Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

O que você disse?

Bem, aqui está outra olhada na transferência de calor - “Palestra sobre garrafa térmica, lida pelo Countryman ...” 🔗

Estou brincando, estou brincando. Eu entendi tudo, vou experimentar. Obrigado!

Boa sorte!

Por quilo de carne.

Obrigado

como o esturjão de ontem.

Aha, segunda série

[Olga VB]

Uma visão é possível, mas em 15 pacotes separados. Então, depois de cozinhar, você não pode mais cortá-lo. Cada panqueca é para seu próprio sanduíche separado.

Sim, um com uma colher de conhaque, o outro com vodka, com aguardente, etc. Bem, como nós provamos (e as colheres são tão diferentes para cada pessoa)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta Bem, agora vamos alimentar os animais de estimação. : m_zh: Os aditivos também são convenientes para comparar e a quantidade de especiarias. Tenho medo de exagerar e não denunciar, mesmo que seja bastante insípido para mim.

Eu também faço um gosto neutro, porque eu mesma gosto de tons não muito exóticos.
E o marido adora mais bonita.
Portanto, acrescento todas as ideias a ele na maionese - ele ajeita a salsicha por cima, e todos estão bem, eu e ele.
E agora, usando algumas dicas inteligentes, posso fazer em uma garrafa com ou sem ideias.

Bem, eu também "cego do que era". Não comemos presunto gordo, portanto sem bacon, gordura, etc. Marinado na geladeira por 15 horas. Cozinhei no Teskome por 3 horas a 80C, da próxima vez coloquei um divisor, senão no queimador menor t C ainda tentei galopar para frente. Tive de adicionar água fria várias vezes. Mas o gosto ... é algo, tenho algo entre porco e presunto.

Meninas, hoje fiz um patê em um fabricante de presunto. Amanhã estará pronto. Coloque a receita aqui ou na seção de costume?

Minha história com a Biovyn! Amor até a morte! Presunto nos dias de verão

Pensei no sal de nitrito, estudei cuidadosamente essa questão e decidi que não havia mais nos figos: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0precisava.

É uma questão de gosto, mas gostei com esse sal, e ele é adicionado não só pelo gosto, pela cor, mas principalmente para impedir o desenvolvimento da microflora patogênica.

Minha história com a Biovyn! Amor até a morte!

E novamente Belobok em vez de Biovin, novamente errou com um peso, não cabe 1,2 kg no Biovin, nem chora ... Sim, e no Belobok ele mal empurrou, na terceira tentativa ele apertou as molas ...

É uma questão de gosto, mas gostei com esse sal, e ele é adicionado não só pelo gosto, pela cor, mas principalmente para impedir o desenvolvimento da microflora patogênica.

Por favor, me diga quanto sal de nitrito você adiciona? Você está substituindo parcialmente o sal de cozinha ou apenas o nitrito?
Pedi um presunto, comprei um sal de nitrito para testar. Ainda não sei como usá-lo corretamente. Eu gostaria de colocar menos, por assim dizer, apenas para sabor e aroma.

Em vez de sal comum, adicionei 17g por 1 kg de presunto ao presunto. O sabor é bom. A única coisa que não adiciono sal de nitrito às salsichas para fritar.

[NatalyMur]

NatalyMur, obrigado!
Diga-me, tem gosto salgado?
Eu li sobre o sal de nitrito, tenho tantas informações que tenho medo de usar incorretamente.
Percebi que é imperativo que uma longa exposição no chill-out seja necessária e então dê 1-2 para ficar com alguém. temperatura para sal de nitrito de "trabalho".
Corrija-me se você não entender.

[Elenka]

Elenka, para o meu gosto era bem salgado, mas cada um tem gostos diferentes ...
Eu sobrevivi por 1 dia, mas dizem que é melhor por 2 dias, então coloquei uma máquina de presunto na água fria e deixei na panela por 1 hora, colocando o modo para 50 graus. Parece que o aquecimento gradual é necessário. Então ela o ligou por 2 horas a 80 graus.Desliguei, pois vi que a temperatura interna era de 76 graus, e isso já é demais. Em seguida, resfriado em água fria e na geladeira. Cada dia fica mais gostoso, tem gosto de presunto ... Dizem que linguiça com sal de nitrito não deve ser aquecida acima de 120 graus.

e então dê 1-2 para ficar com alguém. temperatura para sal de nitrito de "trabalho".

Se você está falando sobre 1-2 horas, eu concordo

[NatalyMur]

NatalyMur, assim como 1-2 horas, com pressa.
Obrigado pelas instruções detalhadas, tudo esclarece para mim.
Também li que você pode cortar pequenos pedaços de carne, como em um moedor de carne, sal com sal não trítico e deixar em um chill-nik, e só então fazer a carne picada e adicionar temperos. Você já experimentou por acaso?
Vou esperar pelo presunto e depois vou experimentar.
Porém, depois de estudar as informações, já estou inclinado a cozinhar presunto e linguiças com casca. Nada complicado.

