Massa "Inesquecível Khrushchevskoe (francês)"

Massa "Inesquecível Khrushchevskoe (francês)"

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
Fermento prensado	12 gr. (1/8 100 gr. Pacote)
Leite	250 ml
açúcar granulado	3 colheres de sopa. eu.
farinha de trigo	500 gr.
manteiga (margarina também é possível)	100g
óleo vegetal	100 ml
gemas de ovo (você também pode apenas ovos)	2 pcs

Método de cozimento

• Fermento em um balde, depois leite, farinha, açúcar. areia, manteiga ligeiramente derretida e ferrugem. manteiga, ovos, amassando por 20 minutos no modo "bolinhos" ou "pizza".
• Em seguida, coloque a massa em um saco de polietileno - se for cozida nas próximas duas horas - deixe sobre a mesa; se mais - melhor na geladeira. Se você deixar a massa em um balde, ela fugirá.
• Depois de formar as tortas, deixe para uma pequena prova, não mais que 20 minutos. Você não precisa lubrificar com nada antes de assar. Acontece rosado, arejado, muito rico.

Programa de culinária:

bolinhos ou pizza

Observação

Esta massa tem o nome correto "francês", na Rússia a receita dessa massa apareceu depois da guerra, o nome "Khrushchevskoe" apareceu graças a Anna Grigorievna Dyshkant, cozinheira pessoal de Khrushchev.
Para que esta massa "brinque", é melhor usar fermento comprimido.
Aqui está a receita original:
Você vai precisar de: 3 copos de farinha, um pacote de margarina amolecida, temperatura ambiente, 3 colheres de sopa de açúcar granulado, sem sal, um copo de leite morno, um pequeno pacote de fermento. Se quiser deixar a massa mais rica, acrescente duas gemas. Para torná-lo mais doce, adicione mais algumas colheres de sopa de açúcar granulado e raspas de limão a esta receita.
Dissolva o fermento no leite, em seguida, adicione três xícaras de farinha, adicione margarina amolecida, açúcar e outros alimentos. Todos esses componentes precisam ser bem amassados ​​à mão. Quando você amassa, a massa fica ainda mais dura. Deite a farinha sobre a mesa, dos pratos em que foi amassada a massa, deite tudo sobre esta farinha e comece a amassar a massa já na mesa. Observe que você precisa amassar para que a massa não fique muito grossa. Depois de amassado, pegue este pãozinho amassado e coloque em um saco plástico, amarre e leve à geladeira. Após 15-20 minutos, a massa vai subir. Pode deixar o saco plástico sobre a mesa, a massa vai subir ainda mais rápido.
A massa francesa pode ficar vários dias na geladeira, então, quando os convidados chegarem, você pode rapidamente assar uma torta ou tortas. "
Membros da cozinha do Politburo. Receitas de comida saudável do chef pessoal de Khrushchev

🔗

E esses comentários de Lyudmila - "Seu nome é" estrangeiro "não é nada acidental. Pela natureza dos produtos, eles acabam sendo muito diferentes das tortas russas. Da massa francesa e vienense, produtos ultra-ricos, quase frágeis são obtidos que não requerem fermentação, impermeabilização ou mesmo lubrificação de um ovo antes de assar. Muito saboroso, uma verdadeira iguaria, mas este é o pólo oposto das tortas russas clássicas, cuja massa é cuidadosamente nutrida e nutrida, amassada por um longo tempo, fermentou por muito tempo e por muito tempo

[MariV]

MariV levou para os favoritos ...
O que eu suspeito é da nossa união com você em várias receitas ... Como disse o Ursinho Pooh: "Isso não é casual!"

[MariV]

MariV Que tipo de recheio é melhor usar?

[MariV]

MariV levou para os favoritos ...
O que eu suspeito é da nossa união com você em várias receitas ... Como disse o Ursinho Pooh: "Isso não é casual!"

Sim, provavelmente para um degelo ... ou geada!

[MariV]

MariV Que tipo de recheio é melhor usar?

Qual você gosta mais? Use isso! Na foto de cima - com repolho, na segunda - com queijo.Eles são bons com qualquer recheio! Essa é a minha massa preferida - muito gostosa de trabalhar, pão em KhP - também fica ótima, sempre boa!

obrigado

A massa é realmente excelente. E que tipo de pizza é mmmmm. Obrigado por me lembrar.

