Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

[Boo Boo]

Boo Boo, neste caso, fica em contato com as paredes da lata, também é metálico e muito quente. Além disso, a embalagem é frágil, quebra, o contato com a ferrugem é possível ... Mas isso é tudo de posts de outras pessoas, eu mesmo não conheço sacos de cozimento ...

E quando ele deita do outro lado (droga, não sei como está escrito), nada acontece. Portanto, o banco é provavelmente possível. E ele não é nada frágil. Talvez estejamos apenas falando sobre coisas diferentes?

Bem, isso significa que vamos viver sem uma lata. Vamos colocá-la em um saco e amarrá-la com uma corda como uma salsicha
Outra opção para assar: papel alumínio e sacos de suco ou leite
E os sacos para assar, aliás, não são tão frágeis e resistem a uma temperatura razoável no forno. Eles são destinados a isso.

[Capricho]

Capricho, e como pressionar?

[Boo Boo]

E quando ele deita do outro lado (droga, não sei como está escrito), nada acontece. Portanto, o banco é provavelmente possível. E ele não é nada frágil. Talvez estejamos apenas falando sobre coisas diferentes?

Boo Boo, Já usei uma luva para assar em uma máquina de presunto (Paclan, feita na Polônia), da qual você está falando. Acontece ótimo. Nada queima ou derrete. Também assei carne nele, estava sobre uma assadeira e nada aconteceu com ele. Use, tudo vai dar certo.

[Pakat]

Pakat, você já fez linguiça caseira? Não? E nas fábricas como eles não veem? E eu fiz e vi como eles fazem na fábrica de carne. Então: ninguém tá pressionando ela aí, e nada, acaba dando certo. E aqui, se você jogar um pouco de gelatina na receita, ela vai se agarrar a ela.

[Capricho]

Capricho, Não fiz meu dever de casa, mas fiz muitos equipamentos em fábricas de processamento de carne ... Incluindo moedores e máquinas de enchimento. A consistência da carne picada, para salsichas cozidas, é semilíquida, é facilmente prensada em tripas e endurece após o cozimento, devido à formação de gelatina, ágar-ágar e gelatina.
E queremos fazer presunto, para nós mesmos, com aditivos adicionais mínimos, e sem prensar isso não pode ser alcançado.
Os músculos que faço em uma bolsa sem prensagem são um produto completamente diferente.

Gelatina e ágar-ágar são produtos totalmente naturais. Eles são feitos de algas. E a linguiça caseira é feita sem aditivos. É verificado por experiência pessoal.

O ágar-ágar é um produto obtido por extração de algas vermelhas e marrons (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, etc.) que crescem no Mar Branco e no Oceano Pacífico, e forma uma gelatina densa em soluções aquosas.

Tirado de 🔗

A gelatina é uma massa viscosa transparente, incolor ou de tonalidade amarelada, produto do processamento do tecido conjuntivo animal.

🔗

[Capricho]

Capricho, então eu também quero, sem aditivos, fazer presunto de minhas aves, gordo, baixo teor de gordura ... Vamos olhar ...

[Capricho]

Capricho, então eu também quero, sem aditivos, fazer presunto de minhas aves, rechonchudo, com baixo teor de gordura ... Vamos olhar ...

Ferva mais a cartilagem, como na massa muscular - então você não terá que pressionar.

Eu leio você, eu leio você, eu salivo! Então, eu quero comprar uma coisa dessas para mim, não há nenhum lugar na internet! Escrevi uma carta para o site oficial com um pedido para enviá-los por correio, eles ficam em silêncio, enquanto digitam água na boca. É uma vergonha!
A propósito, talvez haja algo assim em sites de importação, mas veja como pesquisar - como poderia ser chamado?
P.S. Bem, e absolutamente impudência em letras pequenas, talvez alguém compre para si mesmo em Moscou e possa comprar outro e enviá-lo pelo correio, mas eu transferiria o dinheiro antecipadamente. Bem, de repente, há uma pessoa gentil.

[Pakat]

Pakat

Outro pensamento: procure aço médico (também conhecido como aço inoxidável), você pode brincar com alguma coisa dessa área, e tirar as tampas padrão para enlatamento, as molas vão fora, o que significa que você não pode fazer um aço inoxidável.
E quem disse que deveria ser redondo? Um quadrado ou retângulo também é uma solução para o problema.
Bem, eu não acredito que se uma pessoa definir uma meta (não me importa onde no mundo), ela não será capaz de encontrar uma solução para o problema.

Outra ideia. Forma oblonga de muffin / pão.
Esquematize com papel alumínio, em cima de algo, uma tampa de tamanho adequado. Ou use a segunda forma no topo. Na capa / segunda forma, um haltere pesado. Pegue um presunto retangular

[Lika]

Lika, obrigado pela ideia, mas com o mesmo sucesso, faço força numa panela multicooker, já escrevi sobre isso.
A ideia do presunto é boa na medida em que o excesso de gordura pode escorrer para o palete por baixo ao prensar, e numa caçarola ou molde fica tudo ...

