Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

[Vera]

Vera, sim, claro, eu concordo absolutamente - meu próprio presunto é ótimo, e pão caseiro também, e MAS!
Pães, levemente untados com seu molho de tomate e sua maionese, com uma camada de presunto e cheddar temperado - é impossível sair, comia e comia

Por isso procuro fazer presunto em casa quando acaba o pão e não asse pão, se tem presunto fresco na geladeira ...

É claro que essa é uma saída, mas sinto muito pelo meu filho - há presunto separado do pão - isso só eu posso, mas ele se recusa.
Ele ainda não consegue comer muito, está tudo queimado, e dos sanduíches que ele já geme, estou pronto para comer em maços, mal consigo me conter para não me quebrar

Eu mal consigo me conter para não me quebrar

Eu mesmo dificilmente posso me conter de sua descrição detalhada. Como foi ....?

Pães, levemente untados com seu molho de tomate e sua maionese, com uma camada de presunto e cheddar temperado - impossível sair, comer e comer

Oh meu Deus!

Obrigada, Lyubasha! O meu não vai caber, especialmente porque seu fundo está de lado, o meu deve ser colocado na água e cozido a 80-85 graus. A propósito, em nosso dex60 existe um modo de 80 graus, mas não caberá verticalmente se a corrente estiver com a tampa aberta. Mas vou cozinhar no fogão, principalmente pelo gás, então a prática é gratuita.

Imediatamente coloquei meu presunto na frigideira sem colocar nada, a carne em todo o pão tinha a mesma cor e consistência. Portanto, acho que dançar com barras é completamente desnecessário. A água foi despejada na panela 2 centímetros abaixo da tampa do presunto, ainda há uma mola comprimida.

Nããão, você só pode usar presunto com tomate ou pepino! Todo o resto vem do maligno!)))
Embora, se houver falta de peso - deixe-o comer, mas às escondidas de quem tem muito ...

Voltando ao tema do segmento, dou um link para as normas técnicas para a produção de embutidos.
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[Rada-dms]

Rada-dms, Eu tenho um ladrilho Kitfort. Certamente a Siemens funciona melhor. Kitfort funciona normalmente em altas temperaturas, em baixas temperaturas - em pulsos, e são suficientes para fazer o disco (eu tenho Frabosk) superaquecer. O disco funciona mais ou menos normalmente apenas com o fato de ser pelo menos 1-2 cm maior do que seu diâmetro.O turco é naturalmente menor que o disco.
Eu queria dominó, mas nunca comprei, não tem indução + normal a um preço acessível. Ladrilhos com "panquecas" ficam entediados, já que todo o esmalte branco que passa, na verdade, é uma espécie de plástico que não pode ser lavado com nada. E as vitrocerâmicas são mais rápidas, econômicas e estéticas. Portanto, estou procurando uma segunda placa de cerâmica de vidro.
E o presunto Visco Eu ia cozinhar em Shtebe, então tenho algo para cozinhar Teskomovsky shinko / shunko- -var

p. de. olhei para a tua cafeteira, aqui foi muito elogiado
Mas eu decidi por mim mesmo, se você comprar, então alfarroba

[Letra a]

Letra a, coloquei realmente no pessoal, mas falhou o foco. Não sobe temperatura com a tampa aberta. Descobriu-se cerca de 40 anos no total. Cozido no fogão. Então ela se manteve perfeitamente, apenas água quente era adicionada periodicamente.

[Ksyusha]

Não sobe a temperatura com a tampa aberta.

Ksyusha, e a tampa não fica em cima do presunto da Tescom?
Pensei na bunda cheia, mas vai caber, sem torcer, só para criar algum tipo de aperto.

Não, eu tirei uma foto, não posso mostrar ainda, lá a tigela termina exatamente 1 cm abaixo da borda com o termômetro.

[Omela]

Omelaobrigado pela experiência!
Então eu também vou cozinhar no fogão

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p. de.
E se Tekku no vácuo e de um lado em Shtebu? Vai caber?

Por precaução, vou duplicar aqui novamente

As meninas são moscovitas! Quem vai esperar pelo fabricante de presunto de Teskom? Por favor, compre duas coisas para nós com Any Fish. Tenho uma amiga em Moscou, mas ela não pode ir às compras com um bebê e o marido trabalha. Dinheiro no primeiro apito, e este mesmo marido ficará com o presunto. Eles vêm até mim nas férias de verão e me trazem.

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p. de.
E se Tekku no vácuo e de um lado em Shteba? Vai caber?

