Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, que presunto lindo! PARABÉNS!!!
Eu só quero experimentar!
Você já fez com sal de nitrito? Quanto tempo eles resistiram?
Eu gostaria de saber os detalhes ...

[Elenka]

Elenka, Obrigado por suas felicitações!
Sim, com sal de nitrito, resistiu 2 dias. Da última vez fiz quase tudo da mesma maneira, só aqui não coloquei temperos grandes, mas coloquei queijo. E fiz isso em uma multicooker em um multi-fogão por 20 minutos a 80 graus e 3 horas em aquecimento, como as meninas do fórum aconselharam. Desta vez, a temperatura interna era de 72 graus. (última vez 76 graus). Acabou por ser um verdadeiro presunto

[NatalyMur]

NatalyMur, obrigado pelos detalhes! O processo é perfeito!

[Elenka]

Elenka, Eu comia linguiça desde criança ... E nos últimos 3 anos eu parei de comer linguiça de loja, tem um gosto nojento ... Até aquelas linguiças que tinham um gosto decente tornaram-se intragáveis ​​...
E agora estou feliz, posso fazer linguiça e presunto deliciosos ...
Agora quero dominar o fumo a frio, embora ainda não haja fumeiro ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Eu não sou particularmente um comedor de linguiça, mas não vou recusar saboroso. Mas as crianças ... comiam linguiça 5 vezes ao dia. Compro muito raramente e também a linguiça deixa muito a desejar.

[NatalyMur]

NatalyMurQue beleza, só um colírio para os olhos, só quero experimentar um pedaço

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaObrigado pelo elogio. Acho que você também logo fará o seu ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Assim que eu receber o presunto, farei imediatamente e exponho a foto

Aqui está meu presunto. Só que por algum motivo não ficou rosa de mim, não consigo entender por quê. Parecia que cozinhei por apenas 2,5 horas e a temperatura não subiu acima de 78, mas a cor ainda estava cinza. Talvez por causa da carne? Cozinhei com cordeiro picado, um pouco de peito de peru e coxas de frango + especiarias e um pouco de gelatina. Amassado por 20 minutos, e colocado na geladeira por 8 horas. Agora eu nem sei onde cometi um erro. Alguém pode me dizer. Tinha um gosto muito saboroso.

[Bukabuza]

BukabuzaEntão, se é saboroso, por que você precisa de rosa?
E se for preciso rosa, adiciono sal nitrito, alguém adiciona suco de beterraba ou cereja ...
E o cinza é a cor natural da carne acabada ...

Eu cozinhei presunto de frango puro na Tescom na Panasonic18

Hoje meu presunto de frango ficou ainda mais saboroso do que ontem .. é cortado bem fino, os pedaços são bem prensados ​​(cortei todo o filé de peito de frango em pedaços maiores, e a carne restante é menor, e mexi em uma xícara por 10 minutos. O frango tinha 1,8 kg., Cortei a carne para 950 gr., também cozinhei caldo de galinha ... produção sem desperdícios. Estou muito satisfeita com o presunto da Teskoma, tudo é simples e sem problemas. Beloboka tem estado a descansar no mezanino por 4 anos, mas aparentemente ele vai se estabelecer lá.

NatalyMur quer tanto ser não só gostosa, mas também bonita.

[GuGu]

GuGuE eu tenho um presunto biovinovka, pelo contrário tenho o meu Beloboku - com embalagens normais da biovin não tem preço. E o termômetro se encaixou perfeitamente ...

NatalyMur quer tanto ser não só gostosa, mas também bonita.

Então a maneira mais fácil é comprar sal de nitrito - e a cor será, e o gosto de presunto ...
Estou muito contente com este sal ... Só que não coloco na salsicha para fritar ...

[NatalyMur]

NatalyMur, em Belobok, quando comprei, fiz três vezes .. e algo não deu certo para mim com ela .... E a Teskoma é muito boa para mim, ainda falta a metade da anterior, e hoje Quero colocar o próximo e aguentar por 48 horas., Desta vez quero mudar um pouco a composição das especiarias - um pouco de cardamomo, coentro e almíscar. noz .. A primeira vez que havia um tempero pronto para carne, seco. alho, 1 colher de chá. mel, 0,5 colher de chá. álcool, sal marinho

[Bukabuza]

Bukabuza, você tem um presunto muito bonito, se quiser cor-de-rosa experimente vinho tinto da próxima vez. e sem sal de nitrito, a cor é correta.

[GuGu]

GuGu, esta é a abordagem
Isso mesmo, experimentar especiarias é o que você precisa ...
Eu também estocei carne no mercado hoje
Boom para fazer mais ...

