Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

[Pakat]

Pakat, Super! Por que você não aguenta com uma receita separada para não folhear todo o tópico?

Angelavai olhar:
Presunto caseiro (sem porco) em presunto Belobok e Biovin

[Paquistanês]

Você sabe Paquistanês, Fiz outro dia com carne de boi - uma omoplata, e com porco. Cortei tudo em pequenos pedaços - feitos à mão! Com temperos e sal nitrito mantido na geladeira por 48 horas, depois cozido por 3 horas. Bem, funcionou bem, mas com carne - é duro! Mesmo assim, frango + porco fica mais tenro!

Estou bem, suculento, não duro ...
Claro que com a carne de porco, quando tudo fica embebido na gordura mais macia, mas cada um tem o seu gosto, disse o índio ..

Vou dividir meu presunto: carne picada 450 g de porco e 450 g de carne, sal nitrito 17 g, rum - uma colher de sopa, água gelada 40 ml, noz-moscada, alho granulado a gosto

[julia_bb]

julia_bb, lindo presunto!
Mas eles não escreveram sobre o sabor. Você pode sentir o rum?

E quem é o moderador desse tópico, são MUITO novas receitas, mas no primeiro post tem uma coisa antiga, você pode editar e adicionar novas receitas para teskoma e outras aí, é impossível encontrar a receita desejada no 120 Páginas ...

[NatalyMur]

NatalyMur, obrigado
Sabe, o rum não foi sentido, mais noz-moscada e então um pouco, tive medo de mexer. E me pareceu que o presunto não estava salgado - da próxima vez coloco mais sal. Embora eu não seja fã de salgados

[julia_bb]

julia_bb, Obrigado pela resposta! Eu só decido se coloco conhaque na salsicha cozida ou não
Mas sal de nitrito 17g é o máximo para mim. Mas é uma questão de gosto

Pedido de dieta de vitela ...
Spinning Spinning balão azul 960 gramas de vitela picada, sal de nitrito, especiarias, gelo, então coisas Biovin, se não couberem, Belobok para envelhecer com fome.
Você não pode tornar a carne mais dietética, e frango é frango.
A carne de cavalo é proibida no Canadá e é a mais dietética ...

[Pakat]

Pakat, o photoreader é dedicado a você
Esta é a questão da necessidade de prensar o presunto.
Ficou um pouco de carne picada no tarso da seringa de linguiça, fez um caroço, colocou no celofane, cozinhou junto com o resto da linguiça ...
Era uma salsicha comum, bastante densa e que não se desmanchava de forma alguma.
Mostrando um corte

Ficou um pouco de carne picada no toco da seringa de salsicha, fez um caroço, colocou no celofane,

Hoje também ficou um pequeno caroço ... Não pensei por muito tempo, fiz uma coisa parecida com uma costeleta, enrolei na farinha de rosca e na frigideira. Fritei sob a tampa em potência média. O resultado é uma deliciosa linguiça rosa assada.

[lega]

lega, Galin! Tenho uma salsicha com presença de sal nitrito, por isso não a frito a princípio ...

Mantenha-o frio e tente fechá-lo com uma mola, senão o despressurizado pode esfarelar ...

Acabei de postar essa foto para mostrar que estrutura fica sem essa pré-prensagem muito e até sem o presunto ...

Fiz uma coisa como se não coubesse no presunto, embrulhei o resto em papel alumínio e com ele todo o ciclo junto com o presunto ...
Desta vez recheei Biovin, mas não consegui fechá-lo, coloquei o aberto na geladeira, e depois de algumas horas fechei na segunda tentativa ...

Tenho uma salsicha com presença de sal de nitrito, por isso não a frito a princípio.

Você pode nos contar mais sobre "Eu não frito em princípio"? Tenho também 17gr de sal com sal nitrito para 1 kg de carne, dois dias na geladeira. Talvez eu não tenha entendido alguma coisa e fosse impossível fritar?

[Pakat]

Pakat, Não senti a diferença ...

[lega]

lega, Li que é impossível aquecer alimentos com sal de nitrito acima de 120 graus - parece que são liberadas substâncias cancerígenas ...

É preferível cozinhar salsichas destinadas à fritura sem nitrito, uma vez que a temperaturas superiores a 120 ° C se formam nitrosaminas cancerígenas em pequenas quantidades. Você precisa disso?

[Natália]

Natália, obrigado! nem sequer considerou tal opção.

[lega]

lega,

Oh, obrigado, agora vou fazer kupaty sem sal de nitrito, só hoje eu queria agitar.

[kil]

kil, e eles serão deliciosos de qualquer maneira
Mostra-me mais tarde?

[Presunto de vitela diet]

Presunto de vitela diet resposta # 12

Olá!
Caros fabricantes de presunto de São Petersburgo, alguém compartilharia alguma quantidade de sal de nitrito? Li que houve uma compra conjunta e que houve algo supérfluo, mas já se passou um mês desde então ... Talvez alguém ainda tenha uma libra-quilograma a mais? Eu realmente quero tentar e, por assim dizer, sentir a diferença e, ao mesmo tempo, decidir se vou usar esse aditivo. Eu li que nem todo mundo gosta ... Me responda, por favor!

