Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

[Natalia K]

Natalia K, em Tescom existem aqueles em Ikea. mas aqui ikeevskie parece-me rasgar frágil facilmente.

[Natalia K]

Natalia K, parece-me que eles estão em todas as famílias. as lojas são vendidas. Eu pego perto de casa. Temos uma rede de lojas “Sucesso” (ou Tio Fedor) São tão rechonchudas e de diferentes tamanhos em altura e largura. Selecionei um tamanho que se encaixa perfeitamente no Belobok. E agora não há problema. E não aperte as molas ainda, o formato ainda funcionará.

Meninas, preciso de seus conselhos!
Você fez presunto no Panasonic18?
Me fala, entendi bem, coloquei um pote de presunto em uma panela Panasonic com água fria, argumentos para mexer a água no programa Vapor, aí coloco no aquecimento e cozinho por 3 horas? Não há termômetro ... Em vez de um presunto, uma lata de abacaxi.

[🔗]

... dar endereço para as embalagens onde são vendidas? Obrigada.

Existem bons pacotes na Polónia para o presunto Biovin, mas também são adequados para Beloboka.
🔗
2 pacotes de 25 pacotes custam 334 rublos, incluindo frete ...
O fabricante de presunto Biovin pode ser comprado lá ...

Eu também!



E aqui está a diferença externa entre essas folhas de shambhala terrestres e chaman:



Pessoalmente, gosto mais de chaman (feno, feno-grego). Na minha opinião, é mais adequado para pratos de carne. E coloquei as folhas em legumes e primeiros pratos. A propósito, uma vez na Grécia, na ilha de Mykonos, nós dirigimos em algum lugar selvagem, no topo de uma colina, e um cheiro tão forte do meu amado chaman atingiu meu nariz, que eu estava pronto para arrancar na grama que cobriu toda esta montanha! Mas eu não tinha certeza se era isso e não havia ninguém para perguntar!

E eu próprio cultivo feno-grego - só de manhã corto as folhas, vou secá-las.

[100% presunto totalmente bovino 100% presunto bovino]

100% presunto totalmente bovino 100% presunto bovino

650 gramas de carne, cortada em pedaços, 400 gramas de vitela picada, 200 gramas de gordura bovina, pedaços. Tudo é misturado por 15 minutos com sal, temperos, gelo, recheado no presunto Belobok, não cabia no Biovin, as molas são esticadas, amadurece em jejum por 48 horas, depois no forno por 3,5 horas a 180 F Ele esfria e em uma câmara de jejum durante a noite. Presunto fresco e delicioso no café da manhã.

Não atire no pianista, ele toca o melhor que pode ...
Até haver um adaptador, esqueci como derrubar uma câmera. Não sabia, não sabia e esqueci ...

[Paquistanês]

Não seja pobre, super! Paquistanês, você quebrou o gelo ou de que tamanho?

Ol, eu tenho um copo de 400 ml, despeje cerca de metade, 160-200 ml, coloque no freezer, onde meia hora antes de mexer, um pouco de gelo, um pouco mais de água e acrescente isso à mistura aos poucos, quebrando o gelo com uma faca ...

O próximo presunto, vou tentar fazer como um bife amador, só carne picada e pedaços de gordura e vou fazer na biovina, a mistura não passa de 1 kg ...

Três tipos de presunto. À esquerda de Beloboka sem pressionar por molas, no centro e à direita - de Teskoma. Assado no forno. Modos: 50g - 3 horas, 80 graus - 2,5 horas. Baseado na receita da Salsicha
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386110.0

[Pakat]

Pakat, Obrigado querido!

Graças a Lenuska, agora tenho o mesmo teskomkaaaa
Tsalaya Lenka, Tsalaya Timka !!! Uraaaaaaaaa! Eu farei isso mais tarde. Depois do fim de semana, provavelmente.

Viva, viva, viva !!! Aguardaremos novas receitas !!!

Tanyulya, feliz! E não me trazem de forma alguma: girl_cray: Amanhã irei eu mesma aos correios, sem aviso prévio, para procurar minha perda

Maruuus, e eu ficamos truncados como gente e um aviso na caixa foi trazido. Esta noite tirei e não tem muita gente nos correios. Bem tudo é para mim

Bem, eu digo - feliz! Tanyulya, você tem um presunto, de preferência uma receita de vídeo que quero ver uma vez do que ler cem vezes

de preferência uma receita de vídeo

Varrido

Quero ver uma vez do que ler cem vezes

Para que não seja chato, enquanto espera por Tanyulya, você pode assistir isso por enquanto:

Oh espere, espere pela receita do vídeo !!!!!!!!

