Bolo de cereja de passarinho

[Bolacha]

Bolo de cereja de passarinho

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolacha
Farinha de trigo (qualidade premium)	120 g
Fermento em pó para a massa	7 g
Farinha de cereja de passarinho	80 g
Manteiga (82,5%)	70 g
Areia de açúcar	200 g
Claras de ovo	7 pcs (240 gr)
Suco de limão 1 colher de chá ou ácido cítrico na ponta de uma faca
O preenchimento
Chantilly (ou chantilly)	200 gr.
Açúcar em pó	1 Colher de Sopa. eu.
Chocolate ralado	30 gr.
Bagas ácidas frescas (mirtilo ou groselha preta)	punhado
Esmalte
Chocolate	60 gr.
Manteiga (82,5%)	40 gr.
Inventário
Forno 150 ° C
Forma de bolo, redonda de 22-24 cm, untada e polvilhada com farinha.

Método de cozimento

• Com o cozimento de cereja de pássaro, nem tudo é fácil para mim. Tentei experimentar muito, principalmente de acordo com as receitas de Irina Chadeeva. De tudo o que é proposto em seu blog, o mais bem-sucedido (IMHO) são os muffins de cereja de pássaro. Tentei fazer bolos de cereja de passarinho com adição de creme de leite ou leite, mas o biscoito sempre ficou denso, "apertado" - quase temperado, o que me entristeceu indescritivelmente. As tentativas de encontrar algo interessante na rede também falharam. Os blogueiros compartilham as mesmas receitas copiadas uns dos outros, e sua foto em close-up mostra o mesmo biscoito denso soldado em um monólito.
• Recentemente um pacote com dois quilos de farinha de cereja de passarinho veio de uma tia da Sibéria.
• 
• Coloquei um saco de farinha da Sibéria e um saco de farinha Spirit of the Forest ao lado. São produtos completamente diferentes! A farinha de cereja de pássaro da Sibéria tem uma cor marrom escura (um saco de farinha na foto) e um cheiro ensurdecedor. O “espírito da floresta” é muito mais leve e o cheiro é mais sutil. Aliás, assar neste último acaba ficando mais leve (é dessa farinha que fica o bolo da foto).
• Também fiz um cupcake com farinha da Sibéria, que ficou quase como um bolo "Nochka"! O cheiro e o sabor eram mais pronunciados.
• A receita do meu produto é o resultado de uma experimentação pessoal. Chamo a sua atenção para um bolo de sabor muito equilibrado. Tem uma textura surpreendentemente leve para a farinha de cereja de passarinho, enquanto o biscoito não seca demais, não fica "apertado" e é muito agradável.
• Não tirei fotos passo a passo, pois o processo é muito simples.
• Bolacha.
• Antes de começar a fazer o biscoito, prepare a forma e pré-aqueça o forno na temperatura desejada.
• Em uma tigela separada, misture peneirado com fermento em pó (pegue uma confeitaria profissional, ainda é melhor do que uma loja) farinha de trigo e cereja de pássaro.
• Derreta a manteiga sem superaquecer.
• Separe as claras em uma tigela e bata em velocidade média. Quando a espuma começar a se formar, aumente ao máximo a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar aos poucos, mexendo bem. Quando as proteínas aumentarem de volume e a massa ficar mais densa, despeje suco de limão ou adicione ácido cítrico. Bata até ficar firme e brilhante. A massa de proteína não deve ser derramada da tigela e as contas devem deixar um padrão distinto.
• Despeje a mistura seca na massa de proteína e misture suavemente (com um movimento giratório do centro para a borda) para não precipitar as proteínas.
• Despeje a manteiga morna ao redor da borda da tigela e mexa delicadamente na massa.
• Despeje a massa na forma imediatamente e leve ao forno por 50 minutos. - 1 hora.
• Retire o biscoito do forno. Verifique sua prontidão com uma tocha. Após 10 minutos, vire o biscoito sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente. O biscoito sai muito bem.
• Creme
• Bata o creme de leite frio ou o creme de leite com o açúcar de confeiteiro peneirado (obrigatório). Aromatizante de baunilha pode ser adicionado se desejado. Adicione o chocolate ralado e mexa.
• Esmalte.
• Derreta a manteiga e o chocolate em uma panela em fogo baixo e mexa bem até ficar homogêneo.
• Montando o bolo.
• Corte o pão de ló ao meio e desenhe uma tira de creme do lado (em seguida, dobre as duas metades ao longo dele). Coloque metade das natas batidas na côdea inferior, pressione suavemente os frutos secos e lavados no creme com uma colher e cubra com a segunda parte.
• Cubra a estrutura com uma segunda crosta, pressione levemente com uma tábua de corte (você pode quebrar o bolo com as mãos). Forre o corte com creme (cubra o espaço entre os bolos) e leve à geladeira por 40 minutos.
• Retire o bolo, cubra com glacê, decore como quiser. Eu tenho nibs de cacau. Leve à geladeira novamente por cerca de uma hora para deixar de molho.
• 
• 
• Com base nesta receita, você obterá um bolo maravilhoso, você pode colocar frutas frescas na massa e despejar a cobertura sobre o produto acabado.
• Não me arriscaria a assar a massa de uma forma simples - ao assar com farinha de cereja de passarinho, em minha experiência, a forma deve ser estreita para que tudo seja cozido uniformemente e não caia.
• Se a farinha de cereja de pássaro não for "Forest Spirit", então você precisa experimentar. Com a farinha da Sibéria, ganhei muffins maravilhosos, muito mais úmidos do que o biscoito para bolo, que fiz com a marca "Spirit of the Forest". Talvez da próxima vez eu reduza a quantidade de farinha de cereja de passarinho em favor da farinha de trigo.

