Presunto caseiro (coleção de receitas para fábricas de presunto)

Parece muito gostoso, é só cerveja ... Toda minha vida adulta não gostei.

Obrigado a todos que responderam!
Aqui está o resultado da minha criação.
🔗
está no contexto
🔗

Receita Dalala de Admin. Peça inteira. embebido em cerveja por um dia.
O presunto tem gosto de cerveja.

Muito boa bruxa!

Estou lendo, lendo este tópico, mas não tenho presunto e frigideira, mas também faço presunto e linguiça (em tripas naturais). Resolvi mostrar minhas fotos também.
É assim que fica uma perna de porco magra (você pode adicionar uma língua fervida ou outra coisa saborosa):





A haste não está seca e as peças grudam muito juntas. Nenhuma gelatina é necessária.

[Qween,]

Qween, para aqueles que são especialmente "espertos" - a parte superior da coxa de porco é recheada e assada no forno?

Se não, como? Parece muito apetitoso!

Qween
Este klaass, me tirou o fôlego ...
A receita para o estúdio

O resultado é maravilhoso! E onde estão as tripas naturais (e então?)
Posso embrulhar em uma capa?

[Luysia]

Luysia , não, não é uma haste inteira.
Eu faço isso de forma diferente do todo. Eu vou te dizer.

E foi assim:
Ferva 3 perninhas de porco (frente) até que o osso seja separado. Resfrie e corte em pedaços, acrescente o alho, a pimenta e um pouco de caldo.

Compro barriga de porco no mercado. Ele já está tratado e perfeitamente limpo.
Eu, por precaução, deixo de molho em um pouco de água com vinagre.
Aí você precisa virar do avesso, encher a haste com pedaços. Costure o cortador e cozinhe por 30 minutos de um lado e 30 minutos do outro. Ao mesmo tempo, a casca é comprimida e o recheio é pressionado.
Em seguida, coloque-o sob opressão. E quando esfria, fica assim:



Você também pode pedir aos açougueiros do mercado essas tripas: cianose e ceco. Se necessário, posso lhe contar mais.

Desculpe por esses detalhes.

[Luysia]

É claro, chamamos de saltison - é quando o estômago é usado.
Memórias de infância - minha avó fez isso.

É saboroso, mas eu definitivamente não farei isso (fico muito feliz quando meu marido desmonta um frango para "peças de reposição" e eu não preciso fazer isso)

Mas as coxas da carne gelada são só minhas, eu limpo e só posso comer a minha própria carne gelificada (bem, e a da minha mãe, quando ela cozinhava).

Luysia , não, não é uma haste inteira.
Eu faço isso de forma diferente do todo. Eu vou te dizer.

Portanto, é necessário, diga-nos!

[Luysia]

Luysia , e fazemos salga de uma cabeça de porco. Eu não posso comer isso. Acontece em negrito e, em geral ...

E de uma articulação inteira como esta:
Eu cozinho a junta da frente até que o osso fique para trás.
Jogo o osso fora e esfrego a haste por dentro (onde estava o osso) e por fora com uma mistura de alho, ervas, pimenta e um pouco de sal. Eu o coloco sob opressão até que esfrie.
Todo . Acontece uma "salsicha" deliciosa.

Você também pode pedir aos açougueiros do mercado essas tripas: cianose e ceco. Se necessário, posso lhe contar mais.

Peço detalhes no estúdio

Qween
Certamente é delicioso, mas provavelmente não ousarei fazer isso ... Você pode erguer um monumento Mas como é inteligente que se comprima a carne comprimindo o estômago!
É mais fácil para mim em um fabricante de presunto

E fiz presunto de duas maneiras: fervi e assei no forno. O resultado é o mesmo. Então, todo mundo?

E fiz presunto de duas maneiras: fervi e assei no forno. O resultado é o mesmo. Então, todo mundo?

Acabei de fazer no forno, mas fico pensando - o resultado é o mesmo para você, mas qual é o resultado?

Meninas e quem fez aquele presunto na airfryer?

Eu fiz. Seco.Eu, porém, fico seco na panela de pressão, mas na airfryer está seco.

[Alim]

Alim, estômago de porco, ceco de porco, cianose bovina (intestino) - são conchas com diâmetros diferentes. Linguiça de carne caseira requer intestino delgado de porco.
Tudo isso já pode ser comprado preparado, puro, no mercado.
Nessas tripas, o suco não escorre, mas permanece dentro. E a carne não ficará seca. Ao mesmo tempo, tudo é compactado por si mesmo.

