Massa de batata "Universal"

Massa de batata "Universal"

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Leite, soro de leite, leitelho, água (drenou todas as sobras)	300 ml
Fermento fresco	15 g
OU fermento seco	2 chás. colheres
Açúcar	1 mesa. a colher
Sal	1 chá a colher
Farinha de trigo	400 g
Purê de batata seco	5 mesa. colheres
Óleo vegetal	2 mesa. colheres

Método de cozimento

• Aqueça o líquido, sal, açúcar e fermento à temperatura de "vapor", despeje em um balde de HP. Peneire a farinha por cima, acrescente o purê de batata e coloque o óleo.
• O modo "massa" - 1 hora e 50 minutos.
• Deixe os produtos repousar por cerca de 30 minutos antes de assar. (Com a pizza, o problema se resolve de forma simples - enquanto colocamos o recheio, ele já tem tempo de crescer e você pode assar.)
• A massa é bem arejada e agradável de trabalhar. Finamente poroso. Esta massa pode ser utilizada para fazer 4 pizzas de 21 cm de diâmetro ou 12 pães. Ou, como eu fiz, duas pizzas com diâmetro de 21 cm e 4 pãezinhos. Havia pelo menos 6 pãezinhos para fazer (muito grandes, mas muito saborosos!).

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[Stеrn]

Stеrn,
Hoje eu assei pãezinhos, de massa de acordo com a sua receita

Os pães revelaram-se cada vez mais fofos! E o mais importante, eles são muito rápidos e fáceis de cozinhar! Purê - "Rolton" com cebola frita.
Stеrngarota, muito obrigada pela receita !!! Super massa !!! Muito versátil ...

Devo dizer que também assei várias vezes com esta massa, ficou fofa e macia! De vez em quando, com certeza vou decolar se tiver tempo

Sårn, e se você fizer pãezinhos como os de Krosh com essa massa e ralar o queijo por cima? Eles não serão menores por causa disso? (Quero dizer, eles não vão cair?)
Desculpe pela pergunta. Eu ainda sou um bule de chá

Não vai cair. :) Mas para o meu gosto é melhor colocar queijo dentro.

Ou seja, ao amassar, colocar o queijo ralado no ralador fino ou médio no dispensador? E que tudo se misture !!!!!!

Não não!!! O queijo é fácil de colocar no pão, como um recheio, durante o corte!

Hoje fiz linguiça com massa. A massa é maravilhosa. Dos doze, já sobraram três (para o marido servir de ração). Agora coloco a massa de novo. Eu quero fazer pãezinhos. Só agora o regime de temperatura foi ajustado inicialmente para 10 minutos. em 200 graus, depois em 180 graus. até rosado. Mas meu traseiro está muito frito, embora meu marido tenha gostado muito. Mas eu realmente quero suavemente e ser o fundo. Pode colocar um pouco de água no forno? Ou corrigir o regime de temperatura? Estou realmente ansioso para ajudar. Obrigado.

Natalia, eu asso pães a 180 graus e fica uniforme. Tanto a parte inferior quanto a superior são iguais, avermelhadas.

Assei tortas. No último momento mudei de ideia, tinha purê e um pouco de linguiça. O fogão a gás é novo, mas o Rainford de costume. Meu forno é indulgente ... Eu coloquei o menor aquecimento (conforme indicado no manual de instruções - 170 graus). Enquanto as tortas estavam "descansadas", ela esquentou até 200 graus. Graças às meninas pelo Temka sobre termômetros, comprei para Teskoma um termômetro para fornos, então agora pelo menos posso navegar. Enquanto assava, abri várias vezes para diminuir a temperatura. E a parte de cima não dourou de forma alguma, embora eu tenha manchado com leite. No final, ela se decidiu e virou as tortas. Mas eles não queimaram.
sim. Muito depende do forno em nosso glorioso negócio! E quem tem esse problema também, como você lida com isso, diga-me. Obrigado.

Caros padeiros !!!
Há mais de um mês venho lendo suas mensagens no fórum, com prazer e com sucesso assando de acordo com suas receitas, pelas quais MUITOS OBRIGADO A TODOS !!!! E decidi escrever agora mesmo. Eu tenho uma pergunta. Diga-me quem tentou usar purê de batata natural em vez de flocos de batata nesta receita, quantas colheres ou gramas de purê de batata acabado devem ser adicionados à massa.
Obrigado novamente e desde já !!!!

quantas colheres ou gramas de purê de batata acabado devem ser adicionados à massa.
Obrigado novamente e desde já !!!!

