Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

[Anna]

Anna, sim ... os principais só penso em pegar ou não levar Ou apenas um capricho.

Adicionado na terça-feira, 5 de abril de 2016 às 13h09

Ludmila, obrigado:)

Eu vi no site :) só pode ser encontrado em uma loja tcheca?

Eles (na Teskoma) têm novos itens todo mês, Deus nos livre, eles chegam até nós em seis meses. Sua nova prensa de queijo me mantém acordado. Eu também vi a tampa alguns meses atrás. Mas realmente não o temos em lugar nenhum.

E o local da joint venture está sendo trazido da República Tcheca?

[Miranda]

Eu também vi a tampa alguns meses atrás. Mas realmente não o temos em lugar nenhum.

Miranda, você também cozinha no fogão?

E o local da joint venture está sendo trazido da República Tcheca?

ah, não sei disso ...

você cozinha no fogão também?

No fogão, sim.
Comprei uma panela simples de alumínio em Ashan (não me lembro o preço, 250 + - rublos), não é larga e alta, logo acima da borda vermelha do presunto Teskomovskaya.

Fogão a gás, giro a luz quando 80 + -. Acostumei-me a torcê-lo para que a temperatura mudasse em 1-2 graus. Uma vez por hora, vou adicionar um pouco de água.

Não vejo dificuldade em fazer no fogão. Não faz sentido comprar uma multicooker especialmente para isso, na minha humilde opinião.

Não vejo dificuldade em fazer no fogão.

É o mesmo para mim. Eu ainda uso o divisor.

[Miranda]

Miranda, Anna, a gente tem gás na praça, então é mais lucrativo pra mim no fogão, claro. Mesmo se houver um fogão lento. obrigado

Eu cozinho linguiça exclusivamente no fogão.

É o mesmo para mim. Eu ainda uso o divisor.

e ótimo no fogão!
E em um fabricante de presunto e apenas uma salsicha com casca.

Mas eu vi as respostas de que você não pode lidar sem uma multicozinha.
Eu não compartilho dessa opinião.

Mas eu vi as respostas de que você não pode lidar sem uma multicozinha.
Eu não compartilho dessa opinião.

Mas eu não tenho e dificilmente terei. Eu não vejo nenhum sentido nisso para mim. Estou mais do que satisfeito com o fogão a gás E a linguiça do médico, cozida no fogão, foi comida em menos de uma semana 1,5 kg. E este somos nós 3 pessoas no total

E meus 15 copeques ... E eu estou no fogão.
"Oh, quantos deles caíram neste abismo, aberto à distância."
M. Tsvetaeva (fabricante de presunto nobre)

Oh, quantas descobertas maravilhosas nós temos ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
E Botkin, amigo do artista ...

Eu não vejo nenhum sentido nisso para mim.

Bem, para o presunto, sim.
Mas o resto gosta muito da multicooker
Mas isso já é offtopic neste tópico.

E a linguiça do médico, cozida no fogão, comeu 1,5 kg em menos de uma semana. E este somos nós 3 pessoas no total

Aqui está a mesma coisa. A linguiça só é picada no caminho.
E coloque o presunto por cima

Eu comprei uma seringa de salsicha na Ali, não posso esperar agora

Obrigado (reverência), foi inesperado)

Eu comprei uma seringa de salsicha na Ali, não posso esperar agora

jogue um link para mim

jogue um link para mim

Já escrevi sobre isso aqui, mas a venda já terminou
Quer dizer, existem seringas, mas sem desconto. Talvez o próprio vendedor tenha qual cupom, ou um pouco mais barato no aplicativo mobile, não sei.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

Miranda, Também gostei muito da nova impressora da Tescoma, é mesmo daqui a seis meses que haverá

é realmente só em seis meses aparecerá

Em algum lugar tão se aproxima de nós, sim

Eu também quero um termômetro, que tem um agitador de silicone (removível) e anexo à panela e um sinal, eles dizem, não boceje, aqui está a temperatura definida. Quero até dois, um só para o leite e o segundo para o resto, salsichas e outras carnes. Então ele se foi há quase seis meses. E nem todos os novos itens da última primavera e verão são apresentados aqui. Nem todos

Mesmo se você for à República Tcheca, faça compras lá. Claro que não é má ideia, também pode obter um reembolso do IVA europeu, mas tudo o resto, a estrada está lá, etc., é caro

[Miranda]

Miranda, e não há compra da República Tcheca na Bread Maker? Curiosamente, T.A.não pode comprar lá? Quando houve boom do presunto, parece que houve algum tipo de compra, só aqui quem comprou

e não há compra da República Tcheca na Bread Maker?

Parece que não. Eu procurei, olhei através das seções.
E discutido em detalhes.
Até agora, esta é a situação.

jogue um link para mim

Eu também olhei. Eu gostei.
Não pareço ser capaz de pagar quando e com desconto. Mesmo com acessórios de plástico. Mas coloque na cesta.

