Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

sim. Eu apoio. Qualquer um pode. Se todos podem comer repolho e espinafre, com seu excesso de nitratos de 3 a 4 vezes, então salsicha caseira é geralmente um jardim de infância para pacientes hipertensos.
Mas a fonte é sua mulher. não é uma fonte, ouça-nos e rádio Mayak!

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Mas a fonte é sua mulher. não é uma fonte, ouça-nos e na rádio Mayak!))

Não, este é o site da minha cidade natal, Donetsk, e além disso, eu sou MULHER, tudo é tão bom.

Mulher - mulher, Mulher - mulher, demônio ...
Mulheres - lê Wimen ...

[Pakat]

Pakat, oh, querida, bem, nós fizemos Schaub sem você?

Mulher - mulher, Mulher - mulher, demônio ...
Mulheres - lê Wimen ...

Bem, antes de mais nada, sou professor de inglês, aliás, e não um demônio. Além disso, escrevi que sou MULHER (mulher). Ou foi necessário escrever que sou MULHER

Você decide. Não me importo ...

Ninguém vem. Assustado?

[Pichenka]

Eu comprei um chaman hoje

Pichenka, e onde você comprou?

não sabe quanto adicionar?

Por kg de carne? Corajosamente - sobre uma colher de sopa!

Mas vou perguntar isso. Não fiz muito ainda, mas toda vez que tenho medo de que a uma temperatura de 75 graus, nem todos os parasitas possíveis sejam mortos na carne, todos os tipos de lombrigas e tênias bovinas são mortos a esta temperatura, ou é o tempo de cozimento importante aqui, tipo mais longo? A carne não é sua, mas do mercado. Figos entendem o que há de errado com ele, certo ou não.

[Mona1]

Mona1, como eu entendi, para ter certeza de que tudo está morto, você precisa adicionar sal de nitrito)

Já estou procurando por isso. É que entendi que quase ninguém aqui acrescenta, ninguém está com medo ou pensando. Então pensei que poderia ser sem esse sal, mas com um tempo de ciclo estendido, tudo se mata. Talvez tenha sido escrito sobre isso em Temko, mas eu perdi.

Não, não, Masha, ela impede o crescimento de bactérias, mas não destrói os ovos de helmintos de forma alguma!

[dopleta]

dopleta, sim, entendo.
Mona1, Eu não adiciono, talvez eu não tenha. E eu pego carne na loja, não no mercado.

[Mona1]

Já estou procurando por isso.

Mona1, no ki no ramo ucraniano. Para saber se preciso ou não, comprei lá. Entendi .. preciso ..

[tatjanka]

tatjanka, que beleza! E é possível com mais detalhes .. quais especiarias, quanto amadureceram, com que taxa. cozido e por quanto tempo. ... Acabei de comprar Tesku para fazer carne prensada, mas por enquanto estou fazendo experiências com frango e peru.

GuGu, obrigado. : flores: Um pedaço de carne de 500 g colocado em água salgada com temperos e na geladeira por 2 dias (eu não queria por muito tempo, mas acabou saindo) Cozido por 3 horas a uma temperatura de 75 *. Da próxima vez, vou deixar a salmoura um pouco mais salgada, porque a carne ficou um pouco salgada.
Eu tenho uma panela com presunto no queimador menor d = 4 cm e no fogo mais baixo, e ela mantém a temperatura desejada muito fria.

[tatjanka]

tatjanka, Eu percebi .. Vou tentar de alguma forma. Quando cozinhei o último frango, no primeiro dia pareceu-me um pouco salgado, mas na trilha. dia só com moderação .. ao longo do caminho ainda está a amadurecer já pronto, e hoje ficou o último pedaço para o pequeno almoço .. parecia ainda mais saboroso do que nos dias anteriores. Amanhã farei o próximo; peru (coxa) + peito de frango, vou cortar toda a carne .. o peru é menor e vou agüentar 24 horas.

Empilhei um presunto, todos os detalhes vão estar no filme, meu marido gostou do presunto, mas porque é tão pouco?
Em Belobok haverá mais.


Frango de porco. Suculento. Estou pensando, mas se em vez de quaisquer sais de nitrito-nitrato, adicionar um pouco de adinomótico lá
Meu marido disse mesmo: não seja bobo, é muito gostoso.
Radison gostou disso.

Tanyulka, beleza!

mas por que é tão pequeno?

