Bolo Eierschecke

[Massa de fermento:]

Bolo Eierschecke

Categoria: Confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
Massa de fermento:
Farinha de trigo	180 g
Ovo e leite	1 PC. e 80 ml
Margarina	20 g
Açúcar	30 g
Sal	pitada
Fermento seco	3 g
Creme de coalhada:
Queijo cottage pastoso	400 g
Açúcar	150 g
Papoula	60 g
Ovos	2 pçs.
1/2 raspas de limão
maçã	3 pecas.
Vanilina
Pudim de enchimento:
Pudim (você pode fazer um creme para 0,5 litros de leite sozinho)	1 pág.
Leite	500 ml
Ovos	3 pecas.
Manteiga	80 g
Açúcar	sob demanda
Decoração:
Açúcar em pó / cobertura de chocolate
________________________ ________	__________
Forma quadrada	22x22 cm

Método de cozimento

• Ayerschecke
• Ayerschecke (Alemão Eierschecke - "shecke de ovo") - um bolo de massa de fermento alemão recheado com maçãs, queijo cottage e sementes de papoula em um recheio de pudim. Vem da Saxônia e da Turíngia.
• Schecke - um elemento do vestuário masculino do século XIV, que era uma sobrecasaca pronunciada com cinto, como se consistisse em três partes: uma parte superior, um cinto e uma parte inferior, à qual está associada este bolo de três camadas.
• Ovo é a parte superior das três camadas de ayerschecke, que incluem gema, manteiga, açúcar, pudim de baunilha e clara de ovo batida. A camada do meio é um pudim de coalhada de baunilha, também contendo manteiga, ovos, açúcar e leite. A base do bolo é a massa de fermento. O ayershekke pronto é cortado em porções retangulares. Às vezes, a receita do clássico ayershekke é complementada por passas, cobertura de chocolate, amêndoas ou streusel.
• A versão mais comum do Ayerschecke é o Dresden Ayerschecke - também é chamado de Torta de Dresden. Se parece com isso.
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• Há também o Freiberg Ayerchecke, que é muito mais baixo do que o Dresden Ayerchecke e não contém queijo cottage. Existe uma lenda muito interessante que conta que a coalhada, originalmente destinada ao cozimento, foi usada para criar a muralha da cidade de Freiberg no século XIII. Para compensar a perda de um pouco do sabor, mais ovos, açúcar e passas são adicionados ao Freiberg Ayercheckk (foi usado pela primeira vez no Freiberg Ayercheckk).
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• Na maioria das receitas modernas, a massa de shortbread também é usada. Os muitos aditivos diferentes mencionados anteriormente também são comuns nas receitas modernas. Eu queria tentar da maneira que a Wikipedia definiu a receita original: "Bolo alemão com massa de fermento recheado com maçãs, queijo cottage e sementes de papoula em um recheio de pudim." Não encontrei uma receita com essa combinação de produtos - alguns contêm sementes de papoula, sem queijo cottage, outros contêm queijo cottage - sem sementes de papoula. Eu não vi maçãs em lugar nenhum. Por isso, tentei recriar sozinho a receita original, apoiando-me nas fontes de que dispunha, compondo várias receitas e tendo como base o princípio da confecção de ayershekke. Aqui está o que acontece:
• 1. Massa de fermento:
• Cozinhei a massa em uma panificadora no modo massa - amassando por 30 minutos e revolvendo por 1 hora. Se for cozido à mão, pode-se amassar uma massa de leite, açúcar, fermento e algumas colheres de sopa de farinha. Após 15-20 minutos, adicione o restante dos ingredientes, sove a massa e deixe repousar por cerca de 1 hora. O leite e a manteiga devem estar quentes.
• 2. Creme de coalhada:
• 2.1. Ferva as sementes de papoula em água fervente por 5-7 minutos, descarte em uma peneira e seque.
• 2.2. Misture o queijo cottage com gemas, açúcar, baunilha e raspas (eu não adicionei).
• 2.3. Bata as claras até obter picos firmes e misture delicadamente com a massa da coalhada.
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• 3. Pudim de enchimento:
• 3.1. Cozinhe o pó e o pudim de leite de acordo com as instruções. Substituí o pudim por creme. Eu tenho 2,5 pacotes de creme - isso é necessário para diluir 0,5 litro de leite.
• 3.2. Esfrie as natas, acrescente a manteiga amolecida e as gemas.
• 3.3.Bata as claras até obter picos firmes e misture delicadamente com o creme de leite.
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• 4. Conjunto:
• 4.1. Coloque a massa acabada de forma destacável untada e forrada em forma de uma crosta fina com pequenos lados. Eu peguei um quadrado - como regra, esses ayershekke são cozidos quadrados ou retangulares.
• 4.2. Coloque fatias de maçãs descascadas e retire o caroço da massa.
• 4.3. Despeje o creme de requeijão e despeje o pudim.
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• 4,4. Asse em forno pré-aquecido a 160⁰A partir de cerca de uma hora (de acordo com algumas fontes, pelo menos 40 minutos). Quando o topo estiver dourado - após 15-20 minutos - cubra o bolo com papel alumínio. O topo está subindo! Deve haver uma margem de altura no molde para que o enchimento não esgote ao subir!
• 4.5. Resfrie o bolo acabado. É melhor deixar em infusão durante a noite - o topo é muito macio e pode ser cortado com dificuldade. Ainda não consegui esperar, cortei 2 horas depois de esfriar na geladeira e o corte acabou não ficando totalmente liso.
• O topo pode ser coberto com cobertura de chocolate ou em pó com açúcar de confeiteiro. O pó deve ser borrifado imediatamente antes de servir - com o tempo, ele ganhará umidade e perderá a cor.
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Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