O prato é projetado para

bolo pronto 1-1,2 kg

Hora de preparar:

À noite você pode conhecer

Oh meu Deus! Eu posso sentir o cheiro deste cheiro maravilhoso diretamente !!! É isso, vou tentar assar amanhã! Larissa, e a receita de cupcake?

Larissa, que persistência
Os produtos assados ​​de cereja de passarinho são muito perfumados. Não posso dizer por todos os siberianos, mas em nossa família a farinha de cereja de passarinho era usada apenas como aditivo à farinha de trigo. Eles assaram todo tipo de tortas de cupcake, até, aliás, sem pensar nas proporções. Eu joguei um punhado, aqui está uma torta de cereja para você)))
Você tem um bolo ótimo e o creme é muito adequado

Obrigado!
Encontrar uma receita sensata com farinha de cereja de pássaro é bastante difícil. Mas se for, é claro que o prazer é grande. O aroma da cereja de pássaro é fabuloso.

Para muffins, adicione um punhado de frutas vermelhas à massa do biscoito. Asse um pouco mais.

[Zmeika]

Zmeika, obrigado!!! Eu também procuro há muito tempo uma receita de bolo com cereja de passarinho, não dava pra achar exuberante, como um tijolo denso, pensei em fazer com manteiga, mas aqui está a receita !! !

É verdade que estou triste, eles também me trouxeram 10 potes de farinha de cereja de pássaro da Sibéria, e ainda tenho sobras da última importação, mas eu estava tão feliz, nós amamos muito cereja de pássaro. Então eu tive uma dor amarga, fiz uma torta com cereja de passarinho, ainda na fase de fazer, de alguma forma não gostei do cheiro, e aí não pude comer, só cheira a mofo pra mim.
E eu tenho 10 latinhas, e a entrega antiga é maravilhosa, mas aqui .. o prazo de validade é normal, mas é assim que aconteceu, foi visto incorretamente.
E é uma pena jogá-lo fora, e nada disso em shangu. Aqui está o meu.

Em geral, os produtos não gostam de plástico. Eu guardo a cereja de pássaro em uma jarra de vidro. Experimente sacudir em uma tigela, mexendo bem. Talvez um deles esteja abaixo do padrão, enquanto outros são normais.

[Zmeika]

Zmeika, Olhei para o seu avatar por muito tempo, mas não entendi o que estava lá

No avatar está minha criatura viva

Obrigado. Para marcadores.

Eles me mandaram um pedaço de bolo daquele que eu dei



Observe como os produtos assados ​​de farinha da Sibéria são mais escuros. Um buraco em um pedaço é de uma baga que caiu. A foto foi tirada com um telefone em baixa resolução. Se eu assar mais um pouco, postarei fotos adicionais.

Eu tentei fazer, gostei muito !!!