Agora eu entendo que tipo de massa minha mãe estava fazendo. Infelizmente, não tive tempo de aprender com ela, e minha prima me deu a receita. A receita está bem próxima. Que diferenças vejo: na receita da minha mãe, a gordura é 100-150 g de manteiga + cerca de 30-40 g de maionese. Observe que a maionese GOST, onde gema, mostarda e óleo vegetal. Portanto, creio que uma colher de maionese é óleo vegetal e um pouco de mostarda natural. Assim, chegamos aos mesmos 100 + 100 g de óleo. E mesmo a menor mostarda natural de alguma forma tem um efeito muito bom na massa.

Se for apenas um ovo, então 1 peça ou 2?

[Izumka]

Izumka , tudo depende dos ovos - se grande, bom - nesta quantidade eu pessoalmente coloquei 1, se um pouco - você pode 2. Ou você pode fazer sem ovos - como quiser!

[Khrushchev "eterno"]

A massa é realmente excelente. E que tipo de pizza é mmmmm. Obrigado por me lembrar.

A receita já está no site -.Khrushchev "eterno"

Estou trazendo outro obrigado pela grana. Este é, de fato, o que minha mãe cozinhou, embora com algumas variações. E com uma máquina de fazer pão, a tecnologia é bastante simples. É verdade que eu ainda cozinho com massa, então as tortas podem ser cortadas imediatamente após amassar. E cerca de 1 / 4-1 / 3 colher de chá. Eu adiciono mostarda.

Ontem ganhei mais tortas da mamãe!

Isso é bom! Então, vamos passar o bastão! Não vamos esquecer as receitas!

[Rina]

Rina que mostarda você adiciona - pó seco ou pronta e o que dá na massa?
Mariv Acabei de amassar a massa no algodão por 20 minutos. , tirei e coloquei em um saco - vou assar hoje, mas a questão é - a massa não é grossa, mas não é líquida, mas muito gordurosa, dá para até ver como a manteiga se acumula em dobras - deveria ser assim? O lote foi feito estritamente de acordo com a receita

Acrescento um pouco de mostarda natural pronta (mostrei a foto do pote no tópico sobre maionese). Sei que parece que a mostarda dá uma certa ternura à massa. Mamãe adicionou 1-1,5 colheres de sopa por libra de farinha. eu. maionese e 120-150 g de manteiga (maionese soviética !!! natural). Ou seja, resultou um pouco de mostarda e até 200 g de óleo (já que a maionese é feita principalmente de óleo vegetal).

Obrigado e vou tentar

Ainda estou verificando a receita, então não vou postar.
A maionese foi adicionada à massa - fermento + todo o leite + meia farinha + maionese.
Eu faço algo como uma massa (no programa "pizza") e acrescento mostarda. Depois de uma hora, todos os outros ingredientes.

[Rina]

Por favor, aceite meus agradecimentos também.
Seguindo esta receita, assei tortas e tortas por muito tempo, sempre fiquei feliz com o resultado. Encontrei o seu tópico e decidi experimentá-lo em uma máquina de fazer pão. Dizer que estou satisfeito é não dizer nada. Amassar no programa "Pizza". A massa ficou incrível, macia, a primeira impressão é exuberante, como marshmallows.
E as tortas, claro, são deliciosas, com leite condensado fervido.



Rina, na maionese soviética, massas muito saborosas resultaram. Minha avó costumava fazer biscoitos e tortas, desculpe, as receitas não eram preservadas. Estarei esperando sua receita.

Parabéns!

Gostei muito da descrição deste teste, gostaria de experimentar eu mesmo. Diga-me, é possível substituir o fermento pelo rápido Saf-moment ou Dr. Oetker? E, se possível, quanto será em termos de colheres de chá?

Você pode, cerca de 2 colheres de chá. É melhor cortar o fermento do que mudar. Há muito cozimento na receita para esta massa - pode ser aumentada para 2,5 colheres de chá.

Obrigado por misturar. Você pode assá-lo imediatamente após o teste ou precisa ficar parado por duas horas?

Não sei como com isso, mas corto a massa de acordo com a receita da minha mãe (é um pouco diferente) logo após amassar. Se um pedaço de massa permanecer na segunda assadeira, será mais difícil trabalhar.

