Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

[Grampo]

Grampo , sabe, a julgar pela foto, você derreteu gordura não da banha, mas do arame. A partir dele, a gordura não é derretida com a mesma eficiência que a banha.
O melhor para a banha é a gordura interna e a malha. Mas a banha não é extraída do podperevka.

É uma pena, é claro, que não tenha funcionado como desejado. Mas acho que ainda saiu deliciosamente.

[Queenie!]

Queenie!
1. Ficou delicioso.
2. Eu sei o que é um podcherevok !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Uau, que inteligente!

Boa noite.
Leve para o clube de amantes do presunto.
Desculpe, não foi possível ler todo o fórum Eu caio no sono.
Eu estava interessado em como você faz presunto. Fiz várias vezes em uma embalagem tetra de leite. Eu só quero experimentar no banco. Tenho uma pergunta para as meninas que fizeram isso com ágar. Talvez haja uma receita, desculpe-me por perguntar. Como e em que quantidade adicionar.
Quero muito fazer linguiça caseira, mas temos problemas onde comprar intestinos.

[Queenie!]

Queenie!
1. Ficou delicioso.
2. Eu sei o que é um podcherevok !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Uau, que inteligente!

Grampo! Ferva a parte inferior com sptium (folhas de louro, vários pimentões, ervilhas, sal) até ficar macio, esfrie levemente, cubra com alho esmagado, polvilhe com pimenta do reino, embrulhe em papel alumínio ou papel alumínio e deixe esfriar durante a noite na geladeira. É muito saboroso

E aqui estou eu olhando o podcherevok no mercado, mas não me atrevo a comprar, não sei o que fazer com ele. Ele é tão bacana, de peitinho ou não estou falando disso?

isso, tia Besya, isso. Undercorns na Ucrânia, bacon no resto. A barriga é a barriga, na verdade.
Esfregue com sal-alho-pimenta, deixe descansar e leve ao forno. Ou enrole um pedaço bonito sob o mesmo molho, amarre com linha grossa e leve ao forno. E a mãe do meu amigo cozinhou ovos dentro desse pãozinho. Há muitas opções.

Meninas, estou aqui :) Fiz meu primeiro "presunto". Infelizmente, a primeira panqueca ... Ficou bastante seca e meio sem graça. Feito com carne de porco picada e carne de frango finamente cortada (filé). Pimenta, sal, claro. Feito no forno. Provavelmente da próxima vez vou tentar cozinhar, eu realmente espero que dê certo

[Selina]

Selina, se você pegar o pescoço de porco e, em vez de filé de frango - pernas, você fica mais suculento. Também adiciono língua de porco picada e 1-2 colheres de sopa de maionese ou creme de leite. Coloquei um pouco de alho - 2-3 dentes médios por 1 kg 300 g de carne picada. Bem, como você mesmo notou, se você cozinhar, também será mais potente. Eu cozinho em uma panela de pressão.

kava, muito obrigado, vou tentar. Saí da situação finalizando minha "criação". Cortei o presunto em rodelas, enrolei em salsinha e fritei. Acabaram-se deliciosas almôndegas moles e suculentas :) Esta é uma ótima saída para um presunto que não fez muito sucesso.

Também tentei fazer um presunto. Comia carnes picadas variadas, peito de frango e goulash de peru - em pedaços, cogumelos cozidos. Parte dos cogumelos, cebola - moída no liquidificador e parte dos cogumelos inteiros. Misture tudo, acrescente especiarias, sal, 1 ovo (bata com um garfo), maionese, 1 colher de chá. semolina e deixada na geladeira durante a noite. De manhã coloco uma manga em uma fiambre, coloco a carne picada e coloco horizontalmente em uma panela, cozida por 1 hora e 20 minutos. Aqui está o que aconteceu.





Parece-me que devido aos cogumelos, não é muito seco. Meus caseiros gostaram, embora, para ser sincero, eu esperasse algo mais interessante e parecido com presunto de loja.

Elena, eu entendo - um saco de suco como "sandora" ??, mas não queima ?? Eu quero tentar ..

