O que é e como pode ser substituído !?

[O QUE É, COM O QUE É COMIDO E COM O QUE PODE SER SUBSTITUÍDO !?]

O QUE É, COM O QUE É COMIDO E COM O QUE PODE SER SUBSTITUÍDO !?

Neste tópico, proponho falar sobre produtos que são necessários para assar pão, pãezinhos ou na cozinha, mas cujos nomes não sabemos, ou esses produtos não estão à venda - então o que pode substituí-los para que tanto o sabor como a consistência do prato são preservados.

Por exemplo:

Creme fresco (Creme fraiche)
Este é um creme pesado especial da Normandia. O creme fresco tem um aroma rico e ligeiramente ácido, não muito longe do creme azedo, mas é muito mais espesso e tem uma deliciosa cor creme amarelada.
Se a receita diz creme fresco, mas você não tem, substitua por creme de leite. Não descama quando aquecido, por isso pode ser usado para fortificar molhos, goulashes e sopas ou como alternativa ao creme de leite. Pode durar mais do que o creme normal.
O creme fresco regular contém 40% de gordura. Creme fresco de baixa caloria - 15%, mas é mais fino.

Fromage fra (Queijo fresco)
Requeijão fresco da França. É feito com leite de vaca pasteurizado com creme.
Você pode substituí-lo em muitas receitas por iogurte espesso e creme de leite.
Varia de 0% a 8%, portanto a coalhada pode ser mole, liquida ou densa.

iogurte grego (Iogurte grego)
É feito com leite de vaca ou de cabra, fervido para retirar a água. Isso torna o iogurte muito espesso.
Use-o como iogurte normal para um sabor mais sofisticado e cremoso. Devido ao seu alto teor calórico, é adequado para tratamento térmico, podendo ser utilizado em pratos quentes.
Varia de 8% a 10%, também tem 0% de iogurtes, mas são muito mais ralos e não se comportam tão bem quando aquecidos.

Quark (Quark)
Um queijo alemão macio semelhante ao queijo cottage. É feito de leite desnatado e tem um sabor muito suave, quase suave. Boa alternativa de baixa caloria ao cream cheese.
Teor de gordura muito baixo, 0,1%

Ricota (Ricota)
É feito com soro de leite de ovelha que sobra do queijo pecorino. Do italiano "ricota" significa "recozido". É um queijo macio, branco e de sabor delicado.
Mais gordo - 14%

Iogurte natural (Iogurte natural)
Quando o leite azeda graças às bactérias naturais, obtém-se o queijo. O iogurte é feito de acordo com o mesmo princípio, bactérias vivas são adicionadas ao leite e engrossadas. O seu sabor azedo confere um sabor agradável aos pratos.
Adicione em vez de creme de leite ou creme de leite.
Dependendo de qual iogurte de leite é feito, seu conteúdo de gordura muda. O iogurte de leite integral contém 3,4%, dietético - 0,2%

Mascarpone - quase o mesmo que o requeijão ou o requeijão delicado, macio e não ácido.
Queijo gordo muito delicado - até 40%
Substituição:
Passe o queijo cottage em uma peneira e misture com o creme de leite (ou imediatamente em uma batedeira em velocidade baixa).
Creme de atacado, ou creme 35% da loja.
Pode ser substituído por requeijão diet.
Pese o creme de leite não azedo 20% espesso durante a noite em um saco para que o excesso de líquido seja de vidro.
Queijo macio Philadelphia.

