Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

se fervido em água, 1-1,5 horas

As salsichas têm uma fórmula -

Etapa 1. Coloque o pão de linguiça em uma panela grande com água morna, deixe por 1-2 horas "quente". (todo o pão aquece uniformemente), precisamos disso para obter uma cor uniforme no corte.
Etapa 2. Aquecemos até 70-80 gr. Celsius, traduzimos para o menor fogo (um grande volume de água permite manter uma determinada temperatura devido à sua inércia térmica).
Cozinhe por 100-120 minutos (10 minutos para cada cm de diâmetro) a 80 graus. Celsius é fundamental!

Se você somar o tempo para todas as etapas, obtém pelo menos 4 horas.

[lega]

lega, Obrigado ! Informações muito interessantes! Vou anotar. É verdade que não sou enchedor, sou mestre em outro ramo, MAS um NÃO interfere no outro! : garota-sim: OBRIGADO, você!

Eu realmente não sou um fabricante de salsichas

Existem muito poucas salsichas verdadeiras aqui, parece apenas um, e o resto são "multi-estação". Dominamos as especialidades relacionadas conforme necessário.
Essas informações são do site Ki. 🔗

O assunto é muito longo, talvez eu tenha perdido a resposta em algum lugar, mas mesmo assim ...
Faço presunto no "Belobok", coloco um saquinho para assar dentro, coloco a carne picada preparada e aperto bem o saquinho. Após a fervura, as molas comprimem ligeiramente o presunto, formam-se cavidades na carne picada, recheada com sumo, se assim for a estrutura é irregular no interior. Portanto, no final do cozimento eu furo o saquinho, o suco é espremido, o presunto fica denso e comprimido, mas um pouco seco, como se o suco tivesse sido espremido demais.
Não fure?
Aliás, recusei a ideia de amassar na máquina de fazer pão, porque aquece ao amassar ... Diga-me, talvez alguém saiba amassar na Panasonic sem aquecer?

não haverá suco se não estiver fervendo em água fervente) talvez deva ser exibido com uma grande faixa - "Senhores, pessoas do presunto não fervam seus artesanatos em água fervente!"

Bom Dia! Meninas, uma pergunta apareceu. Vou para NG com meus pais, quero fazer presunto lá. Para viajar de trem por quase um dia (um pouco menos) Se você amassar a carne com sal de nitrito, coloque-a em uma máquina de presunto e leve com você desta forma - a carne não se perderá ??? Não tem geladeira no trem, e a carne deve ser marinada ... não vai dar tempo se eu colocar no lugar dos meus pais ..

Eu não arriscaria. Pode ficar quente no trem (). Melhor atacar os pais. Consegui até duas horas depois de amassar.

[Vinochek]

Vinochek., obrigado, não vou arriscar.

Você aceita recém-chegados? Eu tenho um presunto da Tescoma. O primeiro resultado são pedaços de carne de porco, especiarias, azeitonas, sal. Ficou muito gostoso. Quero experimentar como o peixe vai se comportar na máquina de presunto.

Bravo! Muito agradável!

[djemma]

Você aceita recém-chegados?

djemma, Receber!

Obrigado.

Um amigo me deu um fabricante de presunto de aniversário. A aprovação do novo aparelho não começou a ser posta em segundo plano e o resultado foi um excelente presunto segundo a receita do Tio Sam. MUITO OBRIGADO !!! Apesar de a folha estourar ao socar a carne picada no aparelho e parte do suco escorrer para a água, o resultado é excelente. Cozido em panela elétrica. E como não sei cozinhar um pouco, a segunda porção já está a caminho. Muito obrigado a todos pelas receitas e conselhos!

[Dina!]

Dina! Que presunto adorável! É ótimo que ela fez e nos mostrou! Bem, agora vai começar! Resta-me esperar pelo meu fabricante de presunto ... Fico feliz por você!
E, BEM-VINDO AO FÓRUM!