Ontem fiz presunto (amostra # 2) no presunto de Belobok. Carne de porco + um pouco de carne das pernas. Metade torcida e cortada em pedaços. Adicionado especiarias, alho, nitr. sal. Mexi com as mãos e acrescentei gelo. água e mexeu novamente. Interferiu com 5 minutos no total. Coloquei tudo no Belobok (em uma bolsa de polietileno). E coloque para cozinhar em Shteba.
40gr. - 3 horas
60gr. - 1 hora
78gr. - 1,5 horas.
Depois de 30 minutos de repente lembrei que queria ficar na geladeira por um dia. E aqui: lol: eu configurei logo após o lote. Em geral, até eu fiquei preso. Chateado, eu acho, provavelmente uma costeleta fervida vai acabar. Então ela cuspiu: o que será, será, não fatal. Hoje tirei depois da geladeira. E Taaammm ... quanta beleza. Cor e sabor (y) Rosado, suculento, bem cortado e não esfarelado. Ainda nitr. sal + cozinha adequada

[Natalishka]

Natalishka, Parabéns! Garota esperta! Eu entendi!
Outra seria ver uma foto ...

[Natália]

Natália,

Você reconhece? Eu só tenho um! Foi: lol: Eu dei para todos experimentarem. E de alegria com o que aconteceu, esqueci de tirar uma foto.

[Natalishka]

Natalishka, Não entendi uma coisa ... Porque apareceu aqui a minha foto de um presunto ... queria ver a sua
Aha agora eu entendo
O meu curado é varrido assim que o cortei, só não consigo tirar uma foto ...
Significa delicioso acabou!

Sim, terminei lá. Eu me pergunto qual seria o gosto se ainda estivesse na geladeira por um dia. Mmm ...

[Natália]

Natália, e onde está a receita de cura a seco?

[Natalishka]

Natalishka, Eu também terminei de escrever
Depois de um dia na geladeira, fica excelente e Pakat o mantém por 2 dias ...
Mas você também se saiu muito bem - você deu 3 horas para aquecimento e fermentação a 40 graus, acho que melhorou a cor e o sabor - o sal de nitrito conseguiu funcionar pelo menos um pouco

E não posto a receita do charque - esta é a receita da Salsicha de Ki, chamada Chouriço
🔗***** remova as estrelas

[Natália]

Natália, obrigado, fui assistir

Eu olhei. Faça isso por 28 dias: uau: Natasha, como você lida com isso? E ela é dura, caso contrário, temos muitos desdentados

[Natalishka]

Natalishka, Acontece que está bem denso, já secou 2 vezes para mim - mais 2 argolas penduradas na geladeira, coloquei nos últimos dias de junho
E eu simplesmente aguento - além de salsichas curadas a seco, salsichas defumadas e apenas cozidas normalmente penduram na geladeira ...

[Natália]

NatáliaBem feito! Você tem tempo para tudo. Eu levei isso a sério. E ainda tenho que estudar e estudar.

[Natalishka]

Natalishka, não ... eu não tenho tempo, eu faço alguma coisa, mas eu marco em alguma coisa ...
Meus hobbies estão mudando constantemente - agora eu como salsicha e presunto
E eu também estudo e estudo ...

[Natália]

Natália,

Depois de um dia na geladeira, geralmente é excelente e o Pakat o mantém por 2 dias ...

Eu uso sal de nitrito pelos seguintes motivos:
1. Mata o botulismo, serve como conservante.
2. Dá uma bela cor rosa ao produto.
3. Dá ao produto o sabor a linguiça e presunto a que estamos acostumados.
Aguento 2 dias, pois não quero comer nitrito de sódio em sua forma pura, não maduro, não tendo tempo de coagular com toda a carne com força total.

[Pakat]

Pakat, sim está tudo claro. Fiz por acaso, sem excerto: rsrsrs: Da próxima vez farei direito

Bom dia a todos! E você pode fazer uma pergunta para um fabricante de salsichas ou outra pessoa experiente? Na região de Moscou há uma fábrica de processamento de carne Malakhovsky, que produz linguiça sem nitrato de sódio. Mas parece nitrito de sódio. Rosado. Não sei sobre o gosto. Talvez os moscovitas lhe digam. Por que cor é essa? A série de salsichas chama-se Número 7 Sei que como.

[Natta de facto]

Natta de facto, mas de onde vem esse INFA?

Natta de facto, mas de onde vem esse INFA?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Desculpe, é difícil digitar no tablet, porque ele governa. Lá, na primeira página de comentários, há informações sobre o frigorífico. Fui ao site deles, li a composição, olhei a cor. Houve dúvidas sobre a composição. Que tipo de concentrado de vegetais ou frutas posso colocar?

Publicidade comum de seus produtos, assim como outros colocam aditivos, talvez não tudo, mas necessário ...

Comprei os produtos da fábrica de processamento de carne Malakhovsky. Está nas prateleiras, há muito em Auchan. Mentira, não se deteriora - o que há, na sua opinião, conservante? Sem conservante na geladeira doméstica, linguiça caseira sem sal de nitrito deve ser garantida por não mais do que dois dias.

Em vez de nitrito, pode haver suco de aipo ou espinafre, qualquer fonte vegetal de nitrato serve.

Os mesmos ovos, só uma vista lateral ...

Somente no sal de nitrito sabemos exatamente quanto nitrato existe e, de qualquer fonte vegetal, só podemos adivinhar.

[Presunto de frango 100%]

Presunto de frango 100%

100% porco - presunto picado.

Muito obrigado por suas respostas. Agora sabe-se que uma fonte vegetal de nitratos está sendo usada. A única pergunta é: por que a linguiça de espinafre não é verde?
E, pelo que entendi, o ácido ascórbico é usado para neutralizar nitratos. Diga-me, de que forma é melhor comprar na farmácia, puro ou com glicose? E quanto ácido ascórbico deve ser adicionado por quilo de carne? Agradecemos antecipadamente por suas respostas.

Espinafre no presunto? Talvez, cadê a receita? É melhor comprar ácido ascórbico em saquetas, sem glicose. E quanto - leia todo o tópico, em algum lugar que vi.