Garam masala {dagat masala) (de ind. dagat - "morno, quente" + masala - "mistura apimentada") - uma mistura de especiarias torradas e esmagadas, comum na culinária das regiões frias do norte da Índia. Garam masala pode conter quase todas as especiarias indianas, mas geralmente contém até 12 ingredientes: cominho, sementes de coentro, preto e pimenta da Jamaica, louro da Índia (essas especiarias formam a base do sabor), e também em pequenas quantidades - canela, cravo , noz-moscada e cardamomo.Versões mais modernas também incluem pimenta vermelha quente, erva-doce, açafrão e noz-moscada. Todos os componentes do garam masala são necessariamente triturados juntos, e essa mistura é sempre feita pelo próprio chef imediatamente antes de preparar o prato, portanto, não pode ser comprado pronto em uma loja. Os chefs indianos costumam adicionar garam masala bem no final do cozimento ou simplesmente polvilhar a mistura no prato antes de servir. Além disso, o garam masala é quase sempre adicionado à massa, na qual pedaços de vegetais ou frutas são fritos.
Masala (Garam Masala, Caxemira Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - uma complexa mistura ardente de temperos quentes fritos, comum nas regiões central e sudoeste da Índia; geralmente inclui: semente de mostarda, cominho, gengibre, pimenta preta, sementes de shambhala, cravo, sementes de coentro, pimenta vermelha e tamarindo. Da mistura picante, adicionando vinagre, eles fazem pastas e molhos quentes e os servem. com carne, peixe ou arroz. O mesmo nome é dado a pratos temperados com essa pasta ou molho, por exemplo, para fazer "peixe vindaloo" - um peixe ligeiramente frito em fogo alto é estufado em vinagre de vinho com temperos quentes e alho.

Colombo (colombo) - Comum na culinária caribenha, uma mistura de especiarias em pó de coentro, pimenta, canela, noz-moscada, açafrão e alho. O ensopado de colombo costuma ser feito com carne de porco, frango ou peixe com vegetais, sendo os vegetais cozidos junto com o produto principal, e o arroz e o feijão são servidos separadamente como acompanhamento.

Soco funeral (panch pkoron) (literalmente: "cinco sementes") é uma mistura clássica de especiarias bengali de partes iguais de cominho, erva-doce, shambhala, sementes de mostarda preta e sementes de nigella. Às vezes, também inclui azhgon (às vezes em vez de cominho) ou pimenta preta. Uma mistura de especiarias não moídas é frita em óleo vegetal (geralmente óleo de mostarda) antes de usar. Panch-phoron é um tempero tradicional para pratos vegetarianos no sul da Índia; em West Bengal, no estado de Sikkim e na culinária de Bangladesh, é usado com mais frequência em pratos de carne.

Sambar-podi ou pó de Sambar (sambaar podi) - uma mistura popular de especiarias do sul da Índia à base de lentilhas; frita-se numa frigideira seca para que desapareça o sabor a farináceo crua e depois mistura-se com especiarias fritas: cominho, coentro, shambhala e pimenta-do-reino, às vezes sementes de mostarda fritas, malagueta frita e assa-fétida. A mistura é então moída e temperada com lentilha ou caril de vegetais.

molho picante (chutney) - fruta doce e ácida picante tradicional indiana e temperos vegetais para carne; é preparado com uma grande variedade de frutas, vegetais e especiarias (tomates, mangas, passas, maçãs, pimentas, gengibre, hortelã, açúcar, vinagre ou suco de limão). O chutney é especialmente difundido no leste da Índia, onde é mais comumente servido com caril em pequenos estabelecimentos ou colocado em um prato próximo ao arroz. As versões mais doces são simplesmente espalhadas sobre o pão.

Pesto (pesto)
O manjericão manifesta seu caráter mais claramente no famoso e mundialmente conhecido molho pesto italiano. De acordo com a receita clássica, o pesto é feito de manjericão fresco, alho, azeite, pinhão (pinho italiano) e parmesão ralado (algumas versões modernas também adicionam salsa, folhas de coentro ou hortelã).
Manjericão, sal, alho e nozes para o molho devem ser triturados em um almofariz de mármore com um pilão de mármore à mão (até o próprio nome do molho, que se parece com um pilão russo, está associado à palavra italiana pestare - “esmagar em um almofariz ”) e, em seguida, adicione queijo seco quente (geralmente quantidades iguais de parmesão e pecorino) e azeite de oliva extra-virgem.

Wasabi É uma variedade japonesa de raiz-forte. É também conhecido como "marshmallow da montanha". É cultivado perto dos rápidos riachos da montanha. A casca da raiz revela uma polpa macia e verde-maçã que é ralada ou seca e moída até virar pó. O pó é amassado com a adição de um pouco de molho de soja ou água.

