Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

[Mamãe]

Mamãe, Obrigado pelo conselho. Não consigo achar peru à venda, mas acabei de comprar de frango - também não é isso, um pouco seco e costeleta. Não fiz a carne picada em um moedor de carne - apenas em uma colheitadeira, ao que parece, ele tritura a carne picada em fofo, mas a salsicha ainda não funciona.
Em geral, vou tentar encontrar um peru, talvez faça sentido. Mas me parece que a gelatina está presente em toda parte na linguiça - hoje até estudei linguiça neste momento. Mas talvez deva ser criado primeiro, e não aspergido até secar?

[Zubastik]

Zubastik, não há necessidade de moer no processador de alimentos, cortar a carne em pedaços, você pode fazer maior, você obtém uma estrutura clara do presunto.
Se o frango ficar um pouco seco, acrescente carne mais gorda, ou pedaços de bacon, como um amador faria, só que mais saboroso ...

Fiz presunto com bochecha de porco (palavra estranha), depois de esfriar, no começo ficou com gosto de costeleta prensada, depois de uma noite na geladeira, tudo na aparência e no sabor lembra linguiça (acrescentei 1 colher de chá de fumaça, virei gradinha 1 vez + 10% acrescentei carne em pedaços de 2-4 cm.) Meu marido gostou, sou gorda. E como linguiça cozida é obtida até agora apenas de frango picado líquido comprado em loja.

E eu faço presunto, em embalagens de suco ou leite. Eles são cobertos com papel alumínio por dentro. Pique a carne picada, coloque em uma caixa cortada e leve ao forno ou banho-maria. Depois de uma hora, retiramos, resfriamos para que o líquido também solidifique como geleia e sacudimos em um prato. Cortamos e comemos lindamente.

Agora vou experimentar o presunto que acabei de comprar: está no forno há 1 hora e 20 minutos e a tampa ainda não assentou, pelo contrário, a princípio até levantou, como se estivesse estourando por dentro. Recheio de filé de frango: parte passada por uma grade grande com cebola, alho e banha e parte cortada em pedaços de cerca de 2x2 cenouras. Pimenta búlgara, especiarias. O cheiro no apartamento é de tirar o fôlego. Eu me pergunto o que acontece? É constrangedor que ela nem mesmo começou a pressionar em tanto tempo!?!

Tia Besya, parabéns pela compra! Você vai gostar!

É constrangedor que ela nem mesmo começou a pressionar em tanto tempo!?!

Tudo bem, eu também tive isso. Então, quando esfriar, vai encolher.

Então, o relatório sobre o primeiro experimento: durante o período de resfriamento, ela ainda encolheu quase a metade, realmente de alguma forma kosoboko (uma borda saiu logo abaixo da outra). Parte do suco aparentemente fluiu para fora e formou-se uma crosta escura densa. Em geral, ficou perfumado, saboroso, mas levemente seco, principalmente nas pontas, quanto mais perto do meio, mais suculento. Não foi possível tirar uma foto inteira, mas dá para ter uma ideia geral

Aliás, junto com o presunto, me deram um disco demo na loja: ali um jovem (um representante da fábrica, pelo que entendi) fala sobre a história desse milagre da tecnologia culinária e prepara presunto com pedaços de porco recheado com pedaços de cenoura e dentes de alho, mergulhando-os na composição 3 colheres de sopa de sal e uma colher de pimenta vermelha e preta. Eles não colocaram nada dentro no sentido de um saco ou papel alumínio e cozinharam essa coisa em uma panela de pressão por 1 hora.

[Tia Besya]

Tia Besya , a crosta é porque você expôs demais o presunto no forno. No começo eu também decidi jogar pelo seguro e segurei por cerca de 1,5 horas. O resultado é secura e crosta. Então ela começou a preparar um livreto.
Sem papel alumínio, você também pode tentar coçar as mãos ... Mas é interessante - será tão fácil cozinhar em uma panela como em uma panela de pressão? E quanto tempo então para cozinhar?
A propósito, gosto mais de frango do que de porco.Misturo as coxas com a pele e os seios, misturo com alho e cenoura, por baixo e por cima - folha de louro, fica muito macia e suculenta.

