Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

[Pakat]

Pakat, então quanto custam para entrega, eu não entendo? Quero saber quanto paguei a mais ou não.

[Yulek]

Yulek, Veja por si mesmo
🔗
É composto por um fiambre, 1 kg de sal especial (pelo que entendi, nitrito), um pacote de especiarias, um termómetro e um pacote de 25 sacos para um fiambre.

[NatalyMur]

NatalyMur, Sim, eu já vi isso. Eu quero saber quanto custa a entrega da Polônia? É realmente mais barato do que na Rússia?

[NatalyMur]

NatalyMur, Traduzi a página que você me enviou. Diga-me que você já encomendou tudo isso como eu entendo.?

Se não me engano, a entrega para a Rússia custa 20 PLN, mas também depende do peso ...
Atualização: enviando 40 PLN, a memória já está falhando, o antigo virou ...

[Yulek]

Yulek, a entrega custou 90 zlotys, cerca de 1000 rublos.
Já encomendei tudo, mandei no dia seguinte, vejo na pista que demorou 3 dias para chegar à Rússia, agora está saindo lentamente de Bryansk ...

[NatalyMur]

NatalyMur, bem, em primeiro lugar 71,7 zlotys equivalem a 2840 rublos. Esse é o custo desse kit. Em segundo lugar, inclui (é para salgar carne e não para assar) o mesmo tempero, é para salgar carne e um termômetro. Cordéis e bolsas não estão incluídos no conjunto. Por tudo isso, você teria pago 1.910 rublos.

[NatalyMur]

NatalyMur, Sinto muito, mas é mais caro e mais longo! Acesse Eu tenho o desconto deles. Escreva em um pessoal. É interessante.

[Yulek]

Yulek, Eu paguei 71 dólar para todo o pacote com entrega, e em Kaliningrado 1 pedaço de presunto com entrega sem todo o resto 1906 rublos.

[NatalyMur]

NatalyMur, mais uma vez olhei para esta página, nem o intestino nem o fio estão incluídos neste conjunto.

[NatalyMur]

NatalyMur, Eu não discuto. Cada um escolhe o que lhe convém.

Nos poloneses, você mesmo pode compor um conjunto de que precisa ...
Não se deve comprar sal nitrito deles, pesa 1 quilo, o que torna a entrega muito cara ...
Isso e muito mais podem ser comprados na Rússia, um exemplo de ...

Julia, você não precisa preencher uma resposta separada para cada proposta, você pode escrevê-las todas juntas.
E se você escreveu algo, enviou e decidiu adicionar algo, então isso pode ser feito na mesma mensagem usando o botão "editar"

[Olga VB]

Olga VBobrigado vou saber

SALSICHA COM LEITE

[Compatriota]

nenhum gosto de HAM

Compre sal de nitrito, pelo menos em "ki", 100 gr. apenas 50 p. Dá gosto de presunto. Eu também não tinha esse sabor de presunto caseiro. Fiz com esse sal, ficou muito melhor.
E o conselho sobre a tampa invertida em Beloboka, para que a bolsa não arrebente, veio a calhar. Aqui Compatriota-cabeça técnica. Que bom que eu passei por aqui.

Uma amostra do novo presunto Biovin, adiada devido à sua baixa capacidade ...
Fiz 1,3 kg da mistura, 700 gramas em pedaços, 600 gramas de carne picada, comecei a encher a bolsa, mas nem tudo cabe na Biovin ... Bem, a bolsa ficou em Belobok, para os olhos,
mal, mal puxei as molas e depois na segunda tentativa ...
Isso significa que a capacidade real da Biovin é 1,0-1,1 kg, Beloboki é 1,2-1,3 kg ...
Ficará na geladeira até domingo de manhã, depois na fornalha ...
O próximo presunto será em Biovina, dada a sua capacidade ...

Compre sal de nitrito, pelo menos em "ki", 100 gr. apenas 50 p. Dá gosto de presunto

Obrigado pelo conselho! Agora olhei para este site - há todos os tipos de especiarias, com certeza vou pedir. E então eu vou decidir sobre o tempo de aquecimento. Deixe Beloboka descansar enquanto ele está cansado de traduzir produtos, embora o marido e a neta comam e elogiem

[Pakat]

Pakat, Fiz presunto com 500 gr de carne picada e 2 pernas grandes, cabe tudo no biowin

[Rada-dms***]

SALSICHA COM LEITE

Rada-dms
***onde ver a receita? Uma salsicha muito apetitosa acabou.

Meninas, alguém compra sal de nitrito em Moscou? Jogue um link, por favor!

