Pão de centeio não funciona na máquina de fazer pão Morphy Richards

Por que, quando assando pão de centeio, nem sempre sobe e a crosta fica irregular. AJUDA

Por que, quando assando pão de centeio, nem sempre sobe e a crosta fica irregular. AJUDA

Primeiro, compartilhe a receita e me diga como você amassou e assou, então nós AJUDAREMOS. Mais detalhes, por favor!

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Máquina de richards Morphy adicione os seguintes ingredientes - água - 1 xícara + leite em pó 2 colheres de sopa + óleo de canola 2 colheres de sopa + açúcar 2s meia colher de sopa + sal uma colher e meia de chá + farinha cinza 3 s
takana + fermento uma colher e meia de bruggemen (belga)
assamos no primeiro programa por 3 horas Essa é a norma para um pão de 680 gramas O pão acaba sendo muito saboroso, alto o suficiente, mas a crosta correta nem sempre é obtida, ou melhor, sempre feia Quero não só saborosa mas pão também lindo A altura do pão na sua opinião é de 7 cm, é normal ou não

Se o único problema for uma crosta superior irregular, então, antes de assar (veja a hora exata em seu livro), pincele o topo do pão com óleo ou água com um pincel (silicone).
Você pode polvilhar algo com um tópico (há um tópico separado no site sobre granulados).

Durante o ano asso pão de centeio com massa fermentada todos os dias (farinha Stibel nº 2 + Stibel nº 7, 1/1). Dominei completamente a tecnologia, acaba sendo sempre saborosa, toda a família está muito feliz. O único problema: não consigo dominar o cozimento de um pão de quilo, e meus 600 gramas estáveis ​​não são mais suficientes.
Tentei experimentar, mas a duplicação mecânica dos ingredientes não dá resultado positivo: o pão só fica mais pesado, mas não sobe, e o sabor deixa muito a desejar ... Quem sabe os apreciadores aconselham alguma coisa?
Obrigada.

[Rafira]

Rafira, e qual HP você tem? Você não especificou em seu perfil. Nem todo HP é projetado para assar um pão de quilo ...

Morphy Richards-48290. Obrigado.

Eu tenho o mesmo. Acho que foi projetado para assar pães de no máximo 900 gramas. Se mais - só descansei contra a tampa ... Também, como opção: amasse uma grande porção da massa no HP, e deixe assar no forno. Fiz isso no caso do pão Darnitskiy de Fugasca.

Obrigado pela resposta rápida. O fato é que minha versão de pão só tem até 600 gramas, só porque é centeio, pesado. 900 gramas é exatamente meu objetivo. Surgem perguntas:
- posso usar, no forno, um formulário de X \ B;
- que temperatura usar;
- quão necessária é a pedra?
Eu uso fermento e um pouco de fermento.

Você não deve colocar o formulário da HP no forno. Fosso. Imediatamente após a segunda amassadura, transfiro a massa para uma grande forma de pão própria para o forno e já nela fico e asso o pão. Eu não uso uma pedra e não tenho uma.

Quase esqueci: o tempo de espera no forno é um pouco maior do que o tempo de espera no HP. Pessoalmente, eu aqueço o forno um pouco em pé.

Desculpem o tédio ... E ainda não entendo porque não consigo 900gr. no fogão. Meu pão, de sabor e consistência maravilhosos, ocupa apenas metade do molde. Se não subir para X \ B, então qual é a garantia de que com um aumento da norma de ingredientes em 1/3 se obterá o peso e o volume desejados.
Obrigado.

Que garantias pode haver? Experimente, experimente. Talvez devido ao maior tempo de fermentação do pão no forno, o pão mude suas qualidades

Olá queridas senhoras e senhores!
Minhas experiências com o cozimento do pão causaram muitas impressões agradáveis ​​e deixaram toda a família feliz.Grande pão cinzento acabou (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Mais tarde conseguimos obter um “fermento eterno” e com base nele preparar pão 100% de centeio. No entanto, apesar do seu sabor excelente, gostaria de conhecer a tecnologia correta para o seu preparo na máquina de pão e não no forno. Conduzi essa experiência a olho nu. Água, sal e melaço foram adicionados a 350 ml da cultura inicial despertada. Cobri tudo com farinha de centeio (600 gr.) Com uma mistura de sementes de cominho e depois de mexer um pouco acrescentei 2 colheres de sopa. colheres de sopa de ghee. Depois de amassá-lo na massa e moldá-lo em um pão redondo, coloquei para aquecer. Após duas horas, o produto aumentou uma vez e meia. Polvilhado com farinha, coloquei o pão no forno pré-aquecido a 250 graus. Coloquei um recipiente com água nele. Depois de meia hora (deveria ter sido antes) baixou a temperatura para 180 graus. e meia hora depois ele tirou o pão acabado. Sua única desvantagem era a crosta superior ligeiramente queimada.
Por favor, corrija minhas ações, se algo estava errado, este é o primeiro.
Em segundo lugar, como você cria tudo isso com uma máquina de pão?

[Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.]

Olá queridas senhoras e senhores!
Minhas experiências com o cozimento do pão causaram muitas impressões agradáveis ​​e deixaram toda a família feliz. Grande pão cinzento acabou (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Mais tarde conseguimos obter um “fermento eterno” e com base nele preparar pão 100% de centeio. No entanto, apesar do seu sabor excelente, gostaria de conhecer a tecnologia correta para o seu preparo na máquina de pão e não no forno. Conduzi essa experiência a olho nu. Água, sal e melaço foram adicionados a 350 ml da cultura inicial despertada. Cobri tudo com farinha de centeio (600 gr.) Com uma mistura de sementes de cominho e depois de mexer um pouco acrescentei 2 colheres de sopa. colheres de sopa de ghee. Depois de amassá-lo na massa e moldá-lo em um pão redondo, coloquei para aquecer. Após duas horas, o produto aumentou uma vez e meia. Polvilhado com farinha, coloquei o pão no forno pré-aquecido a 250 graus. Coloquei um recipiente com água nele. Depois de meia hora (deveria ter sido antes) baixou a temperatura para 180 graus. e meia hora depois ele tirou o pão acabado. Sua única desvantagem era a crosta superior ligeiramente queimada.
Por favor, corrija minhas ações, se algo estava errado, este é o primeiro.
Em segundo lugar, como você cria tudo isso com uma máquina de pão?

Nem tudo é difícil com uma máquina de fazer pão, venha ao assunto aqui, nós decidiremos.
Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.
Sua crosta queimou devido à imprecisão no tempo, a uma temperatura de 250C = 10-15 minutos, e então 180C até estar cozida, isto é 50-70 minutos. Depende do tamanho do pão.

[Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.]

Durante o ano, faço pão de centeio com fermento todos os dias (farinha Shtibel nº 2 + Shtibel nº 7, 1/1). Dominei completamente a tecnologia, acaba sendo sempre saborosa, toda a família está muito feliz. O único problema: eu não consigo dominar o cozimento de um pão de quilo, e meus 600 gramas estáveis ​​não são mais suficientes.
Tentei experimentar, mas a duplicação mecânica dos ingredientes não dá resultado positivo: o pão só fica mais pesado, mas não sobe, e o sabor deixa muito a desejar ... Será que os apreciadores aconselham alguma coisa?
Obrigada.

Com a Panasonic, um simples aumento proporcional não era problema.
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Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.
Se você tiver alguma dúvida, pergunte lá.