Então me machuquei com um presunto Meninas, tomem cuidado !!!!

[Lyulёk]

Meninas fechem o presunto da maneira sugerida Lyulёk (descrito acima). Não há chance de se machucar.

Olá pessoal! Eu tenho um presunto e já fiz o meu primeiro presunto. Impressão? Eu os descrevi em uma carta aos desenvolvedores do fabricante de presunto. Mandei uma carta para eles pelo site oficial. Acho que minha carta não chegará ao site na seção de resenhas, então cito:

"Boa tarde! Agora sou o dono do seu produto, o presunto de Beloboka. Já experimentei e decidi compartilhar minhas ideias com você."

Gostaria de agradecer aos criadores pela ideia. É muito razoável e necessário em nosso tempo.

A única coisa que nunca deixa de me surpreender nos povos eslavos é uma mente única e engenhosa e uma total falta de preocupação com design e conveniência. Senhores, por favor, modifiquem Belobok! A borda superior do fabricante de presunto é extremamente afiada, me cortei várias vezes ao fechar as molas. Bem, afinal, você pode inventar algum tipo de borda, não é?
Entenda, sua ideia é muito boa. Mas, se cair nas mãos de outros fabricantes de eletrodomésticos, então o fabricante de presunto se tornará muito rapidamente conveniente, seguro, automatizado, com base no princípio de uma multicozinha ou máquina de pão. E eles não comprarão mais seus produtos.
Tudo em suas mãos!
Desejo que você otimize seu produto e aumente as vendas!
Obrigado."

Se não fossem os dedos cortados, a experiência da cozinha de hoje teria sido muito melhor.

Peço desculpas por talvez uma pergunta estúpida, mas me diga como usar um termômetro de carne (eu tenho fackelmann) e presunto de peru, frango e carne, deve ser retirado da água, furado e quanto é a norma de carne picada? divisões de até 90 graus - há uma galinha desenhada?

[Macarrão]

MacarrãoParece-me que não faz sentido usar um termômetro para presunto caseiro. A carne picada vai para ele. Ou carne bem picada. E um tratamento térmico bastante longo. O termômetro ainda é para a carne, que é frita inteira, para não ficar crua. Em geral, o termômetro é preso na espessura do produto por 2/3 de seu pino, de forma que a ponta fique bem no meio e não toque em nenhum osso, digamos, frango, ou nas paredes dos pratos em que este caso é cozido. Agora, se seu 90 * subiu, o frango está pronto.

Meus avós fizeram eles próprios produtos de carne durante toda a vida. Eles têm uma casa privada e têm 2 fumódromos. Agora fazemos apenas 2 vezes ao ano, já que o avô não está mais lá - o principal líder do processo. Mas por que eu ... Para que a carne fique rosada, ela deve ser ralada com salitre antes de marinar (mas eu faço isso muito raramente, então há química suficiente agora), e para que não fique seca, com exceção da banha, colocamos "sponder" (não sei como vai ser em russo, garotas ucranianas, me digam) e um pouco de água (aqui alguém escreveu que vinho também é possível, mas eu nunca derramei).
E recentemente me tornei dona de um presunto, mas ainda não tentei cozinhá-lo, porque com certeza vou tentar compartilhar o processo.

Sponder = podgirlova - banha com camadas de carne

E agora estou cozinhando presunto e as molas não cederam quase, provavelmente, coloquei o saco interno errado-ah-ah-ah

E agora estou cozinhando presunto e as molas não cederam quase, provavelmente, coloquei o saco interno errado-ah-ah-ah

O presunto já está frio?

As molas cedem quando o presunto esfria completamente na máquina de presunto.

[Lyulёk]

Lyulёk,

Obrigado, achei que eles deveriam se acomodar durante o cozimento

Só que agora tirei do forno, vou deixar na mesa até a noite (agora já estamos de saída), e pernoite em um presunto na fazenda. Parece tão

[Lyulёk]

Lyulёk,

Só que agora tirei do forno, vou deixar na mesa até a noite (agora já estamos de saída), e pernoite em um presunto na fazenda. Parece tão

Corretamente!

