Bolo "Dedos de Senhoras"

[Espantalho]

Espantalho, Hoje assei palitos de acordo com a sua receita. Mas, por algum motivo, os vazios internos não funcionaram, mas pareciam palitos de biscoito. Mas tão delicioso!

mas na minha opinião bons dedos - e tem gosto de bolo de creme?

Em algum lugar, a tecnologia foi violada ou o modo de cozimento falhou. Tudo bem, isso acontece, especialmente se esta for a primeira experiência. A massa choux dá sempre uma cavidade (nas condições necessárias, claro), esta é a sua característica mais característica. Mas se delicioso, então tudo bem.

[Espantalho]

Espantalho, embora os buracos não tenham funcionado para mim - não é assustador! Mas é muito gostoso !!! Muito obrigado pela receita

Uau, mas como um pedaço de bolo tem uma forma incrível!

Obrigado, fiz às 14h00 e à noite cortei. Enquanto o corte nem mesmo se moveu, corte perfeitamente!

Garotas! Muito gostoso e tenro !! Quando li a receita pensei: ah, como é complicado e corrido ... Mas na verdade tudo é feito muito rápido e nada difícil. Eu fiz a massa pela primeira vez na minha vida - e ficou ótima !! a única coisa que coloquei 3 ovos - em primeiro lugar, eles eram grandes, e em segundo lugar, eu estava com medo de que eles não mexessem - na verdade o estado da massa é escorregadio))) Mas em geral, tudo estava perfeitamente misturado com uma batedeira, espremido por uma seringa e cozido. Eu falhei com o creme - muito creme de leite derramou ... então não congelou como na foto ... mas mesmo assim muito gostoso. A filha e o genro mal aguentaram uma hora e meia - ela não deu bolo para eles - ela queria se embeber mais. Mas isso é um castigo para eles, por arrastarem os dois fotik para o trabalho e não posso expor nada do que já fiz de acordo com suas, meninas, receitas maravilhosas e mágicas !!!! Muito obrigado novamente !!

Se não houver vazios na massa choux, então há várias razões para isso.
1. Consistência de massa líquida. (busto com ovos ou água)
2. Usar farinha com pouco glúten. (% do teor de glúten forte deve ser 28-36%. Ou seja, a farinha deve ser do mais alto grau)
Se a farinha for de baixa qualidade, recomenda-se adicionar amônio, que auxilia na levedura da massa e forma cavidades.
3. Forte lubrificação do tabuleiro onde foi assada a massa choux. Isso resulta em uma superfície rasgada na parte inferior do produto.
E acrescentarei algumas informações gerais sobre este teste.
A massa de pastelaria choux deve ser viscosa na composição e deve ter umidade suficiente. O teor de umidade da massa deve ser de 52-54%.
Você precisa assar produtos de pastelaria choux durante os primeiros 10 minutos a uma temperatura de 220 graus (neste momento a massa endurece com uma crosta) e depois o tempo restante de cozimento é de 20 minutos, a uma temperatura de 200-210 graus. (A massa começa a crescer, há muita umidade nela. A crosta resultante não permite que a umidade saia e, portanto, incha a massa, formando cavidades. A umidade evapora gradualmente durante o cozimento.)
Quando misturados ao creme, os ovos são adicionados a uma temperatura de 65-70 graus. Essas informações são para quem tem termômetros. Bem, eu só provo a massa com o dedo e se já estiver quente, eu adiciono.

[Lyudmila,]

Lyudmila, obrigado pela informação do teste. Eu acho que é tudo sobre farinha (glúten baixo). A massa não era líquida, farinha premium.

[Lyudmila,]

Lyudmila, obrigado pela informação do teste. Eu acho que é tudo sobre farinha (glúten baixo). A massa não era líquida, farinha premium.

Lyudok, provavelmente seu regime de temperatura foi violado, não a farinha. Eu mesmo observei isso pessoalmente, porque o forno é a gás e sem termômetro. Além disso, ele queima por baixo. Uma vez eu estava com tanto medo de que não fosse mal que os cremes estivessem quase sem vazios. Isso é chamado de overdone.

[Zhivchik]

Zhivchik, talvez esteja no forno, não tenho muito.Para não asse, tenho que mudar as pontas da folha (ou seja, virá-la)

[Natasha]

Natasha, Obrigado, obrigado, obrigado!!! Este é um bolo delicioso! Já lidei com a massa choux de alguma forma, então tudo saiu sem problemas. Asse apenas um pouco mais até dourar.
Eu raramente faço bolos por algum motivo. Mas vou assar este bolo muito mais vezes.