Massa "Inesquecível Khrushchev (francês)"

Muito obrigado pela receita de massa absolutamente incrível !!!!!
Bem, meninas, vocês surpreenderam o menino))))
um pouco mais tarde, haverá fotos!

À saúde e alegria em casa!
Lembre-se com uma palavra gentil de Anna Grigorievna Dyshkant - a chef pessoal do camarada Khrushchev. É com sua mão leve que a receita da massa caminha pela imensidão do país e dos países vizinhos!

[A massa revelou-se muito tenra, arejada e ligeiramente crocante. Como se feito por um profissional com grande experiência.]

Então, peguei o recheio para os rolos daqui



A massa revelou-se muito tenra, arejada e ligeiramente crocante. Como se feito por um profissional com grande experiência.

Parabéns!

Que receita maravilhosa! Exatamente o que preciso. Posso apenas esclarecer uma pergunta? Não há sal algum?

Que receita maravilhosa! Exatamente o que preciso. Posso apenas esclarecer uma pergunta? Não há sal algum?

A receita original não é. Mas se quiser, você pode adicionar.

Olá a todos os padeiros. Ontem comecei essa massa, gostei muito. Mas existem várias questões:
1. Deve ser tão ousado?
2. É possível reduzir o açúcar e adicionar sal

Olá! Eu gostaria de tentar fazer essa massa. Mas tenho algumas perguntas.
1. Amassar no modo "pizza" - quero dizer apenas o processo de mistura dos ingredientes propriamente dito, sem nenhum aumento aí, entendeu? (Eu tenho kenwood MB900 de acordo com este programa sove a massa por 1 hora e 30 minutos com um aumento)
2. Esta massa é adequada para recheios doces e salgados?
3. Esta massa pode ser congelada, perderá as suas propriedades após a descongelação?

A receita original não é. Mas se quiser, você pode adicionar.

Obrigado!!! Com certeza vou tentar em breve

Olá a todos os padeiros. Ontem comecei essa massa, gostei muito. Mas existem várias questões:
1. Deve ser tão ousado?
2. É possível reduzir o açúcar e adicionar sal

Eu uso essa massa com muita frequência - nunca parecia gordurosa.
Sobre sal e açúcar - faça ao seu gosto.

Olá! Eu gostaria de tentar fazer essa massa. Mas tenho algumas perguntas.
1. Amassar no modo "pizza" - quero dizer apenas o processo de mistura dos ingredientes propriamente dito, sem nenhum aumento aí, entendeu? (Eu tenho kenwood MB900 de acordo com este programa sove a massa por 1 hora e 30 minutos com um aumento)
2. Esta massa é adequada para recheios doces e salgados?
3. Esta massa pode ser congelada, perderá as suas propriedades após a descongelação?

Antes, quando não havia fabricantes de pão caseiros, eles amassavam à mão; agora qualquer HP pode realizar esta função, onde há um lote - não importa, pizza ou massa para macarrão - o lote acabou - se você assar imediatamente - deixe o HP distanciar por pelo menos uma hora. Você não vai assar imediatamente - em um saco plástico e na geladeira.
Congelar? Não sei, não tentei. Experimente e compartilhe sua experiência.

Obrigado, espero experimentar essa massa em breve

Eu uso essa massa com muita frequência - nunca parecia gordurosa.
Sobre sal e açúcar - faça ao seu gosto.

Então ela exagerou em algo. Vamos tentar de novo

1. Deve ser tão ousado?

Você está interessado em seu teor de gordura de forma não preparada ou em produtos de panificação prontos?
O fato de ser a massa que parece conter excesso de óleo me pareceu o mesmo, mas é quase parente do shortbread, e é isso que dá aos assados ​​acabados um efeito estaladiço, ligeiramente esfarelento. E isso é impressionante.

Mas agora também tenho uma pergunta. Tive a ideia de fazer pastéis doces com essa massa. Cozinhei o leite condensado e envolvi nessa massa em forma de pão. Cobri bem as bordas. Mas quando fiz o próximo, o leite condensado, por algum motivo, começou a cair do pãozinho, como se escorregasse. Decidi que era mais astuto, comecei a fazê-lo em forma de croissants, tendo coberto e emparedado completamente os bolinhos dentro da massa. Mas durante o cozimento, o leite condensado deixou completamente suas cascas de caracol. E acabei com croissants doces, mas vazios. Ajuda!!! ou recomendar um recheio menos flexível.Afinal, no fórum alguém fez isso com leite condensado fervido.