Seguindo seu conselho, servi farinha de cereja de passarinho e a deixei esmaecer por um tempo com o cheiro.
Parece que o cheiro se foi, uma nota muito pequena permaneceu. Amanhã vou despejar a farinha e deixá-la sem vapor. Não vai para shangu, mas está bom para uma torta.

Bem, eu fiz algo diferente, estava muito cansado para bater 7 ovos e colocar 7 gemas em algum lugar, peguei 4 ovos e bata muito bem com açúcar. Em seguida, misturei a cereja de passarinho e a farinha normal e o fermento. Misturei a vassoura dinamarquesa aos ovos, acrescentei o azeite e misturei na panela de pressão Brand. Assar 59 minutos, parou no aquecimento. Resfriou, ungiu com creme de leite por dentro.Não tem cheiro nojento, o biscoito não é opaco, bom, exuberante.

Obrigado pela receita e conselho !!

Viva!

Colocar 7 gemas é fácil! Existe uma sorveteira em casa? O sundae de gema é muito bom! Comecei a fazer com mel, e reduzi a quantidade de açúcar (em qualquer forma) pela metade. O sorvete é o mais maravilhoso, tem cheiro e gosto de crème brulee, principalmente no mel de trigo sarraceno! Eu dou proporções para 3 gemas

Gemas - 3 unid.
Açúcar - 150 gr. (Eu tomo 75 gramas de açúcar ou 75 gramas de mel)
Leite - 130 gr.
Chantilly - 300 gr.

Misture as gemas com o leite (quebro imediatamente no liquidificador), acrescente o açúcar (mel) e leve ao fogo baixo ou ao banho-maria (se tiver medo de sobreaquecer). Ferva até engrossar com agitação constante. Resfrie e leve à geladeira até esfriar completamente. A calda e o creme devem estar na mesma temperatura. Bata as natas até obterem picos duros, despeje a calda, mexa delicadamente e despeje na sorveteira e congele de acordo com as instruções (até o estágio de sorvete soft), em copos, polvilhe com nozes trituradas e leve ao freezer. Se não houver uma sorveteira, em uma tigela e no congelador, mexa a cada hora até endurecer.

Bem, aproveite "aquele" sabor

Isso é com a adição de mirtilos



É só com uma rosa creme que um amigo pediu

[Zmeika]

Zmeika, não tem mais sorveteira, comprei com preço alto, vendi com preço baixo
Eu tinha elétrico, mas não gostamos do caseiro e, em geral, não somos fãs de sorvete.
Então 7 gemas não é fácil

Bem, se você não gostou, isso é outro assunto.

Eu tenho outro problema - o que fazer com as proteínas, o sorvete é comido tão rápido que eu não tenho tempo de sair correndo para comprar ovos e creme. Creme, aliás, eu levo o creme removível da fazenda. Sobre eles, o sorvete é certamente mais temperado, mas vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, mas essa história, quando a farinha de cereja de passarinho é cozida no vapor no leite, você já experimentou? : mail1: Eles escrevem que esta é a única maneira de liberar o sabor. Uma vez tentei assá-lo - aromático sim, mas a cor me decepcionou um pouco (agora vejo que são farinhas diferentes), e as opiniões sobre o bolo se dividiram, desisti de tentar. E agora estou interessado de novo! Talvez eu experimente o biscoito com esquilo!

Eu tentei muitas receitas diferentes com cereja de pássaro. Mas ou minhas mãos estão tão tortas, ou uma de duas coisas ... Bem, eu não consigo bons biscoitos porosos com todos os tipos de cozimento no vapor. Eles acabaram sendo legais. E os autores das receitas mostram fatias, e há um monólito. É por isso que escavo todas as cerejeiras que aparecem
Chadeeva tem boas receitas com cereja de passarinho. Mas aquele que ainda está frio com vapor. Talvez você precise de mais fermento em pó, não sei.

Recentemente, fiz um bolo de novo. Peguei 10 gramas a menos de farinha pesada da Sibéria.

Aqui está a textura do biscoito


Bolo


Fatiar

Obrigado pela receita! Ontem fiz um bolo de cereja de passarinho pela primeira vez de acordo com uma receita diferente, e agora estou procurando pistas do por que é chato e pesado ... Cozinhei com leite e insisti ... e creme de leite no massa ...
Agora vou tentar assim.
Por favor, diga-me, o osso não é sentido nos dentes?
Também moi a farinha comprada e cozinhei por muito tempo, mas sinto um osso nos dentes.

