Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

[Presunto - Pernas de Frango (Pernas)]

Presunto - Pernas de Frango (Pernas)

[Pakat]

Pakat, você adiciona nitrito?
Oh, desculpe, eu li a receita, a questão está desmarcada

quanto sal você engorda tanto?

Tendo olhado para suas belezas, também comprei Teskuy. Fiz meu primeiro presunto no forno a temp. 75-80 *. Ficou delicioso, o único inconveniente é que mudei os temperos, o que o torna não muito bonito. Portanto, decidi não tirar fotos ainda, com certeza farei a próxima levando em consideração os erros e mostrarei. Muito obrigado a todos que compartilham seu trabalho

[Mowgli]

... quanto sal você engorda nesse peso?

Mowglivocê é da selva ontem, sim ...
Como faço para saber qual sal de nitrito você tem ... Veja as instruções de uso seu sal ... Já escrevi muitas vezes que o sal é diferente para cada pessoa, o teor de nitrito nele é diferente, então não escrevo a quantidade nas receitas ...

[Mowgli]

Mowglivocê é da selva ontem, sim ...
Como faço para saber qual sal de nitrito você tem ... Veja as instruções de uso seu sal ... Já escrevi muitas vezes que o sal é diferente para cada pessoa, o teor de nitrito nele é diferente, então não escrevo a quantidade nas receitas ...

Nah, bem, Pakat, por que tirar sarro disso .. você pelo menos sabia que takre é uma professora no final do ano? Considere que acabei de deixar as florestas de Bryansk ..
Eu só tenho 2 colheres de chá. muito e 1 colher de chá. pouco, então eu perguntei

[Isso se aplica a todas as colheres!]

Você, partidário de Bryansk, está cansado da vida, quer ser envenenado?
Que colheres, sal de nitrito deve ser pesado, com precisão de até um décimo de grama, de acordo com as instruções para este sal, ou um pouco menos ...
Isso se aplica a todas as colheres!

[Presunto 100% peito de frango ...]

Presunto 100% peito de frango ...

Boa tarde, sejam bem vindos a suas fileiras!

Quero expressar minha profunda gratidão a Kolbasnik por seus conselhos

Fiz o primeiro presunto sem ter estudado ainda este assunto (136 páginas me assustaram). Mas enquanto comia o primeiro, deu tempo para ler sobre as complexidades da culinária. Portanto, a segunda tentativa saiu muito, muito melhor. Embora a primeira "panqueca" tenha sido comida com estrondo, a primeira tentativa foi simplesmente seca e não tinha especiarias como noz-moscada e cardamomo. Eu me preparei melhor para a segunda tentativa. Aqui está o resultado:

Feito inteiramente de carne de porco. Ainda há algo pelo que lutar, mas o resultado já é muito, muito feliz no momento. Até meu marido meticuloso, que não gosta de comer carne, avaliou o resultado positivamente

[Presunto de frango amador.]

Presunto de frango amador.

Olá pessoal! Minha primeira experiência. Carne 500, carne de porco 300g. Leite, sal, açúcar, cardamomo, gelatina prescrita. Fiz a carne picada, depois moí no liquidificador, coloquei no saquinho e na presunto. Fervido em uma panela enquanto. 87 gr. cerca de. 1,45 minutos Entendi - no começo cheirava a sangue, depois, depois de esfriar - fígado - um cheiro muito desagradável. Eu não entendo POR QUÊ. A consistência é tolerável - média, é bem cortado. gosto residual - ligeiramente amargo. Talvez alguém saiba por que cheira tão amargo? Agradecemos antecipadamente a sua resposta.

[Oksana]

Oksana, o presunto deve ser cozido a uma temperatura de 75-80 gr
O tempo é cerca de 3 horas.
Talvez a carne estivesse ruim, talvez não cozida.
Pouca hora e meia.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, claramente mal passado, recomenda-se contar 1 minuto por milímetro de diâmetro do fabricante de presunto ...
O Belobok tem 110 mm de diâmetro, portanto 110 minutos, aqueles levando em consideração o aquecimento são 2,5 - 3 horas.
Avgeigr e Biowin com 100 mm de diâmetro ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, o fígado pode cheirar se a carne que estava na barriga estava próxima ao fígado. Também não gosto muito do cheiro de fígado e, quando essa carne passa, não como diretamente. O marido come E é por isso que cheirava a sangue - não sei.Na verdade, eu estava com calor e não cheirava mal, tinha na bolsa e na máquina de presunto. Você realmente não consegue entender o cheiro. Eu também não posso falar sobre amargura.

