Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

então, por enquanto, vou começar com a panela de pressão e depois no forno. Um fogão lento é uma pena

Você provavelmente precisará cozinhar menos em uma panela de pressão do que em receitas. Se você quer um conselho: você precisa fazer alguns pedaços de carne, e alguns com carne picada. Mesmo que em pedaços, pode desmoronar durante o corte. Acontece carne prensada, muito gostosa, não dá para comprar na loja. Boa sorte para você.

então, por enquanto, vou começar com a panela de pressão e depois no forno. Um fogão lento é uma pena

Porque? Você tem medo de arranhar, então uma esteira ou uma capa para bolos podem ser colocadas no fundo. Já fiz em todos os lugares, exceto na airfryer, devido à falta dela, e ainda não decidi onde é melhor.

Eu concordo com Lika. A qualidade do produto não depende de onde foi feito, mas do que deve ser feito.

Aqui, coloco agora a carne de frango (do peito e das coxas, junto com a pele), alguns dentes de alho, algumas colheres de sopa de maionese, gelatina - 1 colher de sopa. l., sal, pimenta, algumas colheres de sopa de conhaque. Misturei tudo, coloquei a manga de cozimento na fiambre, nela toda essa massa, ficou "apertada". Agora o presunto é cozido na panela de pressão. Mas não foi à toa que afoguei completamente os fabricantes de presunto na água? 20-25 minutos restantes para esperar

Que mais 20-25 minutos de espera! Vai cozinhar desta vez! E é necessário que o seu produto no presunto e esfrie - sem desmontá-lo! E é melhor colocá-lo na geladeira montado até de manhã! Então, com certeza - não vai desmoronar. E eu pessoalmente não gostei da adição de conhaque. Mas! Sabor e cor ... como dizem

[Alice!]

Alice! Você fez tudo certo. Apenas o suco da carne será transferido para a água da panela de pressão (a bolsa interna tende a quebrar) e a carne ficará mais branda do que o esperado. Portanto, pelo menos sal deve ser adicionado à água. E é melhor colocar o fabricante de presunto em mais uma embalagem externa. Amarre-o e coloque-o em uma panela.

[Anna 1]

Atrasado, Anna 1 O saco já está rasgado, o presunto provavelmente já está cozido. Resta torcer para que salguei bem e que ainda resta um pouco de sal! Agora eu retirei e vou congelá-lo até amanhã de manhã. Vou apresentar um relatório amanhã.

No começo eu fazia isso o tempo todo no forno, colocando em uma assadeira com água no fundo, e da última vez experimentei por conselho do Admin em dois saquinhos e em uma panela com água. Como disse o administrador, a carne ficou macia e suculenta e + meio litro de caldo claro. que não foi perdido como de costume, mas permaneceu no pacote externo. Cozido com tampa em fogo baixo com controle de temperatura. Não tive tempo de tirar foto do presunto, mas estava delicioso !! IMHO: tão mais suculento que no forno

E o termômetro mostra a que taxa: água ou carne

A julgar pelo termômetro, é água. O tempo dentro da carne deve ser 70 * C - então o presunto está pronto e não cozido demais

Aqui está outra opção que tentamos, desculpe, não tínhamos um pedaço sobrando no corte

E o termômetro mostra a que taxa: água ou carne

Temperatura da água. Algo que não achei um buraco no fabricante de presunto onde enfiar o termômetro, então cozinhei a uma taxa de 50 minutos por 1 kg. produtos. Obrigado Admin! Foi muito suculento (você tem que acreditar na palavra)

Existem ranhuras na tampa superior do presunto, que chegam quase ao centro. Insira as molas na borda e o termo. insira mais perto do centro na ranhura.

[Admin,]

Existem ranhuras na tampa superior do presunto, que chegam quase ao centro. Insira as molas na borda e o termo. insira mais perto do centro na ranhura.

Admin, a sonda do meu termômetro não se encaixa nesses orifícios - não nos superiores. nem na lateral

[Tia Besya]

Tia Besya, peça aos seus auxiliares para perfurar os orifícios existentes com um diâmetro ligeiramente maior do que a sonda do termômetro. Ou faça novos furos no centro das tampas ...

[Packat!]

