Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

Teskoma é lavado às custas do tempo !!!

Eu confirmo! Dele só a gordura precisa ser lavada, não há mais nada nela. A única vez que fiz, na minha opinião, um rolinho de carneiro, dentro do frasco, em alguns lugares, havia um desabrochar acinzentado, como de espuma de carne. Bem, por hábito depois do Redmond, arregacei as mangas, vou esfregar com o lado duro da esponja, colocar na água ... e pegar e fazer flutuar tudo!
Ou seja, nada se sustenta na Tescom, exceto gordura!

Pessoalmente, decidi seguir o “caminho leninista”. Considerando minha experiência de três anos no uso de "Beloboka", comprei esse frasco.

Pagou 310 rublos. Produção (conforme escrito) Hamburgo, nome Bekker... Material aço inoxidável 0,5, diâmetro 100 mm, altura 170. Para finalizar a prensagem - trabalhe por algumas noites. Além disso, para começar, tenho dois pesos adequados feitos de titânio. 1,9 kg vs 440 g

nada se apega à Tescom, exceto gordura!

O cheiro dura, não desaparece. Lavei com as mãos - geralmente horror .. cheira a presunto anterior, depois lavei no PMM - mas ainda cheira.

O cheiro dura

Eu fui, cheirei - não tem cheiro ... Svetlana, o que você cozinhou nele? Que cheiro não sai?

Cozinhei presunto três vezes, uma com açafrão, o resto apenas com ervas secas e pimenta. E cheira a presunto. ...

É estranho, o meu não tem cheiro nenhum, embora eu tenha cozinhado nele por muito tempo, quase uma semana atrás. No início, também me pareceu que permanecia "perfumado" depois de uma carne fortemente apimentada, mas agora senti o cheiro - não tem cheiro!

retenção de odores e adesão depende da densidade porosidade do material

Anya, 70 * C também é normal, apenas cozinhe um pouco mais

Olga, quanto cozinhar a 70 graus? Eu cozinho aos 80, o resultado é bom, mas não chega perto de linguiça, e sim de carne cozida. Devemos tentar reduzir a temperatura de cozimento

O cheiro dura, não lava

Eu fui e cheirei - não tem cheiro.

Olha, nunca passou pela minha cabeça cheirá-lo! Pelo que?
Agora tirei da lava-louças, enfiei o nariz ... para ser sincero, podemos dizer que não tem cheiro nenhum, e mais ainda, não fede. Talvez porque a última coisa nele fosse "presunto" de peixe? Ela não tem odores pungentes.
Mas de alguma forma eu não me preocupei com isso.

Linho, não sinto cheiro - cheiro a presunto. Mesmo depois da primeira vez, notei que o cheiro dele era muito forte. Mas eu lavei algumas vezes e coloquei na caixa. Um dia depois, peguei e abri para encher o próximo - e o dukhan com o último presunto.

[Loya]

o resultado é bom, mas não perto de linguiça, mas de carne cozida.

Loya, ainda pode haver uma pergunta em preparação - decapagem, amassamento, prensagem.
Tente fazer uma vez claramente de acordo com as recomendações: picles, amasse até fios brancos, coloque sob uma prensa por 48 horas na geladeira (bem, pelo menos 24), coloque em água fria de forma que a água cubra toda a superfície sob que há carne picada.

Olga, quanto cozinhar a 70 graus? Eu cozinho aos 80, o resultado é bom, mas não chega perto de linguiça, e sim de carne cozida. Devemos tentar reduzir a temperatura de cozimento

Claro, seria melhor medir a temperatura interna, mas parece-me que 3,5-4 horas a 70 ° C devem ser suficientes.
Além disso, lembre-se de que se você usar apenas carne "seca" (porco magro, peito de frango etc.), o produto final estará seco.

O cheiro dura, não desaparece.

Água salgada fria ajuda a se livrar do cheiro, você pode até mesmo com pedaços de gelo - despeje por cima, depois de uma hora enxágue com água fria.
Você também pode limpar com uma rodela de limão, despeje água fria com a mesma fatia, enxágue com água FRIA após uma hora.

retenção de odores e adesão depende da densidade porosidade do material

Hmmm ... Por exemplo, o cheiro de colônia de um recheio é absorvido até mesmo pelo vidro. E com força.
Quando eu entrei no departamento de tuberculose ( 🔗 ), havia até uma regra no sanatório - o vidro "colônia" para ressaca, que estava disponível em quase todas as enfermarias, era marcado com uma borda colorida feita de fita adesiva para feridas. Para que o chá ou a vodka não sejam colocados nele por engano. E para que a colônia não marcada não seja bebida.

