Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

Might-mogot.
Obrigado (reverência)
E, o que foi especialmente surpreendente, o bastardo gostoso apareceu.
Amanhã irei ao açougue, farei o arame.

Nossa, a foto é tão deliciosa. Com sucesso!

[Botkin]

Botkin, tããão delicioso presunto acabou.! Parece uma peça única. Não entendi, a carne estava cortada em pedaços que eles estavam amassando, o padrão fica lindo no corte.

[Alla]

a carne é cortada em pedaços que foram amassados

Alla, é um pedaço inteiro de carne. Botkin seu massageado, e de graça True, então zaEzal

[Botkin]

BotkinQual era o peso do peito antes de cozinhar? Vou cozinhar na Biovina, mas não sei quanto vai caber. E mais uma coisa: você tem um termômetro para água no seu fabricante de presunto?

Se você gosta de Botkin, não acrescente pratos de presunto, marinar um pedaço de carne, amarre bem com barbante, em um saco e cozinhe em uma panela ...

(Fui rezar para que a primavera ainda não viesse, e o zelador não trabalhasse para que tivesse neve)

e a geladeira? Às vezes também tenho uma preparação de presunto (sem carne picada, apenas pedaços de carne) sob congelamento - uma geladeira soviética, um freezer não separado - custa até 3 dias, bem, muito frio, quase congelando, eu cozinho 2 pedaços de carne em uma grande panela elétrica - como de costume

às vezes com nitrito, às vezes sem

[Botkin]

Botkin, obrigado. Estava pensando em tomar Biovin ou não, mas quero ficar sem pacotes e temia que presunto seco não funcionasse. Obrigado pela experiência gratuita do pacote.

[Pakat]

Pakat, Pavel, recentemente cozinhei uma calda de fundo marinada e enrolei bem. Eu cozinhei na panela de pressão multicooker Oyrsson para um casal. Ficou muito gostoso e, o mais importante, rápido. Devemos experimentar agora no Biovina. Atualize-o, caso contrário, cozinho tudo no Tescom sem mola. O presunto ficou bom demais ali! Principalmente frango, como na foto do livro de receitas para ele.

[namorados]

namoradosE qual é a sua receita para fazer esse presunto?

para um casal

não presunto
Delicioso, eu admito, mas não presunto

[Ludmila]

Ludmila, Quem disse que era presunto? A conversa era sobre o podcherevka! Eu cozinho o presunto na máquina de presunto da Teskom em uma panela com água no el. forno.

[namorados]

namorados, é assim que Elvira a chamava de presunto, respondi que

A conversa era sobre o podcherevka!

nem tentei discutir, se o quê? Vamos viver sem pontos de exclamação amigavelmente (s)

caso contrário, cozinho tudo em Teskome sem mola. O presunto ficou bom demais ali! Principalmente frango, como na foto do livro de receitas para ele.

Eu perguntei sobre este presunto. Posso ter uma receita? Sou um fabricante de presunto iniciante, experimentando diferentes receitas

Bem, é assim que entendi todos vocês aqui

[Elvira]

Elvira, É simples! como todas as receitas de presunto de frango. Peça com cubo 2X2 Moinho a peça com liquidificador. Eu adiciono especiarias e sal de nitrito e misturo bem em um processador de alimentos com ganchos de massa por 15-20 minutos. Eu coloco em uma máquina de presunto e na geladeira por 48 horas. Antes de cozinhar, deixe aquecer na mesa da cozinha por 2 a 3 horas. Eu coloco em uma panela, despejo água fria e coloco no fogo. forno. A água aquece lentamente até 80 graus *, então eu abaixo a sonda de temperatura para carne no orifício da tampa. Defino a temperatura para 70 * e vou fazer outras coisas, esquecendo-me do fabricante de presunto por 3-3,5 horas. Assim que a sonda raladora começa a apitar, eu pego e coloco no frio. água por 1 hora. Em seguida, leve à geladeira durante a noite. De manhã, cortei o pão longitudinalmente em 2 metades. Eu aspiro uma parte em um saco e como a outra parte. O pão dá para uma semana. O filho vai trabalhar, o marido corta para o café da manhã. Às vezes faço isso com azeitonas, às vezes com pedaços de páprica seca, cogumelos, queijo. Algo parecido.Eu faço presunto de porco de uma maneira um pouco diferente.

