Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

Estou pronto para dar muito por uma nova experiência, mas 400 pp ... não sei direito. Sobre o que é Guerra e paz?

Sobre o que

O que mais te interessa além de presunto?
Por interesses e encontraremos "Guerra e Paz"

O que mais te interessa além de presunto?

A questão, é claro, não é para mim, mas, por exemplo, também estou interessado na possibilidade de fumar a quente de pleno direito em um apartamento na cidade, o que não contradiz o Código Civil, Código Penal e outros princípios de boa vizinhança relações.

[Luda,]

Sobre o que é Guerra e paz?

Bem, sobre coisas diferentes ... Por exemplo, sobre o Tio Burner, há um livro de vários volumes. E assim ... em pequenas coisas ...

Por interesses e encontraremos

Luda, podemos fazer isso, certo? envie a rota correta.

Adicionado na sexta-feira, 25 de março de 2016, às 22h20

Também estou interessado na possibilidade de fumar a quente de pleno direito

Tópicos de Smokehouse estão disponíveis. Simplesmente não consigo inserir um link agora. Dê a alguém um link para uma pessoa, pliz. Como se o último fosse um fumeiro com selo d'água. Também me lembro que Lena Tim escreveu.

Sim fácil
FUMADOR COM VEDANTE DE ÁGUA em uma bandeja com uma borda azul

[Pakat]

Você aceita outro amante de presunto? Hoje finalmente aconteceu. Passei pela fase de preparo da carne picada e seu amadurecimento com calma, mas quebrei na fase de cozimento. Cozinhei em um fogão a gás em uma panela com água, gradualmente levei a temperatura para 80 graus. e assim suportou 2 horas, às vezes até 85 graus. Aí resolvi verificar o t-ru dentro do pão, e já estava 80 graus. Bem, eu desliguei. Tudo isso foi ontem à noite e até esta manhã eu pensei que estava mal cozida e teria que jogar fora. Mas, na verdade, eu tenho o que Pakat chama "presunto fresco saboroso para o café da manhã". Viva! Aqui está o que aconteceu (virou de cabeça para baixo por algum motivo ...):


O presunto foi feito em Belobok. Havia exatamente 1 kg de carne de porco magra (pescoço e presunto) - cortada em pedaços de cerca de 2x2 cm, resultando em 934 g de presunto. Com sal nitrito - 10 g, sal comum 8 g, açúcar 2 g, especiarias, água (gelo) cerca de 100 ml. Resistiu ao Beloboka empalhado por 48 horas.

Comecei a fazer isso sem ler aquela meta, que diz como reabastecer Belobok sem quebrar a bolsa. Então o saco se soltou e um pouco de caldo se derramou. Mas o presunto não é seco, gordo, saboroso. Agora li todas as 159 páginas e, espero, tenha ficado mais sábio

Obrigado a todos os membros do fórum. Agradecimentos especiais Pakatem e Salsichano. Suas recomendações são inestimáveis. E para comprar um fabricante de presunto e iniciar todos esses casos, foram as fotos das bruxas que me levaram Pakate.

[Svetlana]

Você aceita outro amante de presunto?

Svetlana, Receber!

Agora li todas as 159 páginas

Há MULHERES nas aldeias russas ...

Adicionado sábado, 26 de março de 2016 10:36

Cozido em um fogão a gás em uma panela de água

Teremos que obter uma multicooker. Secretamente: este é apenas o começo do vício em dispositivos ...

Galina, obrigado pelo feedback!

Teremos que obter uma multicooker. Secretamente: e este é apenas o começo do vício em dispositivos ...

Chur mim, chur, já quase demais, não tenho onde colocar, espero que Belobok seja minha última aquisição. Embora, se em segredo, eu não recusasse um fabricante de presunto elétrico, como um multicooker, mas "afiado" sob a salsicha de presunto. Mas eles ainda não estão na natureza, infelizmente!

