Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, que beleza, deliciosa !!! Bem, você é uma artesã!

Presunto marinado em pedaços grandes e picado de porco + boi. Para 900 gramas de carne das pernas após marinar + 500 gramas de carne picada grossa 2 colheres de chá. amido, 1 colher de chá. gelatina, 2 colheres de chá. com uma lâmina de ervas secas, 70 gramas de leite gelado. Primeiro, amasse a carne picada com um gancho e, em seguida, adicione a carne das pernas sem picar. Sove por 10 minutos com um intervalo de resfriamento de 5 minutos. Cozinhe por 1 hora.

Aqui está uma artesã tão artesã !!!! Eu quero ele! Uma pergunta: como entender a vapor por 1 hora? Isso foi feito em um fabricante de presunto? E colocar em um saco de assar em uma máquina de presunto? E onde está o presunto para cozinhar?

[Taniakrug]

Taniakrug-Tanyusha, posetitell-Nikkul, obrigado meninas!

mas como entender a vapor por 1 hora?

Duc na multicooker. Modo de vapor, pressão 3
É assim que coloco o presunto na tigela.

abaixo está a camada superior do vaporizador e, na lateral, um pequeno tapete de silicone. Eu pressiono o presunto contra ele para que eu não me mova

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira,

Duc na multicooker. Modo de vapor, pressão 3

estou fora
Shaw, então também mona?
E a temperatura dentro do presunto?

Eu tiro toda a carne das pernas, não corto de jeito nenhum. Marina bem (sal, alho, especiarias, ervas, pimenta, álcool) e prensa com um prato durante um dia.
Esses são os resultados.

Em seguida, primeiro, misturo a carne picada com amido, gelatina, leite, ervas (torcidos em um moedor de carne elétrico em uma gradinha média) com um gancho, e na geladeira por 5-10 minutos. depois vem um frango inteiro e mais 5 minutos com um anzol.
Tipo de presunto picado pronto

Despejo tudo com uma espátula em um presunto em um saco de cozimento. Eu pressiono na geladeira por 20-30 minutos. Eu faço tudo em paralelo com as tarefas domésticas. Portanto, de alguma forma passa despercebido. Limpo minhas mãos apenas quando removo a carne das pernas. O resto é feito por dispositivos.
Vou tentar apresentar todas as receitas.
Ufa, eu escrevi mais ..

E a temperatura dentro do presunto?

Anna, perdoe a todos, não jogue seus chinelos, mas ...

Eu nem me incomodo

não pode falhar se a carne picada for bem misturada e dar pegajosidade (fios brancos) + amido, leite e gelatina. É como uma salsicha quando você faz.
Bem, e uma fração do risco, mas por que eu deveria ter medo? Eu sei com certeza

não para uma exposição, mas o meu com certeza será comido, senão, é claro. mas salgado - vou cozinhá-lo sem sal e ... eles ainda vão comer. e se eu assar na grelha, eles também vão pedir

Vou tentar apresentar todas as receitas.

Nós estamos esperando!

[MariV]

MariV- Obrigada Olga!
Rusalca-Anyuta, sim eu teria postado sem problemas. Mas essa é exatamente a quantidade de sal e especiarias. E isso é o mais difícil e não recompensador. Portanto, vou escrever - para provar! Eu coloco tudo no olho. E meu sal é sempre diferente. E especiarias - jogo tudo no pilão. Eu me concentro no cheiro e ... Deus me ajude!

Anna, perdoe a todos, não jogue seus chinelos, mas ... eu nem me incomodo

Por que perguntei: faço presunto com nitrito e mantenho estritamente a temperatura, mas quando faço algo como o seu presunto, chamo de pãozinho sem sal de nitrito e não me preocupo muito com a temperatura.

Por que perguntei: faço presunto com nitrito e mantenho rigorosamente a temperatura, mas quando faço algo como o seu presunto, chamo de pãozinho, faço sem sal de nitrito e não me preocupo muito com a temperatura.

ou seja, você quer dizer que não estou ligando corretamente? presunto é com nitrito? e um rolo sem? Eu não sou contra. o principal é o resultado. mas o nitrito não é um ingrediente aceitável para mim.então é melhor comprar. deixe haver um rolo
mas sobre a temperatura ... bem, espere ... presunto caseiro é feito desde a época do czar das ervilhas, e a não ser com nitrito e um termômetro?

ou seja, você quer dizer que não estou ligando corretamente?