Eles me trouxeram um presunto, tomaram uma iniciativa com 2 quilos de carne moída
e 700 gramas de carne de asas indianas.
Adicionado: 1 cebola, 1 verde, pimentão, 1 cenoura, alho e especiarias.
Envolvido em papel alumínio e cozido em uma panela por 1 hora e 10 minutos, resfriado na geladeira, desmontado pela manhã, aqui está o resultado -

A foto não é muito boa, não consigo continuar com a câmera ...
Descobriu-se, como eu queria, um presunto magro, isso não funciona na panela lenta, não tem prensagem prévia, e até 2 litros de caldo ...
Tinha carne picada, aproveitava-se para rechear uma enorme massa - manicotti, depois na panela, regado com caldo, misturado com molho de tomate.
40 minutos para assar, depois para pilaf, demorou mais uma hora.
Caldo, mais 1,5 litro, vai entrar no mercado, quero assar pão de carne nele ...

Com a iniciativa você,Gleb Georg Packat !!
E depois do pacote? existe uma diferença de sabor? estética? E por que não funciona em uma multicozinha, porque um fabricante de presunto pode ser colocado em uma multicozinha? Ou isso significava - em uma panela de um multi, com uma massa total ??

[Tia Besya]

Tia Besya, Obrigado!
Cozido em uma panela grande, 5,5 litros, tenho um pequeno desenho animado.
Na panela não funcionava, significava que ficava toda a gordura na panela, não tinha para onde ir, mas na presunto ia para o caldo, o produto dietético saía ...
Na panela elétrica, obtém-se mais força, ou solução, com geleia, e na máquina de presunto, uma densa massa comprimida.
eu tenho nova ideia: fazer em uma panela elétrica, e moldar e prensar em um presunto, um método combinado ...

No domingo, fiz presunto de peru (peito e pernas), marinado e cortado em pedaços grandes, assado no forno - ficou delicioso, mas o presunto tentava se desfazer durante o corte, apesar da adição de gelatina. E anteontem fiz com frango picado (400g), bife (600g) e peru (500g) - tal byaka acabou - costeleta prensada
Agora quero tentar de novo com o peru, mas corte. E ferva, não asse

Temos uma venda de porco, polpa (não é Shpilkina?), Por 2 semanas ...

E aqui está o resultado - presunto desta besta:

À noite, corte em pedaços, cebola picada, sal, especiarias, um pouco de vinho tinto, durante a noite na geladeira e presunto.
Cozido em uma panela por 1 hora e 15 minutos. Delicioso...

E eu com uma iniciativa! Graças a Eva comprei um presunto e hoje já começou a onda experimental! Peguei 600 gramas (quanto estava na caixa) de carpa prateada picada, cortei as cenouras em cubinhos, moí a cebola no liquidificador e em carne picada, pimenta, temperos para peixe. Eu coloquei uma manga para assar em um fabricante de presunto, seguido por carne picada e ... span, no entanto, as molas imediatamente ficaram na posição "pronta". Mas não, o nosso não desiste tão fácil, coloquei na carne picada, uma grande, uma tampa comum com costuras, um pote de iogurte por cima e, claro, cobri toda essa pilha com uma tampa e consertou com molas. Ela despejou água quente em uma tigela, colocou um fabricante de presunto e levou ao forno a 220 graus. Exatamente 1,5 horas. Tova-arischi, é apenas algo! Saiu uma coisinha tão bonita, simplesmente deliciosa! Eu recomendo os amantes de peixe! Basta pegar mais carne picada ...

E eu consegui isso - carne de porco picada e frango, 1: 1, filé de frango em pedaços, temperos a gosto,
cozido por 1,5 horas em uma panela comum.

Tive um dia produtivo, espero os convidados amanhã, fiz um pouco de presunto, mas e sem ela! Fiz tudo à vista, frango em pedacinhos, carne de porco e boi picada, cortei uns corações, uns dois mosquitos, joguei cogumelos, ervas, sal e pimenta. Cozinhei e, quando tudo esfriou, tirei, liguei a grelha no micro-ondas e dourou por 10 minutos. Bem, ficou muito gostoso.