Packat! Não vamos falar sobre o triste que tenho um humanitário - não seguramos nada mais pesado do que uma caneta esferográfica

Como prometido, estou relatando o resultado. O presunto revelou-se saboroso, bastante suculento, apesar de parte do caldo ter escorrido para a água, mesmo com bastante sal. Homens com raiz-forte comem hoje ... A única coisa que não gostei foi que não tive que colocar a pele de frango - não cheira assim, mas ninguém além de mim entendeu, comeu , e não franziu a testa. Cozinhei em uma panela de pressão por 45 minutos, isso é certo

Outro exemplo de Chicken Roll.



Ingredientes: frango, porco magro, especiarias, ameixas secas.
Preparação: em manga resistente ao calor e em banho-maria.

Eu também tenho ELA. Um amigo foi a Moscou e comprou. Então, se desejar, você pode sair em Israel também. (Eles costumam ir a São Petersburgo e Moscou) O que pode ser mais saboroso do que linguiça não-kosher caseira

Eu tentei este milagre ontem. Uma pergunta para os profissionais: como conseguir um produto semelhante à linguiça Dolktor? O que consegui parece mais carne de porco cozida. Muito gostoso, mas gostaria de comprar um produto que se pareça mais com linguiça cozida ou linguiça: tinto: é possível?

E eu entendo SU-HA-YA !!! Tanto na airfryer quanto na panela de pressão !!! E nas lojas ela NÃO é SU-HA-Ya !!!

mais uma vez releia todas as páginas (é assim que a vida passa) Vou tentar adicionar concentrado de romã. água e amido (exceto especiarias, claro) .Logicamente, deve ser mais suculento e macio. A propósito, se houver um grande mixer e um anexo de "guitarra", o lote é muito homogêneo. Vou tentar adicionar leite em pó, mas infelizmente isso aumentará o teor de gordura. Embora o sabor deva vencer. : uau: E fiz em duas embalagens (interna e externa), não ficou seco, mas não dá para comparar com a loja: '(Mesmo assim, é preciso preencher a carne com líquido (salmoura ou vinho ) Vi um programa sobre salsichas e remendos de algodão, por isso este último deve passar por esta fase.

E gordura !!!

um pouco triste. Até agora, a carne de porco cozida acabou (uma delícia, não posso dizer nada), e a segunda versão de carne picada dá claramente costeletas. Vou tentar passar a carne picada no liquidificador. Normalmente, a carne muda de sabor irreconhecível após esse processamento (no sentido de um liquidificador), mas a cor rosa não funcionou mesmo com o concentrado de romã. Certamente afeta o sabor (mesmo assim, é azedo), mas não a cor. Estou bem com a percepção de cores. (y) A química é adicionada aos produtos industriais para obter uma cor rosa (você olha os produtos acabados de maneira diferente) e, em princípio, você pode recusar uma cor rosa pronunciada em favor da saúde: :) ​​ou adicionar pimenta doce moída. Vou tentar conseguir uma consistência de "salsicha". 8) Quero fazer algo parecido com o que comia quando criança

A linguiça no presunto não vai funcionar - não importa o quanto você tente. A linguiça picada é cozida em tripa, com a adição de todos os tipos de aditivos e conservantes, e em uma máquina de presunto - o cozimento ocorre sob forte pressão de molas compressoras. Portanto, mesmo se você adicionar água ou vinho à massa de cozimento, ela ainda os "espremerá". Mesmo assim, o fabricante de presunto não produz presunto ou salsicha, mas carne prensada! Muito saboroso, muito inofensivo - como pode ser inofensivo. E fica melhor se você não fizer isso de carne picada, mas de pedaços separados - então não fica tanto "espremido".

obrigado pela informação :) Agora sei em que direção trabalhar e experimentar. Parece aditivos vegetais têm um efeito significativo na diferença de sabor, uma vez que carne é carne

Você provavelmente precisará cozinhar menos em uma panela de pressão do que em receitas. Se você quer um conselho: você precisa fazer alguns pedaços de carne, e alguns com carne picada. Mesmo que em pedaços, pode desmoronar durante o corte. Acontece carne prensada, muito gostosa, não dá para comprar na loja. Boa sorte para você.

É assim comigo. O rolo de frango ficou ótimo. E da carne em pedaços - tudo se desfez ao cortar.Embora no filme, que ficava preso ao presunto, fossem os pedaços que iam para dentro. Cozido na panela de pressão no modo "Bife". Em geral, é um fracasso com carne. Tentei fazer salsicha em película aderente. também cozido na panela de pressão. A noite pendurada na varanda. Nada a gosto, mas a cor é cinza.