Tudo depende da qualidade do purê de batata (mais líquido, seco) Adicione o quanto quiser e observe o pãozinho, quanto mais batata amassar, mais farinha você precisa adicionar, não exagere

[Stеrn]

Stеrn, se não for difícil, conte-nos como você faz pãezinhos tão bonitos

Não é difícil, claro! Aqui está uma referência.https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 Resposta # 5 de Bello4ka. Lá está tudo muito claro, com fotos.

[Stеrn]

Stеrn, se não for difícil, conte-nos como você faz pãezinhos tão bonitos

Svet Lana, e temos um Temka inteiro para cortar massa
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 , e especificamente como fazer corações é descrito no tópico sobre pães de Moscou aqui nesta página https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2784.15.

Obrigado pelo link. Com certeza vou tentar. E outra pergunta, e como lubrificar os pãezinhos de cima, para que fiquem tão bonitos?

Obrigado pelo link. Com certeza vou tentar. E outra pergunta, e como lubrificar os pãezinhos de cima, para que fiquem tão bonitos?

Eu obtenho esta bela cor de crosta brilhante melhor com gema de ovo (sem proteína) ou chá forte e doce.

Muito obrigado ao autor pela receita! A massa é maravilhosa e é um prazer trabalhar com ela. Ontem meu filho voltou a pedir pãezinhos e eu coloquei a massa. Eu sento e penso, mas como isso vai se comportar em uma multicozinha de assados ​​?! Dolorosamente, meu forno a gás está funcionando de maneira imprevisível (escrevi acima). E aqui está minha primeira experiência. Ela untou as mãos com óleo de girassol, cortou-as em pãezinhos-rosas e as colocou sobre uma esteira de silicone em uma panela múltipla. Ela me deu um distanciamento e ligou o forno por 50 minutos. Então ela o virou e mais 30 minutos. A massa cresceu incrivelmente e, o mais importante, não assei! Arejados, eles estão separados um do outro perfeitamente. Percebi que iria assar assim no futuro. Obrigado!

[Stеrn]

Stеrn , tortas assadas hoje
A massa está de acordo com a sua receita, muito gostosa, respeito a você
Sirva-se tudo!

Boa tarde, Sеrn, amassou sua panela multiuso. massa, aconteceu que não deu tempo de mexer nas tortas ... Prendi os assados ​​em x / n, o resultado é bem decente, o miolo fica meio borrachudo, mas gostoso, a crosta é crocante, o telhado caiu um pouco, aparentemente parado, tive um estacionamento fácil, em geral aqui:

[kleskox35]

kleskox35 , para assar em HP a receita de fermento é um pouco exagerada. É por isso que o telhado desabou. : (Tenha em mente para o futuro, 9g de fermento fresco.

[Stеrn]

Stеrn,
Muito obrigado pela receita da massa!

Antes fazia pizza de acordo com a receita da HP LG.
Ficou muito bom. delicioso.

Mas de acordo com a sua receita, a pizza fica ainda mais saborosa!
Voa com um estrondo!

Estou com pizza de novo.
A massa é a mesma. Para o recheio de carne hoje, sardinha em óleo.
Eu ainda tenho a única palete, então eles logo me reconhecerão por ela. Tenho para o pão, para as caçarolas e para a pizza.

Eu li e li algo e não entendi.Você pode pegar algumas colheres de verdadeiro, geralmente preparado em vez de purê seco? (Esta opção me convém melhor, caso contrário, o seco claramente não é cozido de batatas ... é, claro, mais conveniente, mas é útil)
Se entendi bem, quanto purê de verdade é necessário e a quantidade de água muda?

Eu li e li algo e não entendi.Você pode pegar algumas colheres de verdadeiro, geralmente preparado em vez de purê seco? (Esta opção me convém melhor, caso contrário, o seco claramente não é cozido de batatas ... é, claro, mais conveniente, mas é útil)
Se entendi bem, quanto purê de verdade é necessário e a quantidade de água muda?

Sei com certeza que você pode mudar o purê seco para o normal, mas como sempre preparo essa massa com purê seco, não vou lhe dizer quanto devo levar.