[Natasha]

sorridente Natasha Também não tenho sal de nitrito, mas até agora não tinha. Ontem não consegui responder, minha filha estava se preparando para os exames. Em geral, tenho esse modo (você mesmo o entende manualmente em um fogão a gás, enquanto treina).
Aquele com queijo e cogumelos. Frango com carne de porco-832 gr.Carne picada 2 vezes através de um moedor de carne e pedaços com carne picada 1 a 1. Sal 13 gr (. À taxa de 16-18 por 1 kg). Queijo 1oo gr. Champignons 70 gr. Água gelada 2,5 colheres de sopa. L. (então salsicha aconselhado, muito obrigado) Especiarias 10 minutos amassados ​​no algodão aos fios. Fiquei quase um dia em uma máquina de presunto na geladeira. (21 horas) Eu cozinhei, aumentando lentamente a temperatura (eles também escreveram sobre isso) por cerca de uma hora e meia, e então a 75 outras 3,5 horas (foi necessário menos, claro). O fabricante de salsichas escreveu isso a 80 gr. A carne picada de 1 cm leva 10 minutos para cozinhar. Eu não sabia e era muito cauteloso. Aí um termômetro enfiou no buraco, acabou de passar, dentro tinha 75 gramas. Resfriei rapidamente em água fria (foi preciso enfiar o termômetro de novo, macarrão) e coloquei na geladeira durante a noite. Carne picada não foi suficiente e enchi o volume com uma tampa de amostra de plástico em cima do saco. Aquele que é aquecido por 15 segundos. Eles costumavam ser assim. Com ela, nada se tornou, para que você possa cozinhar com eles. Nenhum caldo vazou.
E aquele com pimenta de porco, bovino e peru por 1 kg 200 g de peso. O princípio é o mesmo. Só marinado na geladeira por pouco mais de um dia, até 75 (temperatura da água) elevou a temperatura por 1 hora e 10 minutos. Cozido a 75-78 por 3 horas (novamente por um longo tempo) e resfriado (talvez seja melhor para que esfrie rapidamente por dentro) por 1 hora em água fria. Abri a torneira, deixei rolar um pouco e saí um pouco. Acidentalmente entrei uma hora depois. A cor também me agradou, mas com sal nitrito ficará ainda melhor.
Natasha, se eles comem e elogiam é bom. Não termine você mesmo

[Pakat]

Pakat, Fiz presunto com 500 gr de carne picada e 2 pernas grandes, cabe tudo no biowin

Então o peso era de 1,0 kg ...

[Natushka]

Natushka, Vou fazer de novo e tirar, porque a minha mistura acabou ficando acima do normal e acrescentei mais de um copo de leite, e a carne picada "comi e comi", acho que levaria até meio litro. Quando abri a máquina de presunto, todos disseram que cheirava a salsicha de médico, tinha um gosto bom. Estou tentando fazer buracos na linguiça pronta, está melhorando.

Urya-urya-urya! A ideia me ocorreu. Embora talvez alguém já tenha feito isso, mas eu não sei. Afinal, você pode cozinhar 2 tipos de presunto em 2 embalagens diferentes, enfiar um em cima do outro no Belobok e cozinhar de cada vez. Então vai ser mais variado e a saída de cada grama será de 600, não 1200. É um pouco demais, quero um presunto diferente.

Urya-urya-urya! A ideia me ocorreu. Embora talvez alguém já tenha feito isso, mas eu não sei. Afinal, você pode cozinhar 2 tipos de presunto em 2 embalagens diferentes, enfiar um em cima do outro no Belobok e cozinhar de cada vez. Então vai ser mais variado e a saída de cada grama será de 600, não 1200. É um pouco demais, quero um presunto diferente.

Muito bem, Larissa! Ótima ideia-dica!

Oh, Len, estou tão feliz também. Navargan é diferente agora

[Coruja]

Oh sim Coruja! Ah sim ... filha!
Ontem pensei também que dava para fazer meia salsicha com um recheio, meia salsicha com outro, mas não me apercebi de que se podia fazer em embalagens diferentes, mas numa garrafa ...
Às vezes, por exemplo, você quer experimentar, mas é assustador estragar tudo ou simplesmente não consegue descobrir o que é melhor.
E aqui pelo menos 3 experimentos podem ser feitos por vez. Urrrryayayaya!

[Coruja]

Coruja, Laris, ideia muito legal!

Meninas, qual é o volume no Tescom? Não consigo encontrar algo

Qual é o volume do teskome?

Por quilo de carne.

[Pakat]

PakatSe você tem biovinovskaya, até as instruções dizem que o produto acabado sai 1,5 kg de cada vez. Eu cozinhei de acordo com a receita deles

Meu vendedor, o Pólo já me sugeriu como preencher completamente,
põe um cheio na geladeira sem lacrar o saco, depois de algumas horas ele senta, junta tudo e fecha ...

[Pakat]

Pakat, Eu me pergunto quanto produto acabado você tem ... e onde o Pólo tem a ver com isso? Você tem instruções em russo?

Sim, mas está no papel, mas o produto em espécie, da última vez 1,3 kg, não cabia na Biovin ...

[Pakat]

Pakat, CARNE DIFERENTES PESOS DIFERENTES, e o produto final do presunto não é muito diferente do cru.A imprensa está fazendo seu trabalho.

Ok, eu persuadi, vamos pegar esse presunto, vou encher o Biovin, a ponto de falhar ...

