Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

Alasca - volte!

É a primeira vez que uso a autocetting.
Não quero ir para a câmara criogênica, esse ciclo de gelo / degelo, essa transição de fase ... Isso não é para mim.
Obrigado pelas amáveis ​​palavras (reverências).

Se não houver caça na cela, você terá que borrifar com nitrito e massagear Et para que o assunto seja

Proponho pular "polvilhar com nitrito" e ir direto para a massagem. E ainda estará no assunto

Adicionado segunda-feira, 11 de abril de 2016, 12:26

Pendente

esta transição de fase ... não é para mim

Dizem que é difícil apenas nos primeiros trezentos anos. Então você se acostuma.

Houve uma pergunta.
Algumas mulheres de sorte têm uma unidade de vácuo na garagem de utensílios de cozinha. E com este presunto. Ou seja, é importante ter dois dispositivos ao mesmo tempo. Importante. Hotzza para conduzir (com as mãos erradas) um experimento culinário, cuja essência é a seguinte:
- existe essa tecnologia de cozimento em baixas temperaturas sous-vide, cuja essência é colocar o produto preparado no vácuo e seu posterior cozimento em baixas temperaturas;
- os modos de temperatura para cozinhar presunto são condicionalmente semelhantes aos modos sous vide;
- uma compilação dessas duas tecnologias sugere-se;
- a carne picada pronta para cozinhar é retirada (já toda em conserva, resfriada, etc., colocada em um saco a vácuo e evacuada;
- em seguida, é cuidadosamente empurrado para a máquina de presunto e colocado sob a mola;
- então é preparado sem furar a bolsa com termômetro (por tempo, convencionalmente 3,5 horas;
- é resfriado e provado.
A questão é que a carne picada colocada no vácuo não dá edema, pois ela (edema) simplesmente não tem onde se destacar, a bolsa a vácuo não tem espaço livre para o suco se destacar. Ao mesmo tempo, o saquinho com carne picada é bem plástico, de modo que (espero) pode ser empurrado (perdoe-me meu francês) em uma máquina de presunto.
Espera-se que produza um presunto muito suculento com o mínimo de perdas.
Eu entendo que proponho experimentar para outros, que isso pode gerar custos desnecessários, mas se, mas de repente, alguém quiser entrar na ciência e decidir experimentar, será muito interessante saber o resultado.
Assim vai

["todo mundo tem seu próprio, o mais progressivo método"]

o saco a vácuo não tem espaço livre para o suco escapar.

O suco não precisa de espaço para se destacar. A redistribuição usual com acúmulo e localização de fluido pode ocorrer.
**************
Mas em geral - "todo mundo tem seu próprio, o mais progressivo método" (c), como costumavam dizer no Departamento de Física da Universidade Estadual de Moscou, nos anos muito antigos de minha vida de estudante.

[Botkin]

Botkin, alguma coisa similar já fiz.

Outro ponto - no fórum de salsichas, vi o conselho de liberar as barras de salsicha primeiro em água fervente e, depois de 2-3 minutos, adicionar água fria para reduzir a temperatura. Em seguida, cozinhe como de costume.

Eu faço isso quando em uma concha.
Excelentes enchidos e outras salsichas.

Há um vazio para Teskoma sem mola, mas veio um SMS para pegar a seringa de salsicha encomendada para Ali. Portanto, Teskom sem mola é adiado até que eu teste a seringa.

YYEESS !!!
Caro Gala10, obrigado. Obtive uma resposta à minha pergunta e muito rapidamente. Eu escalei, olhei, li. Isso é o que eu pensei.
Teremos que comprar um aspirador de pó.
Gala10, mais uma vez, muito obrigado (reverências)

Adicionado na segunda-feira, 11 de abril de 2016, 13:23

Senhores, aconselham um aspirador. Não considere isso para o trabalho

[Botkin]

Botkin, sob o avatar de cada membro do fórum existe um bom botão "agradecer". Galina ficará satisfeita

[Botkin]

Botkin, aqui está um dos tópicos sobre equipamentos de vácuo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0

Espero já ter feito um prazer para ela, pelo menos apertei o botão, para o qual escrevi.

Vacuumator? !!

[Botkin]

Botkinpor favor, sempre pronto para ajudar.
Um vacuumador - sim, é uma coisa muito necessária, especialmente em nosso difícil negócio de panificação.

[gala10]

gala10, Galina, por quê? evacuador ....

[Maria]

Maria, sous-vid ... e muito, muito mais. E pepinos em conserva - tomates no vácuo são uma canção ...

[Botkin]

Botkin, vá para suas mensagens, enviou a carta.

Eu olho para o fórum sobre o aspirador de pó. No entanto, não tenho experiência na escolha de eletrodomésticos. É possível saber quais críticas a este ou aquele modelo, para não passar por bailes com pandeiro do zero? Gosto muito da ideia de comprar um aspirador de pó para casa

Pressionei o botão para o qual escrevi.

