Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

Em geral, eu digeria o presunto, é claro. Nem tanto os pedaços de carne são brancos e secos - a cor e a densidade são boas, pois a banha derreteu. Ele saiu atrás da imprensa (na primavera) até 2,5 centímetros. A partir de 300 G. Provavelmente, um quarto é exatamente (não pesado), senão um terço. Com isso, o presunto ficou salgado.
Bem, um pouco seco, talvez eu goste de gordura.

Para o futuro, vou cozinhar em 3 horas - e mais sucos, e dormir melhor)))

No começo fiquei chateado, não tirei foto, mas agora estou com preguiça. Mas vou tirar uma foto amanhã. Não é ruim o suficiente para esconder))

Eu cozinho cerca de 4 horas, mas um dia esqueci e adormeci. foi cozido por 12 horas e ainda estava suculento. Eu estava seco quando o pacote foi rasgado em Belobok. Tudo bem agora.

quando em Belobok o pacote foi rasgado

Que pacote você está fazendo agora? Vácuo? Aspirar antes de fechar a tampa e tensionar as molas?

[Alexandre]

Alexandre, embalagem normal, para assar. Para que, em primeiro lugar, o suco não entre na água. Em segundo lugar, a carne não grudou nas paredes do presunto.

[kolsasha]

kolsasha, Alex, olhe aqui - Pacotes

Hoje comecei a colocar carne no presunto, parecia que não apertei muito, e a embalagem de biovines arrebentou na dobra, tive que colocar na segunda embalagem.

E agora estou passando o aspirador no presunto já montado, e nem uma gota, nada vai escorrer para lugar nenhum. Eu tenho um lado branco comum.

Eu aspiro o presunto colhido

Um saco a vácuo não comprime as molas, negando sua tarefa de comprimir a carne?

[Alexandre]

Alexandre, não, eles não são tão poderosos, esses pacotes))) você tem um packer? o metal da embalagem não vai ganhar tudo encolhe perfeitamente, vou lançar antes e depois

Hoje comecei a colocar carne no presunto, parecia que não apertei muito, e a embalagem de biovines arrebentou na dobra, tive que colocar na segunda embalagem.

Não entendo como uma bolsa pode estourar na dobra ...
A embalagem é primeiro inserida na máquina de presunto, endireitada ali, a parte superior da embalagem é enrolada em volta da borda da máquina de presunto e depois recheada com a mistura, batendo-a constantemente. As paredes do fabricante de presunto sustentam a embalagem, evitando que estourar.
O saco vai arrebentar se for recheado fora do presunto, só ...

[Jenealis]

JenealisE também aspiro o fabricante de presunto, só que tenho Biovin. Eu o evacuo para colocá-lo deitado na multicozinha Steba DD2, de pé não cabe.

Para economizar pacotes, já embalei um fabricante de presunto três vezes no mesmo pacote.

você tem um empacotador?

sim. Caso 300pro. Obrigado, vou tentar!

Já embalei um fabricante de presunto três vezes na mesma embalagem.

Boa ideia! Ou seja, cortar mais o saco e depois encurtar um pouco ?! Eu vou usar! Obrigado!

Sem nitreto! Correndo riscos, fazendo presunto de porco?

[kolsasha]

kolsasha, Sim, assim mesmo, que coisa, seque então eu rolo em um tubo e guardo até a próxima vez.

[Pakat]

Pakat, Pasha, e agora não. Meu pacote de biovinovsky estourou pela última vez. Ela colocou o pacote em uma máquina de presunto e o colocou, socando cada camada. E estourou. Mas a qualidade do presunto não foi afetada.

Forneça um link para um site verificado onde você pode comprar nitretos.

Eu também coloquei um saco em uma máquina de presunto, coloquei 1/2 carne picada, puxei o saco um pouco para cima, e ele arrebentou em cima, tirei com cuidado e coloquei em um segundo saco.

[kolsasha]

kolsasha, O sal de nitrito de Alexander pode ser comprado em Kolbaskidoma. RU

[MariV]

MariV, Francevna, Olya, Alla, em Belobok e seus clones, a bolsa pode ser cortada nas arestas vivas da mola, ou rebarbas que precisam ser processadas, e em Biovin, apenas na parte superior do presunto, se a bolsa for inserida incorretamente ...

[Pavel]

e no Biovina, quase no topo do presunto, se você inserir o saquinho incorretamente ...

Pavel, mas é verdade, da próxima vez vou verificar.

[Pakat]

Pakat, Paxá, para quem está no tanque - qual é o caminho certo?

Enfie a bolsa completamente de forma que toque no fundo, não fique esticada, embrulhe delicadamente de cima, para fora, sem puxar, encher bem, socar, após encher, puxar levemente a bolsa para cima, torcer, colocar embaixo da tampa, uniformemente. ..

[Pavel]

Pavel, para aqueles que estão no tanque, além disso - eles fecharam sob a tampa e na geladeira, e depois no forno. Preciso furar o saco antes do forno? Eu perfurei os orifícios superiores - é necessário ou não? Se você não perfurar o que acontecerá?

Nunca fez piercing, mas por quê?

Se você não perfurar o que acontecerá?

Terremoto!!!

[Pakat]

Pakat, Pasha, obrigado! Amigo!

