Massa de batata "Universal"

E aqui estão tortas com maçãs. No forno ele se comporta perfeitamente. A 180 graus - 20 minutos, sem convecção.



O recheio é feito aqui -Recheio de maçã para tortas de chuchelka

Muito obrigado pela receita da massa. É muito versátil, agradável de trabalhar e muito, muito gostoso. Hoje tivemos pizza e torta de queijo. Comemos com prazer.

A massa está pronta para ir



Stelochka, esta receita é uma das preferidas da nossa família.

Ontem fiz tortas com maçã e azeda com esta massa à noite. Eles se foram, mas coloquei a massa na torta de azeda novamente.

Ela assou tortas com batatas. Encantador! A massa é maravilhosa!

Eu testei em claras fritas. A massa, aliás, é de ontem. Ontem coloquei e parte dela foi para pizza à tarde, o resto na geladeira em uma sacola.
Excelente em sabor, aparência e trabalho com ele. Então no dia seguinte está bom e você pode fritar também. )))) Obrigado pela receita! Para mim, apenas um salva-vidas.

Dos arbustos ... as meninas são ucranianas, e que purê seco você usa? Nas lojas, só vi todos os tipos de mivins, é isso? Mas esses produtos são de alguma forma assustadores para crianças ... Talvez essas sejam minhas baratas ...

Boa noite! Eu quero fazer pizza com essa massa. Diga-me, em que temperatura devo assá-lo em um forno a gás convencional? Com 180 * ou como a maioria das receitas de pizza - 220 * e acima? Obrigado.

[Victoria]

Victoria, Assei em 160 gr. (convecção), sem convecção, respectivamente 180 gr. ...

[Crochê]

Crochê , obrigado. Agora estou colocando a massa.

Você pode me dizer por que a pizza ficou muito molhada, especialmente no meio? Coloco tomate sem líquido, não coloco cogumelo. Tudo parece estar seco ... Talvez haja um segredo? Rast. Já tentei lubrificar com óleo antes de colocar o recheio. Obrigado.

[Victoria]

Victoria, às vezes acontece comigo também, quando por ganância e desejo de fazer algo "mais saboroso" eu mudo algo. A saber - ou vou espalhar muito do molho base ou vou exagerar no recheio.

Verifique você mesmo no seguinte:

1. O molho base está muito líquido ou não? (Eu faço mais grosso do que ketchup)
2. Na hora de espalhar o recheio não exagere, se você fechar tudo e cobrir tudo com queijo, a umidade não terá para onde evaporar e ela ficará parada
3. O modo de cozimento correto foi selecionado? (Asso em um forno de pizza Ferrari, então não posso te dizer como usar o forno corretamente)

Boa sorte!

[Svetlenki]

Svetlenki, Obrigado pelo conselho. Hoje fiz mais uma pizza com massa de batata, sem tomate, saiu não molhada, mas mais gostosa com tomate
Vamos experimentar.
Como você faz o molho, senão um segredo?

[Victoria]

Como você faz o molho, senão um segredo?

Victoria,

Molho de pizza
1 lata (828g) de tomate ralado
2 colheres de sopa. l vinagre de vinho tinto ou suco de limão espremido na hora (vinagre ainda é melhor)
1/4 colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de manjericão seco ou 2 colheres de sopa. eu. picado fresco (opção)
1 colher de chá de orégano seco (opcional)
1 Colher de Sopa. eu. alho granulado ou 5 dentes frescos em um espremedor de alho (opcional)
água conforme necessário
sal a gosto
Misture todos os ingredientes, exceto água e sal. Enquanto mexe, vá adicionando água aos poucos para formar um molho levemente espesso que seja fácil de espalhar sobre a massa. Sal a gosto.
O molho pode ser usado imediatamente, mas depois de repousar um pouco vai engrossar.

Este molho é de Peter Reinhart. Não adiciono água (aparentemente nossos tomates em lata são diferentes dos americanos), posso adicionar extrato de tomate (dependendo do "tomate" utilizado), açúcar, azeite de oliva algumas colheres de sopa.Mas direi imediatamente - não me apoio na base, compro tomates comprovados e pasta de tomate. Afeta visivelmente o sabor da pizza

Eu inundei o tópico do teste - com licença. Mas esse molho é muito bom

Assei tortas com batata e abóbora com passas.
A massa é maravilhosa!

Fiz quase tudo conforme a receita, a massa ficou bem pegajosa, acrescentei mais duas xícaras de farinha, ficou menos, mas não elástica. Enquanto defendemos, vamos ver o que acontece.

• Leite 150g, caldo de batata 150g gr
• levedura Pakmaya ativa seca 2 colheres de chá. colheres
• Açúcar 1 mesa. a colher
• Sal 1 colher de chá a colher
• Farinha 400 g + 2 xícaras de farinha de papel de parede (acabou a de costume, sobraram os últimos 400 g seguidos).
• purê de batata 2 colheres de sopa. colheres (batatas cozidas, espremidas com um garfo).
• Azeite vegetal 2 colheres de sopa.

muito molhado, principalmente no meio?

Eu vou te dizer como eu faço isso. talvez alguém seja relevante ou interessante. Costumávamos comprar pizzas em bruto prontas e, depois de me mudar, não as encontrei no sabor e na aparência.
Esta é uma massa super, tão fresca, macia e branca como a neve e crocante. Fiz com purê de batata, de ontem, 5 colheres com uma montanha e coloquei mais açúcar e um pouco de manteiga e despejei farinha até que uma bola mole não ficasse firme. Deixada vir bem e com as mãos em olia ela esticou a massa em uma assadeira, picou e cozinhou a base a 180 graus com convecção por 7-9 minutos. Consegui, um pouco de maionese com ketchup, muito frango cozido picado sem pele e porco cozido, uma rede de maionese e ovos cozidos na pista de cima e muito queijo e manjericão, e para pizza temperar só um pouquinho e 250 g até o queijo derreter.
É tão cómodo para mim, que não me preocupo com a massa que está crua e o queijo não derrete muito.
O sabor é super.
Obrigado pela receita.

Não é realmente visível, foto do telefone. Trarei o corte mais tarde.