Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

Bem, porque não, porque você frita na loja, e tudo, sem exceção, com sal não banal, só se ficar muito tempo pode se deteriorar em termos de vida de prateleira, e mesmo sendo fumado, até mesmo de médico, laticínios tudo com nitrito que você frita quando já está no produto acabado já está minúsculo ali, e não desempenha um papel no tratamento térmico.

[Anchic]

Anchic, SlavaS,
Obrigado pelo conselho

Bem, porque não, porque você frita na loja, e tudo, sem exceção, com sal não banal, só se ficar muito tempo pode se deteriorar em termos de vida de prateleira, e mesmo sendo fumado, até mesmo de médico, laticínios tudo com nitrito que você frita quando já está no produto acabado já está minúsculo ali, e não desempenha um papel no tratamento térmico.

nós fritamos, mas não podemos fazer. Sob a influência de temperaturas mais altas, o nitrito de sódio é convertido em um agente cancerígeno.

Meninas, e quem faz presunto sem sal de nitrito. Não dá tempo de reler todo o assunto, a criança não dá, eu fico aqui sentado só quando durmo? Onde uma vez li que alguém cozinha apenas com sal comum, mas não me lembro quem. Eu tenho um triturador Beloboku. Mas eu só faço força nisso. Estou pensando em comprar biovina. Tentei fazer presunto na parte branca, mas não quero usar os saquinhos, então todo o suco sai e o presunto fica seco. Portanto, eu me pergunto se o biovin vai mudar a situação, parece ser um frasco sólido, todo o suco, em tese, deveria ficar no presunto. Eu também não quero usar nitritka. Portanto, eu me pergunto que tipo de presunto resulta com sal comum?

[Galya]

Galya, após 48 horas de "trabalho", o nitrito perde suas propriedades "terríveis" se a dosagem for observada
Sinta-se à vontade para aquecer a linguiça pronta
Se você planeja comer linguiça caseira em alguns dias, não mais, pode fazê-lo sem nitrito
Para armazenamento, você precisa de nitrito. Ela é a fiadora da segurança

Meninas, e quem faz presunto sem sal de nitrito. Não dá tempo de reler todo o assunto, a criança não dá, eu fico aqui sentado só quando durmo? Onde uma vez li que alguém cozinha apenas com sal comum, mas não me lembro quem. Eu tenho um triturador Beloboku. Mas eu só faço força nisso. Estou pensando em comprar biovina. Tentei fazer presunto na parte branca, mas não quero usar os saquinhos, então todo o suco sai e o presunto fica seco. Portanto, eu me pergunto se o biovin vai mudar a situação, parece ser um frasco sólido, todo o suco, em tese, deveria ficar no presunto. Eu também não quero usar nitritka. Portanto, eu me pergunto que tipo de presunto resulta com sal comum?

Procure no YouTube Oleg Kochetov faz presuntos diferentes em um fabricante de presunto sem sal líquido, só então fica cinza, e a rede dá a cor rosa e desinfeta a carne. Assista ao vídeo dele.

alguém só cozinha com sal comum

na minha opinião, Elena Tim fazia presunto sem nitrito.
Eu encontrei especialmente para você - digite aqui Lá Lena dá uma master class detalhada com a receita mais detalhada, verificada ao grama

[Galya]

Galya, até recentemente eu fazia sem nitrito, com sal de mesa comum. Geralmente comíamos o presunto em 5 dias. Se fosse mais de 5, então as sobras eram fritas. A carne ficou cinza, mas não podemos vendê-la. O sabor é normal, depende mais da temperatura durante o cozimento. Na primeira vez, fervi em água fervente e peguei uma costeleta. E aí li aqui sobre como cozinhar direito e o gosto já era presunto.

Faz muito tempo que faço presunto e era com sal nitrito. O principal é mantê-lo adequadamente com fome para que coagule com a proteína da mistura.Não me preocupo com a temperatura, o principal é a temperatura da mistura, aí é seguro.
Há muito mais aditivos na linguiça hamasino e no presunto, mas as pessoas comem ...

