Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

[e]

Não, bem, está tudo claro! Apenas para o que é uma colher de folha de titânio. luminium está fraco ou os peixes rirão?

É inverno !!!
Não são tantos os restos de neve ou gelo da perfuração que são retirados dos buracos. O lodo formado na água é continuamente retirado no frioe... O buraco congela constantemente, apesar de escavar. O processo prossegue da periferia para o centro, ou seja, o diâmetro do orifício se contrai inevitavelmente. E rapidamente, especialmente se abaixo de -5C.
É por isso que esse gelo precisa ser raspado e acolchoado o tempo todo nas bordas dos buracos. Na concha, também congela e a concha tem de ser batida contra o gelo, um parafuso de gelo ou uma caixa de pesca. Quando você pega os furos feitos em três buracos próximos um do outro (com 15 cm de distância), então você limpa o terceiro e é hora de começar o primeiro novamente. E assim em círculo ... E a linha de pesca tem que descongelar na boca, forma-se também um pingente de gelo. Ou toque também.
Portanto, se a concha for feita de um material fraco (principalmente "fadiga"), como o alumínio, ela se quebrará muito rapidamente, talvez até em uma viagem de pesca. Portanto, o aço é necessário. O titânio é mais fraco que o aço, mas é quase duas vezes mais leve. Seu uso é um compromisso. Nós fazemos uma cabeça de espuma no cabo de madeira para a "escumadeira" de titânio e aqui você tem flutuabilidade positiva para a concha.
Você sabe quantas bolas quebraram desde 1971? e se afogou? o alimentador quebrou e também ficou no fundo? batida de garrafas térmicas? Bem, com as garrafas térmicas, no entanto, descobri há muito tempo o que fazer com elas

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Eles com certeza vão bicar ...

Lata! Tolley negócios no verão!





agora eles vão nos vencer.

[galera! bagoorr me !!!]

Lata! Tolley negócios no verão!

O verão em comparação com o inverno "descansa". Acontece que ele morde no buraco esquerdo, e 20 cm dele no direito - zeros, e pelo menos você quebra. Bem, quando a partir de uma profundidade de 8 metros com as mãos logo atrás da linha você arrasta o jogador para cima de uma libra ou mais, então você tem tempo para ir ao mar !!! E quando é maior, mas não entra no buraco - galera! bagoorr me !!! Embora antes eu tentasse não abanar as mãos e limpei o trinco ali mesmo para que ninguém furasse, estava escondido, enfim ...
Além disso, a captura no inverno não é menos do que no verão. Apenas os requisitos de habilidade são visivelmente maiores. Os pescadores de inverno são a elite. Embora, em geral "os mesmos punks, correntes em botas de feltro ..." (c)

agora eles vão nos vencer.

Vamos lutar juntos.

Vamos lutar juntos.

É interessante ler você, mas pelo menos faça um presunto de peixe.

[Galina]

Galina.
Já fiz, várias vezes. Há cerca de dois anos.

Fui então após a operação, tive restrição de atividade física. E ele descarregou todo o seu caráter motor com a culinária.

Ele até fez uma "zebra listrada", alternando entre bacalhau e salmão rosa.
De alguma forma, não foi muito bem.
*********
Seus pescadores de São Petersburgo têm "seus próprios brinquedos". A principal diversão lá são corridas em blocos de gelo. Até o ex-primeiro-ministro Sergei Stepashin (nossa pessoa !!!) na minha juventude também participei delas.

Para quem verão, para quem inverno, pescar é uma pena! Prazer em conhecer seu colega de quarto!

Lata! Tolley negócios no verão!





agora eles vão nos vencer.

O que são essas ninfas?

Ol, o que é maior no panami azul STE eu sou, e a mais magra é minha irmã. Este sou eu os visitando nos lagos perto de Minsk.

Isso!

Essas fotos estão em "Vamos nos familiarizar visualmente"? se não, então definitivamente deve !!!!!!

Ok Ol, fui para o tema visual! Já enviei!