Mas eu não tinha amor com ela, cortei meu dedo muito legal, não tive força para puxar as molas, bom, no geral, eu terminei com ela. E o seu presunto é muito saboroso.

[Basja]

Que presunto adorável!

Obrigada Ira !!!

Que pena, Basjaque não gostava de presunto ... O sabor do presunto caseiro não se compara ao de uma loja e, o mais importante, sem conservantes, estabilizantes, emulsionantes e outras desvantagens.

E quem te disse que eu como da loja. para o ano novo fiz presunto de porco, bom, muito gostoso
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[Basja]

Basja, e se Teskou, Redmond ou Biovin? Não há molas.

Não, não vou comprá-los, posso ficar bem sem essas unidades.

[Nina]

Nina, corretamente!
Fabricantes de presunto, são apenas tripas, podem ser substituídas por qualquer outra natural (intestino), sintética (filme, manga).
Quem for mais cómodo e saboroso, fá-lo ...

[Basja]

Basja, e se Teskou, Redmond ou Biovin? Não há molas.

Zhenya, Eu realmente gostaria de ver os fabricantes de presunto, sem molas...

[Basja]

Basja, mas como você conseguiu um presunto tão rosa sem nitrito? Se não é segredo?

Eu cozinho de acordo com GOST, e GOST prevê o uso de sal de nitrito.

Zhenya, eu gostaria muito de ver fabricantes de presunto, sem molas ...

Eu tenho na coisa que eu self-made agora mesmo existem fontes. Mas, além disso, passou a ser possível definir limitadores, ajustando a densidade do produto final. Na última foto é claro lá - sob o disco superior com ênfase na borda superior da parede do cilindro.
Peguei três pares de ripas de madeira com 12 cm de comprimento, três espessuras diferentes. Coloco sob a tampa e deslizo. Eu cozinho no par mais grosso. Então, antes de esfriar, eu mudo para o próximo tamanho. Ela, ao ficar com frio, se acomoda apenas nessa parada. Usei o terceiro par mais fino até agora apenas uma vez - parecia que já estava apertado.
No entanto, “Beloboka”, ao que parece, já se tornou uma etapa ultrapassada para mim.

[Kostya]

Kostya, o fato é que fabricantes de presunto sem molas não podem ser o padrão.
Não importa o que esteja aí, trava, para, para, sempre há uma mola carregada ...
Dê-me um link para a sua unidade, estou curioso para saber o que você adicionou lá ...

Ele abre do meu comunicador. Onde está a palavra "empilhado" ... Você parece já tê-lo visto.
E sem molas - apenas com o peso superior. Mas já passamos isso.

Obrigado, eu já vi! Velho cego ...
E além da carga, você pode ter um controle de pressão supereletrônico na tampa ...

sem molas ...

Eu quis dizer que eles não são como Belobok, não há necessidade de apertar as molas.

E além da carga, você pode ter um controle de pressão supereletrônico na tampa ...

Não é tão difícil, aliás. Recipiente superior, abastecimento de água. Tiramos o sensor de pressão e o controle da máquina de lavar. Essas coisas raramente quebram nela.
Para que de repente os vizinhos não fiquem inundados, pode-se pensar na pneumática. Com compressor automotivo e inflável alargado.

E então um dia, em Elista, encontrei mandíbulas de aço, do tamanho de um luar ainda ...

Unidade por cem quilowatts ...

[100% Presunto de borrego com adição de aveia.]

100% Presunto de borrego com adição de aveia.

[100% presunto de cordeiro picado.]

100% presunto de cordeiro picado.

O Ano do Carneiro continua, comemos presunto de cordeiro ...