Não consigo decidir se preciso comprar este fabricante de presunto ou não. Como se tudo já estivesse funcionando muito bem. E o presunto surge em meus pensamentos o tempo todo.

[Qween]

Não consigo decidir se preciso comprar este fabricante de presunto ou não. Como se tudo já estivesse funcionando muito bem. E o presunto surge em meus pensamentos o tempo todo.

Qween , se você obtém presunto e salsicha da mesma forma que tem a oportunidade de comprar mirtilo e outras delícias de salsicha, então não precisa de um fabricante de presunto, o resultado não é o mesmo - parece que sim, mas não Curtiu isso
Eu joguei e removi.

Embora, é claro, todos tenham seus próprios

[Admin]

Oh, Admin, Eu deveria ter compartilhado minhas dúvidas antes! Você, então, dirigiu totalmente este fabricante de presunto. Portanto, após sua resposta, todas as dúvidas desapareceram de mim

Hoje fiz um segundo presunto. Desta vez fiz a partir de pedaços, como no vídeo do white-sided. Tem um gosto melhor. mas ainda um pouco seco. Cozido por 90 minutos. Acho que posso tentar ferver menos, mas tenho medo que ou não ferva ou não fique bem comprimido
Acho que você precisa tentar fazer presunto picado com aditivos, talvez goste mais.

Faça o presunto com carne picada e pequenos pedaços de bacon.
A proporção de carne picada: pedaços de carne: bacon = 2: 1: 0,5
Eu também adiciono 0,5 colher de chá. ágar-ágar, previamente embebido em 100 ml de leite (água).
Pedaços de carne são pré-marinados em molho de soja ou em adjika georgiano muito picante (0,5 colher de chá por 400g de carne).
O resultado: um presunto denso e sem decomposição. Cortei em pedaços muito finos - corte em uma camada. Eu gosto dessa proporção e gosto mais.
Ontem tentei colocar algumas rodelas de pimenta búlgara fresca no meio: não gostei do sabor

E aqui está a minha primeira "obra-prima".


Só agora, nem tudo cabe no fabricante de presunto. Alguém pode dar uma ideia de onde e como aplicar aquela mistura de carne (com sal, temperos, ovos, maionese) que não coube?

Que lindo!
E da mistura extra, eu faço costeletas, almôndegas, depois de adicionar pãezinhos embebidos em leite (para almôndegas) ou arroz fervido (para almôndegas)

Só agora, nem tudo cabe no fabricante de presunto. Alguém pode dar uma ideia de onde e como aplicar aquela mistura de carne (com sal, temperos, ovos, maionese) que não coube?

E congelei o que sobrou (embora um pouco) em uma pequena bandeja e coloquei no próximo presunto!

Meninas, eu também experimentei o meu presunto hoje, foi isso que aconteceu, é gostoso, mas um pouco seco e provavelmente calcei mal, por isso se desfaz em alguns lugares

Na minha mistura, parte é torcida em carne picada e parte - em pedaços. Mas fico confuso com o congelamento da mistura, se já houver ovo, temperos, maionese, amido, sal. Isso não interfere de alguma forma?

Meninas, eu também experimentei o meu presunto hoje, foi isso que aconteceu, é gostoso, mas um pouco seco e provavelmente calcei mal, por isso se desfaz em alguns lugares

Linda e gostosa
E foi mal socado, porque as peças são grandes.

Na minha mistura, parte é torcida em carne picada e parte - em pedaços. Mas fico confuso com o congelamento da mistura, se já houver ovo, temperos, maionese, amido, sal. Isso não interfere de alguma forma?

Você pode realmente congelar e adicionar ao próximo presunto, ou você pode torcer tudo de novo em um moedor de carne na grade do meio e adicionar um fio ou um pãozinho ou batata, quem quer que acrescente algo para as costeletas ... Já fritei sem acrescentar mais nada - fica muito gostoso ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ah, e realmente, tão inconveniente que não cancelei completamente a inscrição sobre o resultado.
Gosto do meu presunto, faço principalmente carne picada mista, coloco um ovo, champignon, pimentão, quando amido, quando semolina (gosto menos de amido) e especiarias (aliás, se eu colocar apenas pimenta do reino, sem nenhum outro tempero, de novo Gosto mais do resultado).
Acabei de decidir perguntar quem cozinhava de maneiras diferentes, você tem o mesmo resultado, sabor ou diferente (claro, com os mesmos ingredientes)?