Svetlana, como a guru das ciências da confeitaria Irina Chadeeva me disse: "O espírito da floresta" é o motivo pelo qual uma farinha tão leve e leve é ​​feita de frutas sem caroço. Mas ainda sinto o "arenito" da farinha.
A farinha "Orekhov", que minha tia me mandou da Sibéria, dá uma massa mais densa, então coloquei menos. A farinha é mais escura e "mais arenosa" porque tem osso. Mas é muito mais perfumado.

A fruta com caroço não me interfere em produtos de confeitaria de cereja de pássaro. Mas, claro, nem todos os fãs de cereja de pássaro gostam de mim. Meus "consumidores" regulares (que eu pratico na confeitaria) não gostam muito de produtos de cereja de pássaro.

Ela fez um bolo de cereja de passarinho! Primeiro vou escrever para mim mesmo, a porção é muito pequena, uma porção de +1/4 da porção do biscoito valeu para um bolo de 1,5 kg! O creme foi feito creme + queijo = 200/200 + 40 gramas de pó, o recheio acrescentou-cereja! Quanto ao creme, precisava de uma textura um pouco mais estável para o bolo, então adicionei o queijo! Acho que não estraguei nada, o sabor do creme é excelente (sobram 60 gramas de creme)!
E o principal do biscoito! Assei 3 vezes! Primeiro, 1 porção sobre um fermento em pó (de boa qualidade) - considero malsucedido, embora tenha ficado bastante solto, escreverei abaixo o motivo. Resolvi assar 2 porções com refrigerante e me surpreendi com a reação do biscoito - após adicionar ingredientes secos, a massa mudou de cor para escura e azulada.Na verdade, isso é compreensível, se eu adicionasse cereja de pássaro, teria o mesmo efeito! No primeiro teste não houve essa reação, acho que o fermento não funcionou direito, talvez tivesse pouco refrigerante em sua composição para a reação! Bati as claras com tártaro, acho que o suco de limão daria um bom resultado. Depois de assar, a massa ficou preta em vez de chocolate. E um tom tão azulado. Abaixo na foto vou mostrar. Larissa, gostaria de saber que tipo de biscoito você gosta e como a massa se comportou? Também assei a 3ª porção em refrigerante - no fundo tem um corte em pão de ló redondo.

este marrom é o primeiro no fermento em pó e preto no refrigerante (2,5 gramas por meia porção de massa)

é assim que o corte no fermento se parece, mais como uma cor de chocolate.

e assim por diante refrigerante, mais preto. Eu gostava mais do bicarbonato com refrigerante.
Enfim, gostei muito do biscoito, obrigada Larissa!

A cor da massa / biscoito depende mais da farinha de cereja de passarinho. Se forem de fabricantes diferentes, a cor pode mudar de maneira imprevisível. Sinceramente não gosto de refrigerante, sinto muito no bicarbonato e, portanto, prefiro qualquer bicarbonato a refrigerante. Comprei o meu em uma confeitaria a granel, claro que ninguém escreveu a composição. Se o refrigerante pode dar esse resultado - eu não vou dizer, eu realmente não entendo como ele pode reagir assim ... você precisa pesquisar no Google.

Se a massa se desmanchar muito, o biscoito está muito seco, apenas manteiga para amolecer o biscoito. Mas, para mim, é melhor que um biscoito de cereja de pássaro se esfarele do que uma sola apertada.

[Larissa]

Larissa, Não notei muito desmoronamento, os redondos eram semelhantes, nesse sentido. Eu realmente não prestei atenção nisso. Não dei o biscoito com refrigerante, também testei em um comedor sensível a refrigerante. Mas somos todos diferentes, é difícil responder de forma inequívoca. Mas o biscoito achatado no fermento em pó era quase o único. Também não sei o que tem no meu fermento, mas é de uma confeitaria. Na verdade, qualquer fermento em pó contém refrigerante. Os ácidos em 2 biscoitos eram iguais, mas a quantidade de refrigerante era exatamente diferente. Acabei de compartilhar minha opinião, achei o biscoito à base de refrigerante mais interessante.

obrigado por compartilhar experiências, vou ter em mente

[Larissa]

Larissa, eles me enviaram um corte! Não posso mostrar o bolo inteiro, é de uma série de piadas 18+.

O sabor do bolo é excelente, segundo as avaliações dos comedores!

Oh