Você precisa de gelo, água fria, creme?

Adicionado na sexta-feira, 1º de abril de 2016, às 15h06

A questão amadureceu ao longo do caminho. Guarde-o na geladeira com mola, você limpa antes de cozinhar? Ou você não usa a mola? Desculpe fazer perguntas, mas como eu disse, estou apenas aprendendo. E na caixa da Teskoma está pintado um presunto tão apetitoso

[Elvira]

Às vezes, coloco um pouco de creme ou leite enquanto mexo a carne picada, se for de porco. E eu não adiciono nada do frango, porque a carne do frango é suculenta, e a pele do frango dá suculência. Eu não uso uma mola. Ao rechear, uso um moedor de batata. Vou colocar carne picada ver 3 e pressionar em cima com um empurrador mais forte. O procedimento exige paciência, mas vale a pena. O presunto acaba por ser monolítico, sem poros de ar e não se esfarela ao ser fatiado com um cortador. Elvira, se algo não estiver claro, pergunte.

Adicionado sábado, 02 de abril de 2016 00:01

Elvira, Eu não uso a mola. Para rechear o presunto, uso um moedor de batata. Eu adiciono o líquido apenas se estiver fazendo presunto de porco. No frango nada, devido à pele do frango o presunto fica tão suculento. Pelo menos para mim.

[namorados]

namorados, Sempre tenho dúvidas! Se eu cozinhar presunto com um quilo de carne, o resultado será decente para a Tescoma. Calcando bem cada camada e depois pressionando com a ajuda de uma mola, o presunto principal fica abaixo da borda vermelha (exceto aquele que rastejou nas fendas. Recomenda-se despejar água até a borda vermelha se o nível for mais alto do que o presunto fica molhado. Não importa o quão bem eu aperte a carne picada, mesmo assim, sem usar uma mola, eu obtenho o recheio acima desta borda. Se a água durante o cozimento atingir o nível da borda vermelha, então o que mais alto pode permanecer úmido. Ou então você precisa comer menos de um kg de carne picada? Sei bem formulei meus pensamentos?

Caros amigos, obrigado pelo interesse e incentivo. Separe OBRIGADO ao Pakatu pelo seu apoio. Respostas às perguntas:
1. Claro que isso (na minha última foto) não é um presunto. É mais como carne de porco prensada. Mas pode ser perfeitamente cozido em uma máquina de presunto e acaba tendo um sabor tão "limítrofe" - presunto / carne. E eu pessoalmente gosto disso. Toda a tecnologia (receita) é igual à do presunto, mas as opções de sortimento são significativamente ampliadas.
2. É desejável massagear a carne, mas desde um pedaço, tive que amassá-la com as mãos em uma marinada (em especiarias).
3. Muito bonito no corte, e a banha disponível (do mesmo jeito) acabou sendo a mais delicada.
4. Para Packat (apenas para ele). Você pode cozinhar o peito de um jeito ou de outro e é assim que fica. O peito é uma matéria-prima de plástico. Mas, neste caso particular, o peito caiu em um fabricante de presunto e ela ainda teve muita sorte comigo.
5. Resumos das frentes: eu estava procurando por undercaps. E não achei um bom. Foi então que tive a ideia de fazer um fiambre.
Para implementar o plano, o peito foi comprado, não gordo (mas não magro) 700g. e bacon 200 gr não é gordo (mas não magro). Ambos foram cortados em fatias (não fatias, não cubos, mas fatias entre as fibras, como uma costeleta). Marinada: 1 colher de sopa. eu. molho de soja, 1 colher de chá. mel, 4 dentes de alho (esmagar), 1 colher de sopa. eu. páprica vermelha defumada, 1/2 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. mistura de pimentas, misture tudo bem, adicione 3 colheres de sopa. eu. vodka, mexa.
Aqui nesta marinada incrível, massageie o peito e o bacon (com as mãos). Coloque em camadas de presunto sem saco, carne / bacon, carne, bacon, calcando para expelir o ar. Instale a tampa, refrigerador de 4 horas.
Aqui, uma hora atrás tirei, resfriei, escondi na geladeira. Vou tomar café da manhã, vou postar uma foto.
Parece que a princípio vou "andar" um pouco sobre todos os tipos de opções de não-presunto (todos os tipos de rolos, puffs, ainda há pensamentos sobre muitas coisas), mas depois voltarei ao seio do presunto e das salsichas, talvez, no entanto, através do pão de carne, tirin e galantina.
Espere pela foto.
Obrigado a todos por seu apoio e ciência (reverências).