O cheiro também pode ser proveniente do fato de após a lavagem ser necessário retirar o próprio frasco sem fechar a tampa até o próximo uso, caso contrário ele simplesmente "sufoca"

🔗

Homem malcriado!

Aqui está meu presunto rosado



Em relação à lavagem, imediatamente molhei com sabão, enquanto cortava, fotala, levantava. Em seguida, lavei com um pano uma vez, não notei nenhuma peça aderente.
Agora eu fui cheirar, não tem cheiro.

E se você colocar um saco plástico de comida em uma máquina de presunto, o mais grosso provavelmente deve, o mais fino não vai funcionar, provavelmente? Bem, quero dizer, se você cozinhar no fogão a 80-85 graus, não no forno?

Aqui está meu presunto rosado

Bem, muito apetitoso, lindo presunto. É em Biovina?
Gosto do meu Biovinchik, embora fosse difícil de lavar, tão brilhante, limpo. Achei que seria mais, mas como resultado, ele se mistura com 1100g de carne ou carne picada. Eu meio que ouvi falar de 1500. E não precisamos de estoque. Mas descobriu-se que é menor e que o diâmetro interno não é de 12 cm, como está escrito, mas de 10 cm. E a altura do vidro não é de 19 cm, mas de 16,5. Portanto, um tamanho muito adequado!

Sim, em Biovina.
E eu comi 1 kg de carne e tudo não foi incluído
Embora talvez eu não pesasse tanto. Eu não sei. É fácil para mim lavar, mas se houvesse mais, não ficaria ofendido

A propósito, tenho alguns sacos para ele no kit e este sal especial, ou melhor, salitre ou algo assim. 2 gramas devem ser adicionados de acordo com a receita.

Você adicionou a este presunto? Li que esse nitrato de potássio deixa a cor bonita.

Sim, adicionei uma pitada. Porque me lembrei, quando já estava amassando, peguei uma beliscada com a mão e tomei banho. E foi preciso 2 gramas, estava com preguiça de pegar a balança. De novo.

[Lerele]

Aqui está meu presunto rosado

Oh, que beleza! Atordoado!
Lerele, no !!!

Alguém já tentou cozinhar (assar) em uma airfryer, isto é, colocar um presunto em uma airfryer?

Aqui, essa questão também me interessa.

Alguém já tentou cozinhar (assar) em uma airfryer, isto é, colocar um presunto em uma airfryer?

Eu experimentei - não gostei muito .. aí o presunto fica mais seco

Eu tentei também. Há três anos, uma vez. Devido ao ressecamento do presunto, havia uma sobrecarga de temperos, sim. Em geral, também não gostei.

Então, o melhor método de cozimento é ferver em água?

a melhor forma é no forno com ventilador. Porque? A água possui alta condutividade térmica e qualquer excesso de temperatura é rapidamente transferido para o produto. O ar tem condutividade térmica muito mais baixa e um pouco mais de falhas podem ser permitidas)

Eu realmente quero tentar fazer presunto. Existe Beloboka, eu fiz ... antes, agora mente. Acabou ficando seco a cada duas vezes. A manga estava sempre rasgada por dentro. Então estou pensando, o que fazer, o que cozinhar? Há apenas uma multicooker PANASONIC bebê e uma panela de pressão Marca 6060.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, obrigada pelo esclarecimento. Mas eu tenho um forno sem ventilador, pois seria conveniente para cozinhar no forno.

fomca, Sveta, também tenho uma panela de pressão Marca 6060, se você cozinhar nela, escreva sobre o resultado depois.

a melhor forma é no forno com ventilador

Explique, por favor, qual é a diferença entre cozinhar presunto no forno com ventilador e cozinhar na frigideira? Há apenas um princípio, se bem entendi: temperatura e circulação de ar?

sim, não há diferença. há apenas uma nuance com a temperatura na grade do ar, se você pode manter uma estabilidade de 80 graus, então a grade do ar é perfeita.

[O conteúdo de MB é levado à fervura - 98 C, e então a temperatura cai para 80 C]

fez ... antes, acabou sempre seco.

então eu tive a mesma coisa ...

Há apenas uma pequena multicooker PANASONIC e uma panela de pressão Marca 6060.