Proprietários de presunto! Como vão as coisas? Você deve comprar? Alguém mais faz presunto?

Eu recentemente fiz de frango, embora em uma forma de alumínio (ainda não há fabricante de presunto).
Ela tirou a carne do frango e cortou em pedaços direto da pele, acrescentou cebola, alho, azeitonas e cogumelos, sal e pimenta. Coloquei em uma forma e coloquei no forno em uma assadeira, na qual despejei um pouco de água, e perfurei o próprio molde no fundo várias vezes com uma faca. Após cerca de 40 minutos, ela tirou e colocou uma jarra de água em cima. Depois de cerca de 30 minutos, cortei em pedacinhos - estava delicioso!

Eu recentemente fiz de frango, embora em uma forma de alumínio (ainda não há fabricante de presunto).
Ela tirou a carne do frango e cortou em pedaços direto da pele, acrescentou cebola, alho, azeitonas e cogumelos, sal e pimenta. Coloquei em uma forma e coloquei no forno em uma assadeira, na qual despejei um pouco de água, e perfurei o próprio molde no fundo várias vezes com uma faca. Após cerca de 40 minutos, ela tirou e colocou uma jarra de água em cima. Depois de cerca de 30 minutos, cortei em pedacinhos - estava delicioso!

E se a forma não tivesse sido perfurada, e o frango tivesse sido borrifado com 20 gramas de gelatina antes de ser colocado na forma e então resfriado na forma, então teríamos recebido outro produto chamado saltison. Sim, gostei muito.
Olha aqui o assunto, talvez você goste 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Eu faço isso o tempo todo, em uma multicooker, e depois despejo no molde (saquinhos) e na geladeira ...
Temka está em algum lugar ...

Proprietários de presunto! Como vão as coisas? Você deve comprar? Alguém mais faz presunto?

tenidia, compre, vale a pena! Eu não me arrependo. Meu favorito é o presunto de peru. Leia este tópico, existem receitas.

Obrigado pela ideia de presunto caseiro. Comprei um fabricante de presunto ontem no Electronic Paradise na Rua Prazhskaya. Pavilhão 1D-17. Arrisquei-me a cozinhar primeiro o mais simples, de frango, para que não fosse uma pena, no mínimo. Peguei coxas de frango, frango picado, cogumelos, pimentão e ervilha. Cortei a carne das pernas e cortei em pedaços, adicionando um pouco de carne picada. Ficou muito suculento e saboroso. Vou continuar a cozinhar. Só vou "brincar" com os contrastes e da próxima vez vou experimentar a vitela.

Ah, esqueci de anexar uma foto! Pode não parecer muito bom, mas é saboroso e suculento, embora eu receasse que ficasse seco.

É a primeira vez que também provo o presunto. Enchi nele os ingredientes do rolo de frango, que costumo preparar. Ela forrou tudo com uma manga de cozimento (uma pessoa inteligente sugeriu) e colocou em ... banho-maria. Por uma hora e meia. Ninguém experimentou banho-maria para uma coisa dessas? Eu cozinho este pão nele, então parei o fabricante de presunto. Eu tenho um banho-maria Tefalevskaya de dois andares. Só o presunto entrou. Embalei de forma que não consigo nem sentir o cheiro da casa, embora tenha alho lá. Amanhã verei o resultado, embora, em tese, deva ser pouco diferente do rolo fervido, mas deve ser bem prensado. Em geral - então vou relatar ...

E eu faço. Ela deu para uma amiga tentar, então ela comprou, ensinou seu vizinho e deu para sua sogra.