Obrigado a todos que responderam: Sim, eu sei que se você armazenar por mais tempo, precisará de nitrito. Mas eu quero fazer um pouco para sedar em 2-3 dias. Eu não compro uma loja para a casa, eu como apenas em casamentos.Bem, em casa duas vezes por ano no Natal e na Páscoa. A criança também não aprende a comprar salsicha. Se você cozinhar em casa, sem quaisquer aditivos. Bem, esta é puramente minha opinião

Faça Galya sem rede, não tem nada, assista ao vídeo do Oleg Kochetov no YouTube, ele cozinha todas as linguiças sem rede.

Então o fato é que dá um estupor - você faz sem nitrito, você precisa agüentar a temperatura de acordo com as regras, eu levo a ave para 90 por dentro e na saída pego um caldo seco e separado porque de modo que haja 90 dentro, a água deve ferver
Oh, isso não é uma tarefa fácil

de modo que haja 90 dentro, então a água deve ferver

Quem disse isso?
E o caldo é separado (edema) da não observância do regime de temperatura

[e]

aecaixa de trit

com nesal trit

sem nesal trit

sem netritki

Vyacheslav, desculpe, mas dói muito seus olhos .. e até várias vezes em cada mensagem ... Através "E" sal de nitrito de espelta

[sem nitrito]

Quem disse isso?

Foi a minha temperatura dentro do pão que subiu tanto só depois que a água da panela fervia
A 80 graus de água, havia apenas 72
Eu enfatizo - estou cozinhando sem nitrito então eu levo para uma temperatura de cerca de 90 graus, como faço com frango

Quem disse isso?

Eu verifiquei com um termômetro dentro do pão .... apenas uma semana atrás, mas por um motivo diferente. Não são suficientes 3 horas (para o meu lado branco) para o pão aquecer dentro de T de água a 80 C e mesmo 3,5 e 4 horas não são suficientes - desde que o pão após o refrigerador aqueça por 2 horas em sala T. O último experimento foi realizado em Dexe. Modo manual T = 80C no visor e dentro da tigela, ou seja, T água também = 80C. Após 3 horas e 45 minutos, o pão aqueceu apenas a 62 graus. Coloquei no manual por 20-22 minutos a 100C e apenas nesses 20 minutos eu "terminei" a temperatura só até 71 C ... Termômetro Electrolux

No forno eu tenho 195 - 200 F (90,5556 - 93,3333 C) com passarinho, quando está mais frio eu aumento ainda mais, dentro está 90 C ...

[Pakat]

Pakat, aqui estou sobre a mesma coisa, leio atentamente suas postagens e observo

Então o fato é que dá um estupor - você faz sem nitrito, você precisa agüentar a temperatura de acordo com as regras, eu levo a ave para 90 por dentro e na saída pego um caldo seco e separado porque de modo que haja 90 dentro, a água deve ferver
Ah, essa não é uma ocupação fácil.Oksan, edema pode acumular, ao encher, quando há ar, o que você está fazendo em um invólucro de colágeno natural ou artificial?

Eu faço na embalagem do Biovinovsky, bato como se estivesse bom, não tem nenhuma lacuna especial na foto, como

[SlavaS]

SlavaS, consegues ler?
Se sim, leia o nome do tema e vá para outro com skins ...

[SlavaS]

SlavaS, consegues ler?
Se sim, leia o nome do tema e vá para outro com skins ...

Packat Eu não me comunico com você, e não seja rude, ou você tem cabeça de bobo, eu não bebi com você na mesma mesa, e não me cutuque. Afinal, eu também posso ser desagradável com você, porque os usuários do fórum não estão lendo, continue assim, provavelmente você já está muito velho

[sem nitrito]

Foi a minha temperatura dentro do pão que subiu tanto só depois que a água da panela fervia
A 80 graus de água, havia apenas 72
Eu enfatizo - estou cozinhando sem nitrito então eu levo para uma temperatura interna de 90 graus, como faço com frango

Oksana em qualquer caso, aos 90 a água não ferve, então está tudo bem.

consegues ler

Aviso verbal.

ou você tem uma cabeça de bobo

3 dias.