Ah sim Bootkin, ah sim ... Desculpe, repito

Desculpa repito

Isso é normal ... Eu fiz a coisa certa ou diametralmente oposto, o que no meu caso significa o que eu fiz e fiz, e qual resultado - nós descobriremos mais tarde))) GY-Y-Y
Por que a garota está tão vermelha?

[Botkin]

É possível descobrir quais avaliações para um modelo específico

Botkin, aqui Tabela de comparação por equipamento de vácuo. E perguntas sobre eles devem ser feitas nesse tópico.

A redistribuição usual com acúmulo e localização de fluido pode ocorrer.

Muito sensato ... vou pensar (reverências)

[Amador de presunto frango peituda]

Amador de presunto frango peituda

Isto. certamente não é presunto. É mais um sous-vide. Preparado como sous vide e na aparência como sous vid. Mas não é nem um pouco parecido com wetchen, então estou espalhando.
O primeiro é o estômago de porco e frango. Saiu um pouco seco, mas corrigível, só queria ver como ficava. O segundo foi feito por um tecnólogo, tinha porco, frango, um pouquinho de frango picado, gelatina e temperos. Em termos de edema é bom, ou seja, é pouco, em termos de sabor ganhou o primeiro. Mas, e esta é a coisa PRINCIPAL, acreditamos que funcionou.
Este é o primeiro



Este é o segundo


Todos nós comemos !!!

Botkin acabou lindamente, use apenas ladrilhos decorativos nas paredes
E você pode falar sobre o segundo com mais detalhes escrever em segundos e em qual roupa de qual armani eles fizeram.

Vou cancelar a segunda receita, mas para isso preciso interrogar substantivamente uma que não seja a mais simples. Isso vai demorar um pouco. Eu vou fazer isso.

Isto. certamente não é presunto. É mais um sous-vide. Preparado como sous vide e na aparência como sous vid. Mas não é nem um pouco parecido com wetchen, então estou espalhando.

Você já comprou um selador a vácuo?

Nããão ... Está no trabalho.
Eu disse ao nosso tecnólogo Glana, bem, nós bagunçamos tudo. Ela é a receita dela, eu sou minha. ITS acabou sendo mais interessante. Meu secador. mas ambos têm um gosto bom.
Eu tenho aquele caso clínico raro quando no trabalho e em casa no mesmo hobby

Eu tenho aquele caso clínico raro quando no trabalho e em casa no mesmo hobby

e uma vez no trabalho e em casa ... Então você é especial? Eles estavam brincando com a gente (para zombar)?

[véspera]

e uma vez no trabalho e em casa ... Então você é especial? Eles estavam brincando com a gente (para zombar)?

Desculpe por interferir vésperamas Botkin bem, ele não zomba absolutamente; sobre o fato de ele ser um especialista que escreveu há muito tempo, venho estudando esse assunto há muito tempo, desde que coleciono toda a utilidade. Ele é um especial criativo

Ele é um especial criativo

Muito obrigado, senão eu estava em um estupor completo ... muito obrigado (reverências)
E não sou especial, adoro este negócio

Na minha opinião, mesmo os especialistas mais legais aqui na HP estão esperando por muitas das descobertas mais inesperadas ...

AQUI !!! É ISSO!!! A RESPOSTA PRINCIPAL À QUESTÃO PRINCIPAL !!!!
Você pode ser o quanto quiser que tipo de especialista convexo ser (considere-se uma opção), mas há sempre uma dona de casa calma-o-oh-oh-tão doce que, em alguns movimentos curtos, o fará o que você, com todo o seu escritório e bochechas inchadas, não vai apenas fazer, mas você nem consegue entender como (KAAAAK) ela pode fazer isso. Aqui nós (eu em particular) vamos para esses truques, variações, momentos.
Meninos ensinam, mostram, dão conselhos !!!!
Este foi o meu melhor discurso nos últimos três dias. Por favor, considere (reverências)

[Botkin]

Botkin, bem, o principal é que você se divirta.
Bem, delicioso, é claro. Mas o principal é divertido.

))) Sim

Desculpe interferir, Eva

é isso ... eu tava brincando. por isso parece usado e não em seu endereço.

[véspera]

é isso ... eu brinquei. então parece usado e não em seu endereço.

(Desculpe, moderadores, para offtopic, mas ...)

Voce tem uma piada, véspera, nem por um smiley, nem por uma frase, mesmo sob uma lupa, não é visível.
E eu apenas ajudei a esclarecer a situação. Se alguém me ajudar assim, fico feliz. Chega de interferências em suas águas territoriais
Homens, eles são fracos; quem mais além de nós, mulheres, para protegê-los

Sua piada, Eva, não é visível nem por um sorriso nem por uma frase, mesmo sob uma lente de aumento.

