Carne seca e salsicha sem tripa e sal de nitrito em secador elétrico

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, feliz aniversário !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, feliz aniversário !!!

Zhenya muito obrigado

Irishkin finalmente chegou ao computador e ao relatório sobre a salsicha. Obrigada querida pela receita expressa! A linguiça é feita muito rápido, comida ainda mais rápido, em geral é um expresso, está expresso em tudo!
E aqui está a foto:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, para sua saúde !!! Eu sempre faço linguiça. quanto mais tempo fica, mais saboroso se torna. se durar é claro)))

Também fiquei intrigado com esta salsicha. Tirei a carne do freezer durante a noite, descongele. Marinar pela manhã. Não sei se terei sucesso ..... (Oh, Slavik, estou certo nesse ponto "......)

A salsicha está murcha. Após 30 minutos de alta temperatura (63 ° C) as salsichas não reagiram de forma alguma. Eles eram igualmente finos, embora tivessem uma crosta seca no topo. Deixei por mais 30 minutos para virar, o que acabou sendo difícil ... os esquis estão presos ao papel. Por muito tempo e com muito cuidado separei-os com uma espátula e as mãos, virei-os e sequei por mais 1 hora. Em seguida, defino o secador para o modo 35 * C. Saiu até de manhã. De manhã as salsichas pareciam ótimas, MAS ... ainda estavam aguadas. Corte, e por dentro é avermelhado. Decidimos secar em alta temperatura. Eles o mantiveram em 60 ° C por mais 4 horas.

As linguiças ficaram leves, gotas de gordura saíram e o aroma é delicioso. Corte - a polpa claramente não tem a forma de costeleta, mas uma verdadeira salsicha. Depois de analisar meu processo, decidi, da próxima vez, fixar em 40 ° C para a noite. Acho que vai encolher. E vou adicionar páprica defumada para um aroma leve.
Irlandês, apesar de nem tudo ter corrido 100% para mim como na sua receita, estou MUITO grato por esta receita. Meus comedores disseram que esta salsicha definitivamente estaria em nossa mesa. Como isso.
A salsicha era adicionada a uma série de produtos caseiros (pão, queijo, chá, balyk, etc.). O que nos deixa extremamente felizes (porque amamos salsichas, mas não compramos por causa de seu conteúdo químico)

Fiz a linguiça de novo, com nitrito. O resultado superou as expectativas.

[Tumanchik]

Infelizmente, o autor da receita não aparece no fórum há muito tempo, mas ainda assim vou escrever um relatório e expressar minha gratidão.
Embora eu não tenha seguido bem a receita. O ponto fundamental do autor é a ausência de nitrito, mas ainda não me atrevo a fazer carne picada sem ele.
Eu tinha um ombro de porco e um traseiro de boi. No total, cerca de 1200 gramas.
Corte com faca. Coloquei 17 gramas de sal nitrito na carne picada, conhaque (na quantidade de viúva a mais do que na receita, pois ainda não é álcool) e temperos. Tudo misturado e deixado para amadurecer por dois dias. Ela se mexia a cada 12 horas.
Em seguida, ela congelou a carne picada, amassou bem e salgou com sal comum.
Rolei as salsichas. Patinamos surpreendentemente bem, mesmo com a mão torta, não houve dificuldades.

Secou mais tempo do que na receita. As primeiras três horas a 60 graus, depois outras 7-8 horas a 40. Eu tenho uma secadora com paletes sólidas, então nenhum papel foi colocado e nada preso em lugar nenhum, virei as salsichas sem problemas. Aqui, secou.

E entao!

Muito gostoso e salsicha! Exagerei um pouco com especiarias, preciso colocar menos.
Obrigado, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, comprei para mim uma secadora elétrica Travola e resolvi experimentar com peito de pato (pato caseiro) de acordo com a sua receita. Corrija, por favor, se você fez algo errado.
O peito de pato (meio) pesa 270 g, tomei 1,2 colher de chá de sal (uma colher de PB), sal marinho, mas moendo bem 0, então tomei 2/3 da norma como você aconselhou, 0,6 colher de chá de açúcar, 10 ml álcool + especiarias e alho seco. Coloquei em uma bandeja e coloquei na geladeira. Isso está correto? Ou você precisa adicionar sal, açúcar? Quanto tempo você deve manter na geladeira? Precisa virar? Agora o seio está com a pele voltada para baixo.
Como você recomenda secar? Em que temperatura e por quanto tempo?
Esta é a minha primeira experiência com produtos de cura a seco, não quero estragar.
Obrigado.
Shl. Parecia que Tumanchik não aparecia na HP desde agosto do ano passado, portanto, por favor, a todos aqueles que têm experiência ou apenas aqueles que já umedeceram os seios, respondam e comentem minhas ações.