[Shurshun]

Acabei de receber de Shurshun um presunto (obrigado novamente) e um presunto cozido para o feriado.

A receita acabou sendo pré-fabricada, tanto na composição quanto na quantidade de receitas e dicas utilizadas (li todo o tópico).

A carne foi cortada em cubos e conservada em salmoura: água, sal, suco de limão, louro, pimenta, cravo.

Corte a carne de porco e passe no tempero de churrasco.

Um dia depois cortei a carne de duas coxas de frango, depois fiz carne picada de uma parte de carne de frango, uma parte de carne bovina, cebola e cenoura, acrescentei 2 claras de ovo, páprica seca, 1 colher de sopa. uma colher de semolina, um pouco mais de temperos, e misturada com pedaços de carne preparada.

Presunto mexido e recheado (com papel alumínio). Os cogumelos e pistache não serviam mais. Eu os deixei para o próximo experimento.

Coloquei em uma tigela de ferro com água e no forno. Aqui está o que aconteceu.



Nada se desintegrou, não se observou o sabor das costeletas, não ficou nada seco, as manchas claras não são banha, mas frango. Nós gostamos. O principal é sem soja, corantes e outras "desvantagens".

Para residentes da Ucrânia
É possível encomendar presuntos da Rússia. Temos alguns problemas com isso, mas realmente queremos presuntos. Quanto maior o pedido, mais barato eles custarão. E eu realmente quero economizar dinheiro. Vou cuidar de todos os problemas de envio para diferentes cidades da Ucrânia

[Ucrânia]

Fora do assunto!
Ucrânia! Se você pedir fabricantes de presunto em 7 colinas, pegue uma garrafa de fumaça líquida. Uma garrafa custa 80-90 rublos, mas ... uma coisa muito interessante. Eu não a vi em lugar nenhum, como em 7 colinas. E o resultado impressiona fortemente os convidados.

[ISTO É]

E nós temos ISTO É está no mercado em bandejas!

Grampoe como essa fumaça líquida é usada? Intuitivamente, entendo como dar sabor a presunto defumado e, mais especificamente - onde, quando e quanto?

Compre amanhã para novas experiências!

[Luysia]

Luysia , algumas gotas na mistura de carne antes de colocar em um fabricante de presunto, e mexa ... Não pingue muito, vai ficar amargo ...

Ou 1-2 colheres de sopa (se não for tão ganancioso quanto o Pakat)
E sem brincadeira, então pegue e experimente. Não necessariamente presunto. Até no forno. Se os convidados são loucos pelo cheiro, então a fumaça é boa. Meu marido só não põe no café!

Obrigado, gente boa: espalhe de 2 gotas a 2 colheres de sopa!

E depois disso você acha que ficou mais claro para mim?

E 1,5 kg de carne de limão aos nossos preços é o equivalente a um crime!

[Luysia]

Luysia , Grampo, fumaça líquida, pode ser diferente se eu possuir
Vou adicionar 2 colheres de sopa, vai ser impossível tomar na boca, de amargura ...

[Pakat]

Pakat, agora está tudo claro, lá fora e o açúcar é mais doce!

E a "inutilidade" desse aditivo, de que é feito?

[Luysia]

Luysia, Eu tenho fumaça líquida de Moscou ...
Esta é uma tintura de fumaça na água, não fará mal à saúde ...

[Luysia]

Luysia, Eu tenho fumaça líquida de Moscou ...
Esta é uma tintura de fumaça na água, não fará mal à saúde ...

E a fumaça da pátria é doce e agradável para nós ...

E a tintura de fumaça na água - como parece!

[Pakat]

E em São Petersburgo a fumaça líquida é vendida em quase todas as lojas há vários anos. E antes eles foram transportados da América. (Pakatprovavelmente mais perto do que de Moscou?)

[dopleta]

dopleta, agora também apareceu, antes não era, mas de Moscou, às vezes, a oportunidade é mais fácil do que da América ...

De alguma forma eu vi um programa sobre arenque defumado na TV, então eles falaram que os fabricantes agora não fumam, mas usam fumaça líquida, para economizar dinheiro, e essa fumaça não é saudável, porque de alguma forma consiste em alguns (eu não lembre-se) química ... Eu não sei se devo acreditar ou não

Também li sobre os perigos desta "fumaça" e joguei fora uma nova garrafa sem um pingo de consciência. Faz três anos que nem penso em comprar. Embora antes, em quase todos os pratos, ela derramou ~ 1 colher de chá.eu.