A ideia do presunto é boa na medida em que o excesso de gordura pode escorrer para o palete por baixo ao prensar e, numa caçarola ou molde, fica tudo dentro ...

Faça alguns pequenos orifícios ao redor do perímetro. Os moldes são geralmente de alumínio e fáceis de furar.

[Lika]

Lika, Eu sabia que eles aconselhariam perfuração ...
Furar não é problema, mas por que estragar a coisa ... Além disso, eu sou um conservador, o formato redondo é mais legal para mim ...
A propósito, coloque a segunda forma com água fervente por cima - não precisa da carga e da água do forno ...

Eu li, vi bastante da foto e também peguei fogo.
Beloboka não está por perto, decidi experimentar com uma lata e um saco.

E então eu estava impaciente para que depois do trabalho, sem ler quanta carne eu precisava para uma lata, ou para uma lata e uma sacola, eu entrei na loja e comprei:

- 4 bifes de peru
- 4 pequenos recortes (eram só seus, mas muito enxutos).

Pois bem, 2 latas de 800 gramas cada uma com frutas para usar como moldes.

Eu preparei tudo em casa, coloquei o papel alumínio em uma jarra de vidro e tirei,

corte toda a carne em cubos pequenos,
adicionou 2 cebolas picadas
1 cacho de cebolas verdes
1 cacho de endro
1 pimentão vermelho
sal grosso
alho granulado seco
pétalas de camis lustre secas
temperos secos: pimenta doce (páprica) - muito para cor, lúpulo-suneli, mistura para churrasco, mistura para macarrão ali-oli - um pouco de tudo
3 pequenos saquinhos de gelatina instantânea
4 colheres de sopa. eu. conhaque.

Eu também ia colocar azeitonas e cogumelos, mas ...

Eu olhei para a quantidade de carne picada que saiu e decidi primeiro colocá-la na multicozinha quase como Packat aconselhou (eu não tinha rabos, pernas e asas), e só então prensar em 2 latas e um saco de suco.

Coloquei em uma panela de desenho animado.
E assim tudo foi embalado bem exatamente sob a carga máxima, que resolvi apenas colocar fora por 2,5 horas e, após o resfriamento, colocar na geladeira. Ela colocou uma lavrushka em cima.

Aqui está o resultado. Eles comeram um quarto de uma vez ...
Para o futuro: pique em pedaços menores, acrescente os ovos. Um pouco se desintegra ...

Nesse cozimento, não há forma de linguiça, mas você também não precisa se preocupar com formas, papel alumínio, tudo é muito mais simples

[Pakat,]

Respeitado Pakat,

Muito obrigado pela ideia da multicooker!

Foto de um presunto (ou músculo? Mais como um presunto com uma camada de gelatina) na seção

[Lika]

Lika, Eu sabia que eles aconselhariam perfuração ...

A propósito, coloque a segunda forma com água fervente por cima - não precisa da carga e da água do forno ...

Sim, então não nos dê pão, deixe-me escolher algo
E a agua esta ainda melhor sob despeje a forma. O suco escorre e começa a queimar (foi uma experiência triste), de modo que a água com o suco da carne gorgoleja baixinho sob o molde e nada queima.

Muito obrigado pela ideia da multicooker!

Este é o tamanho

[Alexandra]

Alexandra, uma boa ideia de um presunto para uma panela elétrica. Talvez deva postar a receita no tema multicooker? Tenho certeza de que será útil para muitos.

[Olga @]

Olga @,

Definitivamente vou postar. E em Temka sobre alimentação saudável, o elo é um filé mignon absolutamente magro, seu teor de gordura, como na vitela, é de 4%, o mesmo no peito de peru.

Admin,,

Exatamente - o principal, sem problemas desnecessários

[Pakat,]

- 4 bifes de peru
- 4 pequenos recortes (eram só seus, mas muito enxutos).

Respeitado Pakat,
Muito obrigado pela ideia da multicooker!

Alexandra, Coma para sua saúde!
Eu não deixaria esses produtos darem força, eles são bons em si mesmos, com processamento mínimo ... Mas você não pode proibir uma vida linda!
Temos muitas asas e pernas baratas, de peru e frango, aqui estão cruas
para presunto e porco é adequado ...
E para que a massa não se esfarele, um pouco mais de gelatina.

De manhã corro atrás de asas, fígado, pernas e outros ...

