Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

Presunto Misto ...
660 gramas de vitela, em pedaços,
carneiro picado 330 gramas,
200 gramas de gordura bovina, fatias ...
Sal de nitrito, especiarias incluídas, gelo, mexendo por 20 minutos,
não cabia no Biovin, enfiou Beloboka e deixou-o faminto por 48 horas.
Forno por 3,5 horas a 185 F, esfrie, durante a noite frio e presunto fresco saboroso para o café da manhã ...

Vergonha e vergonha na minha barba grisalha e olhos cegos, consegui colocar uma imagem do passado, presunto de cordeiro, em vez de uma nova. Já fixa ...

[Pakat]

Pakat, super! Muito apetitoso!

[Pakat]

Oh, Pakat, apenas uma linda mulher!

Dizer o que parece delicioso é não dizer nada
Hoje irei na loja comprar um presunto
Além disso, raramente compramos salsicha, porque somos muito exigentes
Qual é o melhor? Você tem uma opinião estabelecida? O design e a funcionalidade não são particularmente inteligentes, por isso dificilmente existem grandes diferenças. E?

Há uma diferença. Mas apenas aqueles que:
a) trabalhou com unidades diferentes
b) faz muito, ou seja, com frequência ou por muito tempo. Ou ambos.

[Compatriota]

Compatriota, e qual você recomendaria como o primeiro? Para ser simples, confiável, eficiente e relativamente barato?

Hipólito, leia este tópico, há uma discussão sobre diferentes fabricantes de presunto aqui

[Hipólito]

Hipólito, Eu tenho 2 fabricantes de presunto: Beloboka e Rösler (análogo de Teskoma e Biovin). Prefiro o Belobok: para 1,2 kg de carne picada, ele é colocado em uma multicooker, e isso permite que você não se preocupe com as condições de temperatura, que são importantes para a tecnologia de produção. (O multicooker é o mais simples, mas para 5 litros e com um multicooker - define t em modo manual). O principal é montar a Beloboka para que as embalagens não quebre (e isso é elementar). Coloquei um fabricante de presunto no desenho, embrulhando-o com um guardanapo de linho para não arranhar a panela. E sem mais problemas

Com Röslelorm-Biovin, isso não funciona. Aqui já é preciso dançar com pandeiro, e o Teskoma também é de plástico, pelo que entendi ... Se houver opção, paro no Belobok.

Não precisamos de pandeiro

[Fabricantes de presunto, esta é apenas uma forma conveniente de cozinhar.O presunto pode ser feito em qualquer coisa, com qualquer casca: tripas, fita plástica, etc.O principal é a tecnologia e os ingredientes ...]

... e qual você recomendaria como o primeiro? Para ser simples, confiável, eficiente e relativamente barato?

Tenho dois fabricantes de presunto, Beloboka e Biovin, ambos feitos de aço inoxidável.
Cada um é bom à sua maneira, mas cada um tem suas desvantagens ...
Beloboka tem um volume maior, seu uso quase total, devido às nascentes localizadas no exterior. Mas você precisa se adaptar às suas três molas, existe a possibilidade de furar as bolsas ao fechar. Extrusão de embalagens através das ranhuras do fabricante de presunto.
O Biovin tem um volume menor, parte dele ainda se perde devido à mola interna, é difícil fechar a presunto quando o volume é ultrapassado. Além disso, há sacos plásticos para ele, que são adequados para Belobok ...
Redmond é um clone de Beloboka, tudo o que é dito sobre ela se aplica a ele ...
Teskoma é de plástico, sou contra ...

Fabricantes de presunto, esta é apenas uma forma conveniente de cozinhar.
O presunto pode ser feito em qualquer coisa, com qualquer casca: tripas, fita plástica, etc.
O principal é a tecnologia e os ingredientes ...

nós somos totalmente contra salsicha de loja
Eu gostaria de algo mais comestível
aqui estamos nós olhando de perto

Pode dizer-me, é necessário cozinhar em saquinho na Biovina? No site o tamanho é 12x19 e o peso da carne picada é de 1,5 kg. Beloboka tem 11x17 e acaba sendo mais em volume ...., devido a molas externas? Quão desconfortável é a mola da Biovin, por que

preciso dançar com um pandeiro

Olya, em ambos você pode cozinhar sem saco, é apenas mais conveniente e fácil de tirar e lavar depois ...
A Biovin não tem problemas com a mola, mas se você enchê-la demais, simplesmente não terá força suficiente para fechar a máquina de presunto.
Transbordamento de Beloboka, as molas são esticadas com dificuldade, a placa de pressão é torcida, os sacos são perfurados, os sacos ou a mistura podem ser espremidos das ranhuras do presunto ...
Carga máxima de Bioovin 1,0-1,1 kg, Beloboki 1,2-1,3 kg da mistura, dependendo de sua consistência.