E eu com uma iniciativa! Graças a Eva comprei um presunto e hoje já começou a onda experimental!

Diga-me, por favor, você comprou Eve de alguém ou em uma joint venture? Do contrário, já desisti com o Peter, estamos prontos para mandá-los para casa, mas aí temos que levar 4 peças para que não saia muito caro ...

Por favor, aceitem em suas fileiras - ontem eu encontrei um tópico, lambi meus lábios a noite toda, comprei uma lata grande de champignon e uma pequena azeitona, champignon (meia) e uma lata de azeitonas, carne de porco picada e porco cortada em tiras 2 a 6 cm aproximadamente, especiarias, sal, gelatina rápida, agora esse trabalho está sendo preparado em uma panela, em uma lata com a parte superior e inferior cortadas, dentro de uma banheira de hidromassagem, uma tampa é pressionada em cima, uma lata de azeitonas sobre ela (cheia de pregos de vários tamanhos, à noite vou buscar do meu marido), mas me pareceu que essa prensa não bastava - coloquei outra forma de ferro fundido em cima, tirei foto, aí vou lay out, o design parece impressionante :) Estou sentado esperando por um milagre

INCITAR !!! Qual deve ser o sabor do presunto caseiro? Eu tenho o gosto de uma loja (ou seja,não a carne cozida, mas meio assada, saborosa, mastigada, mas de algum modo desconfortável), o alho, que é tão crocante quanto no presunto, significa que não cozeu nada e a carne está crua? Deitei cerca de 5 cm de água numa caçarola, fiquei numa divisória, fiquei quase a ferver, cozinhei 2 horas - não era mesmo suficiente ??? Pode ser embrulhado em papel alumínio e na airfryer por uma hora? ...

Viva! E eu com presunto caseiro! Consegui um fabricante de presunto graças ao Tillotham. Anteriormente feito de frango em um saco de suco.
Queria postar uma foto da minha “obra-prima”, mas em complemento. opções Ainda não tenho a linha "anexo". Provavelmente poucas mensagens.
Fiz carne de porco com frango e carne picada, mais temperos. Cozido em uma panela por 1,5 horas. Ficou delicioso, não se desfaz.

Esta é minha primeira experiência com "Beloboka"

Vou tentar de novo.

Vou tentar de novo.

Bonito !!!
que receita você fez?

Enquanto esperava pelo meu presunto, li todas as 46 páginas deste tópico. : flores: Muito obrigado a todos os autores das receitas! O marido imediatamente "caminhou" com uma barra de diamante ao longo das arestas vivas.
Escrevi a receita acima.
Havia tanta carne e carne picada que era difícil fechar. E o presunto é grande.

Hoje quero experimentar a minha carne branca Diga-me por favor, quando a carne picada está sendo preparada tem sal, pimenta, ervas diferentes, você precisa de cebola aí ou não e deve ferver coração de frango com antecedência ou deve ser tudo cru ?

Hoje quero experimentar a minha carne branca Diga-me por favor, quando a carne picada está sendo preparada, tem sal, pimenta, ervas diferentes, você precisa de cebola aí ou não e deve ferver coração de frango com antecedência ou deve ser tudo cru ?

Claro, cru. Sobre cebolas - decida você mesmo, como em todos os outros componentes, tudo depende do seu gosto. Eu sempre coloco cebola e alho. E muito.

Resumindo, eu tinha: peito de frango, porco picado + boi, estômago de frango., Boi cozido. coração + especiarias. Mal enfiei essa mistura explosiva na parte branca, derramou água em uma tigela e agora está cozinhando. O que vai acontecer

Aqui está o meu presunto, bem, o que posso dizer para provar, provavelmente nada, embora meu marido tenha gostado, mas pela con-ção está bem seco, provavelmente preciso acrescentar um pouco de banha:

Esta é nossa segunda experiência com presunto. Foram 1 kg de porco, peito de frango, duas coxas, alho, temperos, 1 colher de sopa de sêmola, maionese, polvilhada com vinagre balsâmico. Apenas 2/3 da mistura cabem na máquina de presunto. Cozido em uma panela, em dois sacos para assar. Mais de um litro de caldo rico foi derramado do primeiro saco.
Ficou mais saboroso do que com carne picada.
Hoje vamos experimentar com a segunda parte da carne.