[Alexandra]

Alexandra, Coma para sua saúde!
Eu não deixaria esses produtos darem força, eles são bons em si mesmos, com processamento mínimo ... Mas você não pode proibir uma vida linda!
Temos muitas asas e pernas baratas, de peru e frango, aqui estão cruas
para presunto e porco é adequado ...
E para que a massa não se esfarele, um pouco mais de gelatina.

Não se trata da beleza da vida ... Tenho diabetes e, consequentemente, uma luta teimosa e consistente para o excesso de peso e ao mesmo tempo por uma alimentação saudável. Luta de sucesso, não vou esconder. Menos 23 kg.
E neste músculo ou presunto o teor de gordura da carne é de apenas 4%, peru - 2%.
E agora olha: na camada de gelatina de cima (era a parte de baixo do desenho, respectivamente - NÃO UMA GOTA DE GORDURA !!!
Isso é muito importante para mim

obrigado novamente
Da próxima vez vou adicionar gelatina

Eu também tento, mas na luta contra a cobra verde, a cobra vence ...
Por isso quero um fazedor de presunto, que aperte um passarinho, para que o excesso de gordura escorra, e eu ainda tenha um pouco magro ... Sucesso na luta!

Obrigado!

Um fabricante de presunto pode ser comprado na loja "Light" da rua. Raskova (m. "Dínamo"). Existem também potes de cozimento maravilhosos (de cerâmica e vidro (!).

Estou relatando a experiência de ontem.

Tentando provar que a melhor salsicha é o peixe

Tive uma opção festiva, aliás, podes levar qualquer peixe, um conjunto de aditivos - cogumelos, azeitonas ou o que for - o que estiver à mão ..
Produtos:
Filé de truta 1 (1 400 g)
Filé de tainha 1 (600 g)
Camarões 1 kg
alcaparras 1 lata
azeitonas 1 lata
champignon 1 lata
cebola 1 pc
1/2 cabeça de alho
pimentão 1 pc
dill 1 cacho
espargos pequenos 150 g.
migalha 1/4 pão
1/3 de suco de limão
especiarias para peixe
sal
gelatina instantânea 3 colheres de sopa. eu.

Fiz 2 tipos de carne picada para obter camadas de cores diferentes: uma rosa (truta, pimentão, cogumelos, azeitonas, aspargos, cebola, alho, endro, pão molhado, suco de limão, gelatina, especiarias), outra leve (tainha, camarão , alcaparras, cebola, alho, pão, gelatina, suco de limão, especiarias).
Mas não havia camadas distintas. Acho que você pode misturar tudo de uma vez.

O filé de peixe era cortado em pedaços e enrolado com cebola, alho e ervas em um liquidificador (análogo a um moedor de carne).
Adicionei todos os outros ingredientes e dobrei firmemente a carne picada em 2 latas preparadas e um saco de suco.
Embalado com papel alumínio e coloque os três espaços em branco em uma assadeira funda com água.
Cozido no forno a 220 por 1 hora.

Estou relatando a experiência de ontem.

Tentando provar que a melhor salsicha é o peixe

Tive uma opção festiva, aliás, podes levar qualquer peixe, um conjunto de aditivos - cogumelos, azeitonas ou o que for - o que estiver à mão ..
Produtos:
Filé de truta 1 (1 400 g)
Filé de tainha 1 (600 g)
Camarões 1 kg
alcaparras 1 lata
azeitonas 1 lata
champignon 1 lata
cebola 1 pc
1/2 cabeça de alho
pimentão 1 pc
dill 1 cacho
espargos pequenos 150 g.
migalha 1/4 pão
1/3 de suco de limão
especiarias para peixe
sal
gelatina instantânea 3 colheres de sopa. eu.

Fiz 2 tipos de carne picada para obter camadas de cores diferentes: uma rosa (truta, pimentão, cogumelos, azeitonas, aspargos, cebola, alho, endro, pão molhado, suco de limão, gelatina, especiarias), outra leve (tainha, camarão , alcaparras, cebola, alho, pão, gelatina, suco de limão, especiarias).
Mas não havia camadas distintas. Acho que você pode misturar tudo de uma vez.

O filé de peixe era cortado em pedaços e enrolado com cebola, alho e ervas em um liquidificador (análogo a um moedor de carne).
Adicionei todos os outros ingredientes e dobrei firmemente a carne picada em 2 latas preparadas e um saco de suco.
Embalado com papel alumínio e coloque os três espaços em branco em uma assadeira funda com água.
Cozido no forno a 220 por 1 hora.

Sim!!!
Você não pode beber a habilidade!

[Alexandra]

AlexandraÉ bom ver o que é mais importante para adicionar suculência ao produto.

Amanhã vou relatar de volta, eu também fiz algo hoje.

[MariV, Admin,]

MariV, Admin, obrigado!

Exatamente - suculento, macio e picante ao mesmo tempo. E bonito

Estou esperando por novos milagres por Admin

Alexandra, ótimo !!!! Esse milagre só pode sonhar !!!!