Ontem fiz presunto de peixe. Finalmente ficou pronto. Caro mas gostoso
Filé de salmão - em pequenos pedaços.
Filé de perca de lúcio - em um moedor de carne.
Um pouco de camarão (descascado, vermelho vivo).
Várias azeitonas sem caroço.
Sal, especiarias a gosto, gelatina (coloque 3 colheres de sopa. L. Solúvel) - para um punhado
Peso total - 1kg 400g.

por 1 hora e 10 minutos a 200 graus em um forno de convecção.

O resultado na foto, e na barriga do marido e do filho - ambos gostaram muito

Aqui está minha primeira experiência de presunto

🔗

Não gostei muito do meu trabalho. A propósito, o presunto em si não tem nada a ver com isso. Os erros resultaram iguais aos da primeira vez com este rolo de frango em um filme comum: por algum buraco desconhecido todo o suco com gelatina escoou para fora, e,apesar dos votos de não levar mais peitos de frango para o pãozinho, fiz apenas deles (que estava disponível). O resultado é seco. Foi muito bem comprimido, embora minhas peças sejam bem grandes (veja na seção).
Vou tentar mais ...

minha primeira experiência de fazer presunto saiu como a primeira panqueca, o líquido vazou no processo, o presunto acabou sendo uma costeleta seca (feita de carne de vaca picada e porco com azeitonas e cogumelos, + 1 colher de sopa. l de gelatina, + 1 colher de sopa. L. semolina)
o suco escapou dos dois lados - rompeu as voltas do papel alumínio no topo (assou bem no topo da tampa) e provavelmente coloquei a tampa inferior incorretamente, porque perfurei o papel alumínio com um gancho da mola
Quero repetir a experiência, embora não no forno, mas na panela de pressão. Vou descobrir com a tampa abaixo. mas como ter certeza de que ele não foge de cima?

Eu posto uma foto. durante a noite (tentei à noite) provavelmente tudo esfriou bem e parece melhor no corte. e o sabor, ao que parece, não é tão crítico.

Gin, mas parece delicioso!
Experimente adicionar um ovo, um pouco de maionese (cerca de 1 colher de sopa redonda). Acho que vai ficar mais suculento.
Você também pode usar uma luva de cozimento em vez de papel alumínio. É mais forte do que papel alumínio, mas também pode rasgar.
Você colocou água em uma assadeira?

Obrigado, vou tentar! E com maionese e na manga - estou cheio de entusiasmo. Água derramada. O fabricante de presunto estava em um recipiente separado, havia inicialmente 2-3 cm de água. No final, sobrou o dobro de líquido.

[Gin]

minha primeira experiência de fazer presunto saiu como a primeira panqueca, o líquido vazou no processo, o presunto acabou sendo uma costeleta seca (feita de carne de vaca picada e porco com azeitonas e cogumelos, + 1 colher de sopa. l de gelatina, + 1 colher de sopa. L. semolina)
o suco escapou dos dois lados - rompeu as voltas do papel alumínio no topo (assou bem no topo da tampa) e provavelmente coloquei a tampa inferior incorretamente, porque perfurei o papel alumínio com um gancho da mola
Quero repetir a experiência, embora não no forno, mas na panela de pressão. Vou descobrir com a tampa abaixo. mas como ter certeza de que ele não foge de cima?

Gin, Fiz na manga e na multicooker, deu tudo certo, muito pouco suco vazou na água. Mas um minuto depois que o fabricante de presunto foi colocado em um prato para esfriar, fontes (como se tivessem sido perfuradas com uma agulha) com suco saíram do saco. Tive que jogar uma toalha com urgência sobre a unidade. Na próxima vez, tentarei inserir uma manga dupla

Algo na minha manga não gostou nada. Lágrimas (no sentido de que o líquido vai para algum lugar o tempo todo). Vou tentar o mesmo que um rolo - dois sacos plásticos, um no outro e bem embrulhados por cima com filme plástico. Então vou relatar o que aconteceu ...