Bem, como não é ...? Aqui está uma multicooker com multi-cozinheira, é ela própria, afiada, regule a temperatura desejada, hora e ela mesma dará um sinal sonoro, para saber de si mesma, e nada de danças com pandeiros!

espero que Beloboka seja minha última compra

Ingênuo ...

Eu aperto em minhas mãos! Minhas! Até agora o único! Amado! Quantos temos pela frente! Comprado) gyy ...

Adicionado sábado, 26 de março de 2016, 16:06

O que mais te interessa além de presunto?
Por interesses e encontraremos "Guerra e Paz"

Oh, muito. Gosto de me divertir, principalmente de comer. Pecador.

Adicionado sábado, 26 de março de 2016, 16:09

Amigos, alguém já tentou, desculpe, calcular o milagre resultante? Compartilhe se você puder.

Adicionado sábado, 26 de março de 2016, 16:13

Amigos, alguém já tentou, desculpe, calcular o milagre resultante? Compartilhe se você puder.

calcular o milagre resultante?

Como é? O custo de 1 kg de presunto?

Como é? O custo de 1 kg de presunto?

Sim. Eu não tenho escalas. Eu não posso pendurar a saída. Um interesse tão puramente opcional.

Presunto de porco: pescoço 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g de sal nitrito + especiarias. De qualquer forma, mais barato do que comprado. E você sabe exatamente do que é feito.

Teremos que obter uma multicooker. Secretamente: e este é apenas o começo do vício em dispositivos ...

Existem soluções mais baratas e versáteis. Mas exigindo a habilidade de soldar.

Este gizmo pode manter qualquer temperatura dada. Ferva o presunto ou execute a incubadora. A placa de controle principal (à esquerda, onde está o indicador) me custou 120 rublos, incluindo a entrega da China. Ela também precisava de um relé VAZ para 50 rublos, dois soquetes e uma fonte de alimentação (tenho dois porque não comprei, mas usei uns não muito corretos, mas já existentes).


Aqui, ela opera um fogão elétrico convencional enquanto cozinha presunto. Em uma simples panela. (Fabricante de presunto caseiro )


Toda a intervenção no processo consiste apenas no enchimento gradual da água de evaporação.

Presunto de porco: pescoço 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g de sal nitrito + especiarias. De qualquer forma, mais barato do que comprado. E você sabe exatamente do que é feito.

É muito simples. Até se tornou desconfortável. Inconveniente. Eu poderia ter descoberto. Quanto custa o presunto em uma loja?

Quanto custa o presunto na loja?

De 400.

Muito obrigado.
Vou começar em 2 horas.
Antes, fazia aquecimento em rolos de carne. Espero poder fazer isso.

[Botkin]

Botkin, aguardando laudo, de preferência com fotos.

Desnecessário)

[Nikitosik]

Bem, como não é ...? Aqui está uma multicooker com multi-cozinheira, é ela própria, afiada, regule a temperatura desejada, hora e ela mesma dará um sinal sonoro, para saber de si mesma, e nada de danças com pandeiros!

Nikitosik, então afinal aqui, no fórum, eles escreveram tanto sobre "dançar" em torno da multicooker - ou a tampa não cabe, então o t-ra não está instalado tanto e muito mais. E eu gostaria de ter um molde (como o Biovin, por exemplo) e um recipiente múltiplo correspondente, e termômetros embutidos, cujas leituras são exibidas na parte externa do display. E programas, por exemplo, carne de porco, frango, carne picada finamente picada, caroço, etc. Algo assim

Existem soluções mais baratas e versáteis. Mas exigindo a habilidade de soldar.

Compatriota, então aqui não é apenas necessária a habilidade de soldar (aliás, eu sei soldar), mas também saber o que soldar e em geral pensar. Artesãos como você não são tão comuns. Meu grande respeito por você

eu gosto de me divertir

Ai como amamos Riso

Estou trabalhando! Parece que estou aquecendo a água com o calor do meu próprio corpo. Uma hora e meia - vôo normal

Nossa pessoa! Também fica na cozinha à noite

Como inserir uma foto? Ajuda!