Só na quinta posso verificar. Embora, mesmo que funcione, não vou cozinhar assim. É uma pena fazer as malas, aí vai ter que colocar alguma coisa embaixo do fiambre, no mesmo lugar tem pernas embaixo. Hoje cozinhei de novo no fogão, sem problemas. A temperatura era de 70-75. Agora está esfriando na geladeira. À noite vou tirar uma foto

E aqui me senti honrado! Fiz manualmente, já que toda a artilharia pesada dos instrumentos ainda não havia sido transportada para a dacha (para minhas mãos é só "lata"), isso pode ser visto no corte. Permaneceu por 2 dias. Ingredientes: um pequeno pedaço de porco gordo, um pequeno pedaço de bife Austalian, peito de frango, uma cebola pequena, sal, alho seco, duas colheres de sopa. colheres de vinho tinto e arte. colher de Nasharab, sal.
Cozinhei por 3 horas em um fogão de indução Kromax - uma dor de cabeça completa, o tempo todo eu tinha que monitorar a temperatura e brincar com os modos.
O sabor é muito magro, a densidade é média, delicioso com raiz-forte, na minha opinião não se deve poupar temperos!
Com o suco que saiu, preparei uma pequena bandeja de gelatina, acrescentando carne cortada com coxa de frango defumada em casa.

Acho que a parte moída do presunto, a carne picada, devia engordar.

[Rada-dms]

Rada-dms, lindo presunto!
Por isso, depois de ler com antecedência, que pode ficar meio seca, usei imediatamente carne de porco com gordura e carne de coxa. E eu tenho um presunto muito suculento.

[Elena Tim]

Elena Tim, bem, o que, como dizem, foi, eu empurrei !! Caçar é pior do que escravidão!
Mas acabou sendo muito dietético, não diria que a seca é muito, um pouco difícil, talvez três horas demais?
Em qualquer caso, você precisa procurar opções para atender aos seus gostos - um fabricante de presunto Teskom tão conveniente oferece um vasto campo para imaginação e atividade :)

[Elena Tim]

Elena Tim, você precisa tentar fazer uma porção inteira, gordurosa e levemente defumada;) acha que pode melhorar o sabor?

talvez três horas muito?

Pode muito bem ser! Vou cozinhar o próximo, com certeza colocarei um termômetro daqui a duas horas, ver que temperatura vai estar dentro do presunto. Se for adequado, não há necessidade de cozinhá-lo por tanto tempo.
E à custa dos gostos, você certamente está certo. Apenas espantado como somos todos diferentes! Fiz o último presunto com conhaque e ervas provençais, Duc não ficou particularmente impressionado com o sabor, eu teria ficado mais picante, mais apimentado e com alho. E meu marido comeu com prazer.

é preciso tentar fazer uma porção inteira, gordurosa e levemente defumada;

À custa do gordo, concordo. Mas às custas de fumar ... ela vai liberar o último suco no fumeiro, se não se desfizer antes. Mas embora, experimente, vai sair mal, mas vou assistir de lado!

Pode muito bem ser! Vou cozinhar o próximo, com certeza colocarei um termômetro daqui a duas horas, ver que temperatura vai estar dentro do presunto. Se for adequado, não há necessidade de cozinhá-lo por tanto tempo.

E o que deve ser ??? Lado de dentro.
Caso contrário, já estou fazendo em uma caneca alta com uma carga no Shtebe ..

[Lerele]

Lerele, estudou este tópico hoje. Eles escrevem 72 graus. ------ O tratamento térmico de presuntos revestidos é realizado a uma temperatura de 75 ° C - 78 ° C. A duração do processo de cozimento depende do diâmetro do pão. A prontidão do produto é determinada pelas leituras do termopar, cujos dados são refletidos na tela do computador (a temperatura na espessura do produto deve ser de pelo menos 70-72 ° C). Após o cozimento, o produto é resfriado sob um chuveiro com água fria, retirado das formas, colocado em um recipiente e, em seguida, resfriado em geladeira a uma temperatura de 0-6 ° C

Obrigado!! Tive 77, já coloquei no frio.

Algo não muito espesso, não aguentava, corte quente.

[Lerele]

Lerele, e amassou bem a carne picada antes de cozinhar?

Portanto, não é apenas necessário resfriá-lo para saborear - ele amadurece por várias horas quando resfriado rapidamente e depois mantido em uma geladeira sob opressão.

A carne picada foi amassada por 14 minutos, parecia esticar. Mas não terminei de ler sobre amadurecimento, já coloquei na geladeira sem carga. Corvo.

[Lerele]

Lerele, não fique chateado, difícil de aprender - fácil ... em cima da mesa.

Bem, está tudo bem, da próxima vez vai dar certo! Agora você sabe tudo!

[Lerele]

Lerele, Cozinhei sem nenhum agente de peso. Quando coloquei a estrutura da salsicha em um recipiente com água gelada, só então coloquei o agente de peso. E então o presunto também amadureceu com carga. Postei uma foto com Lenochka Tim no assunto de uma receita de presunto.

Aqui está - uma onda de entusiasmo!

Só na quinta posso verificar. Embora, mesmo que funcione, não vou cozinhar assim. É uma pena fazer as malas, aí vai ter que colocar alguma coisa embaixo do fiambre, no mesmo lugar tem pernas embaixo.

