Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

Eu compraria também. Não temos em Togliatti ...

Obrigado, Kolbasnik.
Eu amo teoria. Até que eu o estude, nada de bom sairá disso. E, em geral, é interessante - por quê?
Não compro linguiça, infelizmente não sabia sobre o ki.

Estou começando a adivinhar por que é recomendado não fazer um monte de almôndegas imediatamente para alimentar crianças, congele-as e cozinhe uma ou duas vezes, e faça sempre frescas. Eu ouvi sobre isso e fiquei surpreso. de qualquer maneira, fazer 1-2 almôndegas de cada vez não é realista, mas pelo menos eu saberei por que não

Fiambre, diga-me, mas em algum lugar se descreve como fazer presunto sem presunto, mesmo com uma dança de pandeiro. Quero primeiro tentar fazer e depois comprar um formulário. Obrigado!

[annnushka27]

annnushka27, garota esperta! A tecnologia e o presunto certos resultam em qualquer coisa. Você pega quase qualquer receita de Elena Tim e usa um recipiente para comida de formato adequado - uma caixa de suco, por exemplo. A prensa não é necessária - basta apertar bem para que não haja espaços vazios.
E no futuro, tripas de linguiça artificial podem ser usadas em vez de presunto. Isso vai fazer um verdadeiro presunto ...

[Natália]

Natália, Muito obrigado! É necessário de alguma forma reunir coragem e fazer, já cansado de olhar as suas fotos de presunto.
E você amassa a carne picada se não houver ceifeira? Parece possível na HP? É verdade, eu tenho isso grande, com dois mixers.

[annnushka27]

annnushka27, você pode amassar com as mãos, mas as meninas se adaptaram ao HP. Eu tenho uma colheitadeira, então eu misturo nela.

No meu HP a carne picada é normalmente amassada no modo Pelmeni (são apenas 20 minutos de amassamento, sem aquecimento). Eu também tentei com uma batedeira comum (ganchos), também bom, os "fios" acabaram.

E com uma batedeira com espátula para massa, como se mistura o gancho?
opa ... enquanto disca, Galina já atendeu. Obrigado!

[Galina]

Galina, obrigado, também não há mixer, apenas mãos e HP.

Anyuta, não chore :)) enquanto esperava pelo presunto, fiz do jeito que era.
pegou uma panela alta e estreita .. em cima da mesa com filme plástico cortar as folhas e colocá-las em um círculo .. como o sol.
carne picada .. cozinhe .. eu amassei minhas mãos com interrupções .. minhas pernas estavam congelando :)) /// então molhei minhas mãos .. coloque a carne picada no centro e pegue as pontas do filme .. e role o carne picada em minhas mãos .. retire os vazios .. então toda aquela alegria de enfiar em um castro, de cima coloco uma panqueca de haltere em papel alumínio e filme .. se não .. encontrar um paralelepípedo .. também uma coisa :)) // e é isso .. botar no frio .. e aí, conforme a tecnologia, tudo é igual.
então pegue. coloque um grande castro na água .. coloque o grau .. eu peguei um ralador e coloquei o granizo no buraco .. coloquei o ralador do lado do horizonte do castro.
algo assim:)))))

[Angélica]

Angélica, muito obrigado, sorri quando apresentei este design. Em algum lugar aqui eu já li sobre um haltere.
É claro, você só precisa de um pequeno recipiente e uma prensa no topo. Devemos inventar algo.

em geral todos esses presuntos têm um princípio de funcionamento .. Peguei o filme, para depois foi mais fácil tirar .. e não grudou na frigideira.

[Anya]

Comprimidos de sal?

Onde está (por referência) indicado que o sal está em comprimidos?

Anya, quer que eu dê meu presunto para você experimentar?

[Anya]

Anya, quer que eu dê meu presunto para você experimentar?

Obrigado. Eu não gosto de tirar algo de alguém, de repente vou quebrar. Se eu pedir qualquer coisa a Yulia, ela está mais perto. É melhor você me dizer o que há de errado com você? Quando você pode pedir a ela um teste?

Anya, encomendei Biovin para mim. Ele será lançado na segunda-feira. Você gostaria de participar? Experimentei em saquinho de suco sem prensa e gostei muito!

Meninas, tudo bem com o sal Zhenya nos ajudou muito, graças a ele. Vamos ao nosso tópico para compartilhar.

Tenho falado ultimamente que é melhor fazer linguiça, e hoje fiz 2 kg de carne picada e coloquei em presuntos ... Acabou ficando com preguiça de pegar uma seringa de linguiça ...
Mas vou fazer um experimento. Tirei a mola do presunto Biovinovskaya, enchi-a bem com a carne picada - por baixo da tampa ... senão teria de adiar - não consegui fechar com a mola. Agora vou ver o que acontece ...

Mantenha-o frio e tente fechá-lo com uma mola, senão o despressurizado pode esfarelar ...

[Pakat]

Pakat, ela ... eu poderia adiar, só resolvi ver o que acontece ... Por algum motivo, me parece que vai dar tudo certo ...

Aqui estou eu com um relatório. Cozido em panela de pressão Land Life -1 min sob pressão, depois 8 horas em aquecimento. Ingredientes: pescoço de porco, filé de frango, filé de peru, 1 copo de leite frio, sal, açúcar, cardamomo, noz-moscada, pimenta branca, 1 colher de sopa. eu. amido. Picado na colheitadeira e na geladeira por 1 hora. O cheiro é de presunto. Todos gostaram muito, recusamos salsichas de loja.