[Presunto 100% Carne, Amador.]

Presunto 100% Carne, Amador.

É isso, cansei de brincar de panela, quero colocar a Biovin no cartoon
Só agora quero esclarecer, ou cutucar o nariz, onde havia uma descrição de como regular a temperatura no cartoon corretamente, isso é um aquecimento suave na panela, mas no cartoon como?
E o meu gosto ainda é presunto de frango (da última vez não saiu porco + frango), que temperatura devo regular para que o próprio produto contenha pelo menos 85 (frango!)
Eu corro em todos os tópicos, a superabundância de informações é completa

[Erika75]

Erika75, No meu cartoon, há um programa multi-cozinheiro, lá você define a temperatura e o tempo. Defino primeiro em 40 graus por uma hora, depois adiciono a temperatura a 60 e novamente por uma hora, e as últimas 1,5 horas em 80. biovina não vai fechar. LenaTim escreveu em algum lugar que ela cobre a parte superior com uma segunda tigela e coloca um elástico para que a água da condensação não pingue na tigela.

[Erika75]

Erika75, aqui estão as receitas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , a temperatura interna não deve ser superior a 75 gramas, se ficar mais seca e desagradável.

[Nikitosik]

Nikitosik, Eu tenho um cartoon multi-cozinheiro Phillips, planejei colocá-lo de lado, porque ainda faço na embalagem Biovinovsky, para que o suco não vaze (espero)
e a metade deve ser preenchida com água?
Tudo, mente por mente, cavalos e pessoas misturados em um grupo

[Erika75]

Erika75, Experimente como pretendia, todos nós aprendemos e depois escolhemos o melhor. Boa sorte!

[Presunto de frango recheado amador]

Presunto de frango recheado amador

[Frango deprimido (versão 1.0)]

Leve para a empresa! Outro dia minha esposa e eu compramos "Beloboku" e no mesmo dia começamos a treinar na gatos frango. Eu só tive força suficiente para as primeiras duas dúzias de páginas do tópico, então a caminhada no ancinho (agora o tópico foi lido, ufa!) Acabou sendo um indicativo. No entanto, gostamos muito do resultado tanto no sabor como na consistência, pelo que não pretendemos esconder o presunto na mezzanine.
Então, Frango deprimido (versão 1.0):


Usou 1,5 kg de coxas de frango desossadas. Cerca de dois terços deles são lixados e picados finamente (cerca de um centímetro cúbico). O couro cabeludo e o terço restante são cortados em carne moída macia com uma colheitadeira. Adicionado um terço de uma colher de chá do adjika correto, uma colher de chá rasa de sal, pimenta-do-reino a olho, meia hora. eu. temperos para frango, 40-50 g de molho de soja (doce), um ovo de galinha. Tudo foi misturado até a concordância total (12 graus provavelmente foram ligeiramente ultrapassados) e instalado na geladeira.

Duas horas depois, um saco de cozimento foi colocado em "Beloboku", no qual foi colocada a massa descansada. Ao fechar o aparelho, a embalagem foi naturalmente perfurada por molas (agarradas às ranhuras da tampa) e cantos agudos (estarei esfolando para a próxima corrida). No entanto, a perda de carne picada não foi mais do que algumas colheres de chá. Olhando um para o outro (infelizmente, mas com um resquício de otimismo), colocamos o presunto em uma tigela de ARC em breve fervura (sem controle manual de temperatura), enchemos com água fria cerca de 4/5, estimou o cozimento tempo no modo "Stew" sob pressão minutos a partir do momento em que foi digitado) e iniciou o processo.

