Caracóis com bacon com fermento de centeio (forno)

Caracóis com bacon com fermento de centeio (forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
fermento de centeio 1: 1	250 g
agua	200 g
óleo vegetal	3 colheres de sopa. eu.
farinha de trigo 1 grau	380 g
semolina	20 g
sal	2 colheres de chá
fermento seco Saf-instant	0,5 colher de chá
queijo (ralado finamente)	60 g
alho cozido	60 g
bacon (fatiado)	1 pacote 200 gr
farelo (para polvilhar a mesa)	4 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• A receita é inspirada nos livros de Richard Bertine.
• Pegamos o fermento, misturamos com água e colocamos em um balde de HP.
• Adicione óleo (eu tinha azeite, mas me pareceu que óleo de girassol também é possível), sal, semolina, farinha de trigo, fermento (achei que não prejudicariam e acelerariam o processo).
• Ativamos o modo "massa". A primeira revisão durou 1,5 horas.
• Espalhamos a massa sobre uma mesa coberta com farinha de centeio, dividimos em 2 partes iguais e formamos uma bola solta de cada uma.
• Deixamos sobre a mesa, cobrindo-o com uma toalha por 20-40 minutos. Está frio na minha cozinha, ficou por 40 minutos.
• Polvilhe a mesa com farinha de centeio e polvilhe com farelo (tenho uma mistura de 3 tipos, moagem bastante grossa). Bem, devemos de alguma forma compensar a nocividade do bacon!
• Abra a massa em retângulos de cerca de 25 x 40 centímetros.
• Polvilhe com queijo (quanto mais duro for o queijo, melhor).
• Espalhe as tiras de bacon uniformemente no lado curto. Em seguida, alho cozido picado.
• Também polvilhei com folhas de alecrim, você pode saborear outras ervas frescas ou secas.
• No lado curto, enrole 2 rolos apertados e corte-os em 10 pedaços cada.
• Enrole levemente uma das fatias na farinha e no farelo e coloque esta fatia em 2 assadeiras untadas com óleo vegetal.
• Unte levemente a parte superior dos espaços em branco com óleo vegetal.
• Eu deixava os caramujos no forno, por causa do frio da cozinha, pré-aquecendo a 50 graus e depois desligando. Enquanto você coloca as assadeiras no forno, ele esfria um pouco, além disso, as assadeiras e peças de trabalho ficam frias, portanto, para a impermeabilização aí, obtém-se uma temperatura normal.
• A revisão demorou cerca de 1 hora e 15 minutos.
• Sem tirar as assadeiras do forno, liguei a assadeira em 180 graus.
• O tempo de cozimento foi de 18 minutos.
• Estes são os resultados:
• 

O prato é projetado para

20 pedaços

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

Modo

Observação

Meu fermento de centeio começou como um produto semi-acabado, e como eu o tenho alimentado com soro de leite (às vezes com outro leite azedo) por seis meses, agora é leite azedo. Depois de ler isto sobre o fermento, eu o identifico desta forma.
Mas ele ainda vive e me faz feliz.
E depois, em primeiro lugar, o meu marido deu 2 livros à Bertina para o Ano Novo e, em segundo lugar, eu os li, principalmente à noite, mas eram tantos que a uns dois meses não havia tempo para experiências e nem para o fórum. E em terceiro lugar, o jejum está chegando e o bacon aparece na geladeira, era urgente destruir ...
Bem, esse é o resultado.
Com borscht, esses cachos crocantes ficaram muito bons!
E à noite com feijão cozido ...
Desfrute de sua refeição!

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Que gostoso fica, já babando
Mashilda, se não com fermento (ainda não os dominei), como você faz a massa? O fermento normal é como para pizza?

[Kara]

Que gostoso fica, já babando
... e se não for fermento?

Que delícia ... E as crostas crocantes e avermelhadas ...
Uma delícia! Bravo!!!

Kara, estamos acostumados com o fato de que, sem fermento, para refazer o fermento.Portanto, não é difícil para nós e para trás. Divida a cultura inicial (250g) em 125g de farinha e 125g de água. E adicione o fermento como de costume para esta quantidade de farinha. E você terá caracóis com bacon de fermento. Mas em geral ... não é hora de se juntar a nós?

[Viki]

Viki, Muito Obrigado
Então, eu me junto com o poder e o principal em todos os lugares onde eu peço tudo, faço todos os tipos de experimentos em casa, veja, em breve vou me gabar de algo))

[Mashilda]

Olá meninas!

Mashilda, a receita é só uma bomba, gostei muito!

Estou muito feliz por ter encontrado seu fórum maravilhoso. Encontrei aqui muitas receitas interessantes para mim. Eu adoro usar massa fermentada, mas não uso há muito tempo. A esse respeito, tenho uma pergunta para você, se me permite

VikiVocê disse que "você está acostumado a retrabalhar sem fermento em fermento". Por favor, conte a um amador como isso é feito, porque há muitas receitas que eu gostaria de experimentar, mas eu faria com massa fermentada ...

Eu ficaria muito grato pela sua resposta