Eu não queria mostrar, não tenho do que me gabar, meu primeiro presunto sem presunto. Cozinhei em uma forma redonda de silicone para bolo sob a pressão de uma lata de água.



Rovochki no meio - senti várias vezes com um termômetro, e de cima arranquei algumas peças.
Eu cozinhei com carne de porco quase desnatada e filé de frango, sal, especiarias, água, 1 colher de chá. álcool.
O cheiro de presunto era suculento. O sabor é normal, a família elogiou, mas eu não gostei muito do filé, aceito carne de frango da outra parte.
Cozinhei o presunto em uma divisória, ah, e corri para verificar a temperatura. Por um longo tempo, aumentou para 75 ° C por quase 2 horas. Como resultado, eu a atormentei por quase 6 horas.
Eu pratiquei ....

Linho, parece muito bom, bastante apetitoso

Olga, obrigada!
Quando o preparei, já pensei que o daria ao meu cachorro conhecido, mas não, não o digeri e não o estraguei.

[Elenka]

ElenkaParece ótimo - um lindo presunto!
Salguei a carne picada preparada, coloquei tudo na presunto e guardei na geladeira por 1,5 dias.
Mas você pode salgar primeiro e depois fazer a carne picada - ouvi dizer que é ainda melhor. Acabou por ser mais conveniente para mim salgar a carne picada ...

Natalie, obrigada! Vejo cardumes e levo tudo em consideração. O processo é interessante. Vou tentar de maneiras diferentes e comparar.
Muito obrigado novamente pela sua consulta!

[NatalyMur]

NatalyMur, Engana-se, comprei um termômetro e bolsas e temperos deles, mandam para todos os países e para o cis

Exatamente, o processo é incrivelmente interessante. Já estão me olhando em casa como se eu fosse um maníaco por linguiça e presunto.
E as ombreiras, vamos aprendendo, escolhendo receitas para nós ...

[Yulek]

Yulek, você não confundiu a cidade no seu perfil? Talvez Kaliningrado devesse estar lá?

Em vez de sal comum, adicionei 17g por 1 kg de presunto ao presunto. O sabor é bom. A única coisa que não adiciono sal de nitrito às salsichas para fritar.

Em algum lugar, já escrevi que o sal de nitrito é 1:50, em relação à carne,
então para 1 kg você precisa de 20 gramas ...
Nata, seus 17 gramas cabem ...

[Pakat]

Pakat, Pensei em colocar 20g, mas de alguma forma resolvi jogar pelo seguro, o sabor acabou por ser adequado

[NatalyMur]

NatalyMur, você pensou assim, porque eu compro tudo de Kaliningraders, não dos poloneses?

A propósito, sobre os pássaros ...
O marido vai para Kaliningrado em viagem de negócios.
O que há para o meu hamster ver útil?
Eu teria pedido com antecedência, mas ele teria aceitado ...
Eu começo a fazer uma lista

[Olga VB]

Olga VBTem muito 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, assim como 1-2 horas, com pressa.
Obrigado pelas instruções detalhadas, tudo esclarece para mim.
Também li que você pode cortar pequenos pedaços de carne, como em um moedor de carne, salgar com sal não trítico e colocar em um chill-nik, e só então fazer a carne picada e adicionar temperos. Você já experimentou por acaso?
Vou esperar pelo presunto e depois vou experimentar.
Porém, depois de estudar as informações, já estou inclinado a cozinhar presunto e linguiças com casca. Nada complicado.

Eu não queria mostrar, não tenho do que me gabar, meu primeiro presunto sem presunto. Cozinhei em uma forma redonda de silicone para bolo sob a pressão de uma lata de água.



Rovochki no meio - senti várias vezes com um termômetro e, de cima, arranquei alguns pedaços.
Eu cozinhei com carne de porco quase desnatada e filé de frango, sal, especiarias, água, 1 colher de chá. álcool.
O cheiro de presunto era suculento. O sabor é normal, a família elogiou, mas eu não gostei muito do filé, aceito carne de frango da outra parte.
Cozinhei o presunto em uma divisória, ah, e corri para verificar a temperatura. Por um longo tempo, aumentou para 75 ° C por quase 2 horas. Como resultado, eu a atormentei por quase 6 horas.
Eu pratiquei ....

Parabéns! Ficou ótimo! Uma excelente ilustração de que o presunto é apenas uma forma :) Se os pontos críticos na massagem da carne picada e a temperatura de 80 graus forem mantidos. ao cozinhar - então o presunto sai, não importa o que aconteça, a forma não é importante.