Sim, eu também pensei que toda vez que os pacotes perdidos de sapos estrangulariam
Mesmo assim, você terá que procurar uma panela adequada ... ou esperar por uma nova Shteba, com uma tigela de 6 litros

pacotes sufocantes de sapo para desperdiçar

Aqui está - uma onda de entusiasmo!

Isto não é apenas uma onda, mas um tsunami
Não como salsicha do armazém, preciso de um fabricante de presunto, mas como ainda não está disponível usamos o que temos à mão.

Presunto "Leite" na fabricante de presunto Tescoma (Omela)

É assim que você fica rosado?
Eu até tenho uma cor parecida com carne cozida

[Lerele]

Lerele, diz-se que o rosa se obtém quando cozido a baixas temperaturas. ou seja, a hemoglobina não é destruída.

Então, fiz na sede a 78 graus. Precisa diminuir?

Eu fiz este a 80C e o segundo a 70-75C. Não sei por que você não tem essa cor.

ou espere por um novo Shteba, com uma tigela de 6 litros

E por que devo esperar por ela, a tampa ainda não fecha

Então, fiz na sede a 78 graus. Precisa diminuir?

em Belobok?

Presunto "Leite" em um presunto Tescoma (Omela)

Eh, essa foi a gota d'água, eu tenho que comprar. Eu amo presunto desde criança

tem que comprar.

você ainda duvida ???

em Belobok?

Em um círculo alto, e opressão ... as árvores, como dizem, são colocadas de forma que as portas não batam na parede. Rolha?

[Ksyusha]

Ksyusha, é o que eu queria perguntar - você escreveu que com a tampa aberta a haste não ganha temperatura - mas quantos graus você ajustou? Mesmo se você definir 88, ainda não chegará a 70?

Mesmo se você colocar 88

Yul, então há um máximo de 80 no aquecimento ... esse é o problema.

Temos apenas 70 no aquecimento e nenhum passo para o lado
Quero dizer, o segundo modo definido pela temperatura - ensopado parece ser (o termômetro está desenhado) - é de 82 a 88 - talvez nele com a tampa aberta você possa trazer o corpo do presunto para 72

Eu nem pensei nele. Só esse anseio é chamado, provavelmente vai demorar muito. Teoricamente, você pode tentar.

você ainda duvida ???

Eu duvidava que eu precisasse urgentemente, sem dúvida, uma epidemia ...

Em um alto círculo e opressão ...

Oh, meninas, que gostoso !! Cortei um novo agora. Pelo fato de ter batido na Thermomix, a estrutura ficou como uma salsicha.

E no liquidificador Philips HR 1669

com um tal gancho de amassar

posso amassar esse recheio? ou é melhor, por exemplo, no multi-liquidificador Profi Cook PC-MCM1024?


nossos soldados já compraram presuntos na raiz em outra loja

Oh, meninas, que gostoso !! Cortei um novo agora. Pelo fato de ter batido na Thermomix, a estrutura parecia uma salsicha.

imagens hde?

Nas facas ProfiCook não haverá presunto, mas linguiça. Um gancho pode ser na Philips, se o volume permitir o frasco. Até no KhP, as meninas falavam que é possível. Fotos amanhã, estou me arrastando para longe.

A propósito, bato com as mãos na leiteria, não muito. Acabei de jogar pedaços de carne picada em um prato. Sempre fiz linguiça assim antes.

[Letra a]

E no liquidificador Philips HR 1669

Letra a, Lena, obrigado, já esqueci que tenho um lixo com um gancho Phillipse, vou ter que tentar!

[Omela]

Omela, para metade da carga definitivamente haverá volume suficiente, não sei para mais. Por 2 vezes, você provavelmente pode tentar

Aliás, bato com as mãos na leiteria, não por muito tempo. Acabei de jogar a carne picada no prato.Sempre fiz linguiça assim antes.

Também é uma opção! De alguma forma, você esquece com os gadgets que pode fazer outra coisa com as mãos

julifera, mas não de todo. Eu não tenho uma colheitadeira ... ainda, então estou tentando usar o que tenho

Meninas, também fiz presunto ontem de acordo com os últimos desenvolvimentos de Khlebopechkinsky. Aqui está:



No canto, toquei com uma faca e cortei uma migalha, e por isso é muito monolítico.

Cozinhei em uma caneca adequada, duas panquecas com halteres (total de 2 kg) atuaram como uma prensa. Queria cozinhar no aquecimento na panela de pressão, e quando medi a temperatura, a temperatura máxima acabou sendo 67,7 e resolvi cozinhar no fogão porque carne de porco e só um pouco de filé de frango.

Agora acho que vou tentar esquentar, mas vou cozinhar mais tempo do que no fogão.

O presunto revelou-se muito suculento, denso, saboroso. Coloquei muitos temperos, inclusive noz-moscada, cardamomo e ficou com um sabor bem salsicha.

Amassei por 10 minutos com uma batedeira e tentarei outros métodos.