Com todo o respeito infinito por VOCÊ, eu apenas dica: o post não era para você. Por que correr atrás de uma lupa ... É METADE ver suas falhas

Adicionado quarta-feira, 13 de abril de 2016, 21:56

E eu apenas ajudei a esclarecer a situação.

ela não parecia pedir ajuda. E sem você ... como podemos descobrir por nós mesmos, não muito distante ..

[Posetitell]

Posetitell,

Tudo estava bem (reverências)

mas há sempre uma dona de casa calma-oh-oh-oh-tão doce,

Em suma, Botkin, por sua causa, duas mulheres se desentenderam (e você, é claro, assume o resultado ................... ...) Aqui. Ou você vai nos reconciliar ou ficarei decepcionado com você

Adicionado na quarta-feira, 13 de abril de 2016, às 22h27

Mas na vida ainda é mais fácil do que no virtual ... Você pode olhar nos olhos ...

Linda, Eve. Mal posso obter seu perdão por meu ato estúpido e desenfreado. Não tendo nenhuma inclinação para pensar, decidi que era permitido, mas felizmente descobri que não era. Perdoe-me pela minha ingenuidade e insolência, porém, típicas dos homens em geral. Mas ainda espero por sua generosidade e disposição amável, portanto, repetidamente, peço-lhe repetidamente que me perdoe, desculpe e aceite os meus mais sinceros.
Maravilhoso Posetitell, estava tudo bem, entendi o que significa ser um cavaleiro, agora tenho um objetivo e me esforço por ele.
Lindas senhoras, cada uma de vocês teve a oportunidade de lançar um raio e estou feliz por ter caído e me atingido.
Obrigado, estou grato, grato e encorajado. O que, de fato, é exigido de uma mulher.
(reverências)

E um golpe de chapéu com uma pena no chão ...

Obrigado, estou grato, grato e encorajado. O que, de fato, é exigido de uma mulher.

Bem, finalmente ... não na sobrancelha, mas no olho ... Muito bem! mantem!! Pessoalmente, fiz as pazes e estou orgulhoso de todos nós !!

Adicionado quarta-feira, 13 de abril de 2016 23h05

E um golpe de chapéu com uma pena no chão ...

Bom, Pavel, e você pode ser muito bom para você ... NÃO bata em todo mundo com chinelo e touca de dormir ... O mesmo vale para o nosso, da URSS ... Aqui tenho um pedido para você: escreva os mesmos graus em Celsius, e então fico louco pelo seu F / não é difícil para você. e o grupo de apoio = bom

moderadores, vocês podem me banir por obstruir o tópico, mas ...

na primavera, depois de ler receitas deliciosas e confundir o fórum, introduzindo nele alguns recheios estranhos, em vez de agradecer por esclarecer a situação, como todo mundo aqui faz, vários cidadãos começam a ser rudes (É ALTAMENTE ver suas falhas; E sem você ... onde podemos descobrir por nós mesmos, estreitos..)

Desculpe pela inundação! Eu não vou mais. Também peço desculpas pessoalmente da posetitell

[Ter esperança]

Bem, Pavel, e você pode ser muito bom para você ...

Ter esperança, posso te dar um conselho?
Se você clicar na casa ao lado do avatar do usuário, você será levado a ela Perfil... Existe uma opção "Mostrar postagens do usuário".
Portanto, para que você, como uma nova pessoa aqui, não tire conclusões precipitadas sobre alguém, e depois peça desculpas por suas declarações, aconselho.
Antes de iniciar um fisiculturista desse tipo, recomendo examinar a totalidade dessas mensagens. A pessoa que você inicialmente culpou pode (e quase certamente) revelar-se bastante decente para si mesma.

Mais uma vez, os moderadores perdoaram, mas ...
Aceito as desculpas de Eva, e ela lamenta pela lupa, que "acendeu o fogo" (embora isso seja parte de sua função) (as senhoras, finalmente, compartilharam Botkin de maneira uniforme e honesta).

não tire conclusões precipitadas sobre alguém,

Obrigado pelo conselho

Vamos voltar ao assunto? Aqui, por exemplo, tenho, por exemplo, um pedaço inteiro (1,3 kg) de um lombo de porco picado com salmoura (1,1 litros de água, 80 g de sal de mesa, 2 colheres de chá com uma lâmina de adjika, 1,5 colher de chá de tempero para carne de porco, 0,25 colher de chá de lúpulo-suneli, ferva por 10 minutos, resfrie a 277K) em um volume de cerca de 150 g, recheado com as sobras, triturado com lingotes de 1,5 kg e instalado na geladeira. Quem e o que pensa sobre isso?

[Anatoly]

AnatolyE com que seringa eles injetaram - para carne ou mel. Eu mesmo quero comprar, mas não sei qual.

E com que seringa eles injetaram - para carne ou mel

Ontem minha esposa viu na farmácia uma seringa médica de 50 cubos com agulha de 1,3 mm (o que esses monstros estão fazendo com eles?) E não resistiu. A única coisa é que a salmoura para injeção deve ser filtrada. O sedimento pode ser devolvido ao restante da salmoura para vazamento.