Nesta vida tudo faz mal ...
E a própria vida é prejudicial - as pessoas morrem dela ...

[Pakat]

Pakat

A vida é um vaso. E o enchimento deste vaso depende muito de nós.

Em primeiro lugar, há uma diferença em que estado físico vamos encontrar o outono da vida ... Concorda, aqueles que são sem fanatismo, mas ainda monitoram sua saúde, parecem mais atraentes e saudáveis ​​do que aqueles que a negligenciam?

E as pessoas em idade fértil não têm o direito de esquecer que são pais em potencial e que a vida e a saúde de seus possíveis futuros filhos depende muito deles.

Qualquer motorista sabe que é impossível usar reabastecimento e lubrificantes! O carro não vai durar muito, vai dobrar.

Por que as pessoas tendem a jogar em sua "fornalha" tudo que pode ser convencionalmente chamado de relativamente comestível?

Qween ,

Também li sobre os perigos desta "fumaça" e joguei fora uma nova garrafa sem um pingo de consciência. Faz três anos que nem penso em comprar. Embora antes, em quase todos os pratos, ela derramou ~ 1 colher de chá.

Eu te respeitei ainda mais. A comida não deve ser apenas saborosa, mas também saudável!

A propósito, você pode conseguir um sabor "defumado" colocando um pouco de ameixa.

[Qween]

Qween ,

Eu te respeito ainda mais. A comida não deve ser apenas saborosa, mas também saudável!

A propósito, você pode conseguir um sabor "defumado" colocando um pouco de ameixa.

Gourmet , obrigado .
Posso dizer com orgulho que na minha geladeira não há "produtos" da "loja" como ketchup, maionese, croutons, Coca-Cola e outras "iguarias".
E nós respeitamos o nariz preto.

Ketchup ... croutons ... mayo não ... Eu pessoalmente não adiciono maionese ao chá e ao café ... Há muito tempo se sabe que tudo de bom é ou imoral, ou ilegal, ou leva à obesidade

Fui ao site da Beloboka. Eu fico olhando para o fabricante de presunto e entendo que eu realmente quero essa coisa !!! Aqui está o que encontrei no site do fabricante:

Portal BAKERY, o único site na Internet russa, inteiramente dedicado a fabricantes de pão caseiros,

As discussões de BELOBOKA foram vistas nos fóruns:

- Presunto caseiro >>>

Este fórum é inteiramente dedicado ao BELOBOK, o que é mérito da moderadora do site ElenaBo.

ElenaBo, reverência a você!

Sim, paramos até de comprar capelim defumado, embora eu adore muito, e depois não pude lavar imediatamente os dedos ... da fumaça líquida "não muito prejudicial". Eles eram de um amarelo profundo.
Com licença, essa mesma borra (fumaça líquida), nem comprei para experimentar. E afinal, compramos Belobok para não comermos não se sabe o que se chama de linguiça de loja, então porque encher um produto natural ainda é desconhecido do que de garrafa ... Com alguma experiência, tudo pode sair muito gostoso de qualquer maneira, mas para os hóspedes já será incomum que seja preparado em casa com suas próprias mãos.
Com licença, fãs de “fumar mamadeira”, não queria ofender ninguém com a minha performance !!! Mas ela falou para quem ainda pergunta, esse produto é muito prejudicial?
Acho que é prejudicial e muito, principalmente para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal e crianças ...
Provei meu presunto 2 vezes ... Normal, gostoso, mas para as festas eu só assei um pedaço de carne, marinado, como era de se esperar, em papel alumínio no forno, não posso dizer pior ... Todo mundo gostou muito. E os granulados ao redor da peça estavam todos no lugar, ou seja, o empanado. Então quem, por algum motivo, não consegue comprar um presunto, não desanime, isso é bom, mas está longe de ser necessário! ...

Aqui está a resposta à minha carta. Alguém já comprou um fabricante de presunto assim? Estou confuso com o pré-pagamento de 100%. E se eles não mandarem ou algum tipo de casamento?

Não comprei, mas acho que você não deve ter medo do pré-pagamento. Eu mesmo vendo muito na Internet em leilões e as pessoas transferem dinheiro para mim - eu sempre mandei tudo para elas. E então a empresa, eles não podem deixar de enviar.