Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

com óleo, o monólito pode não funcionar. O óleo vai quebrar as ligações entre as peças.

[Olga]

Olga faz maionese com manteiga.

Desculpe. ... leia desatento .. E o presunto é super!

Isso é algo novo. ... adicione ao presunto

Não, bem, claro que não é presunto.
Estou falando de maionese, que vou fazer para este presunto hoje.
Agora irei antes que o presunto tenha evaporado, caso contrário, um quarto não é suficiente

[Olga]

(vamos?)

Em que você cozinha? em qual prato, panela, qual fogão / forno? Talvez também haja algo de errado com a temperatura.

Olga, cozinhe em esmalte. panela elétrica. forno. Eu mantenho a temperatura em torno de 75 *, no máximo 80, ou seja, dentro dos limites vermelhos do termômetro. A temperatura interna é algo em torno de 75 *. Coloquei em água fria para esfriar. Esvaziou-se muito caldo, quase um copo. Parece estar fazendo tudo como deveria, mas o resultado não é feliz.
Não vou acrescentando muitos temperos, aos poucos - pimenta preta moída, noz-moscada, mistura de pimentão no moinho, alho seco.
Olga, que presunto legal você fez.

Obrigado, muito elogiado
Mas realmente nada fora do comum.
Você quer tentar da próxima vez juntos fazer exatamente o mesmo, passo a passo direto?
Você tem uma colheitadeira? Não vejo equipamento na lista.

Só tenho uma colheitadeira com facas, Bosch. Amassei com uma batedeira com ganchos, mas estava com pouca energia, e a última vez que fiz isso tarde da noite, todos estavam dormindo, então amassei com as mãos enquanto assistia à TV. Sempre houve tópicos.
Enquanto esperava o segundo lote de fabricantes de presunto aparecer, estudei e aprendi todas as informações, mas eu mesmo não consigo entender o problema, o que há de errado comigo. Sal da próxima vez vou adicionar simples, já comprei.

E quanta água e quanta carne você adicionou?
Está tudo absorvido?
Depois de amassar, minha água é tão absorvida que a carne picada fica quase totalmente seca, embora eu acrescente pelo menos 10% de água, aliás, não da torneira, mas comprada.

Água 100 ml. para 1 kg. eu no. Frio, filtrado. Tudo se mistura, obtém-se uma massa homogênea.

Sim ... Riddle.
O que mais esclarecer, eu nem sei.
Vamos fazer isso: se você ainda decidir fazer, vamos acompanhar todo o processo passo a passo com fotos de cada etapa, ok?

Isso é um mistério para mim. Eu estava elogiando tanto este fabricante de presunto para o meu marido, então eu estava esperando por isso, e então houve uma "vergonha" na frente do meu marido. Horror.

Vamos fazer isso: se você ainda decidir fazer, vamos acompanhar todo o processo passo a passo com fotos de cada etapa, ok?

Então mudamos para VOCÊ !!! , Nós vamos!!!

Nós concordamos, basta começar com a escolha da carne.
E estou esperando a equipe, com um pouco de antecedência.

Acordado !!!

[Irina.]

Irina., Eu acho que talvez a mistura de especiarias no moedor ou alho seco tenha estragado.

[Natália]

Acho que a mistura de especiarias no moedor ou no alho seco pode ter estragado

Natália, Não sei sobre a pimenta, era igual, mas o alho era compras diferentes.
Ou talvez apenas o presunto não seja meu ou mãos de ...

[Irina.]

Irina., não se desespere, tudo vai dar certo .. sua tecnologia está correta, então os temperos estão ruins ..

Meninas e meninos, e quanto sal de nitrito é necessário por 1 kg de carne, ele deve ser misturado com sal comum (de mesa) na proporção de 1: 1?

[Sonadora]

Sonadora, Costumo colocar 17g de sal nitrito em 1kg de carne picada no presunto. Para quem tem filhos pequenos, eles reduzem a quantidade de sal de nitrito e substituem parte dele por sal de cozinha ...
Pakat escreveu que ele coloca 20g de sal nitrito por 1kg de carne picada.

Natasha, obrigada! E então comecei a duvidar de algo. Eu li em algum lugar que é impossível substituir todo o sal de mesa por ele (na salsicha).

[Irina.]