Ele come naturalmente, escorregaram carne escura na loja, disseram que escureceu com a luz, mas bom. Quando a temperatura interna era de 75 gr. o sangue saiu do termômetro - levou uma hora e 15 minutos. Deixei por mais 30 minutos. Também acrescentei a temperatura para 90 gramas, meu lado branco tem 110 mm.

Em geral, eu tentei super duro em tudo))))) até o gato não comia))))) mas ela comia por ganância, horror.

Eu pensei, como 75 gramas dentro - desligue-o imediatamente ou não, ainda espere 2, 5 horas?

Pessoal, obrigado por responder, senão eu queria cuspir em tudo.

Já coloquei 86 gramas na água quente. , então o tempo é curto.
Para marinar agora o peito de porco sem ossos, amanhã cozinharei a noite e escreverei, se a felicidade vai acabar, ou a anedota de novo, escreverei, mas vou cozinhar muuuuito tempo.

Longo, longo, 5 horas, mas a temperatura não é superior a 80.
Aqui veja os gráficos de temperatura.

Obrigado! Por muito tempo pensei que fossem 4 horas, mas vou fazer cinco.

Ontem fiz presunto, embora pareça mais uma linguiça cozida. Peguei 1 kg de porco e vaca (congelados), cortei em pedaços (tirei os pedaços mais gordos - agora pesava - 600g), salguei, pimenta, cortei alguns dentes de alho, coloquei uma folha de lavrushka e deixei durante a noite (virou quase por um dia). Virei 2 vezes em um moedor de carne, acrescentei 2 colheres de sopa de molho narshab, 2 colheres de amido e bacon picado à carne picada. Parece que cometi um erro ao misturar tudo de uma vez; da próxima vez, misturarei cada ingrediente adicionado separadamente. Eu coloquei a máquina de presunto com papel alumínio e coloquei a carne picada. Embrulhado em um saco de cozimento e em uma panela para cozinhar. Provavelmente cozinhou umas 4 horas, tirou à noite e pôs para esfriar, cortou de manhã e foi o que aconteceu:
(O peso saiu por volta de 1100.)

A que temperatura essa linguiça deve ser cozida? Também em 80 g?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, ou talvez tente colocá-lo em água fria e aquecê-lo gradualmente em fogo baixo até uma temperatura de água de no máximo 80 graus, e depois cozinhá-lo a 72 graus dentro? Você só precisa enfiar o termômetro mais fundo. Ou navegar no tempo, como escreveu Pakat. Basta lembrar, se com o tempo, que 1 minuto por 1mm já está após o aquecimento. Ou seja, primeiro levamos a água a 80 graus (leva cerca de uma hora), e depois acertamos o tempo para ferver o presunto.

Meu segundo presunto de frango, feito de acordo com a receita desse tema, recheado um dia de tripa de colágeno. 8 cm, sal de nitrito usado do local ki. RU. O único erro foi que a pele do frango foi cortada em pedaços, foi preciso rolar em um picador de carne, não prejudicou o sabor, mas as manchas amarelas são só isso, ou seja, fica um pouco perceptível na o fatiamento. Incrivel delicia

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm provavelmente 8 mm de espessura de lápis ...

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm provavelmente 8 mm de espessura de lápis ...

Exatamente !!! Foi com prazer que minha mente foi pelo meu motivo, uma delícia saiu Corrigido

Bom Dia! Peito cozido na máquina de presunto. Aqui está o que aconteceu. Não gostava do sabor do cardamomo, incomum. Na foto, a cor é rosada, mas na verdade a cor é como carne cozida. Os aromas a carne e especiarias conservam-se fortemente no presunto. Coloquei um pouco de sal, mas ficou salgado. Cozido em temp. 75-83 gr. 8 horas, muito tempo, porque da outra vez eu estava mal cozida e resolvi cozinhar mais, mas não custa tanto, embora o sabor seja excelente. Durante todo o tempo de cozimento, nada vazou do saquinho e do presunto e não havia cheiro, embora eu coloquei muito alho.

Estou satisfeito. Eu farei isso o tempo todo. Em seguida, realizarei experimentos))))) sobre cervelat.
Eu fiz linguiça curada, podia ser usada como martelo, mas os caras roeram com cerveja)))). Talvez alguém saiba como mantê-lo pelo menos um pouco macio?
Agradecemos antecipadamente por sua atenção e possíveis respostas.

Por algum motivo, a foto não foi para o site, mas carregou.

Como fazer upload de uma foto, escrever., Pl ..

Descobriu-se uma foto, você precisa ter mais cuidado ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, parabéns pelo sucesso! Parece muito lindo e gostoso! Desejo a você mais experiências de sucesso

Quem faz um presunto suculento com as faces brancas? Meus ganchos rasgam pacotes, por favor me diga as ações corretas? Ou é apenas teskoma, mas não tem o lado branco?