Grande performance! Muito limpo e delicioso.

[Guache]

Guache,
Sim, esta peça é muito apetitosa - não me faria mal agora

[Guache]

Guache,
Sim, esta peça é muito apetitosa - não me faria mal agora

Saia daqui, Lenka.

Beba leite de gergelim! Disseram-nos que é ótimo para desencorajar os desejos de açúcar (no meu blog).

[Espantalho]

Espantalho,
Já vi, vou estudar a teoria da ordenha de vacas com gergelim. E você também precisa de doces - como vou contar os números? E, em geral, de manhã você pode

[Espantalho]

Espantalho,
E você precisa de doces também

PPKS !!! Nenhum doce também, você só precisa escolher os doces certos (eu escolhi para mim) ... bem, em quantidades razoáveis, é claro ...

P.S. Quando vou finalmente cozinhar "Dedos de mulher"?

[Crochê]

Crochê,
O que é correto?

Lenusik, direi mais, tem até alguns úteis !!! Se alguma coisa, apito, enviarei uma lista dos utilitários corretos em uma nota pessoal ...

[Crochê]

Crochê,
Inn, já estou assobiando - estou esperando na PM

[Crochê]

Crochê
Inn, posso ir para a lista de coisas úteis? Para maior clareza e julgamento.

Beba leite de gergelim! Disseram-nos que é ótimo para desencorajar os desejos por açúcar (no meu blog).

O que é isso?

Lenusik, direi mais, tem até alguns úteis !!! Se alguma coisa, apito, enviarei uma lista dos utilitários corretos em uma nota pessoal ...

E enrugar, e enrugar em um pessoal ... Innuska, eu conheço a palavra mágica. Plizzzz ...

[Chuchelka]

O que é isso?

Tanya, vá para o blog para Chuchelka, tama leite de gergelim está sendo discutido ...

Crochê,
Inn, já estou assobiando - estou esperando na PM

E enrugar, e enrugar em um pessoal ... Innuska, eu conheço a palavra mágica. Plizzzz ...

E temos um tópico sobre dietas ? Eu o teria deixado lá fora, de repente alguém virá a calhar ... Ou devo enviá-lo pela tarde?

Crochê
Inn, posso ir para a lista de coisas úteis? Para maior clareza e julgamento.

Cara, sou eu, sempre por favor, venha, você terá tanto clareza quanto julgamento !!!

[Chuchelka]

Tanya, vá para o blog para Chuchelka, tama leite de gergelim está sendo discutido ...

OK!

E temos um tópico sobre dietas ? Eu o teria deixado lá fora, de repente alguém virá a calhar ... Ou devo enviá-lo pela tarde?

Quem sabe. Parece que foi.
Claro, é melhor escrever lá. Apenas uma referência a syudy plizz.

E SOU A PARTIR do tópico sobre dietas !!! Sim, e um link aqui

Quem está aí sobre dieta? Aqui está ela https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.820

[Kavochka]

Quem está aí sobre dieta? Aqui está ela https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.820

OH, Kavochka, eh ...... como comê-lo? Acho que depois disso não vou só perder peso.

[Kavochka]

OH, Kavochka, eh ...... como comê-lo? Acho que depois disso não vou só perder peso.

Mas não nutritivo!

E SOU A PARTIR do tópico sobre dietas !!! Sim, e um link aqui

Por que nesse tópico tão gostoso? Faça dieta por conta própria

[Zhivchik]

Zhivchik, Tanya, não entendi uma coisa, mas por que você precisa perder peso ??? Bem, você é uma baga, uma baga ... você realmente quer se transformar em um clube?

Por que nesse tópico tão gostoso? Faça dieta por conta própria

Vooot, precisamente por causa disso, ainda não escrevi para eles sobre doces benéficos, mais bigode deveria estar no lugar !!! Ainda não encontrei esses lugares ...

Quem está aí sobre dieta? Aqui está ela https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.820

Katyusha, ela me enviou assim! Então podemos renomear o tópico para começar? Por exemplo: "Perdendo peso no Vale do Silício", ou assim: "DiEta para fifa com buffers de silicone" ... Ostap sofreu ...

[Tanyusha]

Por que nesse tópico tão gostoso? Faça dieta por conta própria

Vamos, Tanyusha, não seja mau. Se Kava não tivesse fornecido esse link por engano, ninguém teria inundado.

Zhivchik, Tanya, não entendi uma coisa, mas por que você precisa perder peso ??? Você é uma baga, uma baga ...