Açúcar queimado - açúcar derretido sem adição de água e levado ao marrom. É utilizado na preparação de pães, molhos vermelhos, kvass. Receitas culinárias:
1. opção: 200 gr. coloque o açúcar em pedaços (não solúvel) em uma frigideira limpa, umedeça com água, leve ao fogo até o açúcar dourar até escurecer, depois acrescente ½ xícara de água fervente, ferva e despeje em uma jarra. Aqueça um pouco antes de usar, tome ½ colher ou mais, dependendo do gosto.
2. Opção: Aqueça o açúcar em uma colher em fogo baixo até formar uma calda marrom escura. Com este método de cozimento, você precisa de um pedaço de açúcar em bloco umedecido com água ou açúcar granulado.
Você pode substituir o creme de leite por coalhada?

[Admin]

Admin, essas são notas valiosas!

Quero acrescentar uma palavra, só que não estamos falando em substituir um produto difícil de encontrar, mas um gordo por um sem gordura.
Em todas as receitas, seja no pão, na salada ou na sopa, substituo o creme de leite por requeijão cremoso com baixo teor de gordura, como Valeo 0,3% ou 0% Casa na aldeia, Ostankinsky

Com esse requeijão faço até maionese, pequenas porções de mostarda Dijon, azeite e suco de limão com sal.

Alexander sobre maionese de queijo cottage pode ser encontrado em mais detalhes.

[tanya1962]

tanya1962 ,

Com sua permissão, vou chamá-lo "Substituindo maionese pronta por dieta caseira".

Escrevi sobre essa maionese, ao que parece, em "Combatendo as consequências de fazer pão".
Faz muito tempo que não faço isso, não me lembro das proporções à primeira vista.
Para provar eu misturo, cerca de meio pote de queijo cottage para uma colher de chá de suco de limão e azeite, de um quarto a meia colher de chá de mostarda (a mais simples sem aditivos), sal a gosto, pode-se endro picado. Resumindo, a consistência deve ser como maionese ou um pouco mais fina. Misture antes do molho para salada por 1 vez. Eu adicionei a saladas diferentes, mas a versão mais deliciosa foi uma imitação do Olivier: couve-flor crua bem ralada (cria uma massa em vez de batatas), pepinos frescos e levemente salgados, ervilhas, cebolas verdes, claras de ovo (você pode passar sem eles ), frango cozido, peru, peixe ou camarão ... Já falei naquela Temka: Tratei uma colega, e ela ficou surpresa, você falou que não come maionese nem mesmo Olivier

Alexandra, obrigada, anotou tudo no fim de semana.

Na receita de "Pão de Mármore" (todos os ingredientes são padrão, mais vanilina e chocolate ralado), é necessário colocar 1 colher de chá de "Fermento em Pó".
O que é isso? Eu não vi isso em qualquer lugar à venda.

Ester, o fermento em pó é um fermento comum. Esta pergunta já foi feita várias vezes no fórum, basta digitar na busca - "fermento em pó", e você descobrirá imediatamente que tipo de "animal" é e com que se come.

[Mascarpone]

Mascarpone - quase o mesmo que o requeijão ou o requeijão delicado, macio e não ácido.
Queijo gordo muito delicado - até 40%
Substituição:
Passe o queijo cottage em uma peneira e misture com o creme de leite (ou imediatamente em uma batedeira em velocidade baixa).
Creme de mercado pesado, ou creme 35% da loja.
Pode ser substituído por requeijão diet.
Pese 20% do creme de leite não azedo espesso durante a noite em um saco para que o excesso de líquido seja de vidro.
Queijo macio Philadelphia.

Não vale a pena substituir na minha opinião Mascarpone Philadelphia... Um sabor completamente diferente. Mascarpone - não há acidez nele, que em Filadélfia acontece em. Melhor ralado no liquidificador Ricota, ou muito grosso não azedo(!) creme

O fermento em pó pode ser substituído por refrigerante + ácido cítrico - 1: 1

É possível substituir o melaço por mel? E o melhor melaço maltose?