[LaraN]

LaraN, arme-se com bancos, pacotes - e ousadamente faça maravilhas

[LaraN]

LaraN, arme-se com bancos, pacotes - e ousadamente faça maravilhas

Por que preciso de potes e saquinhos, já tenho um presunto, hoje vou fazer outro presunto de peru e frango

Mas decidi não esperar pelo fabricante de presunto e usei os meios disponíveis

[Alexandra]

Alexandra Oh, que delícia temos aqui
No fim de semana também vou pescar e fazer uma coisa dessas. Lembro-me de fazer isso na forma de um patê. Lá, a carne picada é feita de peixe branco, as verduras são adicionadas e o vermelho é feito em pedaços. Acontece um corte tão bonito. Você provavelmente pode jogá-lo em um fabricante de presunto também.

[Mamãe,]

Mamãe,

Aqui, como um design individual - você pode criar combinações diferentes de cores, sabores e texturas

Todos gostaram muito da cor rosada da "linguiça", mas eu gostei da textura - carne picada delicada, mas não patê, bastante densa.
Embora inicialmente eu quisesse espalhar os filés rosa e branco em fatias. No processo, eu só queria mousse, carne picada macia.

Alcatra de porco em um moedor de carne (grande)
Cogumelos em conserva
Picles
Feijão vermelho enlatado
Sal
Forno 220 gr. 1,5 horas.

Elena, cada presunto que você tem é uma obra-prima!
Muito bonito no corte.

UAU! que beleza!

LaraN, obrigado. Eu próprio tenho um grande prazer estético cortando o presunto. E que delícia

Aqui todos os presuntos são picados ou semelhantes a rolos. E como fazer uma semelhança com o presunto cortado do presunto nos tempos soviéticos e vendido em fatias? Agora encontro algo semelhante apenas na forma de uma haste defumada.

torturesru, o presunto é cozido no forno com um pedaço de carne. Não é necessário um fabricante de presunto para isso.

[Elena Bo]

Elena Bo Pareceu-me que o porco cozido está a ser feito no forno e o presunto é uma coisa com o espírito da carne enlatada ... Poderia dar mais detalhes ou dar um link para a receita?

Infelizmente, não tenho receita. Mas, pelo que entendi, será presunto, porco cozido ou presunto depende do tipo de carne que usarmos para isso. Para cada tipo existe uma determinada parte da carcaça.

Infelizmente, não tenho receita. Mas, pelo que entendi, será presunto, porco cozido ou presunto depende do tipo de carne que usarmos para isso. Para cada tipo existe uma determinada parte da carcaça.

Lena, isso é um grande aborrecimento. Recentemente li na internet, a carne não é sorvete, é preciso marinar em especial. picles, sal, ferva, seque e assim por diante ... Para um amador bagunçar por muito tempo e incubar.

E realmente existem muitas receitas na Internet.

"Como passei as férias"
Relatório.

Encontrado em casa:
carne bovina e suína picada (apenas descongelada),
peito de frango (cortado em pedaços),
um pacote de gelatina (embebido em água até o estado de um implante de silicone),
cebola verde, pimentão vermelho (apenas pique),
cebolas e cenouras (descascadas, cortadas, douradas),
pimenta preta 9 como está),
lata de abacaxi (parte inferior esquerda!),
manga de cozimento (nó em uma das pontas, endireitado em uma lata usando um frasco de vidro),
recheado com todos os itens acima, com força,
enrolado sobre a carne picada.
Colocaram cerca de 3 cm de água na panela de pressão (da qual Misha Gorbachev se lembra quando ainda era jovem), colocaram uma "lata" e fecharam. 1 hora a partir do apito.
Refrigerado e refrigerado.

Aqui está o que aconteceu.

[tio Sam]

tio Sam, super !!! E eu não posso acreditar que foi entregue em uma lata.

E aqui está o resultado do meu trabalho "avassalador", mas feito em um fabricante de presunto.

Peru (filé de coxinha)
peitos de frango
chanterelles cozidos
Cebola (1 cabeça), alho (3 dentes)
Verduras (endro, salsa)
Sal, especiarias (pimenta, vegeta, tempero aromático de frango)
1 ovo
Sêmola, gelatina, maionese, 1 colher de sopa. eu.

Moa metade da carne de peru e frango, cebola, alho no liquidificador. O resto da carne foi cortado em pedaços.

Ela estendeu a travessa de presunto com papel alumínio, assada no forno em uma assadeira com água a 210sup] 0 [/ sup] A partir de 1 hora.

Eu olhei algo no antigo livro "The Thriving Master", ele diz sobre o presunto que deve ser enchido com salmoura pelas artérias e embebido em salmoura. Quão interessante é o presunto cozido?