Aqui está meu presunto. Só que por algum motivo não ficou rosa de mim, não consigo entender por quê. Parecia que cozinhei por apenas 2,5 horas e a temperatura não subiu acima de 78, mas a cor ainda estava cinza. Talvez por causa da carne? Cozinhei com cordeiro picado, um pouco de peito de peru e coxas de frango + especiarias e um pouco de gelatina. Amassado por 20 minutos, e colocado na geladeira por 8 horas. Agora eu nem sei onde cometi um erro. Alguém pode me dizer. Tinha um gosto muito saboroso.

Talvez o motivo seja o aquecimento rápido?
Quanto tempo levou para a água atingir 80 ° C? Desejável cerca de uma hora, se retirado da geladeira imediatamente.
E assim o presunto é bom, macio e monolítico.

Exatamente quanto tempo levou para atingir a temperatura necessária, não posso dizer, não percebi, talvez 30 minutos. Da próxima vez, com certeza vou localizá-lo e colocá-lo no fogo imediatamente. E vai ser preciso colocar caldo de granito para que a cor fique mais rosada.

[Helena]

Helena, e você tenta sem suco primeiro para um experimento, por assim dizer. Então ficará claro se esse é o motivo.
Parece-me que deveria ser rosado.

E fiz isso em uma multicooker em um multi-fogão por 20 minutos a 80 graus e 3 horas em aquecimento, como as meninas do fórum aconselharam. Desta vez, a temperatura interna era de 72 graus. (última vez 76 graus). Acabou por ser um verdadeiro presunto

: Victory: Ainda bem que foi útil!

Elenka obrigado pelo conselho. Agora vamos terminar este e com certeza vamos tentar com e sem suco.

[Bukabuza]

Bukabuza, Helena, para mim, se eu ficar por 48 horas, não 24, fica uma cor mais rosada.
E com cerejas ou beterrabas - em geral, beleza. Eles próprios não são sentidos, mas dão cor. Você pode simplesmente espremer o suco.
E eu aqueço bem devagar: primeiro coloco no Iogurte (40 * C), e depois ligo o multi-fogão a 75 * por 2,5 - 3 horas

[Loya]

Loya, obrigado pelo conselho - eu anotei, mas não me lembrava de quem o deu. Super técnica !!!

[Bukabuza]

Bukabuza, Helena, para mim, se eu ficar por 48 horas, não 24, fica uma cor mais rosada.
E com cerejas ou beterrabas - em geral, beleza. Eles próprios não são sentidos, mas dão cor. Você pode simplesmente espremer o suco.

Ol, que suco você adiciona, beterraba crua ou cozida? Com cerejas, é compreensível. E você aguenta 48 horas com sal simples?

Entregue hoje para envelhecimento por 48 horas. outro (2) presunto, e resolvi brincar com especiarias ..:
carne de frango (picada) -970 gr.
sal marinho médio - 7 gr. (1 colher de chá)
alho seco - 0,5 cof. eu.
xarope de bordo - 1 sc. l
whisky - 1 colher de chá
sementes de mostarda 0,5 a. l
Esfregado:
sementes de cardamomo de 2 caixas
banho. pimenta - 3 unid.
sementes de coentro - uma pitada
almíscar. noz - chips.
manjerona -shp.
bagas podem. - 2 pcs.
Agitado por 10 minutos, adicionado 3 colheres de sopa. eu. água gelada.
Algo vai dar certo ....

Ol, que suco você adiciona, beterraba crua ou cozida? Com cerejas, é compreensível. E você aguenta 48 horas com sal simples?

Qualquer suco, geralmente cru. Sal comum. muito mais pimenta - branco ou curry e noz-moscada, vodka, o resto - por um capricho.
Da próxima vez, tentarei tirar uma foto.

Lingle - metade da porção 3 horas em um teskom, depois 30 minutos em um fumeiro Brand defumado a frio.

Meu marido gostou.

[GuGu]

GuGuNatasha, muito bem por experimentar com especiarias. Quando eu estava estudando os materiais do fórum sobre presuntos, me deparei com a postagem de Larisa dopleta, existem nuances importantes, aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, eu também li isso enquanto esperava pelo meu Tekku, obrigado! Ainda não consigo comprar utskho-suneli ou chaman para o próximo. Com certeza vou comprar, gosto do cheiro dessa especiaria ..

Eu também adoro o xamã. Era uma vez um xamã uzbeque me aconselhou no mercado, disse que é muito gostoso adicionar na sopa, por exemplo, na ervilha. E ainda não experimentei no presunto.

[GuGu]

GuGuNatasha, eu entendo que chaman é feno-grego feno e utskho-suneli é feno-grego azul. Eles diferem ligeiramente na forma como escrevem pelo cheiro. Eu sou um chaman no mercado de caucasianos a granel Comprei um par de colheres de sopa de cantis. E ela encontrou utskho-suneli em uma loja de especiarias indianas, óleos aromáticos, joias e todos os tipos de talismãs orientais.Acabei de digitar no Google em um mecanismo de busca: Compre utskho-suneli. Tinha um monte de links e um deles era para esta loja, acabou sendo na nossa cidade. Havia terra e utskho-suneli nas sementes. Comprei sementes. Mas ainda não experimentei, comprei recentemente. A embalagem diz: para kharcho, satsivi e outra coisa. Fiz presunto com chaman. Mas eu não entendia muito bem como era o gosto e o cheiro. Porque eu coloquei vários temperos diferentes ao lado dele, e eu realmente não senti pena deles. Portanto, era difícil entender algo.

