Salsicha de porco

Sim, e delicioso! Da próxima vez farei com carne de porco!

Bem linda !!! Você pode mostrar o cortador?

Eu vou te mostrar se eu tiver tempo ...

[Tia Besya]

Tia Besya, Começo a fazer salsichas. E imediatamente a primeira pergunta. Sal com a carne?

Para ser sincero, não é importante, só é preciso levar em consideração o peso da gordura no cálculo da quantidade de sal

[Tia Besya]

bem, um bigode ... bateu no mikoyanovsky ... eu lavei ... vou servir ... agora com certeza vai dar certo ... nem um grama de suco vai vazar ... no forno no temperatura mais baixa eu farei ...
Tia Besya, e vale a pena furar as bolhas ou no figo?

[AlenKa]

AlenKa, certifique-se de furar !! Devemos tentar rechear bem, e é melhor não rapidamente, mas não com pressa e apertando a linguiça com os dedos, como se distribuísse a carne picada dentro da casca para evitar inicialmente uma bolha. Mas se realmente funcionou, então perfure este lugar. Sempre fico com pena do piercing, pois aí ainda vai sair suco de lá, que teria ficado dentro

então o suco ainda será liberado de lá, que teria ficado dentro

quase ... no entom, e tudo é real! todo o charme da linguiça caseira é suculento!
mas também não tenho sal de nitrito ... para uma grande reposição .. apenas em que quantidade? se houver comentários, mete o nariz em mim, pliiiz!

[AlenKa]

AlenKa, certifique-se de furar !! Devemos tentar rechear bem, e é melhor não rapidamente, mas não com pressa e apertando a linguiça com os dedos, como se distribuísse a carne picada dentro da casca para evitar inicialmente uma bolha. Mas se realmente funcionou, então perfure este lugar. Sempre fico com pena do piercing, pois aí ainda vai sair suco de lá, que teria ficado dentro

Aqui está Lena, perfurei apenas uma - e essas bolhas são visíveis na salsicha.

e essas bolhas são visíveis na salsicha

Entendido !!!
meninas, vocês podem fumar depois, fumando frio, hein? ou a melhor forma de fazer isso?

[Vinokurova]

Vinokurova, e que tipo de fumeiro você tem? Usei minha marca para fazer várias versões de fumar a frio. 1. Após o forno resfriado em água fria, fumei por 15 minutos; 2. antes de colocar no forno; 3. quente assim que for retirado do forno. Gostei mais da primeira opção. Basta guardar a linguiça por pelo menos mais dois dias após fumar. Também fumei bacon picado e depois acrescentei à carne picada - de alguma forma, não gostei muito. Você também pode pegar sal simples, só que a parte interna da linguiça não ficará rosada. E as linguiças precisam ser reduzidas para caber na tigela do fumeiro.

[Olga]

Olga,: mail1: Anotei a primeira opção ... Tenho uma unidade de marca ... adoro ... e todos os produtos dela ...

Gostei mais da primeira opção.

Então eu faço isso. Tiro a salsicha do forno, coloco na geladeira e coloco no fumeiro. Bem, então eu legal também.

Então eu faço isso

Lenka explodiu no seu tópico .. aí eu tenho dúvidas!

ainda administrado ...
Terei de trazer meu próprio fumeiro de um exílio de aldeia também - farei isso com fumaça fria.

[Olga]

Olga, corte seu delicioso pão em salmoura, em vez ...

Tudo já foi comido há muito tempo!

Tudo já foi comido há muito tempo!

o-ba-naaaaaaaa ... tarde demais ... minha vontade ... e sfotayu como em ETU Kovbasa mordida ... e chupando ...

ainda administrado ...
Terei de trazer meu próprio fumeiro de um exílio de aldeia também - farei isso com fumaça fria.

O que é isso?

O que é isso?

o tópico sobre linguiça de porco .. e esta é uma amostra de exposição, que mal conseguimos tirar uma foto .. Eu pessoalmente não ganhei um agrado

tema linguiça de porco.e esta é uma amostra de exposição, que mal conseguimos fotografar .. Pessoalmente não recebi uma guloseima saborosa

Isso é muito parecido com o patê ... que a dona do milagre me perdoe ...

e manteve a termocirculação

Olya, qual é a temperatura?

Em escreveu)))) Adicionamos sal comum à taxa de 20 g por kg, o resto, como dizem, varia - como mais salgado, adicione 22, menos salgado 18
Para fumar (também tenho Marca), costumo usar a primeira opção - primeiro, cozinhar no forno, depois resfriar e fumar por um curto período de tempo no frio

É difícil ver a linguiça na foto, mas me parece que estava recheada um tanto fracamente (vazios, soltos) e a carne picada não estava bem misturada.
Lá em cima, um pouco à esquerda, o que é isso? Existe uma cavidade entre o invólucro e a carne picada? E o que tinha líquido (caldo) ??
E qual é o seu gosto? Falhas na aparência às vezes não afetam o sabor de forma alguma
O que é termocirculação não sei

Que todos vocês se apegaram a um homem! Quebraram a cowbasa ... partiram e comeram rápido, o que significa que estava muito gostoso!

Vamos))) Buscamos a perfeição e a harmonia

O que é isso?

cozido g .. mas! sim.

Carne moída de carne moída de carne jovem e coxas de frango em um moedor de carne! Ele foi empurrado para o intestino delgado com a mão, então alguns vazios se formaram.

cozido g .. mas!

Ol, mas tão gostoso ...

Bem, eu desfiei a carne ... eu salguei ... e deu 20 gramas por quilo .. coloquei na geladeira .. espere ...
Eu faço, vou tirar uma foto, não vou mostrar pra ninguém ... e vou engolir embaixo do cobertor

Não vou te mostrar Choy? Você nunca conhece todos os tipos de escritores, não leitores, andando e vagando por aqui ... Deixe-os escrever, comentar, e nós responderemos e, talvez, aprenderemos algo útil e necessário!