[Lyi]

Lyi, no fórum tem mais receitas de carne seca, por exemplo, esta aqui:

Carne em marinada, seca em secadora elétrica (Admin)

Olha, há muitas críticas e um autor ativo

[secou em um secador sem removê-lo]

Tumanchik há muito não aparece no fórum, o que lamento sinceramente, mas continuo a escrever e a agradecer-lhe. Salgados e secos em secador elétrico (sem nitrito) separadamente em filé e filé com banha e pele. Segui totalmente a receita e todas as recomendações ao salgar por 3 dias na geladeira e secar: 2 horas (adicionado 1 hora) seco a 65 *, depois 6 horas a 35 *. Depois de tirar a carne da geladeira, ela a limpou cuidadosamente com um pano de prato de papel, em seguida, enrolou-a firmemente em um pequeno guardanapo de chita grossa e secou em um secador sem removê-lo... IMHO, esse foi exatamente o toque necessário para o polimento final da receita. Eu secava a carne sem embrulhar em guardanapo de chita grossa, era pior, a carne perdia mais na suculência, ou seja, secava demais por cima, mas por dentro só dava certo.
Aqui está minha carne, banha.

Eu li o Temka inteiro, quero muito experimentar uma salsicha assim, talvez alguém responda, algo que tenho medo de começar sozinho

[kartinka]

kartinka, não tenha medo, desde que me lembro, nunca tivemos nitrito em nossa casa, e linguiça seca e carne sempre foram

[kartinka]

kartinka, Marina, se não fosse por você, eu não teria conhecido uma receita tão maravilhosa! QUER! Estou secando a carne há três anos. Só penduro depois de salgar em gaze em frente à porta da frente (casa particular. A porta dá para a entrada). E então salsicha e secagem quase depois de um dia! Eu definitivamente farei isso!
Aliás, não sei, quem escreveu aqui ... Eu uso diferentes bebidas de fábrica para salgar e conservar carne. Existe experiência com conhaque, Madeira e xerez. Madera vai muito bem com frango e peru, xerez com pato e ganso, conhaque com qualquer carne, mas eu gosto muito de vitela e lombo de porco

[Radushka]

Radushka, V-tina, ontem eu decidi tentar. Marinhei (ou melhor, toda uma história - primeiro afoguei o peito de frango por um dia no sal, depois lavei (tinha medo da salinidade) por 3 horas, depois sequei, enrolei em pimentas diferentes e coloquei em uma secadora para a noite). cornija para a noite, pendurou-a na geladeira para o jantar. A tripa desfiou-se um pouco do recheio, tive que separar parte da carne picada e fazer 2 salsichas de uma, com o resto da carne picada fiz uma salsicha pequena e fina. Sequei junto com os arquivos. Hoje eu experimentei, ficou ótimo, você pode fazer isso como linguiça muito fina (de caça). Você só precisa encontrar a proporção sal / tempero. Este saiu um pouco salgado e com gosto rústico - tem um frango da carne. Você pode então compará-lo com a salsicha que é seca no útero na geladeira. Para a secadora, esculpi a linguiça com as mãos em celofane e enrolei com as mãos - descobri que você pode enrolá-la de maneira uniforme e fina. Os painéis saíram muito apimentados e muito encolhidos.

Não há nada para fotografar. E já não há nada, por assim dizer. Rindo ... Fiz linguiça de porco. Ainda não tenho um tecido antiaderente. E assar pergaminho não parece funcionar. Ele grudou em mim de forma que quase não se arrancou, de modo que você poderia virá-lo para o outro lado em meia hora a partir do início da secagem. A carne picada foi dividida em porções de 100 g por salsicha.Acho que vou dividir em mais finas (50g cada). As salsichas são deliciosas. É seco em RAW, não seco. Como somos apenas dois (comedores), acho que não vale a pena cozinhar mais de uma semana. Ou você precisa congelar. Paralelamente, passei os chips pela secadora até a cerveja de peru marinada. Acabou muito bem. É uma pena que você não pode comprar carne de cavalo de nós ...