Olá pessoal ! Li sobre o presunto, o meu marido comprou, então ontem resolvi experimentar. Elaborado de acordo com a receita do livro "Moulin Rouge". Algo ontem aconteceu, a primeira panqueca revelou-se irregular - parte do presunto se quebrou e ficou um pouco seco. Escalou à noite no final do fórum, leia. Gostou e trombosou ... Talvez devesse ter adicionado maionese - não sei. Só mais uma vez percebi que tudo acaba por tentativa e erro. (como com pão). Bem, não me desespero - vou tentar novamente e ler seus comentários, que são abundantes aqui.

[Luysia]

Luysia e cozinhe por 30 minutos de um lado e 30 minutos do outro.

Você precisa encher completamente a água? Ou apenas metade? Ficou muito apetitoso, você quer tentar fazer algo parecido também

Estou usando o presunto há um mês. O que posso dizer. Não gosto da opção de forno. Seco. O mesmo rolo de uma haste ou de um flanco é mais saboroso e melhor para mim. Recentemente eu só faço em uma panela (cozinheira). Há uma manga para assar dentro e fora do presunto também. neste caso, o suco não escorre tanto e não se mistura com a água. Então, quando retiro o presunto da frigideira enquanto resfrio, despejo o suco acumulado no saquinho externo diretamente na tampa superior do presunto. Nem tudo, é claro, mas parte disso é absorvido. DE carne parada em carne com pernas + frango picado. Pré-marinar a carne na cerveja com temperos, depois polvilhar com gelatina + um pouco de sêmola, adicionar cogumelos (gostei mais de cogumelos em conserva) e apertar. Tão rosado e mais suculento do que no forno. Mas ainda assim, o fabricante de presunto é, na minha opinião, indulgente.
E a última vez que a mão escorregou ao longo da parede gorda ao puxar a mola - o resultado do desdobramento da mão é muito, muito específico
Portanto, os cidadãos são mais cuidadosos. E a força no estômago é sim - uma memória da infância. Ás vezes eu faço.

E a última vez que a mão deslizou pela parede oleosa ao puxar a mola - o resultado do desdobramento da mão é muito, muito específico
Pelo que entendi ... fiz no final de semana pela primeira vez e cortei todas as mãos, ainda não sarou

Fiz o presunto apenas 2 vezes, feito em dois sacos, um interno e outro externo. Portanto, não só o interior se rasga (assim que fecho a tampa), mas também o externo durante o cozimento. Fazendo cerveja, fervendo como se tudo estivesse em ordem, eu pego e derrama. O que fazer?

DJ
Eu faço isso no forno. Há papel alumínio na máquina de presunto e depois na manga. Um pouco de água em uma tigela. Tempo 1 hora e 10 minutos. (isto é sem carne). Acontece uma geleia suculenta, mas saborosa. A folha, é claro, vai rasgar um pouco com os ganchos da mola, mas a manga não.

[krapivka]

Você precisa encher completamente a água? Ou apenas metade? Ficou muito apetitoso, você quer tentar fazer algo parecido também

krapivka , a água deve ser enchida completamente.

[Tuskarora]

E eu não o encho completamente, em algum lugar de 3-5 cm e certifico-me de que não ferva. A experiência ainda não é boa: já fiz 2 vezes. Da última vez, a composição é a seguinte: vitela 0,5 kg em pedaços, carne de porco picada, pepino em conserva, especiarias. Interior - papel alumínio, manga superior. Ficou delicioso.
Tuskarora , Desculpe. Eu também cortei minhas mãos pela primeira vez especificamente.

obrigado :) Com certeza vou tentar fazer ... Já encomendei porcos no bazar. estômago

Outro dia compramos um presunto em uma loja, aqui está uma vista na corte

Quando perguntamos ao vendedor por que está transbordando, a menina respondeu que é normal que a carne brilhe "- É presunto cru, defumado!" Ela não aceitou de volta, apesar do fato de que o custo por quilo é superior a 100 UAH.
Esta foi a gota d'água, agora apenas presunto caseiro.

Ontem fiz presunto: carne picada, pedaços de carne, bacon, acrescentei gelatina. Ela não tirou foto, tudo se desintegra. Mas o progresso não está mais seco.