[Tia Besya]

Tia Besya, mais uma pergunta sobre o sal. uma colher de chá de sal é skoko em gramas. Tenho medo de exagerar, há um grande pecado atrás de mim. Aqui sou um bastardo, o sal é dado em gramas

Não vou te mostrar Choy?

Eu relato ... e mostro ..
1. Não tenho e nunca tive sal de nitrito ... usei a pedra de sempre ..
2. Não tenho temperos para a salsicha .. Eu mesma fiz o conjunto .. Usei noz-moscada, preta e pimenta da Jamaica, páprica doce, algumas colheres de sopa de conhaque ..
3. Não tive tempo naquela noite para encher minhas entranhas de carne picada .. Deixei numa tigela até de manhã ...
4. Enchi os intestinos com as mãos ... me esforcei, mas é claro que há falhas ..
5. Pendurei as linguiças recheadas em uma gradinha no forno para que fizessem amizade com a casca e secassem.
6. A temperatura foi aumentando gradativamente de 40 a 80 graus ... quando chegou a 80, fui para a cama ... assou por mais 5 horas ... pela manhã joguei na água fria e corri para trabalho .. minha mãe resfriou e colocou na geladeira ..
7. Duas horas antes de fumar, as salsichas saíram da geladeira ... fumadas no frio por 20 minutos ..
8. Ficou delicioso ..

9. Tia Besya, estou ouvindo você com atenção

E a tia Basya não tem nada a lhe dizer. A tia Basia só pode comentar sobre a receita
Você gostou do resultado? Portanto, a sua receita tem o direito de viver a sua vida!
Não gostei do que exatamente, e só então procuro o motivo
Mas a vista é bastante decente

Por cerca de meia hora, é simplesmente seco.

temperatura, sistra, chamada temperatura !!!

Manechka, a luz está acesa e o ventilador está soprando, coloque o termômetro, mostra 26-28 graus. Quando acaba de acender a luz (sem ventilador), aí já está bem quente no forno, eu distribuo a massa ali. E aqui salsicha da geladeira + lâmpada, fica mais baixo devido à troca de calor, mas o ponto não é, mas no ventilador, de modo que o excesso de umidade da superfície passa antes do aquecimento

Bem, sim, sim, eu entendo ... E qual é a escala de temperatura? Na minha MV com convecção 50 - 75 - 100 ... A corrente é assim ... E em um forno simples, conforme você gira com pasatizha, assim será

E outra pergunta, Básico ... E eles não são lopayuzza quando você joga eles no banho?

E eu tenho esse passo, mas não estou aumentando nos riscos, mas como explicar então Bem, olha: eu tenho 50 e preciso aumentar um pouco, mas não até o próximo risco, que é 75. Vejo que a luz da temperatura se apagou, o que significa 50 atingidos (claro, com erros, estou mentindo como um bastardo, então me concentro na lâmpada e no termômetro dentro, comprado separadamente), segure por algum tempo, por exemplo 20 minutos, depois giro o suficiente para que a lâmpada acenda, eu mantenho o tempo de novo ...Então eu subo a cada meia hora. Dançar com um pandeiro, claro. Às vezes, é uma torção sensível do regulador e, às vezes, é literalmente um mícron. A julgar pela minha estação meteorológica (observação apenas até uma certa temperatura, então mostra que um kerdyk veio até ela) tais portões de micron são cerca de 5 graus

Oh, a salsicha não come. Ela não se parece tanto com uma frigideira - apenas 80 graus, por que ela deveria comer? Eu costumava esfriar na pia da cozinha: eu pego a pia, uma das pontas dos pães ali, depois viro e, de novo, vice-versa, troco a água. Então eu decidi, mas que diabos? E ela começou a jogar no banho

Truncado entendido, chefe!

começou a jogar no banho

Quanto tempo para ficar no banheiro? Em meia hora já estarei dando banho na linguiça

[Tia Besya]

Tia Besya, obrigada .. foi a minha linguiça mais gostosa .. a vida é boa!

[Tia Besya]

Quanto tempo para ficar no banheiro? Em meia hora já estarei dando banho na linguiça

Eu despejo água puramente fria decentemente para que não aqueça rapidamente dos 3 kg e por 30 minutos ela fica lá, depois eu seco com papel toalha e na geladeira, após 12 horas em sacos sob vácuo

Tia Besya, obrigada .. foi a minha linguiça mais gostosa .. a vida é boa!

Obrigado por tentar cozinhar!

Entendi.

Aqui eu, de alguma forma, tentei afogar meu cowbass. : girl_in_dreams: Eu fugi para algum lugar, como sempre. Da próxima vez, com certeza vou me afogar ...

Da próxima vez, com certeza vou me afogar ...

Algo que você, Gerasim, não diga!

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Eu simplesmente me afoguei e ela encolheu todo, mas no forno estava tão bom. Mas isso, eu acho, se deve ao fato de que não é embalado de forma compacta. O recheio muito ruim subiu para um moedor de carne.

Sim, um prazer duvidoso através de um moedor de carne. Vamos esperar o gosto ...

[Tia Besya]

Tia Besya, você tem algum dispositivo especial para recheio?

Seringa horizontal

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Você cozinhou sua salsicha! Eu amo! Na foto, pelo menos, nenhuma falha especial é visível. Barras suaves. Sim, o que está aí! Ficou ótimo!

Seringa horizontal

Que seringa você tem? Você tomou Ki ou Biovinovsky?

Não, não lá e não lá - eu peguei Baltex em São Petersburgo