[Elena Tim]

Elena Tim, assistiu a vários vídeos do Teskomovsky.Gostei das formas para chocolate, da barraca de Páscoa em formato de lebre, das panelas de silicone, dos rolinhos para a massa.
encolhido sobre a caixa de banana. Espremer as ervilhas das vagens é uma coisa muito útil.

[Variar]

Lena Tim, eu assisti um monte de vídeos do Teskomovsky. Gostei das formas para chocolate, da barraca de Páscoa em forma de lebre, das panelas de silicone, dos rolinhos para a massa.

Variar, formas de chocolate e rolos de massa - IN !!!
Só por isso, eu teria adorado Tesky!
Eu quero um espremedor de cápsulas! Parece legal!

Onde suas ervilhas crescem?

Onde suas ervilhas crescem?

Na minha cabeça!
Eu digo:

Parece legal!

Irmãos, vou fazer presunto e, por sorte, tenho boi, porco, banha, frango (pernas) e peru (hrud) e assim por diante.
Aqui estou eu no meio de tudo isso como o burro de Buridan e não sei qual receita escolher desta vez.
Por isso, faço um apelo ao público: bom, público, caralho, quem considera qual a receita mais gostosa?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, jogue "Bottle". Quem for pego, pegue aquele.

Entregue hoje para envelhecimento por 48 horas. outro (2) presunto, e resolvi brincar com especiarias ..:
carne de frango (picada) -970 gr.
sal marinho médio - 7 gr. (1 colher de chá)
alho seco - 0,5 cof. eu.
xarope de bordo - 1 sc. l
whisky - 1 colher de chá
sementes de mostarda 0,5 a. l
Esfregado:
sementes de cardamomo de 2 caixas
banho. pimenta - 3 unid.
sementes de coentro - uma pitada
almíscar. noz - chips.
manjerona -shp.
bagas podem. - 2 pcs.
Agitado por 10 minutos, adicionado 3 colheres de sopa. eu. água gelada.
Algo vai dar certo ....

Ontem cozinhei 3 horas a 75-80 gr., Comprimiu-se muito bem, não desmancha, é cortado bem fino, mas muito macio ... e falta um pouco de borracha, não tem sal suficiente, o bouquet de especiarias é bom, tudo com moderação. ... vezes:
- se mantido por 48 horas, então vou cozinhar por 2 horas (se for 24 horas, então 3 horas)
- o sal é necessário 10 gr. (1,5 colher de chá)
- coloque o louro no fundo. Folha
- coloque chaman de especiarias.

Fez o primeiro presunto em Teskomovskaya. Está tudo bem, mas na minha opinião, ao contrário do básico, você precisa de mais sal e temperos.
Aqui eu tenho uma pergunta que surgiu. Se você fizer um pequeno furo no centro da prensa e inserir um termômetro nele? O que isso vai dar?
Quando tudo estiver montado e desparafusar este pistão com um botão, insira um termômetro lá. Não vai piorar, pode ser mais conveniente. E por que os tchecos não fizeram isso imediatamente, talvez pela possibilidade de um upgrade para o próximo modelo?

[Pichenka]

Pichenka, mas por que inventar algo, se você pode anexar um termômetro a um dos três orifícios da tampa ... Elenochka Tim: oi: ela demonstrou isso em algum tópico

Sim, é possível. Minha pergunta é: como você pode controlar o processo? Ou está na água, lá dentro, então por interesse verificar?

Vou te mostrar, só vou encontrar. Eu fui ensinado sozinho!

Ai, meu Deus, de oito presuntos vasculhei sete até encontrar! Nenhum outro lado para ir!
Aqui dobras Stafa me mostrou como o termômetro fica preso lá dentro! No começo também pensei que não ia caber!

[Pichenka]

Pichenka,
1. para controlar a água em que é fermentada - dentro dos limites do triângulo rosa por tesk. termômetro
2. contador. ritmo. presunto - no prazo. deve ser 72-74 gr

[Helena]

Helena, Eu quando o primeiro presunto. Fiz com pedaços de queijo, o termômetro entrou bem, mas no final do cozimento o queijo derreteu, o conteúdo assentou e não atingiu mais a carne ...