sim. Houve uma pergunta sobre a quantidade de peito. Eu respondo. Tenho biovin para 1 kg, então usei 900 gr.Para que você possa fechar a tampa com uma mola.

Adicionado sábado, 02 de abril de 2016 00:26

você não usa a mola?

A primavera é tudo para nós. Mantenha-se sob a primavera até o fim ...

Adicionado sábado, 02 de abril de 2016 00:27

o que você amassou

Era um único pedaço de peito, por isso foi amassado (amassado com as mãos).

Adicionado sábado, 02 de abril de 2016 00:28

termômetro para água?

))) Sim, muito bem. manchado))) Infelizmente, sim. Mas então eu reorganizei)))

[Elvira]

Elvira, Eu nunca me preocupei com essa questão. Eu encho e coloco para cozinhar. Tudo ferve perfeitamente! O principal é manter o nível da água na panela. Leia o livro de suplementos para fabricantes de presunto ou as dicas em nosso site para fazer presunto na Tescom.

[Botkin]

Botkin, mas você não quer postar suas receitas em tópicos separados, mas dá links aqui? E então as receitas são perdidas, então arrastei o tópico para os favoritos e o encontrei quando necessário

não quero postar suas receitas em tópicos separados

Eu nem entendo como fazer))) Ainda sou um novato. E então ... minhas receitas ... elas são principalmente tiradas neste fórum (abençoados sejam todos que compartilham suas receitas), posso estar tentando atualizar algo, até não mais. E ainda cozinho um pouco em uma máquina de presunto. Você precisa trabalhar meio ano, então, talvez, apareça um sistema e não será uma pena chamar-se padeiro de presunto. Existem muitos mais chefs e cozinheiros merecidos aqui. Além disso, não se pode descartar que vão chamar as salsichas ...

Adicionado sábado, 02 de abril de 2016 14h21

Eu posto e relato. Eu exagerei com páprica defumada, deve ser reduzida à metade. Caso contrário, está tudo bem)))


Ela é cortada ... tão linda.


Mas o mais saboroso é o mesmo.
Bacon agrada com suculência, sabor de peito.
Obrigado pelo apoio (reverências).

[Botkin]

Bem, eu não sei o quanto eu sou um fabricante de salsichas ou um amador, mas Botkin, A tua salsicha (parece, caramba, já que o meu marido não vê o que escrevo) está óptima e tem o sabor certo, excelente. Você está indo no caminho certo, camarada! Vá em frente e tudo vai dar certo. Na verdade, tenho certeza que este produto não fica muito tempo no frio e novos experimentos e descobertas precisam ser feitos. Seria preciso mexer as linguiças, mas aqui apareceram os convidados.

Você está indo no caminho certo, camarada!

Obrigado pelo apoio. Nunca me disseram que minha salsicha parece ótima e tem um gosto ótimo. Eu pensei ... mas não se devo correr para Tyumen com uma master class. Mas então ele mudou de ideia. Ainda precisamos trabalhar muito, em nós mesmos, em primeiro lugar, na salsicha do segundo, e melhorar-melhorar para sempre. E para todo o sempre.
Vamos sugerir não padrões. Não que os padrões tenham se exaurido. Eu só quero fora dos padrões, provavelmente primavera

Eu só quero fora dos padrões, provavelmente primavera

Os não padrões podem incluir, em primeiro lugar, qualquer conteúdo. Isso também é descrito pelo povo. Eu gosto com nozes e queijo, eu com pimentão (búlgaro, pedaços) ou com passas (há uma variedade tão preta, muito doce e oblonga, mmm ... dá algo para a carne de porco (se você só mexer presunto de porco) )

Ótimo, passas pretas e porco. Então, vamos fazê-lo.
Que outras recomendações existem? Não temos pressa, aconselhamos !!!