Svetik, escolha qualquer programa em que a temperatura esteja em torno de 80-85 graus. Eu faço no Dex no modo manual, mas tenho instruções para o dex, indicando as temperaturas em cada modo ...
É difícil dizer sobre uma panela de pressão - afinal, haverá pressão lá ... talvez então seja mais fácil no fogão com um termômetro?
Meninas, agora abri a Mesa com modos para Dex ...
Dos mais adequados (inclusive em Panas), acho que vai ter mingau de leite ... porque as instruções para esse regime dizem: O conteúdo de MB é levado à fervura - 98 C, e então a temperatura cai para 80 C...
Pode-se sugerir esta opção: configure o modo "mingau", coloque o presunto na MV por um tempo (para que o presunto aqueça até 80 C), então, quando chegar o momento de fervura, retire o presunto, espere um pouco para que a temperatura dentro do MV caia e continue "terminando" .. Claro que é enfadonho, mas com esses multi modelos é difícil chegar a qualquer outra coisa ..

Eu também tenho um desenho do Dex 60 e estou olhando para o modo langor. lá, a primeira hora é de 45 graus, as próximas duas horas são de 65 graus e todas as horas, exceto as duas últimas, são de 85 graus e as duas últimas são de 95-98, mas você pode definir o tempo no cronômetro para que seja pronto antes dessas últimas duas horas. Por exemplo, defina o tempo do modo para 8 horas ou mais. Na primeira hora só a água será aquecida ali até 45 graus, depois coloque um fabricante de presunto ali. Em 2 horas, serão necessários 80-85 graus. Aliás, no fogão em uma panela com água em fogo baixo, também leva cerca de 2 horas para atingir a temperatura da água de 80 graus.
Portanto, o modo chique para Ham Simmer. É uma pena que o meu Biovin não cabe no desenho em pé, e você não pode colocá-lo de lado, há um orifício no topo para um termômetro, o líquido vai escorrer.

[Mona1]

Mona1, Tanya, também olhei para este modo por muito tempo, mas depois recusei, porque na verdade, essas 2 horas de desenho animado funcionam "ociosas" .. Normalmente tenho o presunto completamente pronto depois de 2,5-3 horas .. então, talvez, novamente, toque manualmente .. por exemplo, primeiro 60 graus por 20-30 minutos, e então imediatamente 80 graus ..

Sim, você também pode tentar no Manual, uma boa opção.

Nada desperdiçado, - pergunte a salsicha.

Meninas, mais um presunto para o nosso cofrinho! Fique a vontade!

Presunto defumado com pimentão assado em uma máquina de presunto Tescoma (Elena Tim)

Mona1, tente fazer um saco com uma manga de cozimento, coloque carne nele, amarre em uma máquina de presunto. Acho que o suco não vai escorrer (e o termômetro não pode ser inserido se a temperatura da água na multidão for mantida com precisão).

Além disso, os sacos para o nosso fabricante de presunto são vendidos separadamente 20 unidades 20 UAH. Quando eu acabar, vou comprar o meu do set.

Hoje, por razões cognitivas, medi a força das molas de Belobok. Quando totalmente preenchida, cada mola produz pouco mais de quatro kg. Ou seja, a força de compressão total das tampas no início do trabalho é de 12 kgf. Resultado interessante.
E estou no meu novo jarra Pensei com uma carga de dois quilos para fazer tudo sobre tudo.

Acho Kostyukha! Pense agora ...

Bem, meninas e meninos, eu li este tópico, a salivação começou a fluir, então eu queria fazer o presunto eu mesma! O fazendeiro de carne bovina e suína picada me trouxe e também frango caseiro. Comprei um saco de pistache, adoro em salsicha. Encomendei o Beloboku na joint venture e já comprei, eu admiro ela. Devemos finalmente decidir sobre a receita e fazer este milagre

[Alyona]

Basta ter cuidado com o lado branco, Alyona, você precisa se acostumar, caso contrário, alguns se machucaram durante o primeiro uso.

Aqui, talvez alguém precise, ela tirou uma foto do Biovin dela, como ele se encaixa em uma caçarola de desenho animado (eu tenho um Dex60), como ele fica lá e na segunda e terceira fotos - mentiras.

