Pastila de Antonovka

Categoria: Confeitaria

Cozinha: russo

Ingredientes
Maçãs antonovka	4,5 kg
Açúcar	900 g

Método de cozimento

Velhas tecnologias de uma nova forma ... ou "A luta contra a colheita continua"
Colar. De Antonovka. De uma Antonovka real e simples. Podmoskovno - aldeia. Esta é a única maçã, talvez, agradável em todas as formas. Na água de molho, por exemplo, é o primeiro lanche e ao mesmo tempo um remédio que "para depois" é insubstituível. E assada, mas se feita com mel, a sobremesa é insuperável. Bem, etc., etc. Aqueles que sabem - eles entenderão. E aqueles que "não fazem" ..., só podem se arrepender.
E eu vou te contar sobre o marshmallow. Não sobre a famosa Belevskaya, mas um pouco diferente. Mas dessa “alteridade” própria, ela não é de forma alguma ..., ela é simplesmente diferente.
E velhas tecnologias, que também abordaremos de uma nova maneira.
Aqui estão eles - maçãs, apenas de uma árvore e marshmallow, aquele que é "diferente".
🔗
Claro que, para cozinhar o marshmallow, é preciso primeiro pegar as maçãs da árvore, trazê-las para casa e lavá-las, é claro. Embora fossem de seu jardim e não foram tratados com nada químico, mas ainda assim. Em geral, lave-o sem falhar.
🔗
Para começar, você precisa cortar e limpar todos os centros e sementes. Existem muitas maneiras. Você pode apenas usar uma faca, ou você pode usar esta maneira simples, mas muito conveniente de fazer isso, como dizem agora. O processo é muito prático e rápido.
Vou observar sobre as proporções. Pegamos quatro quilos e meio de maçãs. Já em forma pura e triturada.
Coloque as maçãs em um recipiente adequado e ... você só precisa de um copo de um copo e meio. O mais correto seria colocar água no fundo da panela e só depois colocar as maçãs.
🔗
E então colocamos a panela no fogão, acesa uma pequena luz. E guarde, a panela no fogão, cozinhe as maçãs. Devemos esperar até que amoleçam.
🔗
E você pode ir por outro caminho. Corte apenas o miolo ou pique e leve ao forno também. É melhor, claro, fazer isso no fogão russo, mas ... você pode fazer sem um forno.
O objetivo é o mesmo - amolecer Antonovka até que ele relaxe completamente e perca a elasticidade.
🔗
E então, se você fizer isso rapidamente, com um liquidificador, por exemplo, triture maçãs assadas ou cozidas no vapor até obter uma massa homogênea.
🔗
Se você esfregar as maçãs em uma peneira, a massa ficará, é claro, mais macia e ... bem, provavelmente, pura. Em termos de uniformidade do produto acabado.
🔗
Para esses quatro quilos e meio de maçãs, você precisa adicionar novecentos gramas (e o que você pode fazer, se o pacote agora pesa exatamente isso) de açúcar.
Muito bom. Cuidadosamente! Sove a massa e leve a panela ao fogo novamente, em uma pequena luz. A massa deve ser constantemente misturada. Delicadamente. Assim que começar a borbulhar, continue a mexer suavemente por mais cinco a dez minutos.
🔗
Assim que a massa estiver pronta, deixe esfriar.
Enquanto isso, esfria, vamos falar sobre essas tecnologias antigas, que estão de uma maneira nova. Seria mais correto continuar o processo novamente no fogão russo. Mas, honestamente, para afogar a preguiça. Portanto, usamos este dispositivo aqui. Chama-se "desidratador" !!! Mas eles pensam que inventaram algo muito novo, mas a essência não mudou. Correntes ascendentes de ar seco quente, como em “forno autônomo”.
“… Mas em agosto e setembro, quando era hora de secar cogumelos, maçãs, peras, cereja de pássaro, roseira brava e outros dons da natureza, era difícil passar sem um forno russo grátis. Era costume chamar esse fogão, que, após o fim da fornalha, continua a emitir o chamado calor livre por ele acumulado nas lixeiras ... ”
É assim que parece ... este desidratador.
🔗
Consiste em tais paletes.O ar quente sobe pelo poço central e sopra através de cada palete. Essa placa de silicone fina é colocada na grade do palete. Há algo mais no kit anexado, mas isso será discutido em outras histórias.
E então esses blocos de paletes são montados em uma coluna. Eles dizem que você pode coletar até cinquenta dessas paletes. Eu não sei. Não tentei mais de dez.
🔗
Esta placa de silicone deve ser levemente untada com óleo vegetal. Já que vamos cozinhar marshmallow, e não batatas fritas, por exemplo, pegue um pouco de manteiga deliciosamente aromática. Amendoim, por exemplo. Ou semente de uva.
🔗
Espalhe a massa de maçã em um palete em uma camada fina e uniforme.
🔗
Você sabe, vale a pena mover o palete no plano horizontal, derrubá-lo. Isso é necessário apenas para alcançar a mesma uniformidade de distribuição de massa.
🔗
É assim que fica “antes” do início do processo dessa mesma desidratação.
🔗
Para encher os dez paletes temos, massa suficiente, que preparamos com quatro quilos e meio de maçãs e novecentos gramas de açúcar. Não havia nada supérfluo e nenhuma escassez foi experimentada.
Ajustamos a temperatura para sessenta e cinco graus e ligamos a unidade.
🔗
O desidratador zumbiu por dez horas.
Aqui está o que aconteceu.
🔗
É muito conveniente enrolar as camadas de marshmallow acabadas em tubos. Antes de servir, corte este tubo, por exemplo, em rodelas. E para amenizar o gosto azedo de Antonovka para quem gosta de doces, coloque açúcar de confeiteiro ao lado - deixe estar.
🔗
E ela é toda comum, simples Antonovka. Rainha do pomar de maçãs.
Angela na refeição !!!
🔗