INCITAR !!! Qual deve ser o sabor do presunto caseiro? Tive um gosto parecido com o de loja (ou seja, não carne cozida, mas meio assada, saborosa, mastigada, mas um tanto desconfortável), alho, que é tão crocante no presunto, significa que está lá não cozida e carne crua? Deitei cerca de 5 cm de água numa caçarola, fiquei numa divisória, fiquei quase a ferver, cozinhei 2 horas - não era mesmo suficiente ??? Pode ser embrulhado em papel alumínio e em uma airfryer por uma hora? ...

olpo, se fervido em uma panela, é preciso despejar bastante água para cobrir o presunto. E 5cm é feito no forno.

Não entendi uma coisa, colocaram a máquina de presunto em 2 saquinhos, despejaram tudo em água e ferveram? E o interior do presunto não foi coberto com papel alumínio?

Noz, não usei papel alumínio, coloquei uma manga de cozimento dentro do presunto, coloquei a massa, fechei e depois em mais uma manga. Coloque tudo em uma panela com água e cozinhe por 1, 5 horas. Acontece que não está seco.

Obrigado: flores: vou tentar a segunda corrida A primeira tentativa (a maior parte) foi para os cães, eles ficaram encantados

Cães sortudos!
Acompanhei suas "tentativas" com uma sorveteira. Espero que o presunto dê certo na segunda vez!

[Lulek]

Já estou com a mão no presunto.
Para não se desintegrar, é preciso colocar bastante carne picada, moída no liquidificador, até formar uma massa homogênea.
Tenho as seguintes proporções: 400 g de carne de porco picada e frango, 400 g de coxa de frango picado finamente. Eu adiciono 2h. eu. sal, 1/2 colher de chá. adjika georgiano picante e 1/2 hora. eu. Ervas provençais (tempero para bife), 1/2 xícara de leite.
Eu misturo tudo bem (5-10 minutos). Coloquei em um fabricante de presunto com uma manga de cozimento. Eu cozinho 1h.
Eu resfrio em temperatura ambiente, depois durante a noite na geladeira, sem retirá-lo do presunto. De manhã o presunto está pronto para comer

Lulek, obrigado pela receita. Reli todas as 47 páginas, por algum motivo, me apaixonei imediatamente pela sua, pois gostei da tecnologia de fabricação.
Como não tenho esse aparelho, decidi usar uma lata de frutas em lata. Não posso falar nada sobre o resultado do banco. Ainda se preparando. Mais: O resto da carne picada foi embrulhado em papel alumínio em forma de linguiça, com um pouco de esforço. Eu joguei na fervura. Em uma hora, a "linguiça" está pronta.

Após a prova, o resultado é o seguinte: o sabor e o cheiro a salsicha-salsicha-salsicha. Dite disse que há até um gosto de papel, como em bolinhos. A forma se mantém perfeitamente. Aumentou apenas a cor: cinza. Na próxima. uma vez eu vou pintar algo.

Fiz tudo de acordo com a receita, levei apenas 300g. A única especiaria é o coentro. É ele quem dá o espírito de linguiça ao produto. E ela torceu as peles das coxas ali (eu adoro, e parece que não eram supérfluas, já que além disso gelificavam a carne picada).

Então, você pode passar completamente sem o presunto, que me assombrava. Mesmo apenas embrulhado em papel alumínio. O principal é escolher a carne picada certa (carne de porco + frango bem contatada).

Caros usuários do fórum, diga-me, você pode fazer presunto de cordeiro e frango?

aqui está minha carne de cabra.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24514.0
E a carne de cabra não está longe de carne de carneiro.

[natamylove]

natamylove
Obrigado pela receita!