E eu tenho um processo ligeiramente diferente.
Eu corto a carne em pedaços, parte em um moedor de carne, a gordura em pedaços, tudo em uma batedeira, adiciono sal de nitrito, especiarias, gelo ou água gelada, sove bem por 15-20 minutos, encho uma máquina de presunto, aperta as molas e leve à geladeira por 48 horas.
Em seguida, no forno, 180 F, 2-3 horas, deixe esfriar no forno, depois leve à geladeira durante a noite e pela manhã para o café da manhã, presunto fresco e saboroso ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, obrigado! Eu aprendi muito com você.
E comecei a duvidar se precisava de um fabricante de presunto.

[Olga]

Olga, mas posso sentar ao seu lado ?!
Eu também gostaria de fazer um pedido no site biovin39.

Este marido ainda precisa ser expresso, caso contrário ele ainda não conhece sua felicidade
Katya, o que exatamente? Eu não olhei para nada lá ainda.
Ou ela estava procurando no lugar errado?
Onde mais você pode cavar além do biovin39?

Sim, não conheço nada além deste site. Eu apenas escalei recentemente, temperos principalmente me fisgaram.

Comprei um fabricante de presunto outro dia. Acho que ainda tenho que comprar um moedor de carne, mas ainda não decidi Kesha ou um separado. Enquanto estou inclinado a me separar.
Eu quero fazer linguiça em casa, presunto ...

Bem, os sonhos estão corretos.
Quanto ao picador de carne: se houver espaço suficiente, é possível outro separado.
Também estou muito feliz com meu apego, embora às vezes ele diminua na menor treliça, se for carne vigorosa.
E quanto às especiarias, você olhou para o ki?
Mais tarde, mais perto da viagem de negócios, verei como ele terá sucesso lá ao longo do tempo, então vou apitar.

OK. Eu vou olhar.
Bem, em breve serei expulso de casa com meu conjunto de dispositivos de cozinha. Mas me parece que o estacionário vai ficar melhor, de alguma forma vamos empurrar o inoportuno.

Obrigado meninas e meninos, minha primeira experiência foi um sucesso! Eu estava fazendo presunto na Tescom, meu marido disse que esta é a aquisição mais útil recentemente

Na foto, ela está na companhia com queijos e linguiça de loja

[Matilda_81]

Matilda_81,. Não fez isso no desenho animado ???

[Loya]

Loya, feito em uma panela de pressão multicooker Stebe. ficou muito bom, como me pareceu. Fico feliz com o grito de porco

[Gulnara]

feito em uma panela de pressão multicooker Stebe.

Gulnara, Eu perdi, mas como fazer em teskom e shteba ???

shl. o presunto é lindo!

[Omela]

Omela, ele próprio carregando a carne conforme a receita. tirou um fabricante de presunto da geladeira, despejou água em uma tigela antiaderente, colocou o fabricante de presunto (revelou-se cheio de água), cobriu-o com uma tigela de aço inoxidável, tempo "aquecido" 3 horas, temperatura 80 graus, cuidadosamente assistiu a temperatura da água a cada hora, abaixo de 75-76 graus caiu.
h. s. graças a Marina-Mar_k, ela foi a primeira em Stebka a tentar e, a seu conselho, cobriu o topo com uma segunda tigela

cobriu com uma tigela de aço inoxidável,

Isso é o que eu perdi. Obrigado!

[Omela]

Omela,

Não há necessariamente uma tigela - qualquer panela, tigela ou mesmo uma assadeira adequada serve - não será tão pesado, não há o suficiente ali. Até mesmo alguns bonés abobadados, como o tajin, funcionam.

[Olga]

Olgacertamente o principal é cobrir a tigela. Eu simplesmente não tenho essas tampas, e há muitas tigelas multicooker

Cozinhei presunto de frango puro no Teskom da Panasonic18, primeiro coloquei "cozimento a vapor", cobrindo a estrutura com uma tampa para a micra, tipo temp. atingiu o fundo da árvore rosa. traduzido como "extinção" por 3 horas ..e já sem tampa manteve o ritmo. 80 gr. (Meio) adicionando frio. água e derramar quente .. Pela primeira vez, guardou por 24 horas e cozinhou por 3 horas a 80 g., durante a noite na câmara fria .. No café da manhã havia excelente carne de frango prensada, muito saborosa ...

Também estou esperando o presunto do meu Teskom, encomendei na loja online, então quero tentar torná-lo mais rápido também, não há força direta, como você vê aquele gostoso que as garotas colocam fora, não Não sei quanto tempo entrego pelo correio?

Finalmente peguei meu presunto - fiz de frango, porco gordo e queijo na máquina de presunto da Belobok (não cabia na Bioline's). Até agora, este é o mais saboroso do meu presunto. Muito suculento e com gosto de presunto de verdade ...
Feito de acordo com uma receita conhecida, mas sem cogumelos. E eu também substituí parte da carne por carne picada
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
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