500 g de filé de coxa de frango
300 g pernil de porco
200 g espádua de porco
60 ml de vinho tinto seco
1 colher de chá açúcar granulado
sal marinho - a gosto
pimenta preta moída na hora (mistura), páprica, cúrcuma - a gosto.

Misturei tudo no liquidificador, coloquei em uma vasilha, prensei, umas 20 horas na geladeira e 2,5 horas de cozimento.

Simples e fácil.

Primeira vez na Tescom.



Pensei no sal de nitrito, estudei cuidadosamente essa questão e decidi que não era necessário na FIG.

Um lindo presunto rosa, e a que C foi cozido? Curiosamente, e com o vinho tinto, ao que parece, ninguém fez isso ainda, de alguma forma afetou o sabor? E misturaram no liquidificador, no sentido de não ter carne picada e pedacinhos na saída?

A massa de carne inteira com um liquidificador. a carne macia - frango - transformou-se em carne picada mole, a carne mais dura - da perna e da omoplata - permaneceu em pedaços. Eu rolei em vários passos, porque o liquidificador estava muito quente.

Cozido no T recomendado - isto é, na faixa de 75-80 graus.

A cor era rosa no primeiro corte. Hoje, depois de amadurecer na geladeira, já está normal, meio acinzentado. Como deve ser sem sal de nitrino e corantes.

[Olga]

Olga, obrigado E sobre o vinho ...?

Não houve consequências - síndrome da ressaca - depois de comer presunto. Costumo acrescentar vinho à carne - à marinada para espetadas, ao estufar.

Não houve consequências - síndrome da ressaca - depois de comer presunto.

, sim, não é disso que estou falando ... Com licença, é que todo mundo faz presunto com uma colher de conhaque ou vodca, e aqui tem vinho, e até tinto ... por isso é interessante. Talvez alguma "nota" interessante tenha aparecido no presunto ...

Para sentir a diferença, deve ser feito simultaneamente com conhaque ou vodka e com vinho. E experimente. Então é possível estimar.

Urya-urya-urya! Tive a ideia Afinal, você pode cozinhar 2 tipos de presunto em 2 embalagens diferentes, enfiar um em cima do outro no Belobok e cozinhar de cada vez.

Uma visão é possível, mas em 15 pacotes separados. Então, depois de cozinhar, você não pode mais cortá-lo. Cada panqueca é para seu próprio sanduíche separado.

[Countryman e Countryman!]

Countryman e Countryman! Olá!
KonstantinLembra-se recentemente de alguma conversa em algum lugar sobre horários diferentes para cozinhar presunto em uma panela e em um forno? Era sobre a condutividade térmica da água. Como lidar com isso? Você cozinha no forno por mais tempo do que em uma panela ou deixa tudo como está?

Nem tudo é fácil aí.
No forno, o principal mecanismo de transferência de calor não é devido à condutividade térmica, mas sim à radiação térmica das paredes para o produto. Portanto, em geral, você deve confiar muito no termômetro colocado no forno. A objetividade será violada. Ele próprio pode ser mais quente ou mais frio que o espaço, devido às suas próprias propriedades de absorção / reflexão.

Para sempre, você precisa controlar a temperatura perto da superfície do produto, mas dentro dela. A radiação não funciona ali, ela permanece na superfície e funcionou. Se esta temperatura for mantida igual na panela e no forno, não haverá diferença no tempo de cozimento. Mas como isso pode ser feito tecnicamente?
Se você comparar todas as outras temperaturas, poderá obter qualquer coisa. No entanto, levará a maior parte do tempo para aquecer da periferia para o centro. Ou seja, pode não haver uma grande diferença, mas a crosta será diferente.

Em suma, é necessário selecionar e, além disso, para cada dispositivo especificamente.

o principal mecanismo de transferência de calor não se deve à condutividade térmica, mas sim à radiação térmica das paredes para o produto.

O que você disse?

Estou brincando, estou brincando. Eu entendi tudo, vou experimentar. Obrigado!

500 g de filé de coxa de frango
300 g pernil de porco
200 g espádua de porco
60 ml de vinho tinto seco
1 colher de chá açúcar granulado
sal marinho - a gosto
pimenta preta moída na hora (mistura), páprica, cúrcuma - a gosto.

Misturei tudo no liquidificador, coloquei em uma vasilha, prensei, umas 20 horas na geladeira e 2,5 horas no cozimento.

Simples e fácil.

Primeira vez na Tescom.



Pensei no sal de nitrito, estudei cuidadosamente essa questão e decidi que não era necessário na FIG.

: sim: O presunto é simplesmente fantástico! E a cor é linda !!! Em geral, gosto da cor do produto acabado no fabricante de presunto. E cheira REALMENTE SALSICHA !!! Se você adicionar alho seco, vai cheirar a loja!

Bem, o cheiro de alho não é para todos. O alho geralmente combate muito bem todos os tipos de odores estranhos, como o esturjão da segunda frescura