Irina., estranho .. Eu sempre (4 vezes já fiz) fica gostoso, mas no final da refeição, dois dias após o cozimento, parece ainda mais saboroso, mais rico ou algo assim .. Também coloco sal marinho (uso apenas ele e também rosa do Himalaia) ...

E uma vez comprei sal marinho e li na embalagem, que é usado para adicionar refeições prontas. Só saladas com ele ou, em casos extremos, ovos mexidos. Talvez o cheiro azedo seja apenas sal marinho e seja o culpado.

Talvez o cheiro azedo seja apenas sal marinho e seja o culpado.

Nããão é improvável .. Estou sempre com o mar (não tenho nada simples) e não tenho cheiro azedo, presunto muito gostoso

Normalmente coloco 17g de sal nitrito por 1kg de carne picada no presunto.

Eu também tenho 16-17 g de sal de nitrito por 1 kg. Tenho 20 anos, o presunto parece muito salgado, embora seja uma questão de gosto.

Ficou muito gostoso pra mim. mantido por 36 horas. Bem, Kolbasnik escreveu que, se sem nitrito, você não aguentaria.
Não adicionei água, mas cubos de gelo.
Quase não bebo sal marinho (como imagino o que está flutuando no mar, prefiro o antigo sal de pedra). Então, é necessário que a temperatura do próprio refrigerador seja adequada.

, é necessário que a temperatura da própria geladeira seja adequada

Qual deles? Eu tenho +8, ruim?

+8 está muito quente. Deve ser +4

Qual deles? Eu tenho +8, ruim?

+8 está muito quente. Deve ser +4

E também fiquei a + 8C por 48 horas (a prateleira onde + 4C estava ocupado) e nada azedou, na mistura adiciono gelo picado (água da torneira) e 1 colher de sopa / l de conhaque, cozido a 78C por 3 horas.

Bem, finalmente encontrei tempo para expor o que aconteceu

Porco gr. 800, gordura, sal-gema, gr. 16, grande o suficiente, então ela colocou em uma tigela, jogou gelo lá, gr. 100 e um pouco de água filtrada, mexeu os dedos para dissolver o sal, em seguida derramou durante o processo de amassamento, no final jogou o resto do gelo e mexeu até dissolver. Não me lembro de especiarias, elas derramaram algo nos meus olhos, mas definitivamente havia lúpulo-suneli, alho seco e pimenta preta moída.
Eu interferi em um gancho no Philips HR1669 / 90, fiquei na geladeira por cerca de um dia, cozido em Steba DD1, coberto com uma tampa de micro-ondas (cobri o buraco com um gesso, no meio do cozimento arranquei)
1 hora-40g., Em seguida, outra hora para 55g., Em seguida, 3 horas para 88g. (máximo possível) a água foi mantida em cerca de 85g. O buraco foi aberto para baixar a temperatura sem desligar o Shteba. Em seguida, uma hora em água fria (trocada 1 vez) e 36 horas na geladeira. Não esgotei o caldo, saiu um pouco de geleia, que comemos com prazer. Fabricado em Tescom.
Não entendi porque as pessoas dão caldo para cachorro, fica salgado!
Eu vou fazer mais. Obrigado a todos!

Não entendi porque as pessoas dão caldo para cachorro, fica salgado!

Lenus, você tem uma falsa impressão quanto a isso. O fato é que 250ml. o suco de presunto vale 3 litros de mingau! Além disso, esse próprio mingau é então diluído exatamente ao meio com comida seca embebida, que, aliás, não é salgada. Como resultado, praticamente não há sal em uma porção. Mas há o aroma de presunto, que atrai meu cachorro, que vive de acordo com o princípio: "Vou comer presunto, mas coma o mingau você mesmo e eu não sei de nada!" E assim mato dois coelhos com uma cajadada só: os cachorros pensam que estão comendo algo muito saboroso, mas ao mesmo tempo recebem tudo de útil de que seu corpo precisa. Em suma, eles enganaram o bastardo atrevido!

250 ml. suco de presunto vale 3 litros de mingau

Ahh, tada sim, ok, mas eu imaginei despejando direto em uma tigela

"Presunto - eu vou, mas coma o mingau você mesmo e eu não sei de nada!"

Tive assim, coloquei várias vezes na geladeira e dei de novo a mesma coisa (fiquei duas semanas correndo, mas a fome não é minha tia) e agora são duas delas, eu não comi tudo de uma vez, vou comer outro. Também dou mingau com carne e caldo, no qual a carne foi cozida. Tipo de mingau de carne

[Presunto 100% Carne de Vaca, para d.]