Ai, meu Deus, de oito presuntos vasculhei sete até encontrar!

Elenk, qual das suas salsichas parece ser a mais gostosa, senão estou aqui Eu resolvo o problema....

Mas não tive sucesso. (((
Em vez disso, parecia carne assada, não presunto. A temperatura não subiu acima do triângulo vermelho.

[Musenovna]

Musenovna, Também ganhei carne de frango assada prensada ..., aguentou 48 horas, talvez cozinhou por muito tempo (3 horas) a 80 gramas, uma delícia claro, mas vou conseguir uma estrutura diferente (mais borracha)

Elenk, e qual das suas salsichas parece ser a mais gostosa, senão estou resolvendo um problema aqui ...

Ol, você é eu?
Se sim, então é muito difícil para mim dizer ...
Para quem faz presunto pela primeira vez e pede conselhos, sugiro o primeiro, o de frango e porco - uma opção ganha-ganha. Muitas pessoas gostaram e me inspiraram pessoalmente para novas explorações.
E outro dia fiz de novo com cogumelos e queijo. Também fez muito sucesso para o meu gosto. Sim, gosto de tudo, o principal é que é feito em casa!
Olk e Olk! E suspeito, sem falsa modéstia - finalmente tryndets!

Virgens e virgens - alguém se lembra que tipo de presunto tinha na loja antes da perestroika, quando tudo era feito de acordo com GOSTs? Não havia presunto nem presunto rosa choque. A cor era rosa acinzentada. E rosa foi adivinhado.

Eles adquiriram uma cor e um sabor brilhantes quando começaram a despejar sal de nitrito e outros aditivos venenosos e melhoradores de sabor sem medida. Agora, você também pode adicionar veneno em seus pratos caseiros, mas por quê?

Certamente não sou virgem, mas tentarei responder :) Nitrito de sódio sempre foi adicionado.
Em vez disso, ele foi adicionado por cerca de 70 anos. E antes disso, salitre foi derramado - mais de 200 anos. E nada melhor foi inventado. E você não pode fazer sem nitrito / nitrato na salsicha.
E por falar nisso, nitratos / nitritos em vegetais comuns, alface, repolho, espinafre - muitas vezes mais do que em salsicha com sal de nitrito e nada - as pessoas não morrem de espinafre, mas o mamão veio com :))) tudo isso "seus entornets" intimidam as pessoas. Aqui está o veneno - isso é tudo. E por que e por que - essas são ninharias.

A propósito, experiências bem-sucedidas na substituição de nitrito por suco de beterraba são da mesma série. Espremeu o suco e despejou na carne picada. O próprio pigmento da beterraba é destruído pelo aquecimento e torna-se marrom-amarronzado. Mas o nitrato do suco - simples e imperceptivelmente faz seu trabalho e a salsicha fica vermelha. Ou coloque vegetais e queijo em uma linguiça / presunto - e oppa - presunto rosa !!! E as garotas perguntam - como você fez isso tão bem, provavelmente lentamente esquentou? O mecanismo de formação da cor rosada do presunto é sempre o mesmo. E pode haver muitas fontes de nitratos / nitritos. E não se engane.

Quanto a mim pessoalmente, faço salsicha em casa só com sal nitrito. Exceto salsichas grelhadas. E eu alimento minhas 4 meninas com essa salsicha. É mais seguro do que uma intoxicação alimentar para toda a família. Na verdade, uma linguiça sem nitrito é uma roleta russa com meio tambor.

[com cogumelos e queijo]

E outro dia eu fiz de novo com cogumelos e queijo... Também fez muito sucesso para o meu gosto.

Aqui está o PPKS !!!

Minha reconheci ela como a melhor !!!

Os fabricantes de presunto da Teskom recomendam armazenar o produto acabado na geladeira por no máximo dois dias. Salsicha e presunto da loja - você sabe.

Para a produção industrial - enquanto eles fazem, dão um visual glamoroso, empacotam, entregam nos pontos de venda, vendem - claro, um conservante é simplesmente necessário.

Os fabricantes de presunto da Teskom recomendam armazenar o produto acabado na geladeira por no máximo dois dias. Salsicha e presunto da loja - você sabe.