[Frango Peituda na Rua das Ovelhas]

Frango Peituda na Rua das Ovelhas

[Pavel]

Pavel, uma resposta decente Elena Tim!

[Amador de Presunto Frango Peituda]

Amador de Presunto Frango Peituda

Presunto com pele de porco em fabricante de presunto Belobok sem sal nitrito (Tumanchik)

[Presunto picante com damasco seco no presunto Belobok's, de acordo com a receita da Omela]

Presunto picante com damasco seco no presunto Belobok's, de acordo com a receita da Omela
Cozinhando passo a passo
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Olá pessoal!

Mas me diga, por favor, quando você faz com diferentes tipos de carne, você cozinha para horários diferentes, ou é sempre igual?

Bem, por exemplo, frango 3 horas e porco 2 horas, e de diferentes carnes - 2,5 horas. Este sou eu, por exemplo. Ou é sempre na mesma hora?

O tempo é igual, a temperatura é diferente, de acordo com a carne que precisa de uma temperatura mais alta ...

Onde posso ver o sinal?

Olha, Olga -MariV me deu a foto de um termômetro ...

[Miranda]

Miranda, abra a 1ª página e clique no link que lhe interessar.

Com preguiça de rolar para trás algumas páginas, você tem que mastigar tudo e colocar na boca ...

[Pakat]

Pakat, Paxá, pare de resmungar! o formato do fórum é ...

[Miranda]

Miranda, aqui

Do positivo primário a 40 graus, há uma reprodução ativa de bactérias nocivas em produtos cárneos.

"Depois de atingir o necessário interno temperatura todas as bactérias nocivas serão destruídas.
Carne - 69 ° C
Vitela - 77 ° С
Cordeiro - 81 ° C
Porco - 85 ° C
Bird - 90 ° C "

Os moldes são colocados em uma caldeira com água tendo uma temperatura de 90-95 * C, então a temperatura é ajustada em 80-85 ° C e o cozimento é continuado até atingir no centro do produto 68-70 ° C O tempo de cozimento depende do tamanho do presunto e está em média 50 - 55 minutos por 1 kg peso. "

Existe tal termômetro em biovine



ele gruda lado de dentro massa de carne. Você também pode comprar um semelhante na IKEA para carne.

[MariV]

MariV-Olechka, muito obrigado!

[Ira]

Ira, de nada!

[MariV]

MariV,

Obrigado!

“Assim que a temperatura central necessária for atingida, todas as bactérias nocivas serão destruídas.
Carne - 69 ° C
Vitela - 77 ° С
Cordeiro - 81 ° C
Porco - 85 ° C
Bird - 90 ° C "

e continuar cozinhando até atingir 68-70 ° C no centro do produto

Explique, está escrito acima que, por exemplo, para destruir bactérias da carne de porco, por exemplo, você precisa de uma taxa de 85 graus por dentro, mas ao mesmo tempo escreva abaixo que você pode parar de cozinhar no presunto se a taxa chegar a 68-70 gramas, então eu não consigo entender porque tudo é suficiente 68-70 gr., Se você precisa de 85. Perdoe-me se pareceu completamente estúpido para você, mas eu realmente quero entender)))

Sim, porque muitos negligenciam esta mesa, assim como o sal nitrito e suas regras ...
E isso está repleto de envenenamento e outras consequências semelhantes ...

[Pakat]

Pakat, Sim, porque muitos negligenciam esta mesa, assim como o sal nitrito e suas regras ...
oh, obrigado, eu também estava interessado nisso, era muito tímido para perguntar

para destruir as bactérias da carne de porco, por exemplo, você precisa de uma taxa de 85 graus no interior, mas ao mesmo tempo escreva abaixo que você pode parar de cozinhar no presunto se a taxa atingir 68-70 gr. Por que só 68-70 gramas são suficientes, se 85 são necessários.

Raciocínio na tabela de temperatura. Não é uma declaração.

O sal de nitrito ajuda a destruir a microflora de esporos e impede o desenvolvimento de bactérias nocivas.

Se usarmos sal de nitrito, de acordo com as proporções, claro, podemos cozinhar em uma temperatura diferente?

E se com sal de nitrito aguentar não 48, mas de 55 a 60 horas é muito? Só que senão você tem que fazer isso à noite, senão não vai. Quem vai te dizer! Eu corto a carne do presunto em pedaços grandes, não tem carne picada, ou seja, você precisa guardar exatamente por pelo menos 48 horas, pelo que entendi, mas que tal mais, por favor me diga (como em algum lugar que eu vi a resposta à minha pergunta, mas agora não consigo achar, muita informação pra mim enquanto estou estudando, então não bata com chinelo

Com o presunto não vai acontecer nada, só vai marinar melhor ...

[Presunto Frango Bedrastaya Amador.]

Presunto Frango Bedrastaya Amador.

Explique, está escrito acima que, por exemplo, para destruir bactérias da carne de porco, por exemplo, você precisa de uma taxa de 85 graus por dentro, mas ao mesmo tempo escreva abaixo que você pode parar de cozinhar no presunto se a taxa chegar a 68-70 gramas, então eu não consigo entender porque tudo é suficiente 68-70 gr., Se você precisa de 85. Perdoe-me se pareceu completamente estúpido para você, mas eu realmente quero entender)))

Encomendei um fabricante de presunto e com ele um termômetro maravilhoso da China com marcas de temperatura e símbolos de animais.