Innus, você não me viu agora depois de comer um balde de nozes jovens.
Vaughn Tanya Dachnitsa viu.Não vou deixar você mentir.

[Innus]

Innus, você não me viu agora depois de comer um balde de nozes jovens.

Basta pensar em um balde de nozes ...Tanyushka, coma e boa saúde !!! Nozes, é uma coisa tão útil, e até as mais novas ... é como maçãs rejuvenescedoras !!!

... é como maçãs rejuvenescedoras !!!

Sim. Agora é assim que eu pareço. Todos esses pukhkenka.

Oh meninas, me liguem, se machucou. Enfim eu queria voce aqui redirecionar

Obrigada pelo bolo delicioso !!!

fez uma porção dupla e havia biscoitos))

[Kavochka]

Sim. Agora é assim que eu pareço. Todos esses pukhkenka.

Sim, lan aqueles ... Parecem ao mundo em toda a sua glória ...

Kavochka
Katyun, temo que também não seja bem o que precisamos, são nossos irmãos - sárbaros, eles vão nos pisotear com uma vassoura nojenta ... e eles vão estar certos ... precisamos procurar outra coisa .. .

não, afinal, esta receita é uma win-win! Por muito tempo DP não assava, ela reunia aqui - e minhas mãos lembraram imediatamente :))) maravilhosa em sua receita de simplicidade) Só queria um creme mais espesso :)

Se você colocar um espessante no creme de leite, ele ficará mais espesso e o sabor é tradicional

Se você colocar um espessante no creme de leite, ele ficará mais espesso e o sabor é tradicional

e onde posso obtê-lo?

A mercearia vende creme de leite e espessante de creme da Dra. Otter ou de outra empresa em sachês. Existem todos os tipos de especiarias. Quando estive na Rússia vi várias opções, mas o Otter está sempre e em todo lugar.

muito obrigado! Vou tentar!

Aqui está meu bolo. Dedos verdadeiros eram mais infantis do que os das mulheres)))) Novo cond. o saco foi imediatamente estragado e jogado fora, a massa se esforçou para rastejar para fora pelas costuras))). Agora, a conselho de uma das meninas, eu uso um saquinho de leite macio, ajuda muito!
A última vez que fiz isso com cerejas congeladas, apareceu uma agradável acidez. Estamos planejando experimentá-lo com abacaxi.

E isso de uma porção dupla acabou sendo profiteroles com recheio de coalhada.

Obrigado pela receita de bolo incrível.

Eu também quero Principalmente olhando para a foto. Mas preguiça por enquanto. Se a preguiça for embora - eu farei isso e comerei até o topo.

E por alguma razão meus dedos não subiram muito bem, no começo fiz a temperatura uns 200 g, depois reduzi ... Ficou algo assim ... A massa ficou boa, cozinhou com todas as recomendações . Devemos estudar mais o forno. Mas não afetou o sabor - é delicioso! Obrigado!

O problema provavelmente era a temperatura. Eles precisam de 200-220 graus. se você colocar cerca de 200, depois de abrir e carregar a assadeira, não mais do que 170 permanecerá lá. Portanto, não havia calor suficiente. Bem, nada, o principal é saboroso, e algumas lacunas podem ser levadas em conta na próxima vez.

E então decidi fazer um ensaio até 8 de março! Com uma master class tão detalhada, acabou sendo apenas uma aula da primeira vez! Então, em 8 de março, vou repetir.

Isso é feito por mãos masculinas ?! Porra, não se levante ...

Também posso usar uma máquina de escrever e bordar
Mas, falando sério, me pareceu que esses "dedos das mulheres" são uma opção ganha-ganha para quem aperta um pouco as mãos ...
Eu esculpi esses mesmos dedos e juntei tudo o que seu coração deseja, exatamente, até mesmo um punhado. E em todo lugar tem creme e chocolate ralado ... Você olha e vai haver feriado no dia 8 de março na minha rua

Olá pessoal

Deixou-

Direita-

Topo

Creme de leite azedo com açúcar + leite condensado

embora caótico, mas muito saboroso.

Então eu preparei "Dedos de senhoras". Obrigado pela master class detalhada, ajudou muito. Mas ainda assim, não escapei de algumas dificuldades ... Primeiro, não calculei a distância entre os dedos, eles subiram tanto que ficaram todos grudados. Em segundo lugar, eles grudaram na saliência apesar de eu ter lubrificado, comido rasgado, no final acabaram com um buraco no meio. Cobri a última assadeira com papel manteiga e levemente untada com óleo, e essa última fornada acabou sendo a mais correta. Aqui estão meus bolos, fiz uma porção dobrada.