Dentro, um pouco, já fermentei o segundo, ou, como é justo dizer, fermentei

adicione um pouco de adinomots lá

Que horror! Que tipo de paixão é essa?
Estou esperando por um vidyushku

Chineses, coreanos usam
Produto alimentar japonês que consiste principalmente no sal monossódico do ácido glutâmico (glutamato monossódico).O objetivo da ajinomoto é realçar o sabor do produto
É adicionado a alguns pratos da cozinha coreana, chinesa e vietnamita.

Ahh, obrigado!
Bem, então ouça o seu marido

Empilhei um presunto, todos os detalhes vão estar no filme, meu marido gostou do presunto, mas porque é tão pouco?
Em Belobok haverá mais.

É isso, também chego à conclusão de que as dimensões de Beloboka são exatamente
E o presunto ficou lindo, e não tenho dúvidas que delicioso

Fiz um presunto, mas por que é tão pouco?
Em Belobok haverá mais.

Portanto, eu tenho o Biovin intocado, ainda não cabe nele, eu faço no Belobok, com ênfase, mas ainda tentarei encurtar e atualizar o Biovin ...
Tanya, sempre sai suculento com porco, só faço de vaca e também fica suculento, com sal nitrito, mas sem glucomatos ...

mas ainda tentarei encurtar e atualizar o Biovin ...

ou aumentá-lo ligeiramente .. para que tanto o barril branco quanto o biovinchik possam ser confundidos ao mesmo tempo ..

Pakatik, não tenho esse sal, farei sem aditivos. Mas o tamanho do tédio era deprimente.

Tatyana fez isso lindamente, como sempre. Também vou assistir ao vídeo com prazer, especialmente porque meu fabricante de presunto não chega a mim de forma alguma, ele fica pendurado em algum lugar no labirinto dos correios. Já fiz duas vezes na Belobok, não tenho forças para assistir e esperar por uma guloseima tão gostosa.

Eu faço no Tescom, em 0,5. Água derramada no olho, flutua como uma bóia, embora pareça ter derramado água até o meio. Coloquei o peso em cima. E se o adaptador for inserido, certamente o termômetro não pode ser empurrado para lugar nenhum. Ainda penso em furar no meio, onde o pino é torcido, de plástico fino.
Coloquei 0,5 carne (250 g de pescoço, corte em pedaços, gordurosos em carne picada e pernas, parte em pedaços, parte em carne picada - chamana 0,5 colher de chá, alho seco, noz-moscada, pimenta preta, sal, açúcar em pó, 1 Arte. l narsharab).
Compatriotas que cavam onde se encontra o sal de nitrito, não se esqueçam de mim.

Mas o tamanho do tédio era deprimente.

O que você não gostou? Volume ou altura? Não cabe em um multicooker? A mesma coisa no meio é desparafusada.

Ainda penso em perfurar no meio, onde o pino está torcido,

O alfinete vai cair? Você pode encontrar o sal de nitrito pesquisando.

Meninas, mas como fazer upload de uma foto para um tema?

O alfinete vai sair? Você pode encontrar o sal de nitrito pesquisando.

O pino não sai. Quando puxado para fora, você também pode parafusá-lo novamente.
Mas em busca desse sal, todos os caminhos levam ao fabricante de salsichas em Rostov-on-Don
As mulheres de Chelyabinsk podem cooperar?

As mulheres de Chelyabinsk podem cooperar?

Sou a favor, você pode solicitar um teste.

se alguém reúne todos os pedidos em uma pilha e os envia com a nota "máquina de pão de meninas ss", nos comprometemos a fazer adicionais. desconto.

O que você não gostou? Volume ou altura? Não cabe em um multicooker? A mesma coisa no meio é desparafusada.

a quantidade de presunto pronto ... não muito.
Meninas, eu sou para qualquer kipish, vamos pedir.

E eu faço isso sem nitratos-nitritos, e parece ser muito bom no gosto (absolutamente presunto, sem nenhum "mas"), e na cor e densidade.
Aqui, ontem fiz porco com frango.

Eu posso dar uma chance, quem não acredita
Desculpem a foto, não fui adequada para a sessão de fotos, só tirei uma foto, já que aliás tive que ...

Envie-o na diligência noturna ...

[pergunta]

Uryaya, o fabricante de presunto está vindo até mim
Taax, eu comprei a carne, e agora pergunta se eu fizer tudo antes do estágio "encher o presunto e colocar na geladeira para amadurecer" (o presunto está a caminho e não quero perder tempo) e colocar a mistura preparada na geladeira pela manhã para amadurecer em uma tigela, e à noite eu vou pegá-lo, minha querida, e enchê-lo - o que você acha que eu não vou quebrar nenhum processo interno? Ou talvez deixe para outro dia para amadurecer ou cozinhar?