[Coruja]

Coruja, Larisa, costumamos fazer sopa de ervilha, obrigada pela ideia com o chaman na sopa!

Nós gostamos, espero que gostem também.

não posso comprar utskho-suneli ou chaman de forma alguma

Natasha, não tem problema comprar da gente! Bem, se você tem medo de comprar no mercado, então em "Barberry" há sempre.

[🔗]

Bom ensaio sobre utskho-suneli: 🔗

[Mona1]

Mona1 , em especiarias indianas, compro folhas de feno-grego Kasoori Methi há muitos anos e adiciono a quase todos os pratos ao cozinhar, e ainda mais em legumes ..., mas por alguma razão eu acho que utskho-suneli é um pouco diferente .. ou estou errado?

De acordo com o ensaio no link, os Pakata são mais prováveis ​​de flores, mesmo sementes com vagens, e não folhas. As folhas são como a 2ª série.

Ah, e eu vi uhtso-suneli hoje e não comprei. Quanto é colocado no presunto e como se combina com outras especiarias?

[GuGu]

GuGu, aqui estão minhas orelhas como parecem. O rótulo é assustador, porém, a empresa é desconhecida, mas parece feno-grego, sem folhas, vagens com sementes. Também abaixo da inscrição: feno-grego azul

Ainda tinha moído, mas eu não gosto de comprar especiarias moídas, eu mesmo moo ou moo no pilão, nunca se sabe que ali moíram ou misturaram alguma coisa ali.

Lingle - metade da porção 3 horas em um teskom, depois 30 minutos em um fumeiro Brand defumado a frio.

Meu marido gostou.

Ótimo presunto! Ainda não tentei cozinhar com couro, obrigado pela "dica"!

comprar folhas de feno-grego Kasoori Methi

Eu também!

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E aqui está a diferença externa entre essas folhas de shambhala terrestres e chaman:

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Pessoalmente, gosto mais de chaman (feno, feno-grego). Na minha opinião, é mais adequado para pratos de carne. E coloquei as folhas em legumes e primeiros pratos. A propósito, uma vez na Grécia, na ilha de Mykonos, nós dirigimos em algum lugar selvagem, no topo de uma colina, e um cheiro tão forte do meu amado chaman atingiu meu nariz, que eu estava pronto para arrancar na grama que cobriu toda esta montanha! Mas eu não tinha certeza se era isso e não havia ninguém para perguntar!

Olá, camaradas!

Eu literalmente choro de coração !!!
Como você consegue apertar as molas sem rasgar o saco ou a folha?
Comprei, experimentei 2 vezes, e nas duas vezes as molas furam a embalagem e sai só porco cozido, e não o mais suculento, aliás.

Fabricante de presunto "Beloboka".

Como você consegue apertar as molas sem rasgar o saco ou a folha?

Recortei um pedaço redondo quente de um suporte de silicone para que se encaixasse bem no presunto, cubro com ele o futuro presunto embalado em um saco, coloco a tampa de cima e aperto as molas.

[Larissa]

Larissa, Com certeza vou comprar um chaman nos próximos dias e compará-lo a gosto com meu tempero favorito Kasoori Methi (sem sua adição, tudo parece insosso para mim)

[Anna konova]

Anna konova, e usei apenas sacos densos de presunto Biovinovskaya - sem problemas, tudo é muito suculento e nada perfurado, mas antes sim ... Eu sofri (pacotes ou quebra de papel alumínio e a carne picada sobe em todas as rachaduras) - Eu joguei Beloboka 2 do ano ...

[Anna]

Anna,

, experimente esses sacos e não aperte muito as molas. Não sai nada.

Peguei uma tampa de plástico de tamanho adequado em algum tipo de embalagem descartável, coloquei sob os ganchos de mola, às vezes em cima de uma de metal, às vezes sob ela - sem diferença.
Você também olha para a composição das matérias-primas e da tecnologia, talvez não sejam apenas os furos.

Eu literalmente choro de coração !!!
Como você consegue apertar as molas sem rasgar o saco ou a folha?

Neste tópico, o Countryman (Constantine) deu este conselho:

Se houver problemas com os ganchos de mola no fundo fixo rasgando o saco, não é necessário inseri-los nas ranhuras. E é ainda melhor não inserir imediatamente. Eu sempre faço isso, olha - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, dá endereço para as embalagens onde são vendidas? Obrigada.