[Levik]

Levik, infelizmente, também não vou agradá-lo com proporções.
Se ainda tenho um pouco de purê de batata, que coloco na massa, faço tudo a olho, controlando o pão.
Aconselho você a derramar 250 ml de líquido, adicionar 3 colheres de sopa. colheres de sopa de purê de batata e conseguir um "kolobok decente".
Melhor ainda, verifique a seleção Pão de Batata Trigo (Opções de Cozimento) por Admin.

Algo que comprei de acordo com esta receita a massa é muito pegajosa, então deveria ser? Foi amassado em uma máquina de fazer pão com uma vírgula úmida, toquei depois de amassar - grudou com força. Tendo ressegurado, acrescentei farinha. No final - está tudo bem, mas surge a pergunta - talvez eu me apressei com a farinha? No processo de fermentação, talvez o purê de batata seco inchasse, absorvesse o líquido e a massa se tornasse menos pegajosa, mais elástica? Segui a receita à risca. O que você acha?

Minha massa de batata é sempre pegajosa

[Mamsla]

Mamsla , no final do lote deve haver um kolobok normal, não uma vírgula. Então fizemos a coisa certa ao adicionar farinha.
Não basta seguir a receita à risca. A farinha é diferente para cada pessoa, então o ajuste está mais frequentemente presente.

Algo que comprei de acordo com esta receita a massa é muito pegajosa, então deveria ser? Foi amassado em uma máquina de fazer pão com uma vírgula úmida, toquei depois de amassar - grudou com força. Tendo ressegurado, acrescentei farinha. No final - está tudo bem, mas surge a pergunta - talvez eu me apressei com a farinha? No processo de fermentação, talvez o purê de batata seco inchasse, absorvesse o líquido e a massa se tornasse menos pegajosa, mais elástica? Segui a receita à risca. O que você acha?

Tenho feito essa massa desde que Stеrn a postou aqui, pelo que sou profundamente grato a ela! Só com essa massa eu faço pizza e tudo se encaixa no original pelos padrões. Se estiver um pouco pegajoso, unto minhas mãos com óleo vegetal e a pegajosidade não interfere em nada mais esculpindo. Bem, além disso, é claro, o purê de batata seco absorve muito bem a umidade quando a massa custa o que deveria.

Estou muito agradecido!
Nós amamos muito pizza. Quantos já refiz. Mas simplesmente não consegui encontrar uma massa de que gostasse muito.
Fiz a massa de acordo com esta receita. Acabou bem. E o mais importante, meu marido gostou. Ele está sempre insatisfeito com tudo. Mas eu não parei por aí. Experimentei sua massa de coalhada. E acabou sendo geralmente super! Para pizza, só vou fazer agora!
Também ficou ligeiramente pegajoso e muito macio, mas não acrescentei farinha. Caso contrário, teria sido completamente diferente. Amassando em uma máquina de fazer pão. Em forma de "esculpida" com as mãos, untada com azeite.
Muito obrigado por suas receitas! Você é inteligente!
E seus cogumelos "Marinados em casa" são tão deliciosos !!!

[muito gostoso]

A massa é super-duper, usei purê seco Rolton, será que o mesmo resultado será obtido no purê comum? se alguém tentou por favor compartilhe
Assei uma pizza grande e pela primeira vez fiz pãezinhos - eles acabaram muito gostoso
Eu o formei a partir dos links que Stеrn deu aqui, a única pegada aconteceu, por alguma razão eles "fluíram" durante a prova - o açúcar se transformou em xarope, vazou muito fortemente e queimou até ficar preto durante o cozimento, os pães realmente não Sofra. Parece que também untei ligeiramente com óleo, do qual se dissolveu tão rapidamente e como posso eliminá-lo?
Stеrn, na sua foto você pode ver que também tem calda no fundo, mas eu tenho três vezes mais e a cor é bem mais intensa, é bom que eu assei em papel manteiga, senão eu teria estragado o palete

[Luchok]

Luchok , a única coisa que me vem à mente é que seus pãezinhos estavam muito quentes durante a revisão.
Meu açúcar só começou a derreter durante o cozimento.

Não, eu fiz em temperatura ambiente, o mais maravilhoso
Talvez o açucar esteja errado
Em suma, deve ser repetido, especialmente porque 4 pãezinhos também nos pareceram muito pouco

Assei esta pizza para o jantar hoje:



Desta vez o recheio é assim (coloco nesta ordem):
Aumentou o volume. colar. Coloco linguiças cortadas em rodelas (geralmente faço com presunto e salame), depois rodelas finas de cebola (ou alho-poró), pimentões, cogumelos enlatados (seque bem), rodelas finas de tomate (sem líquido!). Polvilhado com manjericão seco e orégano. Cozido por 12 minutos a 180 gr. Depois tirou e polvilhou com queijo: queijo normal e mussarela (hoje coloquei rodelas de brie). Polvilhe com salsa e azeitonas. Coloquei de volta no forno por mais 8 minutos.