O que você faz com o caldo que escorre depois de cozinhar o presunto?

e se for cozido corretamente, então não há caldo)

[pergunta]

e se for cozido corretamente, então não há caldo)

finalmente finalmente não
Eu bebi um pouco.

Uryaya, o fabricante de presunto está vindo até mim
Taax, eu comprei a carne, e agora pergunta se eu fizer tudo antes do estágio "encher o presunto e colocar na geladeira para amadurecer" (o presunto está a caminho e não quero perder tempo) e colocar a mistura preparada na geladeira pela manhã para amadurecer em uma tigela, e à noite eu vou pegá-lo, minha querida, e enchê-lo - o que você acha que eu não vou quebrar nenhum processo interno? Ou talvez deixe para outro dia para amadurecer ou cozinhar?

O que você faz com o caldo que escorre depois de cozinhar o presunto?

Sim, parece-me perfeitamente possível.

Comi caldo no último, mas não em todos os anteriores. Acho que o motivo é que dessa vez não coloquei gelo, mas água fria. Então ela saiu toda)
Mas mesmo assim ficou delicioso)

O que você faz com o caldo que escorre depois de cozinhar o presunto?

Não tem muito caldo, mas é uma pena jogar fora. Eu coloco em recipientes para gelo e então, quando eu cozinho, por exemplo, trigo sarraceno para acompanhamento ou carcaça de repolho ou qualquer outra coisa, aí jogo alguns cubos lá.

Eu coloco em recipientes de gelo

Obrigado então eu vou

Presunto picado - carne - ombro de porco + filé de coxa de frango. Sem sal de nitrito.

massagem para este recheio - seria como um brilho denso :)

100% carne amadora
1 kg de vitela picada, 200 gramas de gordura bovina, sal de nitrito, especiarias, gelo, 20 minutos de agitação vigorosa, maturação por 48 horas em um Beloboka apertado, 3,5 horas no forno a 180 F, durante a noite na geladeira e delicioso presunto ...
Da próxima vez um pouco mais de gordura, vou cortar mais grosso ...

massagem para este recheio - seria como um brilho denso :)

Tal tarefa não foi definida - era necessário um pedaço de carne solto, com pedaços tangíveis, como um presunto.

Isso não era uma tarefa - eles precisavam de um solto, com pedaços de carne tangíveis, como um presunto.

Então o presunto é denso! E com grandes pedaços de carne. Se a sua carne picada for bem mexida, não haverá vazios e folgas, haverá um presunto denso e bonito. Desculpe insistir :)

[Pakat]

Pakat, e quanto sal de nitrito nesta quantidade de carne picada que você colocou? Foi servido apenas na carne picada ou você fez picles? Eu encomendei esse sal, já veio, na segunda-feira vou buscar no correio. Aliás, existe a ideia de que não pode substituir totalmente o sal de cozinha pelo nitrito, e parcialmente, para que o sabor do presunto apareça e cor, mas consuma menos desse "charme". Você já experimentou metade do sal assim? Isso faz sentido?

P.S. Oh, 101ª página. Com o segundo dez de nós!

Então o presunto é denso! E com grandes pedaços de carne. Se a sua carne picada for bem mexida, não haverá vazios e folgas, haverá um presunto denso e bonito. Desculpe insistir :)

Insista-insista - é sempre interessante saber o que você ainda não sabe! : girl-th: Obrigado!

E eu sempre (já 3 vezes) fico com uma cor cinza (como um porco cozido no forno) .. amadurecido por 48 horas e 24 horas ... delicioso claro, mas não tão bonito .. nas últimas duas vezes adicionei 1 colher de chá. whisky, talvez não? O último foi coxa de peru + peito de frango, adicionado 1 colher de chá. chamana, muito gostoso !!! Mas novamente não há borracha e nem rosa ... Amasso até os fios aparecerem, coloque 1 colher de chá. gelatina, na próxima. é só colocar a carne da perna do peru .. Com o peru ficou muito gostoso, suculento e cheiroso .. Cozinhei por mais de 3 horas. por 80 gr., atingindo interno. ritmo. 72-74, mas o termômetro de carne teve que ser puxado com antecedência (a 70 g), pois o cafetão ruivo caiu e já começou a apertar o termômetro, mal puxou para fora ...
Talvez alguém aconselhe algo ..