Boa noite.
Então compramos um presunto (Redmond), já tínhamos feito o presunto (ficou meio seco, acho que cozinhei muito tempo e mais sem gelatina, mas gostoso), hoje linguiça geralmente é um desperdício de comida saborosa .Eu tenho algumas perguntas, se você puder - responda: por que eu deveria colocar gelo (eu vi em alguns tópicos), mais o que substituir com os laticínios (por exemplo, na salsicha do mesmo médico), já que tenho lactase. falha (acabei de adicionar água hoje).

[100% presunto de carne amador.]

100% presunto de carne amador.

[sim funcionou]

Fiz um presunto aqui anteontem, tendo tentado fumar 2/3 do marcador cheio naquele fumeiro caseiro (foto do verão e anteontem), onde costumo fumar peixe.

Então, bem na lareira equipada, ao lado da casa, ele fez, colocando a carne em uma tela de aço, e dessa vez na churrasqueira do fumeiro .. Apoiou, da melhor maneira que pôde, o modo de fumar mais frio que o normal com peixes. Duração - 35 minutos.
A carne picada grosseiramente adquiriu um cheiro distinto de carne defumada, quando testada em um dente parecia uma borracha, perdia cerca de 20% em peso. Aqui está uma parte dela antes do corte fino.

Em seguida, foi adicionada carne de porco normal (o 1/3 restante).


Acrescentou água à mistura - não se atreveu a compensar todos os 20% perdidos do peso, deu apenas 10% de água. Bem, então fiz tudo normalmente. Tudo é misturado, especiarias, permanecendo por um dia com agitação regular.
O cozimento também foi realizado, como de costume, apenas em meu novo presunto.

Geralmente, sim funcionou algo como linguiça defumada. Meu filho aprovou o sabor, mas o resultado me decepcionou um pouco. Vou pensar em que direção fazer as alterações agora. Muitos adicionais "pontos de ramificação".

e se você fuma depois de cozinhar?

[e]

Minha irmã também me sugeriu. Ficou confuso com o grande diâmetro (100 mm) do produto e a falta de uma concha.

Eu acho que enquanto ainda há maise, tente mudar a proporção da parte fumada para uma diminuição na proporção. Da próxima vez, vou fumar 1/3 e deixar 2/3 como de costume.

Terei o maior prazer em acompanhar os experimentos.

E se você fuma gordura?

Estou esperando meus conhecidos amadurecerem em presunto, então você pode fazer um defumado, eles têm todas as condições para isso ...

para que você possa visitá-los com seus amigos))))

Não, você precisa fazer isso sozinho, com suas próprias mãos ...

Em seguida, você precisa convidá-los para um chá com presunto em sua casa, dizer-lhes com inspiração como é interessante e útil, usar uma dose de controle para embrulhar o presunto para eles para casa. Ou não é aceito no Canadá?

Carne clara é peito de peru, carne escura é ombro de porco.
Corte em pedaços, acrescente o leite, uma colher de chá de rum, meia colher de chá de ágar, sementes de mostarda e outras especiarias. Bem, o sal de nitrito é um pouco.

Melhor! São pedaços, não carne picada?
Já li que as peças

[MariV]

MariV, Adoro presunto só em pedaços! e essa beleza!

Sim, sim, as meninas são peças. Ela cortou com uma faca, amassou por pouco tempo com as mãos, cerca de 5 minutos.

Também adoro as fatias. Carne picada não é muito ...

E a minha última linguiça acabou malsucedida: parece que o sabor, a cor e o cheiro são bons, e é bem cortado, mas é seco-seco, como tyrsa prensado.
Enquanto cozinhava, suspeitei que algo estava errado: o cartucho estava cheio até o limite e, após o cozimento, encolheu para 2/3. Esta é a primeira vez. Normalmente 1-2 cm no máximo.
E o caldo foi embora. Guardei esse caldo para ver como fica. Então ele não se transformou em geleia nem na geladeira, e ficou um pouco d'água.
Agora eu acho, que tipo de carne era essa? ..