E coloco um saco plástico de comida em uma máquina de presunto e cozinho em uma panela de pressão por cerca de 30 minutos, despejando 4 a 5 cm de água no fundo. Acontece ótimo.

[dopleta]

de acordo com as instruções, a tampa inferior deve ser inserida com os lados para cima, enfiando os ganchos das molas nas ranhuras. Acontece que os ganchos estão dentro do presunto. eles podem fazer de um a três furos em um saco ou papel alumínio.
pode tentar inserir a tampa com os lados para baixo e prender os ganchos nesses lados, como na tampa superior? Eu experimentei com um presunto vazio - tudo parece segurar

dopleta, e na panela de pressão que programa você escolhe? ou você acerta a hora manualmente?

Eu tenho uma Unidade de 3 litros, o fabricante de presunto não sobe de altura, então eu cozinho o presunto em uma panela de pressão mecânica comum.

[BELOBOKA]

Boa hora, queridos usuários do fórum!

Fabricante de presunto BELOBOKA convida você para a exposição Presente de Ano Novo 2008, que acontecerá em São Petersburgo de 18 a 21 de dezembro no Complexo de Esportes e Concertos de São Petersburgo (estação de metrô Park Pobedy).

Eu quase dou por um PRESENTE seu BELOBOKA

e eu vi um fabricante de presunto na loja de lado branco, mas não real, é claro que é feito de lata e as molas são compostas por duas partes ... O preço é naturalmente mais baixo que o real. ..

[musyanya]

musyanya , pergunte quem é o tópico de São Petersburgo, compre para você com desconto na feira e mande para você na sua newsletter ... Então talvez dê certo ... Olha, mais 🔗 prometa mais de 500 remessas ...

em algum lugar 600-700g de porco - bem picado,
cerca de 300g de carne de porco picada - 1/3 no liquidificador, deixe o resto como está,
cerca de 300g de umbigo de frango (estômagos) - por meio de um liquidificador (meu marido não gosta de miudezas, ele não queria saber que elas estavam ali),
1 cenoura grande - no liquidificador,
1/2 pimentão vermelho - por meio de um liquidificador,
3 dentes de alho - no liquidificador,
3 colheres de sopa. eu. gelatina,
2 pçs. cubos de caldo (eu comi os de frango),
sal, temperos.

tudo é misturado, enfiado em uma máquina de presunto (na luva de assar), cozido em uma panela de pressão (deitado de lado) no programa para estufar carne / legumes - 2 vezes (1 ciclo demorou 35 minutos, pensei que não seja suficiente). Eu derramei água quente na tigela da panela de pressão para cerca de metade do presunto. a noite esfriou, congelou em um presunto entre as janelas.

ficou muito gostoso, e o cheiro !!! Desfrute de sua refeição!

Gin, não está claro na receita, o que são essas manchas brancas? Esta banha é feita de porco picado?

[dopleta]

dopleta, não, é tudo carne. Levei porco magro, sem banha.

[BELOBOKA]

Boa hora, queridos usuários do fórum!

Fabricante de presunto BELOBOKA convida você para a exposição Presente de Ano Novo 2008, que será realizada em São Petersburgo com 18 a 21 de dezembro no Complexo de Esportes e Concertos de São Petersburgo (estação de metrô Victory Park).

Eu quase dou por um PRESENTE seu BELOBOKA

Em Gorbushka, comprei um fabricante de presunto no departamento onde se vendem grelhados Hotter. E imediatamente fiz este presunto:
-1 kg de filé de frango (corte a carne com pele de frango),
-2 cebolas médias,
-1 cenouras,
-Cogumelo,
- Pimentão,
- pimenta salgada,
-especiaria.
Para o meu gosto saiu um pouco seco, correu muito suco na panela, mas muito gostoso.

BELOBOKA! E quanto vai custar o fabricante de presunto ali e na entrada?

[Tenidia]

BELOBOKA! E quanto vai custar o fabricante de presunto ali e na entrada?

Boa hora Tenidia.

Obrigado por sua pergunta!