Já estou com a mão no presunto.
Para não se desintegrar, é preciso colocar muita carne picada, moída no liquidificador, até formar uma massa homogênea.
Tenho as seguintes proporções: 400 g de carne de porco e frango picado, 400 g de coxa de frango picadinho. Eu adiciono 2h. eu. sal, 1/2 colher de chá. adjika georgiano picante e 1/2 hora. eu. Ervas provençais (tempero para bife), 1/2 xícara de leite.
Eu misturo tudo bem (5-10 minutos). Eu coloquei em um fabricante de presunto com uma manga de cozimento. Eu cozinho 1h.
Eu esfrio em temperatura ambiente, depois durante a noite na geladeira, sem retirá-lo do presunto. De manhã o presunto está pronto para comer

[Lyulek]

Lyulek Esta é sua receita completa ou você ainda está adicionando pedaços de carne e banha?
Leva um quilo e meio no meu fabricante de presunto. carne, e você tem 800 gr. não é suficiente?
A carne no liquidificador serve para o moedor de carne?
Seu presunto se parece com um yum yum Beauty comprado!
Eu quero o mesmo!

[Lyulek]

Lyulek Esta é sua receita completa ou você ainda está adicionando pedaços de carne e banha?
É preciso um quilo e meio para fazer um presunto. carne, e você tem 800 gr. não é suficiente?
A carne no liquidificador serve para o moedor de carne?

Descrevi na íntegra o marcador completo no fabricante de presunto:
Tenho 1,2 -1,3 kg de carne sobrando: 400g de frango, 400g de carne de porco picada, 400g de coxas de frango picadas. Não adiciono banha, porque pego carne de porco picada gordurosa.
Não será suficiente torcer a carne picada apenas através de um moedor de carne, é preciso que ela fique uma massa homogênea. Talvez você deva torcer algumas vezes em uma grade fina.
Pique a carne das coxas do frango.
Todos os componentes, incluindo o leite, são misturados por 5-10 minutos. Ouvi dizer que alguns são misturados em uma máquina de fazer pão (mixer), mas ainda não experimentei. ...

[Lyulek]

Lyulek e em que você cozinha em uma panela? A manga externa está rasgada? Você o coloca de lado ou de lado?
Desculpe pelo grande número de perguntas

Coloquei minha manga apenas por dentro. Claro, há pequenos intervalos, mas a carne picada ainda contém o suco.
Coloquei a máquina de presunto em uma panela alta (para 6 litros). Eu li que mesmo que você coloque (por exemplo, em um pato), também fica bem. ...

Meninas, posso usar uma bolsa simples em vez de uma manga (esqueci de comprar hoje)?

Meninas, posso usar uma bolsa simples em vez de uma manga (esqueci de comprar hoje)?

A manga não derrete com a alta temperatura, mas uma embalagem simples ...

Viva para mim também hoje eles vão trazer presunto!

Ontem fiz de acordo com uma receita diferente, tomei como base a receita do Cradle. Coxas de frango (com sementes eram 850 g, mas não sei quanto custou quando cortei), frango picado 300 g, carne de porco e boi picada 350 g, sal 2 colheres de chá, pimenta, alho, endro, 3 pcs. champignon (grande) 1 colher de sopa. l semolina e 1 colher de sopa. l é gelatinoso. Misturei tudo bem, coloquei na fiambre com uma luva de assar e cozinhei por 1 hora e 30 minutos (aguentei mais, só para garantir. Ficou muito gostoso e suculento. Agora vou sempre fazer isso

e enquanto eu rasgava meu dedo neste Freddy Krugger, abandonei meu fabricante de presunto. A cicatriz cicatrizou por muito tempo, mas o medo permaneceu ...
Esse presunto de Cradle with Mushy é apetitoso. É hora, provavelmente, de reabilitar meu Belobok e também de experimentar essas receitas. Vou pedir ao meu marido para apertar as molas

Na primeira vez que também fiz isso, me cortei muito, mas somos tão carnívoros, mas dessa vez tudo saiu tão rápido e fácil.
Então, venha Zest, junte-se a nós, pegue o fabricante de presunto.

Ontem fiz de acordo com uma receita diferente, tomei como base a receita do Cradle. Coxas de frango (com sementes eram 850 g, mas não sei quanto custou quando cortei), frango picado 300 g, carne de porco e boi picada 350 g, sal 2 colheres de chá, pimenta, alho, endro, 3 pcs. champignon (grande) 1 colher de sopa. l semolina e 1 colher de sopa. l é gelatinoso. Misturei tudo bem, coloquei na fiambre com uma luva de assar e cozinhei por 1 hora e 30 minutos (aguentei mais, só para garantir. Ficou muito gostoso e suculento. Agora vou sempre fazer isso

[/ URLSuslya me diga o que você colocou seu presunto para ferver, qual é a temperatura e quanta água?