Adicionado domingo, 27 de março de 2016 00:49

Nossa pessoa! Também fica na cozinha à noite

How-how-how para inserir uma foto?

Adicionado domingo 27 de março de 2016 01:00

[Como inserir uma foto]

Como inserir uma foto
Como, como, qual ...

Eu finalmente lixei Beloboku (uma coisa boa, entretanto, é a Erzats-Dremel feita por mim). Felizmente, o pacote não será desperdiçado hoje. Porque os materiais de origem (carne de porco em pedaços mais guarnições em carne moída tenra) para o processo de cozimento recém-iniciado contêm muito menos líquido e será muito mais ofensivo perder suco ...

[Anatoly]

Anatoly, tentativa bem-sucedida de não quebrar

Como, como, qual ...

Obrigado, querida, respondi sinceramente, agora vou respeitar você. )

Adicionado domingo, 27 de março de 2016 13h40

Obrigado por escrever tudo tão claramente sobre o topo. Estou muito melhor preparado agora)



O final

Adicionado domingo, 27 de março de 2016 13:46

Perdoem-me, amigos, estou um pouco aborrecido com a inserção de uma foto, mas agora fui consultado e serei corrigido.

Fiz sem nitrito. Marinado por 4 horas. Eu só queria fazer picles. Todos os chips estão em especiarias. Tenho certeza. Não monitorei a temperatura da carne picada, fiquei inchado, mas estava pronto para isso e não fiquei chateado. Curiosamente, ele rasgou o pacote. Acho que exagerei quando coloquei a carne picada no saco. Mas não estava seco. Tomamos café da manhã, ainda resta um pouco. Coisa boa. Vou treinar com porco e boi. Preciso reler os posts das especiarias.
Obrigado a todos SAUDÁVEIS !!!

Ah ... sim ... coxa de frango 50/50 e lombo de peru, sal, mistura de pimenta, noz-moscada, mistura kharcho, tomates secos, mistura de ervas secas do Cáucaso e gelatina. Inesperadamente, realmente)))

[Botkin]

Botkin, com o primeiro presunto! Com nitrito, é claro, a cor será completamente diferente. E ficará armazenado por mais tempo. Se, claro, houver necessidade disso (armazenamento).

[Botkin]

Botkin, e você amassou a carne picada até os fios? Claro que é difícil apreciar a foto de uma peça inteira, me parece que suas peças devem cair ao cortar ... Com uma boa mistura, as peças ficam retas. Experiência é um ganho
Com cada presunto seguinte, beleza e delícias serão adicionadas. Você "apalpa" seu

Você amassou a carne picada até os fios?

Não vou te contar sobre os tópicos, provavelmente não. Amassado por 10-12 minutos. Então eu pensei que estava adicionando gelatina de qualquer maneira, e por que eu deveria enrolar demais minhas mãos ... e desisti de amassar. Não acho que esteja se desintegrando ao cortar, mas, claro, ainda não existem peças ideais. Estou mais preocupado com a qualidade das matérias-primas primárias. O destino da carne é inescrutável, suas aventuras de temperatura antes de entrar no presunto têm sido pouco pesquisadas e ninguém se preocupa especificamente com a segurança dos sucos da carne.
Talvez alguém lhe diga um determinado conjunto de especiarias ?! Por exemplo: para um condicional 1 kg de carne crua leve, querida, fulano e fulano. Estou pronto para treinar no material já dominado.

Adicionado domingo, 27 de março de 2016, 14h54

E ficará armazenado por mais tempo.

Esse é exatamente o ponto, você não pode salvar, especialmente por mais tempo. A gula dos parentes exclui essas opções. Bem ... e eu mesmo não sou idiota por aceitar algumas manteigas adultas.

por que eu deveria enrolar minhas mãozinhas

Suas mãos estão misturadas? Não precisa de alças, a carne esquenta assim
Coloquei alho seco, cardamomo e noz-moscada na ponta de uma faca cada. Também gosto da pimenta branca. Mas também uso nitrito. Ela, entre outras coisas, também dá o sabor "linguiça"

E eu não tenho outros dispositivos além de canetas ainda

E eu não tenho outros dispositivos além de canetas ainda

Palavra-chave: BYE ...