Na exposição Presente de Ano Novo 2008 BELOBOKA será vendido a um preço muito, muito atraente em RUB 550

O bilhete de entrada é de apenas 50 rublos.
A entrada é gratuita para idosos e alunos

Vê você

BELOBOKA, mas na Ucrânia não existe tal produto, em Kiev em particular)?

BELOBOKA, mas na Ucrânia não existe tal produto, em Kiev em particular)?

E eu sou da Ucrânia e também quero comprar esse aparelho maravilhoso, acho que haveria mais gente disposta ...

[Em forma de presunto.]

Minha versão do presunto em um fabricante de presunto.

Em forma de presunto.

Lombo de porco inteiro (magro) marinado em cerveja escura, + peitos de frango marinados.

Foi colocado em uma máquina de presunto sem casca e cozido em água quente.

\

O resultado é um pedaço de presunto de duas cores e dois tipos de carne, sem excesso de gordura e muito tenro no paladar.
E como um anexo - 2 litros de caldo claro.

[Admin]

O resultado é um pedaço de presunto de duas cores e dois tipos de carne, sem excesso de gordura e muito tenro no paladar.
E como um anexo - 2 litros de caldo claro.

M-mm .. Adminque gostoso

Sim, Admin!
Encantado é a palavra errada!
Eu queria dizer "como um presunto de uma fábrica de processamento de carne". Mas parece que ficou muitas vezes melhor do que o de fábrica.
Obrigado pela receita. E um pouco problemático (não há necessidade de torcer a carne picada). E mais perto do ideal (um grande pedaço de carne)

Outra opção de presunto feito com um pedaço inteiro de carne

[Admin]

Admin, o presunto é realmente impressionante. Se bem entendi, você cozinhou o presunto? E, por favor, me diga com mais detalhes como marinar a carne na cerveja.

[Admin]

Sim, Admin, ótimo e, se possível, com mais detalhes. Você adicionou algum tempero, no que foi fervido, quanta água foi derramada e por quanto tempo cozinhou? Foi difícil lavar o presunto depois?
Recentemente, comprei um presunto para mim. Esta é minha primeira experiência:

Isso é tudo que sobrou depois que o genro veio "tomar chá"
Feito de carne de porco, o pedaço era magro e com um pouco de gordura. Corte em pedaços grandes e recheie com as cenouras. Em seguida, polvilhado com uma mistura de sal, pimenta e alho seco. Coloquei tudo em um saco de celofane comum e presunto. Cozido em uma panela alta por 1 hora. 20 minutos. Despeje a água até o nível do presunto. Ficou saboroso, suculento, mas a carne foi fervida quase pela metade e a gordura não derreteu, de modo que uma camada muito grande de gordura saiu no produto acabado.

[o sabor e o tipo de presunto dependem do tipo de carne.]

Obrigado por seus comentários e seu interesse neste método de cozimento.

Eu cozinho presunto com um pedaço inteiro de carne, o sabor e o tipo de presunto dependem do tipo de carne.

Na primeira foto presunto de um pedaço inteiro de lombo de porco magro. Mas como ainda havia espaço para o topo do presunto, ela encheu com vários peitos de frango sem pele, também especiarias pré-marinadas (sem cerveja).
A carne foi marinada em cerveja escura. Ela esfregou um pedaço de carne com temperos, sal, colocou em uma tigela e despejou com cerveja preta, guardou por um dia, virou uma vez.
Preparação:
Coloque um pedaço inteiro de carne na forma "de fundo", ou seja, se não estiver clara, coloque a carne em pedaços ao longo das fibras, ao longo da forma. Ela colocou os seios por cima. Eu não usei nenhuma cobertura de folha ou filme.
Prendi toda essa carne com molas e coloquei em uma panela.

Eu tenho uma panela como esta. Comprei para cozinhar macarrão e batata, é muito prático de cozinhar. A panela é estreita, mas cabe dentro dela uma forma livre com molas, e você deve adicionar um pouco de água - apenas 2 litros.