Após a purga do vapor, o presunto era retirado da água (com leves resquícios de caldo) e colocado em uma tigela sobre a mesa. O rebaixamento da tampa móvel naquela época não era superior a 10 mm. O brilho (ou crepúsculo?) O pensamento de adicionalmente cutucar o saco com uma agulha foi colhido em algum lugar nas primeiras 20 páginas deste tópico, então, como resultado, recebemos meio copo de um delicioso suco de carne dourada transparente (que, kmk, fala sobre prontidão), e a tampa cedeu em 10 minutos, parando em algum lugar um centímetro e meio antes do limitador. Em seguida, o fabricante de presunto foi esfriar na loggia. Planejamos por algumas horas, mas ... adormeci. Em 5,5 horas, a temperatura do ar caiu de +6 para +3, após o que a esposa, que havia se rebelado do sono, levou o fabricante de presunto para a geladeira. Uma autópsia seguida de degustação foi realizada 6 horas depois.

Ficamos satisfeitos com o resultado. Uma fatia de 3-4 mm de espessura não se desfaz, não posso chamar o produto de seco. O sabor é excelente, embora na próxima vez seja necessário adicionar visivelmente adjika e especiarias, e também levar em consideração as muitas nuances recolhidas durante a leitura do tópico. Em todo caso, um começo foi feito, minha filha (que tem mais de cinco anos, ainda rejeita qualquer salsicha comprada!) Está encantada, após as férias continuaremos a experimentar.

Muito obrigado a todos pelas informações úteis e boa sorte na área de construção de presunto!

Anatoly, para começar!
Você deveria escrever livros sobre arte culinária
Gostei especialmente de "Autópsia ..."

com um começo!

Obrigado!
Agora estamos procurando uma panela adequada e aguardando a chegada do termômetro. Portanto - uma pergunta para a população experiente. Alguém encontrou informações sobre as configurações de temperatura do soon-multi-brew? Ou pelo menos a combinação ideal de modo / tempo?

[Amador Indiano de Presunto Recheado]

Amador Indiano de Presunto Recheado

[Pakat]

A questão é mais para aqueles que cozinham em embalagens Biovinov
Pakatem particular para você
Nas últimas 2 vezes que minha bolsa se rompe, tiro o presunto, todo o suco e a geleia em cima da mola, abro, a bolsa parece ter sido cortada com uma faca sob este prato com uma mola, respectivamente, o presunto que perdeu o suco e a geleia (geleia, como diz meu filho, que ele tanto adora) fica seca
Delicioso, mas seco (((
Como torcer a bolsa para que não quebre
As últimas vezes eu cozinhei em um multi, deitado de lado, para que o suco saia ainda mais do que quando estava em uma panela, embora em uma panela por algum motivo o suco e a geleia também acabem no topo da tampa com um Primavera
Em geral, isso já está começando a me deixar nervoso e logo jogará esse processo longe do bezishodnost
O gosto não tem reclamação, o gosto é só linguiça, não aguento que o suco e a geleia fiquem no produto e lhe dêem suculência
Eu faço de frango)

[Oksana]

Oksana

Como torcer a bolsa para que não quebre

Torcido -> Carregado -> De cima, GASKET de um corte de pacote denso em forma (você pode em várias camadas). A embalagem é sempre resistente ao calor! Por exemplo, usado para / após a evacuação. Muito denso.

[caixas de leite macio]

eu uso caixas de leite macio... Litro. Acontece ótimo. A temperatura é mantida, pois o leite é pasteurizado neles. A resistência é boa - em mais da metade dos casos, o produto é extraído diretamente "pela nuca".
Só agora eu tenho um presunto caseiro , com um diâmetro interno de 95 mm, ou seja, quase Teskomovsky e com molas nas faces brancas. Desde o mais "Beloboka" quase recusou.

(Nos negócios. Este, ao que parece, é o 1001º comentário.)

[Compatriota]

Em negócios. Este, ao que parece, é o 1001º comunicado.

Compatriota, Konstantin, PARABÉNS !!! E com o “retorno” de vocês !!!