Bem não! Escrevi como me determinei. As meninas ali fazem presunto sem nitrito, mas suportam a temperatura. Por isso perguntei sobre a temperatura, porque gostei de como você fez o presunto na panela de pressão.

Bem não! Eu escrevi como determinei por mim mesmo. As meninas ali fazem presunto sem nitrito, mas suportam a temperatura. Por isso perguntei sobre a temperatura, porque gostei de como você fez o presunto na panela de pressão.

Bem, em geral, eu faço isso, e você chama do que for mais conveniente para você. o principal é que seja saboroso e saudável!

se a temperatura estiver alta, você pode obter uma costeleta fervida, e não presunto e salsicha

o principal é que seja saboroso e saudável!

você pode obter uma costeleta fervida

Bem, sobre tal costeleta eu chamo um rolo

Eu vou comer minha costeleta

e eu cozinho em uma panela elétrica, minha temperatura não está definida para multi

Vou comer minha costeleta e não vou dar para ninguém!

nada a ser ofendido! você só tem que tentar cumprir com a tecnologia ... você, Irina, cozinhe por uma hora para um casal, alguém vai jogar pelo seguro e digerir ... só para o caso ... acredite em mim, o sabor será absolutamente diferente ... é por isso que dizem que é muito importante verificar a temperatura dentro do presunto e da linguiça ... é bom que você consiga tudo de uma vez ... muitas lanças quebram nisto e lançam uma produção tão deliciosa ...

Eu pessoalmente até comprei dois termômetros para mim ... um para carne em uma vara longa, o segundo para o forno ... só depois que algo começou a dar certo ... não discuto, estava delicioso, MAS .. . há sempre mas)))

Eu cozinho em uma jarra lenta, não defino uma temperatura múltipla

e eu estou no forno e lentamente subo a temperatura

Vou comer minha costeleta e não vou dar para ninguém!

Homem ganancioso!

Irlandês, obrigado pelas explicações sobre a hora na panela de pressão, mas eu não tenho tal aparelho, não entendi. Eu cozinho em uma panela pegando fogo (gás). A propósito, também sem nitrito, porque estou bebendo, mas descobri um modo de aquecê-lo e o quanto acaba sendo uma aula. mnu também não tem um termômetro para carne (agora você viu uma bunda na cara - kalinar))))

Com certeza vou tentar cozinhar um pouco mais!

algo que você iluminou do zero uma disputa

isso não é uma disputa ... e eu não chamei o seu presunto de costeleta cozida ... você não cozinhou demais, ficou lindo e saboroso ...
mas eu escrevi para que ficasse claro que os iniciantes nem sempre saem tão bem quanto você ... só um aviso ...

aliás, não gaguejei nada sobre nitrito ...

aliás, lembro-me de como me bicaram por fumaça líquida .. Eu disse a ele FU, e você respondeu - comemos e nada ...

[Tumasha]

Tumasha, fazer beicinho é bom! Maquilha, maquilha, maquilha e não luta mais!

[Tumasha]

Tumasha, fazer beicinho é bom! Maquilha, maquilha, maquilha e não luta mais!

depois de ler esses avisos, um iniciante nem mesmo se compromete a cozinhar. horrível!

Ir, estou com medo até de começar! Eu quero, mas de alguma forma assustador. Eu também vou alimentar meu algo terrível!

Ir, estou com medo até de começar! Eu quero, mas de alguma forma assustador. Eu também vou alimentar meu algo terrível!

Vikul, proponho ter medo juntos e ... tente! Você quer

[Vika]

Ir, estou com medo até de começar! Eu quero, mas de alguma forma assustador. Eu também vou alimentar meu algo terrível

Vika, então a questão é que você precisa começar com uma receita comprovada e em conformidade com a tecnologia, para então, com a aquisição de experiência, iniciar experimentos. E você ficará feliz!