A primeira vez que fiz "Na ciência", de acordo com o qual tal presunto é preparado em fábricas (leia-o no livro).

Depois de colocar a forma na panela, adicione água fervente o suficiente para cobrir o topo do presunto - são 2 litros.
Primeiro, coloco a água para ferver, mas imediatamente reduzo o fogo ao menor para que a água só “agite” um pouco na superfície, ou seja, a temperatura da água na panela deve ser 90-95 * C - cozinhar em água quente (mas não a ferver) ...
A água precisa ser salgada um pouco mais do que o normal, experimente.
O tempo de cozimento do presunto depende do peso da carne na forma e deve ser de aproximadamente 50-55 minutos por 1 kg. peso da carne.

Outra maneira de determinar a prontidão é inserir uma sonda de temperatura no orifício do molde na parte superior do orifício, afundando-o na carne. A temperatura da carne acabada é de 68-72 * C dentro da carne.
A sonda de temperatura ajuda muito, garantia de prontidão 100%.

Quando a carne estiver pronta, escorra a água, deixe a forma na frigideira esfriar, depois coloque na geladeira para que a carne atinja a temperatura de 4 a 6 ° C.
Em seguida, retire a carne do molde e está pronta para comer.

Não despejei a água do caldo, mas deixei para uso posterior, despejei em recipientes e congelei, depois o caldo serviu para fazer mingaus guarnição de vários cereais. A carne não era gordurosa, e o caldo também não era gorduroso e transparente.

No presunto acabado, não havia absolutamente nenhuma gordura dentro de qualquer forma (e não era imediatamente gorduroso).
Sob a influência de molas (prensa), a carne era prensada, expelida gordura e outra umidade de si mesma para a água, e ao mesmo tempo permanecia mole sob a influência do que era cozido na água.
E claro depende da variedade, maciez e teor de gordura da carne crua.


Segunda foto de presunto - a carne é dobrada em um rolo, a porção de rim da carne de porco magra.

Marinada - salpicada com sal, temperos e mantida por mais de um dia na geladeira, virando.

Em seguida, antes de colocá-la na forma, “bombeava” a carne com uma mistura de água fervida e vinho seco (200 de água, 50 de vinho). Eu bombeei com uma seringa grossa.

O princípio de cozimento é o mesmo descrito acima. Só desta vez coloco a forma em um saco resistente ao calor e depois em água, para que todo o líquido do molde fique no saco e a interpenetração do líquido ocorra com o próprio caldo, e não com a água da panela. E a forma também esfriava nesse caldo, drenava apenas a água da panela.

O resultado do presunto acabado na foto.

Como prefiro presunto integral, também gostei mais desse método de cozimento.
Um pouco problemático e simples.

Porém, já agora existem ideias para fazer um presunto com casca dentro de uma forma e uma combinação com diferentes tipos de carne.

Boa sorte a todos

[Admin!]

Admin! Muito obrigado por uma resposta tão detalhada. Mas, com licença, uma pergunta não foi respondida: é difícil limpar o formulário sem liners? Li algures neste fio que fizeram um presunto sem pastilha e depois com dificuldade retiraram-no da forma e com dificuldade lavaram esta forma.
E, desculpe a importunação, novas perguntas surgiram. Você coloca uma tampa na panela quando cozinha? E qual sensor de temperatura você usa: um eletrônico com uma sonda externa ou um termômetro com uma sonda embutida?

fez um presunto sem pastilha, depois com dificuldade tirou-o da forma e com dificuldade lavou esta forma.
Você coloca uma tampa na panela quando cozinha? E qual sensor de temperatura você usa: um eletrônico com uma sonda externa ou um termômetro com uma sonda embutida?

Se sair todo o líquido do molde (folha, saco) fica difícil tirar, concordo. Tenho presunto na água, interpenetração de líquido.