[Pakat]

Pakat, Obrigado pela resposta. Eu já tenho beloboka. Eu cozinho em uma panela com água e, se você furar o saco sem querer, a água entra. Então, eu queria fugir disso. Provavelmente, ainda vou comprar Biovin, é lacrado, só não vou encher muito.

A Biovin não é hermética, ela só abre por cima, se não derramar água acima da altura do presunto a água não vai entrar ...

Isso é o que eu quis dizer.

Opa !!! Quantos você tem ....

Eu tenho Adyn Biovin e Adyn Belobok ...
E aquele cartão polonês ...
E estou fazendo presunto no forno ...

Bem, ok ... eles me acalmaram ... senão contei 3 peças, e fiquei com inveja

[Pakat]

Pakat, quando fiz o presunto na Biovin (970g de carne), quando comecei a tirar do forno, o suco vazou por baixo da tampa. Como você está? Talvez minha tampa não se encaixe muito bem. E ainda, durante o processo de aquecimento, o termômetro sobe e é espremido pela carne

[Lёlik]

Lёlik, para mim danças com um pandeiro são certas dificuldades em controlar t no fogão a gás, e em um cartoon wrestler-biovin você não pode largá-lo horizontalmente, em uma posição vertical os problemas t permanecem. Portanto, dou preferência a Beloboka.

Transbordamento de Beloboka, as molas são esticadas com dificuldade, a placa de pressão é torcida, os sacos são furados, os sacos ou a mistura podem ser espremidos das ranhuras do presunto ...

Vire a tampa de cabeça para baixo e ignore os furos ao apertar as molas - a integridade dos sacos é garantida.

Sim, faz muito tempo que não furo as bolsas, adaptei, é escrito para iniciantes ...
Mas os sulcos são espremidos quando você enche muito ...

[Pakat]

PakatQuando fiz o presunto em Biovin (970g de carne), quando comecei a tirá-lo do forno, o suco vazou por baixo da tampa. Como você está? Talvez minha tampa não se encaixe muito bem. E ainda, durante o processo de aquecimento, o termômetro sobe e é espremido pela carne

Coloco a máquina de presunto na gradinha sobre a frigideira velha, despejo água para que a gordura não ferva. E, ao tirar, rolo o presunto em diferentes direções, despejando o excesso na assadeira e o que sobrar na pia. Pouco resta. A água na mistura não é superior a 10% em peso, com agitação.
No encaixe da tampa, é verificado se todas as travas estão fechadas, se tudo, então o encaixe está justo.
Não tenho meu próprio termômetro eletrônico, com agulha comprida, verifico a temperatura no final do cozimento retirando o presunto do forno, furando o saquinho, empurrando a agulha quase até o fundo.
Se eu fizer um pouco, mas isso ainda não aconteceu ...

dificuldade em controlar t no fogão a gás

Eu também tenho um fogão a gás. Insiro um termômetro no presunto e o outro na panela para controlar a água. Talvez seja dançar com pandeiro, só não sabia o nome.

Insiro um termômetro no presunto, o outro coloco na panela para controlar a água. Talvez seja dançar com pandeiro, só não sabia o nome.

Eles são queridinhos, eles ... Eu também tenho um suprimento de gás desigual .. E no desenho eu apertei um botão e sem hemorróidas ..

E coloquei o presunto de Teskom no desenho e cubro com uma tigela reserva para o multi. Eu ligo o multi-cozinheiro a 80 graus e nada de dançar com um pandeiro

Língua.
Assei uma pequena língua de porco na panela de pressão e cortei finamente. Uma coxa de porco com filé de coxa de frango em um moedor de carne, depois misturado bem com um liquidificador, adicionado sal e temperos - peguei alguns indianos para a ocasião - acrescentei ajgon e língua, misturei, coloquei teskoy, um dia na geladeira, então cozido por 2,5 horas em T dentro da carne picada 75 graus.
Delicioso!

[Olga]

Olga, essa é a coisa !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Já estou sentindo aquele cheiro delicioso !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Sim, muito gostoso!

Saboroso, mas totalmente nojento ...
E eu sou vitela, amador, rodopio, torto, quero enganar ...
680 gramas de vitela picada, 300 gramas de carne em pedaços pequenos, sal de nitrito, especiarias incluídas, gelo. Espere um minuto, misture, encha o Biovin e entre com fome, por 2 dias.
E no domingo na fornalha. Vou tentar tirar uma foto se não houver vento ...