[Botkin]

Botkinmuito gostoso com azeitonas. Acontece que é presunto "olhos grandes".

Com prazer (vorazmente), li várias páginas do seu tópico.
Que sílaba, que convidados! Querida, deleite para o coração, olhos e ouvidos

Obrigado, vou sentar-me à margem e ouvir.
Talvez quando eu amadurecer))) como aquele presunto)

Ótimo, passas pretas e porco. Então, vamos fazê-lo.
Que outras recomendações existem? Não temos pressa, aconselhamos !!!

Então, o que não foi feito, você não se lembra. Também: frango com coração de frango inteiro, frango com ovo de codorna (ferva-os primeiro).

E ischo harasho com guazdas fritas e roscas levemente salgadas ...

frango com coração de frango inteiro

Existe um link para esta receita?

Adicionado sábado, 02 de abril de 2016 20:05

E ischo harasho com guazdas fritas e roscas levemente salgadas ...

A manhã chegou no Canadá ... O cliente ativou)

[Botkin]

Existe um link para esta receita?

Botkin, TYTS!

Seria preciso mexer a própria linguiça

Encontrou a sua receita de "Salsicha de frango em mármore" para o 12 de setembro do ano. Parece muito convincente !!!
Você, ao que parece, é um fabricante de presunto com ótima experiência culinária

Adicionado sábado, 02 de abril de 2016 20:50

Olhei para "Botkin Tyts" ...
Lá também li as páginas 9-10.
Isso é um pouco diferente do que eu penso. É sobre assar, não presunto cozido.
Mas ... o que eu suportei. Você pode pegar corações e ventrículos de galinha, deixá-los com 80% de prontidão e uso. Pensamento interessante

Então ... trouxe termômetros do correio (Tadam!). Vou comer carne na segunda-feira. Tentaremos observar a tecnologia correta de reabilitação aos olhos do fórum pelo bem de.

Salsicha cozida Drohobych (MariV)

Parece muito decente. Altamente. Por que. E ... você pode ficar curioso sobre a receita? Por favor (reverência)

[Botkin]

Botkin, clique no título (que é verde) e você será levado diretamente para a receita.

S-s-s-xx-xx

Estas são as coisas que acontecem se você pegar uma coxa de porco, marinar (como lhe convém) e cozinhá-la da maneira clássica em um fabricante de presunto.
É tão delicioso.

Sim Bootkin, sim sim Filho da puta salsicha!

Não posso responder, estou sentado com a boca cheia, comendo seu querido. Carne a caminho (inspirada nas receitas de uma profissional canadense).

[Botkin]

Sim, Bootkin

Eu me juntei ao palestrante anterior ...
Botkin, em breve aprenderemos com você!

Obrigado (reverência).
Você vai me mimar, fraco eu, não vou aguentar e serei arrogante)))

conveniente para quem cozinha no fogão - Tampa para presunto

que boné útil! onde posso comprar ??

[Gulsine]

Gulsine, onde essa cobertura é dada?

Eu vi no site :) só pode ser encontrado em uma loja tcheca? talvez eu não o tenha encontrado no nosso. Aprox 500r



Fico olhando para o fabricante de presunto e acho que preciso ou não. Não comemos carne de porco Receitas básicas de porco e frango.

[Gulsine]

Gulsine, as receitas podem ser de qualquer carne que você comer. Aqui, o sabor e a cor - todos os marcadores são diferentes.

[Gulsine]

Gulsine, isso não é um problema. AQUI todo o tópico com presunto SEM porco. Já existem muitas receitas