Por que você não gosta de carne picada, por exemplo, eu faço um excelente presunto de carne picada ...
Agora está girando, girando balão azul 2 libras de vitela picada, 260 gramas de gordura bovina, pedaços pequenos, sal de nitrito, especiarias, gelo, haverá presunto de vitela amador ...

mas gosto desses pedaços na boca) também gosto de carne picada, mas com pedaços mais.

A carne picada é fortemente prensada, resulta um presunto denso ...
Enchei Beloboku, a quantia foi calculada,
já esquentando na fome ...

Bem, Pakatik, você gosta de carne picada, e eu e minha família - em pedaços! Se a carne for boa, obtém-se um presunto muito macio.

E eu sempre faço 50-50, metade carne picada e metade em pedaços. E eu faço a carne picada com um liquidificador, e não com um moedor de carne (por algum motivo eu gosto mais).

E eu faço a carne picada com um liquidificador, não um moedor de carne

Eu não uso um moedor de carne há muito tempo - eu gosto muito mais de carne picada no liquidificador.

Também gosto de carne picada no liquidificador ... embora alguns digam que fica parecendo mastigada.

Também gosto de carne picada no liquidificador ... embora alguns digam que fica parecendo mastigada.

Eles mentem! E descaradamente!

Uma questão de gosto. Pelo contrário, gosto da maior grelha, pelo menos nos bolinhos.

Eu cheguei ao lado branco
o que dizer - gostei muito
o processo é simples
o resultado é muito gostoso
obrigado aos padeiros pelo conselho na escolha

feito de 1kg de frango + 300g de porco + cabeça de alho + pimenta-do-reino + sal + cenoura + pimenta búlgara



(aqui está ela no filme)
desculpe pela qualidade das fotos

[Presunto de vitela amador.]

Presunto de vitela amador.

Receber!

Comprei um fabricante de presunto Biovin, pretendo iniciar experiências na indústria de fabricação de presunto.
Mas para não ser chutada para fora de casa, a primeira panqueca não deve "ser irregular".

Portanto, peço que você compartilhe uma receita comprovada de presunto, de preferência porco.

[VovaUzh]

VovaUzh, olhe aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=104.0, tem muitas receitas

[Tanyshka]

Tanyshka, obrigado pela referência.
Eu sou mal orientado aqui

mas ainda não agüentei ontem, e depois de ler um pouco o assunto, me saí do que era.
Já está na geladeira desde a noite, vou cozinhá-lo depois do trabalho.
Feito de perna de peru 600 gr, porco 300 gr., E porco picado 300 gr. (+ sal, gelo, especiarias)
Não calculei a quantidade, não cabia tudo na Biovin, eram 200 gramas da mistura pronta ...

Vou relatar os resultados

Eu também gosto mais de peças. : nyam: Você pode sentir a carne diretamente e ela fica gorda.

[VovaUzh]

VovaUzh, de jeito nenhum . Também quero comprar a Biovin, mas onde você a comprou?

[Tanyshka]

Tanyshka, assumiu Aukro.
Conjunto "fabricante de presunto BIOWIN + termômetro + conjunto de embalagens", do vendedor szynkowar.
Ele também tem tudo separadamente.
_

Já cozinhei o presunto ... esfria na geladeira até de manhã
A maionese caseira já está pronta, o pão está sendo assado.
Pela manhã - café da manhã todo caseiro

[VovaUzh]

VovaUzh, valeu, eu também olhei lá, vamos levar

[VovaUzh]

VovaUzh, Vou esperar por comentários sobre o presunto e o próprio presunto

Viva! ocorrido!
Delicioso - lamba seus dedos!



Vamos praticar e continuar cozinhando, especialmente porque as férias estão chegando!

[VovaUzh]

VovaUzh, parabéns pela primeira salsicha!

Meninas, ajudem!
Coloquei o presunto no Belobok para esquentar (70-80 g) na panela de pressão-fumante Marca 6060. Vou guardar por três horas. Mas não tenho com que medir a temperatura, o que devo fazer, ou no geral não valeu a pena?

[VovaUzh]

VovaUzh, parece delicioso, agora quero mais presunto