É mais fácil lavar a forma depois de assar o pão ou a panela depois das costeletas?
Isso mesmo - primeiro mergulhe em água e depois esfregue. Eu lavo meu formulário na máquina de lavar louça e eu lavo o que não foi lavado com uma esponja dura. Não é mais difícil do que outros pratos.

Você não precisa fechar a tampa. Não há fervura de água, apenas uma leve agitação da superfície.

Qualquer sonda de temperatura de modo que alcance o centro do molde ao longo do comprimento da sonda. Eu uso uma agulha longa mecânica.

[Admin!]

Admin! Muito obrigado! Parece que não há mais perguntas. Vamos ousar !!! E o presunto é realmente útil. Caro, claro. Mas o que fazer? Mas vamos apoiar o fabricante nacional!

[Caros usuários do fórum!]

Aqui está outro presunto meu

Comprei 1,5 kg de filé de coxa de frango com pele. Em cada peça coloco champignon de um frasco, polvilhado com uma mistura de sal, pimenta e alho, embrulhado em forma de rolo; depois coloco todos os rolos em um saco de celofane e presunto. Cozido em panela de 6 L com a tampa fechada. Desta vez, o presunto foi colocado 2-3 cm abaixo do nível, cozinhei por 1 hora e 40 minutos até que a temperatura dentro do presunto fosse 90 ° C. Durante esse tempo, ela tirou água da panela várias vezes enquanto o presunto assentava, de modo que o nível da água ficasse sempre abaixo do nível do presunto.
O produto acabado acabou pesando 880 g, denso, saboroso, mas seco. Ele se desfaz um pouco ao cortar.
Caros usuários do fórum!Depois de ler este tópico, vi que muitos não podem comprar presunto por um motivo ou outro. Eu comprei, mas depois de examiná-lo, percebi que é bem possível fazermos algo assim nós mesmos. Eu ofereço minha própria versão de fazer presunto:
1. Encontramos uma lata de comida de tamanho adequado (já escrevemos sobre isso).
2. Cortamos cuidadosamente a tampa superior e deixamos a inferior, mas fazemos vários furos nela. Ou cortamos a tampa inferior, encontramos uma peneira de tamanho adequado com fundo reto e inserimos um frasco nela.
3. Fazemos um saco de tecido denso de algodão (por exemplo, linho) de acordo com o tamanho da lata (fazemos com que seja mais alto que a lata, ou igual em altura, mas depois precisamos costurar alças). O saco é necessário para que você possa remover facilmente o presunto do pote mais tarde.
4. Coloque a carne preparada em 1-2 sacos plásticos, um saco em um saco e um saco em uma jarra. Coloque uma tampa por cima (você também pode fazer vários furos nela). Deve haver espaço livre para a opressão no topo da lata
5. Fazemos opressão, por exemplo: coletamos ou compramos pedrinhas em uma pet shop (acho que 1 kg é suficiente), colocamos em uma sacola de celofane (ou de linho costurada para ela) e colocamos em cima da carne.
6. Colocamos tudo na água e cozinhamos. O nível de água no recipiente de cozimento não deve ser superior ao nível do presunto. Quando a carne assentar, é necessário recolher o excesso de água. Além disso, quando a carne assenta, um peso adicional pode ser adicionado ao saco com seixos.
7. No final do cozimento (determinado pelo tempo ou com termômetro), retire a jarra, deixe esfriar e leve à geladeira. Após 3-4 horas, o presunto já pode ser retirado e comido.
Eu ficaria feliz se meu conselho fosse útil para alguém.

Uma opção interessante para moldar presunto

Cozido por 1 hora e 40 minutos até que a temperatura dentro do presunto fosse 90 ° C.


A beleza não é ferver o presunto em água fervente, mas sim manter a forma em água quente a 95 ° C, e atingir a temperatura. dentro do formulário 68-72 * С.
Se você se mantiver acima desse ritmo. pode ser superexposta.

Sua versão também tem direito à vida, como outras neste fórum