Presunto de porco (em pedaços, sem carne picada)

Mas não peguei meu gosto preferido de presunto, fiz o pescoço estritamente de acordo com as instruções, guardei por 48 horas, e acabou sendo carne picada fervida a gosto (prensada). A única coisa é que não havia sal de nitrito. Fabricado em tescoma. Então, talvez todos aqui no site gostem tanto de seus presuntos caseiros só porque a carne fresca é conhecida e todos os ingredientes são bons ... Nesse caso, a saída é ir à loja para comprar presunto de verdade. A propósito, o que lhe confere um sabor tão saboroso?

[cdoctor]

cdoctor,
Cardamomo. 2-3 colheres de chá (pequenas medidas da HP) por quilograma do marcador. E haverá uma degustação com a tonalidade habitual.
Apenas a cor será corrigida do nitrito.

A única coisa é que não havia sal de nitrito.

É o sal de nitrito que dá ao presunto seu sabor habitual. E sem ele você obtém "carne cozida".

Também existe em Moscou, mas você não precisa pesar menos de 10 gramas. Salsichas curadas a seco usam 20-22% do peso da carne.

Talvez eu não tenha entendido alguma coisa - você diz que para 1 kg de carne picada há 200-220 g de sal nitrito, que já é mais salgado que o sal de mesa? E a salsicha ainda está secando - desculpe a salsicha para ser jogada fora ...

Corrigido - 2,0-2,2%.

Corrigido - 2,0-2,2%.

E então as balanças não funcionarão com uma precisão de 10 g, você precisa de pelo menos uma precisão de 1 g

Natasha, você pode medir com uma colher de uma máquina de pão, o sal nitrito parece sal finamente moído, em uma colher de uma máquina de pão vai ficar exatamente 20 gramas na faca.

[Basja]

Basja, claro que pode, mas eu prefiro as escamas (uma minhoca fica dentro e rói, e se eu exagerar ...)

Também sempre meço com uma colher de uma máquina de pão, e coloco 50 a 50 normal e nitrito, como muitas meninas escreveram, tenho o suficiente, fica rosa. E em Moscou agora também há um ramo de ki deles, leia no site, há uma entrega automática e um mensageiro, não há necessidade de encomendar pelo correio agora!

É o sal de nitrito que dá ao presunto seu sabor habitual. E sem ele você obtém "carne cozida".

Então vamos levar ... Obrigado.

Não é exatamente um presunto, claro, mas feito no fabricante de presunto da Tescom. Marinei carne de porco para assar em suco de laranja e limão com cebola e alho, quando tirei a carne da marinada, fiquei com muita pena de derramar essa marinada, e ainda tinha um joelho de porco sem osso nas geladeiras ... Bem, eu coloquei para marinar. Em seguida, enrolou em um pãozinho, enfiou em um bolo de carne e presunto, com o cheiro e o gosto de limão prontos. Sabor e incomum.

[Presunto de cordeiro e frango picado.]

Presunto de cordeiro e frango picado.

[Presunto 100% cavalo ...]

Presunto 100% cavalo ...

[Presunto 100% cavalo ...]

Presunto 100% cavalo ...

Por favor, diga que não tenho forno. como pode ser feito em uma panela? ou em uma multicooker? Fiz tudo conforme suas descrições, carne, nitrito, gelo, temperos misturados por 20 minutos na ceifeira, agora na geladeira, amadurecendo ..

[Zinaida]

Zinaida
Sem problemas. É possível em qualquer panela, principalmente se houver uma, do que medir a temperatura na panela.
4,5 horas a partir do momento em que a temperatura na panela atinge 80 ° C. Acima de 80, tente não aumentar 75-82 dentro desses limites. Se não houver termômetro, traga-o para uma onda fraca (isso é ~ 90) e diminua-o. E repita a cada 20 minutos.
Não tenho uma multicooker, portanto não possuo essa tecnologia.

Encomendei um termômetro aqui, vai funcionar? 🔗

Não vou, mas vai ...
Eu tenho o mesmo, se você cozinhar em uma panela, faça uma rolha como uma bóia para que você possa medir em pé ...