Ufa, finalmente encheu o presunto Biovin, pela primeira vez ...
Subiu, um pouco mais de um quilo, pisoteado, pisoteado, mal fechado,
Eu não gosto de sobras, agora fica com fome, amadurece ...

Presunto da Biovin, atualizado ontem ...
Presunto 100% Carne de Vaca, para d.
Carne picada 840 gramas, gordura bovina 200 gramas, 20 gramas de sal nitrito, especiarias ...
Bom presunto saboroso ...

[Pakat]

Pakat, legal! Por que eles estão em silêncio, que você usou o sal de nitrito, eles se lançaram sobre mim. : rose: Aetchinka é boa, para o meu gosto e aparência

E como fazer 500g de carne na Biovin? Não comprime normalmente.

[Pakat]

Pakat, legal! Por que eles estão em silêncio, que você usou o sal de nitrito, eles se lançaram sobre mim. : rose: Aetchinka é boa, para o meu gosto e aparência

Leia todo o tópico com atenção, venho escrevendo sobre isso há muito tempo ...
Delicioso, coloquei quase todos os mesmos temperos que os poloneses recomendam ...

E como fazer 500g de carne na Biovin? Não comprime normalmente.

Nata, coloque uma lata de diâmetro e altura adequados embaixo do prato com uma mola na bolsa e acorde taba felicidade ...

Nata, coloque uma lata de diâmetro e altura adequados embaixo do prato com uma mola na bolsa e acorde taba felicidade ...

Pensei nisso, procurando por inoxidável

Pois bem, aço inox, dificilmente se encontra um adequado, além disso embrulhe um saco da Biovin, depois pode usar novamente, para o mesmo fim ...

Pakat, ideia sua

Golpeei o nosso querido carneiro, cordeiro em pedaços, carneiro picado, gordura de carneiro (cauda não gorda, infelizmente), sal de nitrito, especiarias incluídas ... Quem interfere é espancado ...
Vou tentar encher Biovin, não vai caber, vai para Beloboka e vai passar fome por 48 horas ...
O faquir estava bêbado e a manha falhou ... Depois de várias tentativas de fechar a Biovin, tudo entrou em Beloboka sem problemas, um pouco mais de 1 quilo, já com fome ...

Pessoas, SOS! Está no forno há 3 horas, a temperatura interna é de pouco mais de 50 gramas. está em 80. Eu somei a 90 agora. O que você recomendaria?

[Kolobashka]

Kolobashka, verifique os termômetros, não deveria ser assim

No sentido de? No forno está 90. Dentro do triturador 52.

Cozinhe em uma panela?

E se tirar o termômetro do presunto e verificar a temperatura do forno com ele?
Aliás, já falaram que a temperatura no forno parece estar subindo mais devagar ...

Duc, é o suficiente. Ela mostra quando chega. Eu adicionei mais. Agora, são 100 no forno, 60 no fabricante de presunto.)))

Quando atingir 70 graus, mantenha por mais 15-20 minutos e leve à geladeira

Ok, então eu vou. Já 65))))))

[Pakat]

Pakat, legal! Por que eles estão em silêncio, que você usou sal de nitrito, eles se lançaram sobre mim. : rose: Aetchinka é boa, para o meu gosto e aparência

Júlia sim, tá tudo bem, todo mundo usa nitrito ou nitrato, sua receita é 10 vezes overdose, então eles atacaram. E a sua publicidade do seu produto era muito chata (opinião pessoal).

Minha primeira salsicha com sal de nitrito:

Carne de porco (ombro) - 650 g, vitela - 350 g, gelo - 100 g, açúcar - uma colher de café, sal de nitrito - 17 g, alho seco, pimenta branca moída na hora, noz-moscada, 100 g de queijo duro.

[Manechka]

Manechka, a salsicha parece maravilhosa! Qual o sabor disso? Existe alguma diferença em relação ao sal normal?

Minha primeira salsicha com sal de nitrito:
Carne de porco (ombro) - 650 g, vitela - 350 g, gelo - 100 g, açúcar - uma colher de café, sal de nitrito - 17 g, alho seco, pimenta branca moída na hora, noz-moscada, 100 g de queijo duro.

Deve ser bom, mas o queijo é supérfluo aqui, como eu kaaetsa ...