Você está interessado em seu teor de gordura de forma não preparada ou em produtos de panificação prontos?
O fato de ser a massa que parece conter excesso de óleo me pareceu o mesmo, mas é quase parente do shortbread, e é isso que dá aos assados ​​acabados um efeito estaladiço, ligeiramente esfarelento. E isso é impressionante.

Mas agora também tenho uma pergunta. Tive a ideia de fazer pastéis doces com essa massa. Cozinhei o leite condensado e envolvi nessa massa em forma de pão. Cobri bem as bordas. Mas quando fiz o próximo, o leite condensado, por algum motivo, começou a cair do pãozinho, como se escorregasse. Decidi que era mais astuto, comecei a fazê-lo em forma de croissants, tendo coberto e emparedado completamente os bolinhos dentro da massa. Mas durante o cozimento, o leite condensado deixou completamente suas cascas de caracol. E acabei com croissants doces, mas vazios. Ajuda!!! ou recomendar um recheio menos flexível. Afinal, no fórum alguém fez isso com leite condensado fervido.

Obrigado pela resposta. Era isso que me interessava, então fiz tudo certo.

À custa do recheio, coloquei um pedaço de chocolate, meu marido gostou muito.

Obrigado pela resposta. Era isso que me interessava, então fiz tudo certo.

À custa do recheio, coloquei um pedaço de chocolate, meu marido gostou muito.

Nunca pensei em chocolate !!! boa ideia, parte com chocolate preto e parte com branco))) obrigado!

Diga-me quantos minutos devo assar no forno e em que temperatura?

Depende das características técnicas do seu forno e se vai assar tortas ou tortas.

Diga-me quantos minutos devo assar no forno e em que temperatura?

minha professora até assava tortas em uma frigideira na manteiga. shicaaaarno ao que parece

minha professora até assava tortas em uma frigideira na manteiga. shikaaaarno ao que parece

Eu concordo, uma versão muito boa de massa de fermento!

Depende das características técnicas do seu forno e do que você vai assar - tortas ou torta.

E VOCÊ me diz a hora de assar torta e tortas no forno.

E VOCÊ me diz a hora de assar torta e tortas no forno.

Até pronto.

[MariV,]

MariV, muito obrigado !!!
Esta receita para mim é um salva-vidas - tortas saborosas rápidas. Só que nunca posso deixar de untá-lo com um ovo))))

Bem, e manche sua saúde!

mentiu))) farinha permaneceu na mesa)))
Desculpe incomodá-lo

Hoje eu queria fazer bagels ou tortas com essa massa. Essa ideia me levou à descrição dos produtos feitos com ela, mas eles falam sobre sua "textura arenosa" e leveza. Quando tirei a massa da máquina de fazer pão, percebi que não havia rosca em questão, e também não me atrevi a pegar as tortas. A massa é muito gorda e parecia líquida, mas decidi não colocar farinha e fazer tudo estritamente de acordo com a receita. Tive a ideia de usar moldes empoeirados de pequeno diâmetro com uma cavidade para o recheio quando você o vira. Eles são, por assim dizer, destinados a massa quebrada. Eu fiz isso por muito tempo de alguma forma apenas uma vez, não gostei, então não usei mais. Como resultado, obtive 10 peças e 3 pãezinhos. Preenchido com diferentes recheios - congelado. cerejas, cranberries com açúcar, geléia de limão, conservas. maçãs com açúcar. E também no forno. É simplesmente lindo que os bolos acabaram (que haja bolos, não sei como chamar). Crocante (não sem razão "Khrushchevskoe"), delicioso !!!!! Há muitos frutos silvestres congelados, então agora farei isso com frequência. E os pãezinhos com as sobras - ISSO É ALGO !!!!! Derretendo na boca !!! Massa incrível. Só se você fizer apenas pãezinhos, precisará de mais açúcar. Eu queria tirar uma foto, mas não tem pilhas na câmera, elas precisam de potentes, as simples não cabem. É uma pena, porque ficou beleza também !!!
Obrigado pela receita !!! Percebi que os pequenos produtos desta massa são bons, porque o seu encanto está na crosta. Daí a pergunta - se você adicionar farinha a mais 100 gramas? Perdeu, provavelmente, "nitidez".E então eu realmente quero tirar isso de uma perna