[Irina]

Irina, você tem um selador a vácuo? Se sim, basta embalar o lado branco em um saco a vácuo e cozinhar sem problemas))

então você apenas empacota o lado branco em um saco a vácuo e cozinha sem problemas))

Oh, quantos somos cozinhas supérfluas e agora desnecessárias. dispositivos comprados

Quem faz um presunto suculento com as faces brancas? Meus ganchos rasgam pacotes, por favor me diga as ações corretas? Ou é apenas teskoma, mas não tem o lado branco?

As tampas das superiores e inferiores devem ser colocadas com amortecedores de presunto e as molas devem ser enganchadas nas laterais e não sobre os orifícios ...
Não reconheço plástico em fabricantes de presunto, apenas metal ...

[Pakat]

Pakat, Fiz tudo de acordo com suas ordens, mas os ganchos não estão rasgados com a parte superior, mas no meio eles se agarram a um anel, todo o suco jorrou ..

Irina, você tem selador a vácuo? Se sim, basta embalar o lado branco em um saco a vácuo e cozinhar sem problemas))

Masha, ainda não tenho isso, que fiquei todo eufórico (com um presunto), mas acabou como sempre ..

[Jiri]

Jiri, Eu não entendo como eles engancham com um anel no meio, explicam em mais detalhes ou desenham ...
Espere, estou examinando a mola com uma embreagem e não entendo como ela se agarra ...

[Pakat]

Pakat, mas como a carne será prensada se a mola não está na ranhura, mas logo atrás da tampa? Explique por favor, caso contrário, meu marido e eu tivemos uma disputa ideológica sobre esse assunto

1. Uma pequena lima nos dentes do meu marido, deixe-o remover as arestas e rebarbas dos ganchos ...
2. A mola se agarra ao aro da tampa, oposto ao meio da expansão da ranhura, e quando ocorre o encolhimento, a tampa junto com a mola se moverá ao longo da ranhura ...

Obrigada pelo esclarecimento! E o anzol, onde fica o anel no meio do presunto, rasga o saco.

Como ele pode rasgar um saco se ele fica grudado na lateral da tampa, longe dos buracos, eu escrevi sobre isso ...

[Pakat]

Pakat, Wo, droga! Veio como uma girafa! Agora finalmente entendi tudo! E até o marido dela tirou o cérebro inteiro!

Já faz muito tempo que faço presunto, a cada 8-12 dias e só no começo tinha uns dois pacotes quebrados, nem me lembro quando ...
Moderador, passa essa inundação e afins, para o tópico da construção de presuntos, aí ele pertence, mas aqui só as receitas deveriam estar ...

As tampas das superiores e inferiores devem ser colocadas com amortecedores de presunto e as molas devem ser enganchadas nas laterais e não sobre os orifícios ...
Não reconheço plástico em fabricantes de presunto, apenas metal ...

Packat! e me dei conta de que tinha colocado o fundo errado e as laterais estavam dentro e os pacotes estavam rasgados !!!! Obrigado!

Meninas (e meninos) da Bielo-Rússia. Se alguém precisar de sal nitrito, posso compartilhar. Eu comprei (como - outra história) um saco de 25 kg "Aditivo alimentar complexo para produtos de carne" Mistura de nitrito de salga " 🔗 (todos os dados podem ser encontrados no certificado de qualidade - pelo link). Após a distribuição aos amigos, 10 quilos ficaram em 20 mil locais por quilo. Se alguém for de Gomel, podemos nos encontrar, caso contrário, posso mandar pelo correio ou podemos pensar em outra coisa.

Esqueci de adicionar minhas receitas de presunto aqui

Presunto de frango (panela de pressão Steba) (Masinen)

[Amador de presunto de vitela]

Amador de presunto de vitela

Não é a primeira vez que faço isso, mas só agora decidi compartilhar meu presunto, porco e carne de coxa de frango.

Não sei onde colocar, peles de porco com lado branco.

[Zinaida]

Zinaida Aqui sobre peles de porco, há um tópico separado... Um pouco, no entanto, difere na tecnologia. A coisa tem um gosto muito bom, mas quatro preparações em um mês me causaram pessoalmente indigestão e cólicas. Você não pode frequentemente.

mas como remover, não entendo muito aqui ainda

E aqui está minha primeira experiência. Trabalhou com carne de pescoço e presunto.Durante o cozimento, a carne soltou muita geleia e os poros do presunto foram polidos. Fiquei com um pouco de mistura, que fiz uma salsicha pequena sem casca.