Você pode me dizer se é possível manter a carne com nitrito no presunto na geladeira por mais de 48 horas? Por exemplo, se eu carregar a carne no presunto na quinta à noite e cozinhar na segunda de manhã.

[Elvira]

Elvirase não funcionar de forma diferente, eu o faria

Obrigada, Lyudochka! Sim, temo que não funcione de outra forma. Vou trabalhar três dias atrasado, para não cozinhar à noite.

Mensagens: 4303
Obrigado
Foi agradecido 944 vezes
Nome: Pavel
Local: Canadá, Toronto


Presunto caseiro (coleção de receitas para presunto) "Responder # 3250 29 de março de 2016, 16:25"

Amador de Presunto Frango Peituda

Pavel, muito obrigado !! Depois de ler a grade inteira, tentei fazer presunto na água, mas parei em LH (ou seja, seu método). Tudo é simples, prático, etc. Eu testo suas receitas. É uma pena que o nosso cordeiro seja muito caro, até ser balançado. Eu só tinha o suficiente para um pedaço de rabo grosso, que eu (picado) adicionei ao presunto. Saboroso-oh-oh-oh. OBRIGADO POR FALAR SUAS RECEITAS !!

Adicionado na quarta-feira, 06 de abril de 2016 15:27

... LENDO todo o FILIAL (do fórum), não a "grade", um erro de digitação

E eu também rolei um rolo em Teskiy

[Ludmila]

Ludmila, isso é um milagre !!! (sonho, rolo de sonho).

E eu também rolei um rolo em Teskiy

Bem feito! Concordo que rolos em uma máquina de presunto são legais!

Sim, tudo rola nele! E presunto diferente, salsicha cozida e pãezinhos
Em algum lugar eu tinha uma foto da última linguiça, agora vou olhar

Adicionado quinta-feira, 7 de abril de 2016 às 20:31

E eu também rolei um rolo em Teskiy

Lyudmila, você salgou antes? se sim, como? Seco ou molhado? Que tipo de sal?

Salgado seco. Sal + nitrito pela metade. Também polvilhei com cardamomo e noz-moscada para dar sabor. E mais adiante, o serrilhado - ela o torceu, fechou em Teskiy. por 48 horas na geladeira, equalizando as temperaturas na mesa, cozinhar a 80 g por 3,5 horas, resfriar e envelhecer na geladeira

Salgado seco. Sal + nitrito pela metade. Também polvilhei com cardamomo e noz-moscada para dar sabor.

Muito Obrigado. A PARTIR DE

E hoje eu tenho uma salsicha

Ksenia, linda! Gosta de um doutorado? Carne de porco? algumas especiarias são visíveis

[Ter esperança]

Ter esperança, frango com tomilho.

fervendo a 80 gr 3,5 horas

O que quer dizer: cozinhar à temperatura externa da água em uma panela de 80C ou quando a temperatura interna atinge 80C?

na temperatura externa da água

Obscuro
Coloco um termômetro dentro e tiro-o quando a temperatura interna atinge 82C. Ao mesmo tempo, a água não ferve na panela, claro, mas na zona de 95C ela fica muito próxima. E passa, o que é notável em 3,5 horas. De alguma forma, eu realmente não entendo (experiência, experiência não é suficiente). como será preparado em água externa a 80C em 3,5 horas? Não será cru. Acho que a temperatura interna será de 66-68 ° C sob tais condições. AJUDA!!!!!

Há uma zona vermelha no termômetro, além da qual seu 95C vai
E eu cozinho meus produtos de linguiça e vitchina a uma temperatura não superior a 85C.

Não será cru

Não vou alimentar minha família com carne crua. Se eu não obtivesse o resultado necessário, a tecnologia de cozimento seria alterada
Meu conselho para você, vá até os tópicos "presunto". Cada autor de receita descreve o processo de cozimento em detalhes. Na barra de pesquisa do site, digite "ham". Existem tantas receitas saindo ao mesmo tempo

Somos citas e asiáticos e temos muita preguiça de ler ...
Temperatura para presunto
Porra qual é a temperatura da água, ou no forno
mais importante é a temperatura central, tudo o mais é vaidade ...

Duc, acabei de perceber que o 80C deve estar lá dentro. no produto. Mas se o lado de fora é 80 ° C, então por 3,5 horas dentro, bem, não pode chegar a 80 ° C também. Isso é completamente irreal. O aumento da temperatura dentro do produto segue um exponencial negativo, ou seja, quanto menor o gradiente delta t deve ser superado, mais tempo leva. Se na primeira hora passarmos de 10C para 35C, ou seja, o delta é de 25C, então na segunda hora teremos um aumento de temperatura de apenas 20C. Etc.
Para "citas e asiáticos" ... Não somos nem um nem outro, somos judeus, adoramos) ler)))

O Tsar Bell está silencioso, meio emaranhado,
O Tsar Cannon não atira, mãe e filho;
e é claro que os judeus são os culpados,
resta apenas encontrar a crônica.