[Pakat]

Pakat, mas não! O frango está presente! Ouça, você é um muçulmano totalmente devoto ou ainda vive de halakha?

Na verdade não, mas apenas em alguns lugares ...
Mas procuro não comer porco ...

Se você não pode, mas realmente quer, então você pode ...

Adoramos carne de porco.

[Fabricado em Biovina.]

Fabricado em Biovina.
Como prometido - Vitela Amadora.
680 gramas de vitela picada, 300 gramas de gordura de carne fina, pedaços, sal de nitrito, especiarias incluídas, gelo, mexendo por 20 minutos, 48 ​​horas na geladeira, 3,5 horas na fornalha, resfriamento, uma noite no frio e café da manhã com presunto fresco e delicioso ...

[Atenção! Qualquer pessoa que use sal de nitrito.]

Atenção! Qualquer pessoa que use sal de nitrito.
Diferentes empresas e empresas podem fazer sal de nitrito de maneiras diferentes,
diluir nitrito de sódio com sal de cozinha.
Certifique-se de ler as instruções para usar o seu sal.

Certifique-se de ler as instruções para usar o sal.

E não há instruções nas bolsas com sal de nitrito do ki

E não há instruções nas bolsas com sal de nitrito do ki

Lá, na página de descrição do produto, está indicado que 100 gramas de sal são suficientes para 3-4,5 kg de embutidos. Acontece em média ~ 20 g por 1 kg de linguiça, pois 30 g já é muito ..

Ontem fiz uma linguiça com sal nitrito de ki. Eu coloquei 17 gr. para 1 kg. carne moida. Acabou sendo salgado para o meu gosto.

O sal de nitrito parece mais salgado do que o sal de cozinha comum, porque é mais limpo, tem mais cloreto de sódio, a propósito, qualquer sal de vácuo é mais salgado do que o sal de mesa. Além disso, não se esqueça do caldo que escorre durante o cozimento - quanto mais sair, mais salgado ficará o presunto.
Em geral, o caldo é um indicador de violação da tecnologia; na produção, esse lote vai imediatamente para o lixo.
Sobre as informações da embalagem com sal, obrigado pelo comentário - vamos verificar, na minha opinião estava completo, mas em todo caso, a página do produto na Internet contém todas as informações, e o código QR na embalagem também leva para lá.

E eu coloquei o presunto de Tescom no desenho e cubro com uma tigela reserva para o multi. Eu ligo o multi-cozinheiro a 80 graus e nada de dançar com um pandeiro

você tem que tentar. E então uma vez eu cozinhei em um desenho animado com a tampa aberta. O regime de temperatura saltou para frente e para trás.

[Kolobashka]

Kolobashka, só você precisa deixar uma pequena rachadura, eu geralmente coloco um termômetro Teskomovsky entre dois copos - apenas um pequeno intervalo aparece e você pode monitorar a temperatura para verificar se há complacência

[Kolbasnik]

O sal de nitrito parece mais salgado do que o sal de cozinha comum, porque é mais limpo, tem mais cloreto de sódio, a propósito, qualquer sal de vácuo é mais salgado do que o sal de mesa. Além disso, não se esqueça do caldo que escorre durante o cozimento - quanto mais sair, mais salgado ficará o presunto. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, Cozinhei linguiça de acordo com suas recomendações, no forno em temperatura baixa. O caldo não acabou, apenas algumas gotas de gordura. Ficou muito gostoso, meu marido gostou, mas era salgado pra mim. E se colocar um pouco menos de sal, por exemplo, 14g. para 1 kg. carne moida?

E eu não estou com vontade de presunto (comi muito) .. e tenho sal de nitrito .., eu suspeito que Teskoma logo se juntará a Belobok no mezanino ..

Meninas, o que estou fazendo de errado, que sai muito caldo ... É uma pena, está tudo exatamente de acordo com a receita, 100 ml de água gelada para 1 kg de caldo de carne. Eu cozinho no fogão em uma panela a uma temperatura de 72 graus dentro do presunto. Você escorre o caldo imediatamente ou após o resfriamento em água fria?

Meninas, o que estou fazendo de errado, que sai muito caldo ... Eu cozinho no fogão em uma panela a uma temperatura de 72 graus dentro do presunto.

E a que temperatura está a água da panela?

O tempo todo em 75 graus

O tempo todo em 75 graus

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Eu cozinho por 1 hora a 40-45 graus + 3 horas a 72-76. Não há caldo. Eu não sei o que dizer..

Obrigado, e eu faço o mesmo, mas ... o resultado não é o mesmo. Você está colocando gelo?

Sim, água gelada ou apenas água muito, muito fria. E também uso sal de nitrito.