Bom tópico! Eu também tenho uma pergunta! Na minha velhinha, a receita de "Pão Peneira" requer 400 gramas de algum tipo de "farinha assada". Eu não sei o que poderia ser. Talvez os padeiros mais experientes saibam?
Também para os linguistas: na versão em inglês é escrito como "farinha marrom", os franceses escrevem "de farine bise" e os alemães chamam esta farinha de "Zwiebackmeh" - oh, quase quebrei meu dedo))) Obrigado por sua ajuda !!!

Cuspo - adj.
1.Finamente moído e peneirado (cerca de farinha, geralmente centeio).
2. Cozido com tal farinha ...
e mais

🔗

A resposta está aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Farinha de centeio de padaria ASSADA - o rendimento da farinha de grãos é de 60%, a melhor moagem.
Quando finamente moída, a farinha é macia, consiste em pequenas partículas do centro do grão, cujas camadas externas são removidas.
Farinha picada - Peklevanka - farinha de centeio finamente moída e peneirada.
O mais próximo em termos de qualidade de moagem e rendimento da farinha de grão é a farinha de centeio semeada - 63-65%.

Obrigado !!! Procure um boom agora, embora vendamos apenas farinha com a inscrição "centeio", sem especificar seu tipo. Descubra que tipo de moagem é ... Ligue para o fabricante ...

Olha ao lado de um pacote de farinha, encontrei todas as informações lá

Diga-me, não consigo encontrar iniciador de massa seca na loja, nunca vi o que parece, os vendedores também não podem ajudar, diga-me, pode substituí-lo por alguma coisa?

Mas o que pode substituir o queijo ricota? E em geral, como ele é?

Confira a primeira postagem

: Sim eu fiz! Obrigado, Residente de Verão !!! O que é - eu descobri .. mas é possível substituí-lo por queijo cottage comum do mercado?

[artesão]

artesão, você pode substituir, apenas o sabor do queijo cottage é diferente ...

[Paquistanês]

Paquistanês, então quero dizer ... bem, o que você pode fazer se não existe tal coisa em nossa merda ...

[Anchovas]

Anchovas em pratos de carne e peixe, dá um sabor ligeiramente perceptível. Você pode substituí-lo por uma espadilha de salga picante e, se precisar de um tom leve, apenas uma espadilha.

Vinagre balsâmico - pode ser substituído por vinho, mas se você quiser ficar um pouco mais próximo do sabor original, pode tentar insistir no vinagre de vinho com ervas e especiarias (proporções - 1 xícara de ervas para 2 xícaras de vinagre, por exemplo, maçã cidra).

Funcho - na aparência é semelhante ao endro, e no sabor e cheiro é semelhante ao anis. Encontrado em pratos de peixe, vegetais. A raiz de erva-doce pode ser substituída por aipo com pedúnculo.

alcaparras - um ingrediente importante na salada Olivier original. Você pode substituí-los por azeitonas, azeitonas, pepinos.

xarope de bordo - pode ser substituído por mel.

Alcachofras - substitua os frescos pelos enlatados, e eles, por sua vez, os pimentões enlatados.

(do trem "Histórias apetitosas")

as meninas da nossa cidade têm creme de 35%, muito caro, e não em todo lugar, você encontra mais 10 ou 15, então como substituir esse creme pesado para achar um creme cremoso (ao invés do creme), mas tem 30 % nata.

Você também pode bater o creme de leite, se não estiver muito líquido. E o creme de leite comum pode ser jogado em uma peneira de modo que o líquido seja de vidro, e então o creme de leite é batido perfeitamente.

obrigado. Mas esse creme de 10% também pode ser batido, mas talvez você precise adicionar um espessante para o creme?

Eu realmente não gosto de química.

para mim também não tem um gosto muito bom, mas quero experimentar o creme ...