Tenho medo até de começar! Eu quero, mas de alguma forma assustador

Proponho ter medo juntos e .... tente!

uma boa oferta ... Vika, não tenha medo, comece e faça as mesmas fotos saborosas que Tumanchik)))
sempre assustador na primeira vez, aí vão as receitas dignas do título da receita da semana ...

e, aliás, se a tecnologia for observada, como algo terrível pode acontecer? meninas, bem, eles zombaram de ... se é muito assustador, você precisa ler em algum lugar com Lina sobre anti-sépticos naturais ... ela pintou tão friamente qual tempero ela protege contra qual byaki)))

Com certeza vou tentar cozinhar um pouco mais!

e está certo!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, ainda preciso comprar um fabricante de presunto e Shteb com sua tigela de aço inoxidável.
E você é simplesmente inteligente! Você tem um ótimo presunto!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, ainda preciso comprar um fabricante de presunto e Shteb com sua tigela de aço inoxidável.
E você é simplesmente inteligente! Você tem um ótimo presunto!

Obrigado querido por suas amáveis ​​palavras. Eu tenho um fabricante de presunto graças ao membro do fórum Tatiana San. Mas Shteba não é - eu tenho Orsyusha. Lida perfeitamente

[Tumanchik]

Poço da marina (sal, alho, especiarias, ervas, pimenta, álcool)

Tumanchik, Irina, é álcool ou vodka? e quanto?

álcool ou vodka

você também pode conhaque)))

[plasmo4ka]

plasmo4ka,

álcool ou vodka? e quanto?

você também pode conhaque)))

Alyonushka está absolutamente certa. Vodka ou conhaque para a quantidade especificada de carne 2-3 colheres de sopa. l., álcool 1-1,5.

você também pode conhaque)))

E luar, mais luar ...

E luar, mais luar ...

E, pessoalmente, adoro champanhe ...

E eu sou cidra ....

oh-pa! .. lá vamos nós .....

Cognac disse: - ... Madame ... Não vale a pena suas lágrimas !!!
Martini não parava de repetir: - ... Você é um tolo ... E seu homem é um bode ...
E a vodca gritava: - ... Dançamos ... Mulher ... Dançamos !!!

oh-pa! .. lá vamos nós .....

Cognac disse: - ... Madame ... Não vale a pena suas lágrimas !!!
Martini não parava de repetir: - ... Você é um tolo ... E seu homem é um bode ...
E a vodca gritava: - ... Dançamos ... Mulher ... Dançamos !!!

a partir disso, eu entendo picles!
Eu sou por um cavalo

oh-pa! .. lá vamos nós .....

Cognac disse: - ... Madame ... Não vale a pena suas lágrimas !!!
Martini não parava de repetir: - ... Você é um idiota ... E seu homem é um bode ...
E a vodca gritava: - ... Dançamos ... Mulher ... Dançamos !!!

E a aguardente acrescentou em voz alta: -... Nua, na mesa !!!

Olá konfa! Ajude com dicas! na segunda vez que faço presunto em redmond, parece que fecho bem o saquinho e coloco as molas para que o saquinho não rasgue. Acontece um produto completamente seco. aparentemente o pacote está estourando (((posso embrulhar o presunto na manga? Eu cozinho em um desenho animado sobre "sopa"

Olá konfa! Ajude com dicas! na segunda vez que faço presunto em redmond, parece que fecho bem o saquinho e coloco as molas para que o saquinho não rasgue. Acontece um produto completamente seco. aparentemente o pacote está estourando (((posso embrulhar o presunto na manga? Eu cozinho em um desenho animado sobre "sopa"

aqui você precisa assistir a composição. e gelatina também pode ser adicionada - mantém o espessamento do líquido

Eu cozinho em desenho animado na "sopa"

E a temperatura neste modo não é muito alta para o presunto ???

Acrescentei nitrito, amassei tudo, coloquei para envelhecer no vácuo. quem sabe, no vácuo, eu sei que tudo faz picles mais rápido, mas e o amadurecimento do nitrito?

Packat, trago um enorme “obrigado” pela dica de como preencher o Belobok corretamente para que a embalagem não quebre !!!! Tudo deu certo !!!!!

Packat, trago um enorme “obrigado” pela dica de como preencher o Belobok corretamente para que a embalagem não quebre !!!! Tudo deu certo !!!!!

posso ter uma dica também?

Ira, pega, coloca os fundos com rebordos para fora, o fundo plano fica para dentro e tu agarra as molas nas laterais do fundo, a embalagem não quebra !!!

Ira, pega, coloca os fundos com rebordos para fora, o fundo plano fica para dentro e tu agarra nas molas pelas laterais do fundo, a embalagem não quebra !!!

obrigado

Sim, é isso que os homens querem dizer .. tudo é engenhoso, simples!