[Iren77]

Iren77, Bem feito! Presunto muito fofo acabou

1 minuto

só 1 minuto? delicioso presunto!

Sim, 1 minuto (eu li aqui no fórum), depois à noite no aquecimento (60-80 graus).
P.S. Como muitos, não foi sem lesões: uma unha quebrada e um corte

unha quebrada e corte

Belobok provavelmente? Você só precisa se adaptar a um presunto e como não relaxar com um ralador Berner ...

Não, não apenas Belobok, Redmond. Embora eu tenha tentado usá-lo com muito cuidado.

Aquele Beloboka, aquele Redmond, um Satanás, os nomes da corrente são diferentes ...

[Iren77]

Iren77, estranho, eu meio que ouvi dizer que Redmond é menos traumático ... Mas o modelo é praticamente o mesmo - eu gosto mais biovinovskoy ...

meu lado branco ainda está após o primeiro uso malsucedido

a minha também ficou na cama por 2 anos, e agora eu a amo
Embora eu ainda goste de salsichas em tripas ...

[com mola removida]

Estou carregando um relatório. Fiz presunto de porco e frango. Fabricante de presunto biovinovskaya com mola removida ... Fabricado em celofane. Amassei bem a carne picada e fechei com uma tampa. A tecnologia é comum. Hoje consegui - não é diferente do presunto que fiz com mola, exceto que mais carne picada serve

Só que a consistência fica mais solta, sem pré-prensagem ...

Meninos e meninas, bom dia! Shaw então eu decidi desistir completamente de armazenar salsichas, diga-me pliz, quais fabricantes de presunto e como eles se mostraram? Eu tenho uma panela de pressão multicooker fogão lento Shteba, há Teskomovskaya, pelo que eu entendi dos posts, não se encaixa? Aconselhar pliz qual tópico ...

Só que a consistência fica mais solta, sem pré-prensagem ...

Não, absolutamente a mesma estrutura, fiz simultaneamente em 2 fábricas de presunto, a segunda, em Belobok, foi com “pré-impressão”. Se você não consegue acreditar, tente você mesmo. Eu convidaria você para uma degustação - mas o Canadá está longe ...
Pelo que entendi, se a carne picada estiver bem misturada aos fios, não precisa de pré-prensagem. Da mesma forma, quando eu faço linguiça em uma tripa, eu apenas coloco a carne picada na tripa e pronto, então nada se desfaz ao cortar ...

[Ninelle]

Ninelle, Coloquei meu presunto - Beloboku e biovinovskaya de lado na multicooker Polaris. Por sua vez, não ao mesmo tempo. Muito conveniente para cozinhar

[Ninelle]

Ninelle, Eu tenho um teskoma, cozinhei no pessoal. Basta fechar com uma tampa adequada, usei a segunda tigela.

[Ninelle]

Ninelle, Coloquei meu presunto - Beloboku e biovinovskaya de lado na multicooker Polaris. Por sua vez, não ao mesmo tempo. Muito conveniente para cozinhar

E qual é a capacidade do Polaris?

[Ninelle]

Ninelle, Volume total da tigela 5 l Diâmetro da tigela 22 cm
É muito conveniente fazer em um desenho animado

[NatalyMur]

NatalyMur, e em que modo você cozinha no Polaris?

[Irina.]

Irina., Tiro um presunto da geladeira, coloco em um barril em uma panela múltipla. Eu o encho com água fria.Eu ligo o modo iogurte por 1 hora. Então eu ligo o modo multi-cook por 1 hora a 80 graus, depois disso eu deixo aquecer por cerca de 1,5 horas. Eu resfrio na pia e na geladeira.

[NatalyMur]

NatalyMur, obrigado pela resposta.

[Irina.]

Irina.,

Eu li sobre sal de nitrito, bem, não houve absolutamente nenhuma vontade de adicioná-lo a produtos caseiros ...

[Framboesas]

FramboesasO que é bom na comida caseira é que você pode cozinhar com o que gosta e não usar o que tem medo.
Gosto muito mais do sabor do presunto com sal de nitrito do que sem ele, mas esta é a MINHA escolha.
E você pode salgar com sal comum
Mesmo assim, o presunto vai ficar delicioso, porque da carne

[Presunto e Vitela]

Presunto e Vitelaquase dietético.
460 gramas de carne picada, sem gordura, 460 gramas de vitela picada, sal nitrito, especiarias, gelo, mexendo por 20 minutos, 48 ​​horas na geladeira, 3,5 horas na fornalha, resfriando, noite no frio e pequeno-almoço com fiambre fresco e saboroso ...

[Pakat]

Pakatcomo sempre - brilhante

Bem, Duc, você não vai beber experiência ... Obrigado!

[Pakat]

Pakat, Super! Por que você não aguenta com uma receita separada para não folhear todo o tópico?

Duc, eu tenho muito essas receitas, a cada 10 dias eu faço, comi uma, fantasio com a outra, onde colocar ...

Bem, como todos resistem. Com aperitivos frios ou tópico aberto.

Muitos dos nossos concordam em compartilhar seu sal se houver uma oportunidade em São Petersburgo e alguém vier buscá-lo. (Escrevo imediatamente que o envio de correspondência não é adequado, dada a organização)

Olá!
Diga-me, por favor, e nenhum dos muitos que concordam em dividir mora na área de Kupchino ou Zvezdnaya, quase por acaso? Eu realmente gostaria de comprar 0,5-1 kg