Meninas, preciso de alguns conselhos - tenho Mozart chokolate destilado em pequenas garrafas. Um diz - chocolate puro 87% no outro creme de chocolate. Qual a melhor forma de usar? É alcoólico, em creme, em biscoito ou em outro lugar .. e quantos gramas pendura .. São 50 ml cada ..

em outros, creme de chocolate. Qual a melhor forma de usar? Ele é alcoólatra, em creme, em um biscoito ou em outro lugar

Creme de chocolate, este é o licor de Mozart habitual, 17% de álcool ... Como o licor de Baileys, para fazer uma analogia. Para o meu gosto, Mozart é melhor ..
Você pode tomar um drink com os amigos, você também pode em um creme .. Em qualquer lugar ... Pequenos 50ml, tanto quanto me lembro, iguais às garrafas grandes. A única diferença está no volume ... 50ml. acontecimentos de presentes. t em um conjunto de 5 peças de poço diferente e, portanto, "em peso"

[Galina]

Galina, Galya obrigado! Sim, são um presente, nem me ocorreu que você pode bebê-los. De alguma forma, eu me orientei mais para cozinhar.
Muito obrigado, agora vou procurar algo nas receitas ...

nem me ocorreu que eu poderia bebê-los

Sim, o álcool é normal .. Mas delicioso ...Minha sogra é uma grande amante de Mozart ... O chocolate respeita cada vez mais ... Assim que você não veio até ela, ela se ofereceu para desistir de tudo, mas eu recuso ...
Na panificação, no creme, vai ficar bem gostoso ...

[gawala]

gawala, mas eu pensei que era um concentrado
Claro, quase ninguém vai beber, agora vou adaptá-lo em algum lugar.

[gawala]

gawala, mas eu pensei que era um concentrado
Claro, quase ninguém vai beber, agora vou adaptá-lo em algum lugar.

Eu entendi ..
Bem, experimente algo que você possa tomar um gole .. Pelo menos você terá uma idéia do que estão "envenenados" na terra natal de Mozart ...
O que você acha que está podre?

[Galya]

Eu entendi ..
Bem, experimente algo que você possa tomar um gole .. Pelo menos você terá uma idéia do que estão "envenenados" na terra natal de Mozart ...
O que você acha que está podre?

Galya, não, o álcool não estraga. Não amantes dessas bebidas em nossa família ...
Usamos mais na culinária ... Agora vou ver algo adequado nas receitas.

Usamos mais na cozinha ...

No Tiramisu, o creme é delicioso .. Em qualquer pão de ló de chocolate, onde o creme de manteiga ... ou qualquer outro adequado ...

Lendo uma nova receita. A questão é: qual é o melhor substituto para o iogurte natural? (creme de leite fresco 15% ou leite cozido fermentado 4%).
E amaretto. Não foi possível comprar amaretto.
Qual é a melhor substituição?

amaretto

bálsamos? eles também têm um sabor brilhante

qual é o melhor substituto para o iogurte natural?

Sharp, eu sempre substituo 10% de creme de leite, mas o seu, 15% de creme de leite, também vai ficar bom ...

Leite fermentado também é possível, vai acabar sendo mais dietético ...

[Irsha]

Irsha, Crochê, meninas, merci. Fiz creme de leite, porque certamente não tem acidez, e no lugar do amaretto vai ir laranja. Ele também é um licor, bem, você acha que haverá um tom ligeiramente diferente do bolo)))))
Irsha, Irchik, não estou arriscando nada de Riga. Tem um sabor muito brilhante à base de ervas.

Estou masterizando um novo livro do Keshe, eles me mandaram ... eu treino gatos Keschke. Aí a receita afundou na minha alma com geléia de framboesa! (o marido fica encantado, ele é o brutal Innokenty). O resto de nós éramos meninas. E esse garoto!

[Bast1nda]

Bast1nda, o amaretto pode ser substituído por essência de amêndoa em qualquer licor.

[Rita]

Rita, obrigado! Mas por sorte, não tenho nada! E a receita é super-duper, bom, eu gosto))))) quase percebeu. Amaretto tentou comprar outro 30 no Metro, mas por sorte, só havia champanhe, o que não é surpreendente :)
Substituí-o por licor de laranja alemão. Vou comprar um amaretto e brincar com ele. Existem apenas essências de baunilha e menta em casa, eu não sei como fazer bolos))))) Eu não mantenho variedade.