[Radushka]

Radushka, anya, você ainda pode ensopar o papel manteiga, torcer, torcer e colocar em um tubo (eu tenho para algum tipo de encanamento), encher e puxar com cuidado pelo rabo, você pode secar assim isso, você pode desdobrar na secadora - meu papel vai bem e SEM LOCK

[kartinka]

kartinka, mas você pode jogar uma ideia, eu tive, mas ainda não tentei - pegue uma seringa de farmácia simples de tamanho grande (eu já comprei uma 20-ku), corte o fundo para obter um tubo de passagem , encha-o com carne picada pronta e calce-o com um pistão, apoiando a extremidade cortada da seringa numa superfície dura. Em seguida, esprema a salsicha densa acabada e ela pode ser seca sem embrulhar.
Não falha?

Em seguida, esprema a salsicha densa acabada

Venha com uma foto ?! Eu teria tentado também ... acho a ideia legal !!

[zvezda]

zvezda, Olik, sem fotos, há uma seringa atual, o resto é um plano na minha cabeça. Sou um estrategista, não um tático (s) :-) Minha ideia é sua.

[coroa]

coroa, zvezda, meninas, por que uma seringa? Eu tenho um diâmetro interno completo (algum tipo de tubo de encanamento) de 4 centímetros, há um pedaço de carne picada torcendo (cortado no tamanho), aperte (o tubo está na mesa), então preencha em pedaços e pode ser amarrado para pendurar na geladeira, você pode desdobrar e transferir para a secadora sem qualquer embalagem
Mais ou menos como na seringa, a ideia também é, mas o cilindro é maior, mais parecido com uma salsicha, e a seringa-salsicha vai sair, também é normal.

Ou para um secador - divido a carne picada em 150 gr
Coloquei nele um saco apertado - sobre ele com linguiça picada, cubro com um saco e puxo para fora (até eu estar em casa, não posso tirar foto), parece javali - ou caça. ..
Eu continuo a esticar e selar a bolsa
Como você conseguiu o diâmetro e o comprimento desejados - eu rolo na bandeja
O método do tubo é mais versátil - pode ser seco (pode ser pendurado)
Mas depois de pendurar por alguns dias, eu rolo para fora do papel manteiga e enrolo-o em um pano de algodão - e ele pendura novamente (na minha geladeira)
Leva mais tempo na geladeira (2-3 semanas) e tem um gosto ligeiramente diferente do secador

Coloquei nele um saco apertado - sobre ele com linguiça picada, cubro com um saco e puxo para fora (até eu estar em casa, não posso tirar foto), parece javali - ou caça. ..
Eu continuo a esticar e selar a bolsa
Como você conseguiu o diâmetro e o comprimento desejados - eu rolo na bandeja

Eu fiz. Mas, eu tenho paletes de malha de metal. E eu espalhei o pergaminho. Carne picada em pergaminho e soldada. Foi assim que tudo saiu bem, exceto pela agonia de encharcar e rasgar o papel. Depois tive que molhar as mãos e alisar as "feridas" do plano inferior das salsichas (as salsichas não eram redondas, mas sim lindos paralelepípedos)

[Marina]

Marina,

um saco denso - é sobre salsicha picada, eu cubro com um saco e puxo para fora (até eu estar em casa, não posso tirar uma foto), parece javali - ou caça ...
Eu continuo a esticar e selar a bolsa
Como você conseguiu o diâmetro e o comprimento desejados - eu rolo na bandeja

não ... como não soa .. vamos com clareza, então: -

Eu sou um estrategista, não um estrategista

iniciativa é punível

[zvezda]

zvezda, Olechka, estarei em casa, vou jogar uma foto da geladeira, posso encerrar todo o processo, mas é quando o touro vai picar ... agora, quando eu e o Innokenty estamos com coceira ...



Radushka, Anya, e se você colocar primeiro na esteira por um tempo, até que pelo menos parte dela esteja desgastada, em duas horas, rolar as salsichas da esteira para o palete? O lado mais denso já? Eu só tricotei em papel e penduro na geladeira uns dias, depois tiro o papel e coloco na gaze e já tricô em gaze, nunca grudou ou em palete como uma grade na qual as meninas secam o verdes ...

[kartinka]

kartinka, Vou tentar de maneiras diferentes