Eu apoio totalmente. 48 horas é a garantia de frescura das salsichas na geladeira em casa.
Os padrões soviéticos GOST para salsichas cozidas (com nitrito de sódio) regulam 72 horas em um invólucro natural. Em poliamida impermeável - até 40 dias, mas isso é propriedade da casca.
Quanto aos conservantes, somos todos reféns de redes varejistas. Eles ditam que tipo de linguiça deve ser, a que preço e com que composição. Tecnólogos em produção - estupidamente cumprem a ordem dos vendedores e eles trapaceiam, tentando entrar no preço de custo ditado. A rentabilidade da produção de embutidos na fábrica gira em torno de 40%. E os vendedores corajosamente fixam pelo menos mais 40 e reduzem os preços no mercado à taxa de retorno desejada. Mas a responsabilidade pela qualidade é apenas do fabricante.

Em geral, quero dizer, quanto mais gente fizer salsicha em casa, mais saudável seremos. Obrigado por ser :)

[Kolbasnik]

Kolbasnikentão, pessoalmente, não adiciono sal de nitrito às minhas salsichas picadas de presunto. Feito-comido.

Eu pessoalmente não adiciono sal de nitrito às minhas salsichas picadas de presunto

Portanto, provavelmente a grande maioria das donas de casa não adiciona. Os motivos são muitos: é impossível comprar sal de sal com nitrito em uma loja assim (provavelmente não se presume que as pessoas façam salsichas e outros presuntos em casa - assim como o glúten e outros aditivos de padaria são difíceis de comprar em um supermercado) , medo da "química" - e justificado, e de forma alguma, e o mais importante - o desejo de fazer um produto natural como sinônimo do útil. Não pretendo julgar ou julgar, pertenço à maioria, embora, na verdade, nossos medos às vezes não sejam justificados e não confirmados pela ciência.

A filha mais nova decidiu me educar e me livrar de muitos medos associados a esses terríveis EEEEE
Por insistência dela, li o blog do químico Sergei Belkov conhecido como tempero 🔗
Expandir - "caso contrário, aqui" - haverá um índice
By the way, sobre nitrito (e beterraba, além - há um INFA interessante no link) 🔗
Eu li o que eu digo - interessante

Olk e Olk! E suspeito, sem falsa modéstia - finalmente tryndets!

Ou seja, eu, como o mais importante (e humilde) inspirador ideológico, posso ter orgulho de mim mesmo?

e qual das suas linguiças parece ser a mais gostosa, senão estou resolvendo um problema aqui ...

Ok, já que ninguém quer me meter com o nariz, farei como de costume: vou cozinhar todos os tipos de pratos diferentes de todos os porcos, vacas e pássaros disponíveis, e das sobras vou adicionar salsichas

[Ol]

já que ninguém quer meter o nariz

Ol, tão cutucado Lenuska , aqui está rins ...

Ou seja, eu, como o mais importante (e humilde) inspirador ideológico, posso ter orgulho de mim mesmo?

Oh Hospadya, de novo ...! Você pode, você pode! OBRIGADO, OL, PELA SALSICHA DE PEIXE !!!
ESTE É SEU MÉRITO, SÓ SEU E NADA DOR !!! LOW TE AGORA !!!
Não sei mais o que escrever ...
Olk, diga-me, estou a ficar com calor!

E eu faço isso, coloco metade do presunto em um saco de vácuo e na geladeira. E comemos metade.
Então eu desempacotei de um saco de vácuo e como um presunto fresco)

A propósito, tenho um sistema de vácuo da Tescom. Gosto muito, apesar de a bomba manual e a campanha tiraram esse sistema de soja da produção)
Mas eu estocei pacotes. E também mulberry encontrou pacotes da Tescom e estou pensando em comprar algo))

Meninas e meninos, aqui temos perguntas maduras. Mas no tópico em que elas estão maduras, o autor reage de maneira estranha. Estou transferindo perguntas aqui, de repente alguém já ventilou este tópico

qual é a diferença entre sal nitrito e nitrato? É adicionado apenas para preservação ou dá algum sabor? Se você não planeja armazenar a linguiça por muito tempo, o sal comum é adequado? E por que a mistura de salga deve ser feita à base de água? Eu ficaria grato pela resposta

Mas no tópico em que chegou a hora, o autor reage de maneira estranha.

Irk, injete, quem você já conseguiu?

MENOS