Para "citas e asiáticos" ... Não somos nem um nem outro, somos judeus, adoramos) ler)))

Você pode olhar um livro e ver uma fig ...
Leia atentamente o que escrevi acima ...

Sim, sim, lembro que na hora do almoço a atividade se desenvolve e o halo esmaga um pouco.
Tudo bem, continue ensinando generosamente, olhe para baixo,
acenar um pouco rude. Isso não vai tirar a habilidade, mas seu personagem está com você
e permanecerá. Divirta-se. Estou interessado em presunto, não em você.

Obscuro

Aqui.
Tirei os gráficos de temperatura lá. Desde então, tenho monitorado constantemente a temperatura em dois pontos., mas para o computador, para que a interface não registre automaticamente a interface, e o computador fique longe da cozinha.
No entanto, muitas vezes acontece que 80C é alcançado no centro tanto quanto horas inteiras depois de 5. E mesmo 7. Eu ainda não fui capaz de descobrir as razões.
É por isso que entrei neste inverno por uma duração de 8 horas.

Uma opinião puramente pessoal ...
Colegas que escrevem cerca de 3,5 horas (este é apenas o meu juízo de valor e não pretendo ser nada, não me mate), provavelmente dizem que se você cozinhar presunto por 3,5 horas, a temperatura dentro do produto será tal que faça o presunto cozinhar. Nesse caso, a água da panela (panela elétrica) não deve ferver, mas deve ficar tipo "quase fervura". Eu acredito nisso. pois em "quase fervura" a temperatura da água será de 92-95C e delta t, ou seja, a diferença entre a temperatura da água e a temperatura dentro do produto será de 10-15C. Fora de 92-95C dentro de 82-85C. Grande diferença. Você o atinge em 3-3,5 horas (dependendo da temperatura do produto a partir da qual você começa). Existem outros mestres em seu ofício, eles argumentam (e eu estou mais inclinado a sua abordagem) que não importa a temperatura da água em que o presunto é cozido, mas a temperatura do presunto é importante. Existe uma tabela de temperaturas recomendadas em função do tipo de matéria-prima utilizada. Com esse método, não importa quanto tempo você gasta, é importante obter a temperatura interna de que precisa.
Eu percebi um recurso interessante aqui. Quanto maior for o delta t (a diferença entre as temperaturas externa e interna), maior será o inchaço. Comecei a fazer isso: coloco a máquina de fazer presunto em uma panela com água e aqueço (água) a 80ºC. Eu seguro assim, seguro assim até que a temperatura dentro do produto chegue a 60C. Então eu aumento a temperatura da água para 92-94C. E espero até que a temperatura dentro do produto suba para 82-84C (carne de porco). Assim, não faço a diferença de temperatura grande e não obtenho um grande inchaço por isso.
Tudo isso é bobagem minha e não pretendo ser onisciente. Eu apenas disse isso.
Felicidade a todos!

Eu percebi um recurso interessante aqui. Quanto maior for o delta t (a diferença entre as temperaturas externa e interna), maior será o inchaço.

informação valiosa

Obrigado (reverência)

Então, há outra corrida de construção de presunto em uma panela e com termômetros. Eu mantenho a temperatura da água na faixa de 79,5-81,0 graus. A pergunta (para não cavar por muito tempo) para o povo. Parar o processo depois de atingir 80 no centro do produto cárneo ou mantê-lo nesta temperatura por um tempo?

[Sumerk]

Sumerk,
Se você o mantiver, como está escrito 79.5-80C, a obtenção de 80C no corpo do produto ocorrerá após um período de tempo geralmente desconhecido. Como assim?

[Botkin]

Botkin, não é bem assim, mas perto disso.O engraçado é que não li os dez comentários anteriores, o que na verdade respondeu à minha pergunta. Em geral, cheguei à conclusão de manter a água na faixa de 85-90 graus, e depois de chegar a 80 no interior, desligue-a.

Adicionado na sexta-feira, 8 de abril de 2016, 23:34

Apenas para reportar. Temperatura da água 86 ° C, recheios 80,6 ° C. Atualmente desligado, esfriando rapidamente. A seguir irei descansar na geladeira. Amanhã relatarei a autópsia com todas as descrições devidas.

[Obrigado novamente Pavel]

Amanhã relatarei a autópsia com todas as descrições devidas.

A julgar pela foto, um pouco do suco do presunto foi para a água? Talvez por isso seja um pouco seco ... escreva, pozh, o que aconteceu.
Eu compartilho minha experiência. Eu li este tópico do fórum, analisei-o. Acima de tudo gostei dos resultados do Packat (foto e descrição da tecnologia). Eu simplesmente estupidamente, sem discutir com ninguém, fiz 1-ham de acordo com o método dele, no DS. E agora para o dia 5 ... nunca tive inchaço, tudo é suculento e gostoso. O que desejo para todos. Mesmo assim, tentaríamos cozinhar, como ele aconselha. Obrigado novamente Pavel