[Pakat]

A questão é mais para aqueles que cozinham em embalagens Biovinov
Pakatem particular para você
Nas últimas 2 vezes que minha bolsa se rompe, tiro o presunto, todo o suco e a geleia em cima da mola, abro, a bolsa parece ter sido cortada com uma faca sob este prato com uma mola, respectivamente, o presunto que perdeu suco e geleia

1. Verifique o fabricante de presunto e as molas quanto a arestas e rebarbas, remova-as com uma lima, principalmente ao longo das ranhuras da casca ...
2. Coloque as tampas com as laterais da mistura e enganche as molas somente nas laterais, longe dos furos ...
3. Você pode colocar espaçadores, conforme recomendado, mas eu não uso, as bolsas não quebram ...

Como torcer a bolsa para que não quebre
As últimas vezes eu cozinhei em um multi, deitado de lado, para que o suco saia ainda mais do que quando estava em uma panela, embora em uma panela por algum motivo o suco e a geleia também acabem no topo da tampa com um Primavera

1. A qualidade e o comprimento da bolsa também afetam, a bolsa deve ser justa e longa o suficiente para torcer por cima, afastando-a das ranhuras ...
2. A quantidade da mistura não deve ultrapassar a capacidade do fabricante de presunto, deve ser fechada sem muita tensão ...

Em geral, isso já está começando a me deixar nervoso e em breve descartará esse processo de bezishodnost

Calma, acima de tudo calma, paciência e trabalho, moerá tudo ...
Boa sorte

Obrigado a todos pelo conselho, olhei de perto a tampa com uma mola (eu tenho Biovin) em uma pequena área há uma superfície um pouco irregular, vou pedir ao meu marido para consertar
Tentei dobrar o papel alumínio em várias camadas e colocar, não adiantou (((
E, no entanto, provavelmente encho o fabricante de presunto com muita força e, no processo (a própria embalagem), apenas rasgo pelo fato de não haver nenhum lugar para o conteúdo se expandir
Da próxima vez vou tentar
E desta vez devido ao fato de que o suco e a geleia do próprio presunto saíram, acabou sendo quase 2 vezes menos do que o normal

[Oksana]

Oksana, e você observa o regime de temperatura para cozinhar carne picada? Já o suco, a princípio, não deve se separar do presunto, e mesmo em tal quantidade que o presunto fique seco.

[Anchic]

Anchic, bom, no geral, eu aderi à tecnologia de cocção sem nitrito para frango, ou seja, dentro de 90
as últimas vezes eu cozinhei em multi, 3 horas, coloquei multi-cozimento em 90 graus
No final, a verdade não mediu, decidi que estava pronto com certeza

Adicionado na segunda-feira, 21 de março de 2016 00:05

Oh, eu li errado))))
Você está perguntando sobre carne picada, sim, eu faço, eu tento não superior a 12 gramas

[Oksana]

Oksana, só que, em princípio, o caldo não deve se separar da carne em grandes quantidades, isso se chama edema e é um defeito. Ou seja, você pode tentar ler mais na direção da tecnologia de cozimento de carne picada e pensar no que pode ser mudado.

Olá. Amanhã ... amanhã-amanhã-amanhã. Eu vou pegar. Biovin com bolsas e termômetros. E eu li tudo aqui, todas as 158, m .. b de suas páginas. Com meus próprios olhos, sóbrio. Eu vou tentar. Mas antes de começar, quero agradecer a todos que escreveram aqui. Pessoal, OBRIGADO!
Até a próxima vez)))

[Botkin]

Botkin, boa sorte ao aprender!

E li tudo aqui, todas as 158 páginas. Com meus próprios olhos, sóbrio.

Sim, isso é uma façanha ...

Não ... Lá (no original) havia todas as 158, m .. b de suas páginas. Isso é fundamentalmente importante)

[Botkin]

Botkin,

Eu vou pegar. Biovin com bolsas e termômetros.

Você é sortudo. Os termômetros do nosso Beloboka voaram do Reino do Meio já há duas semanas. Portanto, a "ternura do porquinho" de hoje é novamente produzida em um desenho animado a vapor sobre a inspiração e o vôo dos pássaros.

[Botkin]

Botkin, Receber!

E eu li tudo aqui, todos os 158, m .. b de suas páginas

Isso ainda não é suficiente. Existem temas em 400 páginas e em 1000 com alguma coisa.