ATÉ...

preciso
Então, anote, compre urgentemente (para começar):
1. pelo menos uma batedeira com ganchos, de preferência uma batedeira de massa
2. Multi-fogão, panela de pressão multicooker
3. fabricante de pão

Então, também vamos dizer em que direção correr, o que levar com urgência e com o que é comido

[🔗]

E eu não tenho outros dispositivos além de canetas ainda

Olha esse piolho ...
🔗

Bem, então ajustarei o relatório provisório. A bolsa quebrou novamente, mas em um número muito menor (a julgar pelo caldo fino do lado de fora) de lugares. Produzido por resfriamento brusco sob um jato de água fria e configuração para exposição na geladeira. Amanhã vamos tentar o que aconteceu no café da manhã.

Amanha vamos tentar

E vamos aguardar o laudo após a degustação

Bom dia a todos!
Ontem ganhei um presente dos meus amigos da RD - um BIOVIN brilhante e lindo. E para ela, temperos, termômetros, redes, sachês ... Um sonho ... E sob o cheiro do pão fresquinho da nossa HP, sonha-se com um presunto tão lindo.
Estou tentando dominar TODAS as páginas :-) ...

Isso é só ... Temos apenas dois consumidores, e o fabricante de presunto pesa 3 kg. Acostumei-me a cozinhar muitas vezes, mas aos poucos. Diga-me por experiência própria qual é o peso mínimo de carne que você pode colocar em uma grande máquina de presunto ... Ou eu estou pensando, talvez alguém queira trocar comigo, seu pequenino pelo meu grande.

[Ivanova Maria]

Ivanova Maria, aqui você pode anunciar a troca.

Olha esse piolho ...

E em um piolho puro. Masepusya é 450 W. Vai morrer com um rangido.
Honestamente, eu não pensei em me estabelecer com um grande conjunto de eletrodomésticos. Tem panela de cozimento lento, mas fica ótimo na despensa, eu mesmo adoro na frigideira / caçarola. Eu tento muito evitar assar - isso piora muito meu perfil, e por isso já está plano, mas com produtos assados ​​ficará completamente.

[Botkin]

450 watts

Botkin, Eu tenho um mixer apenas 150 e que lida com carne picada de salsicha. É verdade que é produzido pela RDA.

Mas estou acostumada com a técnica, posso, por exemplo, fazer uma sopa pouco, só 2,2 toneladas




Ou frite algo em frigideiras de 300L

Bem, eu escrevi que adoro cozinhar)))

Adicionado domingo 27 de março de 2016 18:00

você pode misturar carne picada nele, mas você precisa de 150 kg de uma vez. E isso é muito para um fabricante de presunto.
Então estou pensando, provavelmente estarei em mãos ...

Surpreso, uma vez fiz creme de leite em 2,5 tons e para a mesma quantidade de requeijão e não zumbi ...

[Botkin]

Botkin, Eu tenho Scarlet a 450 V, então a carne picada está amassando, já está liuboff puro. E não estou falando nada sobre a massa (é melhor eu vender um rim, mas não esta batedeira)

Escarlate para 450 V, então a carne picada amassa, já é liuboff puro

Bem, é isso. Persuadido. Da próxima vez, vou mexer com uma batedeira. Eu quero um grande e limpo amor.

Então venha para o palheiro, mas sem ferreiro mixer ...

venha para o palheiro

Eu vou com um perfurador. Qualquer um pode virar.

e eu não estou zunindo ...

E não zhzhzhzh-u-zhzhzh-i))
Quer dizer, estou um pouco cansado da mecânica

Adicionado domingo, 27 de março de 2016 19:16

venda de rim

Publicidade no fórum é proibida !!! Para onde o moderador está olhando ???