Aqui está um corte. A massa não fica molhada com o recheio. E nunca o molhei.



A massa é super! Eu recomendo!

coloque no forno uma pizza de acordo com a sua receita de massa, obrigado pela receita, massa bem macia e elástica !!

hoje fiz pizza novamente na massa de batata, em vez de batata seca coloquei caldo de batata.

Caldo de batata é sempre bom! Pizza incrível você tem!

Também quero dizer um GRANDE OBRIGADO: sim: pela receita! A massa é ótima !!! Tão agradável, gentil ... Obrigado pela especificidade e clareza da receita!

Assim que vi esta massa apaixonei-me imediatamente por ela, agora esta é a minha receita preferida de massa de pizza e de donuts de alho, leve
pizza, prato favorito do meu filho


e donuts com alho

Stеrn! Muito obrigado pela receita, enquanto fui, comemos a pizza toda, mas dissemos que estava muito gostosa! Com o resto da massa, fiz bolinhas de pão de macaco em uma camada, uma delícia. A massa teve que descer e ir 3-4 vezes, porque eu tive que sair e vir, mas os pãezinhos saíram só pra mim, crocantes!

nem mesmo formava bolas, não tinha código

Muito obrigado por outra obra-prima - massa de batata! Stelochka! Como sempre, é muito prático na execução, mas o sabor é simplesmente irresistível! A massa é bem fofa, arejada

A torta de maçã e chocolate-air cream acabou sendo simplesmente irresistível por causa dessa massa maravilhosa, e os pãezinhos com passas e donuts com queijo não estragaram o prazer dessa massa, irresistível no sabor e na textura.

Bravo, Stella! Você está como sempre no topo!

Muito obrigado pela receita! Como da primeira vez, durante todo o verão cozinho dia após dia.
Parei só para comer uma torta. Asso a peça de trabalho no tamanho do palete, corto longitudinalmente em 2 partes, unto uma parte com geléia e geléia, cubra com a segunda parte. E tudo pronto, tempo e incômodo por min. Delicioso! A massa é sempre macia, arejada.

Essa massa ainda funciona bem?

Obrigado meninas pelo convite para o fórum.
E a massa sempre cabe. Eu tive um caso, esqueci de inserir o agitador na máquina de pão. Eu queria cozinhar e lá embaixo borbulhava água e fermento. Coloquei no agitador, coloquei tudo de volta no chão e depois de 2 horas tudo estava pronto como de costume. Achei que a massa iria acidificar ou algo assim. Mas o sabor e a consistência eram normais, sem alterações. Aqui está uma massa - sem perda.

Ontem também testei essa massa: fiz pizza em desenho animado e grudei cheesecakes, gostei muito. Acho que vou repetir mais de uma vez

Caldo de batata é sempre bom! Pizza incrível você tem!

A questão é sobre o caldo. É fácil de usar em vez do líquido especificado na receita? E então você não pode adicionar purê de batata ou flocos?
Ou você precisa de caldo e flocos? Não comi flocos, só caldo e purê de batata simples com leite.
O caldo será suficiente?

A massa está ótima! Acrescentamos uma decocção de batata, na quantidade de líquido conforme a receita, não acrescentei purê de batata seco - essa casa não existe. Além de uma colher de sopa de purê fresco. Como resultado, a massa levava mais farinha, já que nada podia inchar e levar água, cerca de 500 gramas de farinha se foram, acrescentados à medida que era amassada com uma panificadora. Fiz isso em um programa de teste simples.
A pizza é ótima, a massa é deliciosa, macia.Foi o suficiente para duas pizzas, o diâmetro é decente - uma forma especial de pizza.

No contexto - ouse instantaneamente!

Quero fazer brancos com essa massa. O que você acha - é adequado para fritar ou é melhor para suas tortas - no forno?

O que você acha - é adequado para fritar ou é melhor para suas tortas - no forno?

IMHO vai fazer ...

É verdade, eu não experimentei, mas no forno dessa massa, o que eu simplesmente não consegui fazer !!!

[Crochê]

Crochê, Irlandês, merci! Gostei muito da massa, quero usar na íntegra)))))