo menos pode ser pedido pela Internet .. Enquanto estou fazendo presunto no saco ou no forno.

Meninas, olha, tem muitas receitas bacanas de presunto para Beloboka, mas acho que dá para fazer modelos em qualquer uma delas
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Meninas, olha, tem muitas receitas bacanas de presunto para Beloboka, mas acho que dá para fazer modelos em qualquer uma delas
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Obrigado pela dica!

Oh, meninas, e eu, sucumbindo ao entusiasmo geral, peguei meu Belobok do link... Resolvi, levando em conta novos conhecimentos e exemplos ilustrativos, construir algo saboroso.Fiz carne picada: um terço - frango (carne de meia carcaça), o resto - porco. Moei a metade em um moedor de carne, cortei o resto. Ela misturou como ensinou: com os ganchos da batedeira (aliás, é conveniente, as mãos estão limpas), guardou 12 horas na geladeira e encheu em Beloboka. Parece que previ tudo para que o suco não vazasse: e os ganchos de baixo não engancharam nas fendas, mas na borda do copo coloquei um círculo cortado da tampa de plástico em cima e peguei o próprio pacote gordo (para congelamento). Enrolei em uma toalha fina e coloquei em MV (tenho 37501), inundou com água fria e coloquei a temperatura em 80o. Eu mesmo não vou longe, mantenho o dedo no pulso. Resumindo, exatamente uma hora depois, a água na tigela esquentou até 70 graus, então comecei a contar - esquentou por mais 3 horas (a temperatura da água no final subiu para 77 graus). Quase nenhum suco vazou. Depois de esfriar e segurar na geladeira, eu abri.O que posso dizer - ficou delicioso, suculento o suficiente e macio, MAS !! a cor claramente "brincou" - não foram observados tons de rosa. Conclusão - eu digeri isso ?? Provavelmente da próxima vez vou cozinhar por uma hora a menos, acho correto.A propósito, o rendimento é bastante decente - de 1200 carne picada (são 1060g de carne) 930 g de presunto acabou. Meninas, muito obrigado a todas pelas ideias e por compartilharem suas experiências. Vou repetir de novo (vou reabilitar Belobok, então por que está lá - é muito conveniente cozinhar em uma multicooker nele - você pode colocá-lo e esquecer), mas com certeza vou pedir Teskiy.
Estou me corrigindo (caso contrário, sou apenas meninas e meninas) Agradecimentos especiais ao Compatriota (Konstantin) e Kolbasnik - pela justificativa teórica e recomendações práticas

Presunto feito em Belobok. Tudo está como sempre, eu apenas cozinhei em Shteba a 75 graus por 3 horas. Quando cozido desta forma, o presunto fica muito mais suculento. Ela cortou o mais fino possível, em algum lugar de 2 a 3 mm. Nada se desintegrou, corte muito facilmente. Desta vez, as molas de Beloboka não foram puxadas com força, apenas para puxar a tampa superior. O marido disse que as peças se desfizeram, mas nada se desfez. Como disse a Salsicha: que você pode cozinhar em qualquer coisa, o principal não é o que cozinhar, mas como cozinhar. Minha conclusão: o presunto é necessário para dar forma, e não para ser saboroso e sem gosto. E muito depende do tipo de carne que você coloca. Suplemento à resposta anterior: Shteba atingiu 75 graus em 15 minutos.

Vou repetir novamente (vou reabilitar o Belobok, então por que existe - é muito conveniente cozinhar em uma multicooker nele - você pode colocá-lo e esquecer), mas com certeza vou pedir

Finalmente recebi descrições completas de culinária em Belobok - Redmond em uma multicooker! Só que agora não tenho termômetro, vou me guiar pelos ícones do MB. Pensamentos 2: existe um programa Sopa e um multi-cozimento. Vou experimentar um e outro e comparar! Pe Es: ainda não existe um fabricante de presunto, mas já há muitos planos!

[Loya]

Loya, sopa, é 100 * e mais. Pelo que?
Há também um multi-cozinheiro.

Multi-cozimento a 80 graus por 4 horas (levando em consideração a temperatura definida)?

3 é o suficiente.

3 é o suficiente.

Ou seja, 1 hora para ajustar a temperatura e 2 horas para cozinhar? Isso é exatamente o que eu quero tentar

Lá, todas as 3 horas para um conjunto de temperatura: assim que no meio da carne a temperatura "subir" para 72 ° C - tudo está pronto.
Em cerca de 3 horas a 80 * isso acontece.

Não, eu estou falando sobre um conjunto de temperatura da água na MV - 1 hora, e então o cozimento real por 2 horas nesta temperatura definida (72-77o)

Ah, não vi a próxima mensagem)) Infelizmente, no Belobok você não pode medir a temperatura dentro do presunto durante o cozimento em MV. Mas da próxima vez vou fazer um furo maior na tampa superior (para um termômetro) e tentar meça antes de resfriar. Dia em 3 vou relatar

Meninas, fiz presunto em Belobok com a tecnologia certa. Ficou ótimo: tanto no sabor quanto na consistência. Não consigo transferir uma foto do meu telefone para um computador, então acredite, o presunto de Beloboka parece um a um, como as garotas da Teskoma. Preparando-se por 3,5 horas a uma temperatura de 75 graus em Shteba

Ficou ótimo: tanto no sabor quanto na consistência.

E quanto à cor?