HP, fogão e forno

Observação

Bolo incrivelmente macio e delicioso. Gostei do princípio - é assado com dois cremes ao mesmo tempo (talvez economize um pouco o tempo de cozimento). O derramamento de pudim transforma uma caçarola de coalhada aparentemente comum em uma sobremesa requintada! Eu recomendo tentar !!!
Fontes usadas -
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[Pulisyan]

Pulisyan, jeitoso! Eu definitivamente farei isso !!!

Uma receita muito interessante! Qual é o peso do pacote de pudim seco? Como gritsa: "Dap pendura em gramas?"

Isso é delicioso !!! É verdade, comi só com massa de shortbread, mas nem me ocorreu repetir, mas aqui a artesã fez tão bem !!! Super!! Para marcadores.

Sasha, além de elogios! Muito gostoso e gostoso!

[Rada-dms]

Rada-dms, Victoria, Lerele, IrochkaObrigado pelo seu feedback! Deliciosamente incrível!

E qual é o peso seco do pacote de pudim? Como gritsa: "Dap pendura em gramas?"

Vika, você precisa de tanto pudim quanto as instruções dizem para 500 ml de leite. Em algumas receitas, acrescenta-se um pouco de farinha ao pudim. Provavelmente depende da consistência do pudim acabado. Usei creme em pó. Descobriu-se que não era muito grosso (não dá para preencher eclairs), mas não coloquei farinha. Basta sentar na geladeira um pouco mais antes de cortar.

[Sasha!]

Sasha!Saudável e saudável!

[Angela]

Angela, obrigado!

[Alexandra]

Alexandra, Me desculpe, existe uma tal receita. Mais precisamente com este nome
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
Mas, o seu é feito de forma diferente)))
Parece que o nome é o mesmo, mas tortas completamente diferentes)

[Maria]

Maria, Obrigado pelo link! Tantas receitas que não consegui encontrar ... mas isso não me impediria.
O nome é realmente o mesmo. Mas as tortas são completamente diferentes (acho que não violei os termos do concurso). De acordo com a etimologia do nome, o bolo deveria ter três camadas - assim era originalmente preparado. Aparentemente, Olga tem uma das opções modernas.

[Alexandra]

Alexandra, então eu pareço completamente diferente !!
O seu é muito lindo!

[Mashenka]

Obrigado, Mashenka, como um elogio ao bolo (ou torta)! Tão atento - lembrei-me de tudo em todo o lado! ...

[Alexandra]

Alexandra, muito gostoso! eu gostaria de tentar

[Irina]

Irina, obrigado! Vale a pena fazer o bolo !!!!

Bom Dia! Fiquei um pouco confuso com a receita: não tem leite na massa da lista de ingredientes, e a descrição diz que a manteiga e o leite devem ser quentes. Ajuda))))) Já estou preparando este milagre!

[Svetlana]

Svetlana, obrigado por notar! Você precisa de 80 g de leite por massa!

Oh! Obrigado pela presteza, vou cozinhar, com certeza vou relatar depois

[Svetochka]

Svetochka! Boa sorte com sua comida! O principal é não tirar imediatamente da forma, deixar esfriar um pouco. Em seguida, mantenha-o na geladeira por pelo menos algumas horas antes de começar a cortar. Caso contrário, o creme pode vazar.

Estou correndo para você com gratidão, fazendo uma torta de bolo pela segunda vez, é ótimo: um beijo: troquei a papoula por 40g de amido, e pela primeira vez pela mesma quantidade de coco.

[Zoya]

Zoya, que bom que a receita pegou! 2 cremes são muito legais! E a papoula não é para todos. : menina-sim: Pessoalmente, gosto da combinação de papoula + queijo cottage! Obrigado por experimentar a receita!