Deitado cabe perfeitamente, só quando eu fotala, não coloquei nada no fundo e ao redor. Quando faço isso, só um guardanapo de linho ou qualquer outra coisa, para não arranhar o revestimento.Bem, bem, ficará completamente coberto de água e a tampa múltipla fechará sem problemas. Bem, ficar de pé não serve. Um problema - se deitado - o suco vai escorrer para fora, e a água da panela vai penetrar pelo orifício do termômetro, enfim, as rachaduras embaixo da tampa, ali também não é hermeticamente fechado. Quando eu fazia isso de pé em uma panela sobre o fogão, a água não chegava na tampa e nada entrava. E então será necessário embalar por dentro e depois, quando colocarmos a carne picada, amarrar de alguma forma, e depois prensar. Você só precisa pensar em como amarrá-lo para que não quebre durante a prensagem. Bem, claro, então está fora de questão medir a temperatura do presunto lá dentro, ou seja, você não precisa de um termômetro neste caso.

[Alyona]

Basta ter cuidado com o lado branco, Alyona, você precisa se acostumar a isso, caso contrário, alguns se feriram durante o primeiro uso.

Que ressalvas! Bem, o que está ferido lá? Enganche as molas no orifício superior da tampa, puxe o ANEL para baixo, insira o gancho no orifício intermediário no meio da lata, de modo que todas as três molas. Em seguida, vire a lata e reorganize alternadamente as molas, segurando o anel, para a parte inferior da caixa. Tudo é fácil e simples. Um amigo meu, depois de ler os avisos aqui, ficou com medo de usá-lo. Agora ela está surpresa por ter aceitado as instruções, mas realmente não as leu. E o presunto não fica pior do que em Teskomovskaya, e talvez até melhor, e minha bolsa nunca quebra, mas eu cozinho em uma panela de pressão STEBA, AJUSTE O MODO DE AQUECIMENTO 79 GR. E quando você não começou a cozinhar em Teskomovsky, você cozinhou por 1 minuto sob pressão e deixou no aquecimento por algumas horas. Não consigo entender a melhor forma, mas repito depois de você, coloco seu raciocínio em prática. Eu tenho Redmont, e na loja Krasnoyarsk você podia comprar livremente algumas semanas atrás, até você roubar, é isso que a publicidade significa, o motor do comércio ...

Alena, tenho Belobok e cozinho em multicooker.
E, graças a Deus, não houve problemas, embora eu não diria que lá tudo é extremamente simples - tive que me adaptar.
Alguns apenas reclamaram de ferimentos e unhas quebradas.
Você vai me perdoar por ousar alertá-lo contra isso.

Eu tenho redmont

Então Redmond é mais seguro com o lado branco, afinal? posso me cortar acidentalmente com Redmond?

Então Redmond é mais seguro com o lado branco, afinal? posso me cortar acidentalmente com Redmond?

Eu tenho Redmont, com Beloboka eles parecem ser aparentemente semelhantes. Desde o momento da compra e até agora, não tive nenhuma dificuldade, fecho tudo de acordo com as instruções, primeiro os ganchos no meio da lata, depois fixo os três, viro a lata e coloco de volta na borda. Agora, se eu tentasse imediatamente até a borda, então realmente, era preciso alinhar, sair, começar a fazer como está escrito nas instruções, para que inventar dificuldades. Não, não cortei, não é um ralador Berner, não há nada a temer. Mas depois de ter feito todo tipo de receita todos os dias, eu mesma invento o que recheio, presunto, percebi que já estavam fartos, preciso cozinhar de vez em quando. Tendo comprado o Teskomovskaya, sua empolgação também passará em alguns meses, não importa qual cozinhar, então minha opinião é que um, de qualquer marca será suficiente, e no calor dessa empolgação há vários, vocês não deve olhar ao redor do mundo. Mas esta é a minha opinião ...

Mas esta é a minha opinião ...

Obrigado pela resposta, ainda não tenho presunto)) e que a emoção está passando - estou ciente disso, e não daqui a dois meses, mas muito mais rápido. tudo então fica, muito raramente é necessário. Eu só estou com medo da alvura em todo caso, eu vi Redmond na loja, e eles estão esperando por aqueles em nossa cidade, eles dizem que eu ainda não vim. então espero e escolho.

Elena, é melhor esperar para que nenhuma dúvida passe pela sua cabeça, você ainda vai brincar com ela. Eles aparecerão em Chelyabinsk em breve, não olhe para o mundo todo ..

apenas do lado branco, estou com medo de qualquer maneira

Porque? Estou usando o lado branco há um ano e meio - sem problemas!